專利名稱：一種紅燒雞塊的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品及其加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅燒雞塊的加工方法。
背景技術(shù)：
雞肉營養(yǎng)豐富，富含人體必須的氨基酸、維生素以及礦物質(zhì)，鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補牛及豬肉的不足，同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用。紅燒雞塊是典型 的紅燒類菜肴，具有色澤紅潤、味道醇和、營養(yǎng)豐富、強壯身體的作用，傳統(tǒng)紅燒雞塊做法各異，但缺少料包，而且不方便攜帶，如果輔以科學(xué)營養(yǎng)的料包并加以包裝，紅燒雞塊食用起來方便、快捷。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，并提供一種食用方便、快捷的紅燒雞塊的加工方法。本發(fā)明的技術(shù)方案如下
一種紅燒雞塊的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料液配制按重量份，水90 110葡萄糖2 3食鹽I 2味精2 3乳化腌制劑I 2 I+G O. 2 O. 3白糖I 2異Vc鈉O. 05 O. 15，均勻混合；
c.注射將料液以10%±2%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內(nèi)，揉磨15 20分鐘,將揉磨好的雞放入腌制間,腌制2 3小時,腌制間溫度控制在O 4 0C ；
d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達到-8 -5°C；
e.切塊將其分切成3 4厘米塊，再次速凍，至中心溫度達到_18°C以下；
f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油60 65棕櫚油38 42紫草I 2 姜70 90 蔥70 90 醬油32 36 味精10 14 雞精8 10 雞膏7 10 冰糖40 45 砂糖35 39 番茄醬89 93 食鹽40 45 郫縣豆瓣35 42 白胡椒粉7. I 7. 3 水50 58，一次投入并炒制；
g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。所述調(diào)料包炒制方法如下，先放雞油和棕櫚油燒熱，加入紫草，撈出渣，加入冰糖充分溶解，再加入蔥、姜，略炸I 2分鐘，加郫縣豆瓣、番茄醬加熱至沸騰，加醬油加熱至沸騰，加砂糖充分溶解，加鹽攪拌，加水加熱至沸騰，加白胡椒粉加熱至沸騰，加入雞精、味精和雞膏，停止加熱，出鍋。本發(fā)明的優(yōu)點在于1、采用獨立包裝，食用方便、快捷；2、美味可口，綠色健康。
具體實施方式
下面對本發(fā)明作進一步說明。
實施例I 一種紅燒雞塊的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料液配制按重量份，水90葡萄糖2食鹽I味精2乳化腌制劑I I+G0. 2白糖I異Vc鈉O. 05，均勻混合；
c.注射將料液以8%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內(nèi)，揉磨15分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制2小時，腌制間溫度控制在0°C ；
d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達到_8°C；
e.切塊將其分切成3厘米塊，再次速凍，至中心溫度達到_18°C；· f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油60棕櫚油38 紫草I 姜70 蔥70醬油32 味精10 雞精8 雞膏7 冰糖40 砂糖35 番茄醬89 食鹽40 郫縣豆瓣35 白胡椒粉7. I 水50，一次投入并炒制；
g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。實施例2 —種紅燒雞塊的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料液配制按重量份，水100葡萄糖2. 5食鹽I. 5味精2. 5乳化腌制劑I. 5I+G O. 25白糖I. 5異Vc鈉O. I，均勻混合；
c.注射將料液以10%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內(nèi)，揉磨18分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制2小時，腌制間溫度控制在0°C ；
d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達到_5°C；
e.切塊將其分切成3.5厘米塊，再次速凍，至中心溫度達到_23°C ；
f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油63棕櫚油40 紫草2 姜80 蔥80醬油34 味精12 雞精10 雞膏9 冰糖43 砂糖36 番茄醬91 食鹽43 郫縣豆瓣40 白胡椒粉7. 2 水55，一次投入并炒制；
g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。實施例3 —種紅燒雞塊的加工方法，由如下步驟組成
a.選料選用綠鳥雞為原料；
b.料液配制按重量份，水120葡萄糖3食鹽2味精3乳化腌制劑2 I+G O. 3白糖2異Vc鈉O. 15，均勻混合；
c.注射將料液以12%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內(nèi)，揉磨20分鐘，將揉磨好的雞放入腌制間，腌制3小時，腌制間溫度控制在4°C ；
d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達到_7°C；
e.切塊將其分切成4厘米塊，再次速凍，至中心溫度達到_25°C；
f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油65棕櫚油42 紫草2 姜90 蔥90醬油36 味精14 雞精10 雞膏10 冰糖45 砂糖39 番茄醬93 食鹽45 郫縣豆瓣42 白胡椒粉7. 3 水58，一次投入并炒制；
g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。本發(fā)明所用原料綠鳥雞來自內(nèi)蒙古草原興發(fā)食品有限公司養(yǎng)殖基地，天然無污染。
權(quán)利要求
1.一種紅燒雞塊的加工方法，其特征在于，由如下步驟組成 a.選料選用綠鳥雞為原料； b.料液配制按重量份，水90 110葡萄糖2 3食鹽I 2味精2 3乳化腌制劑I 2 I+G O. 2 O. 3白糖I 2異Vc鈉O. 05 O. 15，均勻混合； c.注射將料液以10%±2%的注射率注入綠鳥雞，用輸送帶將注射的雞放入揉磨機內(nèi)，揉磨15 20分鐘,將揉磨好的雞放入腌制間,腌制2 3小時,腌制間溫度控制在O 40C ； d.速凍腌制好的綠鳥雞_35°C速凍，速凍至中心溫度達到-8 -5°C； e.切塊將其分切成3 4厘米塊，再次速凍，至中心溫度達到_18°C以下； f.調(diào)料包炒制按重量份，雞油60 65棕櫚油38 42紫草I 2 姜70 90 蔥、70 90 醬油32 36 味精10 14 雞精8 10 雞膏7 10 冰糖40 45 砂糖35 39 番茄醬89 93 食鹽40 45 郫縣豆瓣35 42 白胡椒粉7. I 7. 3 水50 58，一次投入并炒制； g.包裝將400克雞塊+45克調(diào)料包包裝成品。
2.如權(quán)利要求I所述的ー種紅燒雞塊的加工方法，其特征在于，所述調(diào)料包炒制方法如下先放雞油和棕櫚油燒熱，加入紫草，撈出渣，加入冰糖充分溶解，再加入蔥、姜，略炸I 2分鐘，加郫縣豆瓣、番茄醬加熱至沸騰，加醬油加熱至沸騰，加砂糖充分溶解，加鹽攪拌，加水加熱至沸騰，加白胡椒粉加熱至沸騰，加入雞精、味精和雞膏，停止加熱，出鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅燒雞塊的加工方法，由如下步驟組成選料、料液配制、注射、速凍、切塊、調(diào)料包炒制、包裝，其中調(diào)料包炒制按重量份，雞油60～65、棕櫚油38～42、紫草 1～2、姜70～90、蔥70～90、醬油32～36、味精10～14、雞精8～10、雞膏7～10、冰糖40～45、砂糖35～39、番茄醬89～93、食鹽40～45、郫縣豆瓣35～42、白胡椒粉7.1～7.3、水50～58，一次投入并炒制；本發(fā)明采用獨立包裝，食用方便、快捷，美味可口，綠色健康。
文檔編號A23L1/315GK102845763SQ20121037037
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月29日
發(fā)明者辛海波, 郭繼香, 陳燁 申請人:辛海波