專利名稱：一種保健燒雞的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提出一種保健燒雞，作為藥物強(qiáng)化型食品。
現(xiàn)有的市售燒雞制做工藝過程是將煮好的雞放到烤鍋中加糖及香料熏烤而成。只是做為一種食品應(yīng)用。
本發(fā)明的目的是提出一種具有保健作用的藥物強(qiáng)化型燒雞，使之具有燒雞的口味及雞的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)還具有藥物的補(bǔ)養(yǎng)強(qiáng)身作用，而且還可以改善口感和色澤。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的所采用的方案是確定藥物配料和改變生產(chǎn)工藝，使之適應(yīng)本發(fā)明所述產(chǎn)品的質(zhì)量及外觀需要。
采用本發(fā)明方案所制成的保健燒雞，改善了傳統(tǒng)燒雞的風(fēng)味，而且具有藥物補(bǔ)強(qiáng)的作用。既有雞肉的營養(yǎng)，又有藥物的補(bǔ)性。除適于廣泛地作為日常菜肴外，還可為病人、老人、孕婦等需要補(bǔ)養(yǎng)的人提供營養(yǎng)型食品。
本發(fā)明方案包括兩個(gè)部分，一是所用藥物部分，另一部分為制作工藝部分。
下面作詳細(xì)說明藥物配料
丁香15g胡椒10g白芍30g鹿茸10g花椒10g桂枝15g白術(shù)25g干姜15g木香15g草果15g肉桂15g小茴香15g陳皮20g當(dāng)歸20g白芷35g人參15g枸杞子10g 良姜20g甘草20g辛夷25g山奈10g沙仁10g以上藥品使用量以50kg雞肉配料量，用量誤差幅度為±5％。
調(diào)味品配料香葉50g肉扣25g子鹽25g 大茴香25g桂園50g味精150g 大料50g 白扣75g食鹽1500g 桂皮50g涂層配料植物油500g、人參15g、鹿茸10g生產(chǎn)工藝一、雞前處理過程，方法是將殺死的雞去毛及內(nèi)臟，并清洗整形，水浸2小時(shí)左右，撈出瀝干水。
二、雞藥物浸泡過程，將雞浸泡于事先配好的藥汁中，浸泡時(shí)間2小時(shí)左右。
三、雞藥物煮制過程，將藥物配料和調(diào)味品配料放入煮鍋中，然后將雞放入鍋內(nèi)煮1小時(shí)左右。然后倒換位置再煮1個(gè)小時(shí)左右。煮好后，撈出，去掉藥物和調(diào)料渣。
四、雞燒制過程，將煮好的雞放入烤鍋內(nèi)，加糖熏烤著色。
五、雞涂層過程，將熏烤好的雞表面涂上已事先調(diào)制好的藥物涂層油，既為成品保健燒雞。
按如上方案所制成的保健燒雞，氣味芳香、獨(dú)特，食用口感純正，松軟細(xì)膩，外表鮮亮美觀，并且具有養(yǎng)血、補(bǔ)氣的保健作用。
權(quán)利要求
1.一種保健燒雞，主要通過煮制和燒制工藝完成，其特征是經(jīng)過藥物浸泡，藥物煮制，藥物涂層工藝過程。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒雞，其特征是藥物浸泡與藥物煮制所使用的藥物配方如下50kg雞配料量丁香10～20g 胡椒5～15g 白芍20～40g鹿茸5～15g 花椒5～15g 桂枝10～20g白術(shù)15～35g 干姜10～20g木香10～20g草果10～20g 肉桂10～20g小茴香10～20g陳皮10～30g 當(dāng)歸10～30g白芷25～45g人參10～20g 構(gòu)杞子5～15g 良姜10～30g甘草10～30g 辛夷15～35g山奈5～15g沙仁5～15g
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的燒雞，其特征是，涂層是人參和鹿茸泡制的食物油。
全文摘要
本發(fā)明提出一種保健燒雞，由中藥及調(diào)味料浸泡，煮制，燒制，然后涂刷藥物性的油劑涂層。所制成的燒雞具有氣味芳香、獨(dú)特，食用口感純正，松軟細(xì)膩，除具有雞肉的營養(yǎng)成分外，還具有養(yǎng)白補(bǔ)氣的作用。
文檔編號A23L1/315GK1167583SQ9611529
公開日1997年12月17日 申請日期1996年5月10日 優(yōu)先權(quán)日1996年5月10日
發(fā)明者王建忠, 劉恒純 申請人:王建忠, 劉恒純