專(zhuān)利名稱(chēng)：蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種具有高含量蘿卜硫素(sulforaphane)和最少量蘿卜硫素-腈的蕓苔(brassica))屬蔬菜的濃縮物和增補(bǔ)劑及其制作方法。
雖然消費(fèi)者越來(lái)越意識(shí)到蕓苔屬蔬菜與健康和疾病的關(guān)系，但許多人沒(méi)有獲得這些好處，因?yàn)樗麄儾幌矚g這種蔬菜的味道或他們發(fā)現(xiàn)食用起來(lái)不方便。嫩莖花椰菜，以及其它蕓苔屬蔬菜能有助于抵抗疾病，因?yàn)樗鼈兒虼咸烟擒?。通過(guò)黑芥子硫苷酸酶-一類(lèi)天然存在于蕓苔屬蔬菜中的酶，硫代葡萄糖苷被轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，例如蘿卜硫素。蘿卜硫素和其它異硫氰酸鹽通過(guò)誘發(fā)對(duì)體內(nèi)致癌物有解毒能力的一類(lèi)酶，有助于人體抵抗疾病。
對(duì)于消費(fèi)者不幸的是，當(dāng)蕓苔屬蔬菜細(xì)胞通過(guò)例如咀嚼或磨碎破裂時(shí)，黑芥子硫苷酸酶才會(huì)接觸硫代葡萄糖苷。因此那些不喜歡嫩莖花椰菜口味，但不想拒絕它對(duì)健康的益處的消費(fèi)者，必須迫使他們自己吃一些他們不喜歡的東西。另外硫代葡萄糖苷也能通過(guò)黑芥子硫苷酸酶轉(zhuǎn)化成腈，例如蘿卜硫素-腈，它是非營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)健康不利。因此，需要一種具有高含量蘿卜硫素但是低含量蘿卜硫素-腈的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑。
目前，沒(méi)有合適的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑或濃縮物。現(xiàn)有技術(shù)的蕓苔屬蔬菜片，例如嫩莖花椰菜片，是通過(guò)將新鮮蔬菜脫水，磨碎這種蔬菜呈粉末狀，然后做成片或增補(bǔ)劑。但是，高溫脫水鈍化內(nèi)生的天然存在的黑芥子硫苷酸酶。因此，可以假定當(dāng)攝入該增補(bǔ)劑時(shí)，硫代葡萄糖苷與異硫氰酸鹽之間的轉(zhuǎn)化就不能按前述的植物途徑發(fā)生。已有建議通過(guò)冷凍干燥這種蔬菜來(lái)制作蕓苔屬蔬菜壓片的。在這種方法中，內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶在最終產(chǎn)物中沒(méi)有被純化。但是在蔬菜壓片中所含的酶在低PH值胃酸條件下沒(méi)有活性(在硫代葡萄糖苷轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽之前，上述增補(bǔ)劑已耗盡。)所需的是具有高含量蘿卜硫素和最少含量的蘿卜硫素-腈的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑或濃縮物的制作方法。這種方法使原始的硫代葡萄糖苷(葡萄糖萊菔子素)最大程度地轉(zhuǎn)化成蘿卜硫素，同時(shí)使蘿卜硫素-腈的量最小。因此，當(dāng)轉(zhuǎn)化是在環(huán)境條件下進(jìn)行時(shí)，所得終產(chǎn)品增補(bǔ)劑或濃縮物中必須含有形成的蘿卜硫素而不是原始硫代葡萄糖苷和相應(yīng)的黑芥子硫苷酸酶。
本發(fā)明包括蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑或濃縮物及其制作方法。本發(fā)明的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑含有至少50μg的蘿卜硫素和最多50μg的蘿卜硫素-腈。更優(yōu)選，蔬菜壓片含至少100μg的蘿卜硫素和不超過(guò)20μg的蘿卜硫素-腈。在優(yōu)選的具體方案中，蔬菜壓片含1000μg的蘿卜硫素和最多10μg的蘿卜硫素-腈。
本發(fā)明的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑的制作方法包括鈍化蕓苔屬蔬菜中內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶然后將外生的黑芥子硫苷酸酶源與蔬菜混合。更特別的是，本發(fā)明的方法包括收獲嫩莖花椰菜使嫩莖花椰菜莖最少，漂燙新鮮的嫩莖花椰菜以鈍化內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶，將蒸過(guò)的嫩莖花椰菜與外生的黑芥子硫苷酸酶源混合。制備嫩莖花椰菜與外生的黑芥子苷酸酶源的均勻混合物，離心分離該均勻混合物，通過(guò)低溫真空濃縮，濃縮上清液，加入例如淀粉、麥芽糖糊精，蔗糖、葡萄糖和植物膠的一種載體以濃縮上清液，調(diào)低PH值到3.5，通過(guò)干燥濃縮液及載體形成粉末，由粉末制成壓片。
本發(fā)明方法的優(yōu)點(diǎn)之一是最大程度轉(zhuǎn)化葡萄糖萊菔子素(一種特殊的硫代葡萄糖苷)形成蘿卜硫素同時(shí)使蘿卜硫素-腈的量最少。
本發(fā)明涉及具有高含量的蘿卜硫素和低含量的蘿卜硫素-腈的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑。制作該產(chǎn)品方法包括鈍化蕓苔屬蔬菜中內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶和混合這種蔬菜與活性外生黑芥子硫苷酸酶。
特別是，蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品可以做成例如液體、粉末、壓片或膠囊等各種形式的產(chǎn)品，其中含有50μg的蘿卜硫素與不超過(guò)50μg的蘿卜硫素腈。更優(yōu)選，蔬菜壓片含100μg的蘿卜硫素和最多20μg的蘿卜硫素-腈。最優(yōu)選。蔬菜壓片含1000μg的蘿卜硫素和最多10μg的蘿卜硫素-腈。
本發(fā)明制品和產(chǎn)品可以在組成上相差懸殊。本方法針對(duì)蕓苔屬蔬菜。蕓苔屬蔬菜包括，但不僅限于，結(jié)球甘藍(lán)，散葉甘藍(lán)，花椰菜，嫩莖花椰菜，芥菜，球莖甘藍(lán)，抱子甘藍(lán)，蕪菁和辣根。對(duì)于本方法最理想的蕓苔屬蔬菜是嫩莖花椰菜。雖然整個(gè)嫩莖花椰菜可以使用，但嫩莖花椰菜的花是優(yōu)選使用的，因?yàn)橐呀?jīng)發(fā)現(xiàn)莖比花含更多的腈。在下文的詳述中，將參照嫩莖花椰菜對(duì)制作本發(fā)明所述的增補(bǔ)劑的方法進(jìn)行描述。應(yīng)理解的是，其它蕓苔屬蔬菜的使用也可以料想得到。
嫩莖花椰菜必須得到處理以使它內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶被鈍化。鈍化可以通過(guò)任何現(xiàn)有技術(shù)的的方法實(shí)施，包括但不限于蒸、漂燙和乙醇浸泡。優(yōu)選的方法是嫩莖花椰菜被水蒸汽熱燙。水蒸汽熱燙優(yōu)選實(shí)施的溫度范圍是80-100℃，更優(yōu)選的范圍是90-100℃，且最優(yōu)選是100℃。水蒸汽熱燙的持續(xù)時(shí)間也影響黑芥子硫苷酸酶的鈍化。水蒸汽熱燙因此進(jìn)行至少0.5-15分鐘，更優(yōu)選2.0-8分鐘，最優(yōu)選3-5分鐘。
嫩莖花椰菜經(jīng)必要的溫度、足夠鈍化黑芥子硫苷酸酶的時(shí)間的蒸制后，加入外生的黑芥子硫苷酸酶和水。外生的黑芥子硫苷酸酶可以取自任何來(lái)源，天然的或市售的均可。市售的多種黑芥子硫苷酸酶的一個(gè)例子是葡糖硫苷酶，產(chǎn)自Sigma Chemical Co，St.Louis，Missouri，EC3、2、3、1.優(yōu)選外生黑芥子硫苷酸酶取自天然來(lái)源，更優(yōu)選取自蕓苔屬蔬菜。例如，但不僅限于嫩莖花椰菜、散葉甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、蕪菁、結(jié)球甘藍(lán)葉，花椰菜，芥菜、球莖甘藍(lán)和辣根。對(duì)于本方法最優(yōu)選的外生黑芥子硫苷酸酶的來(lái)源是新鮮的辣根。優(yōu)選，新鮮辣根加入新鮮的、漂燙過(guò)的嫩莖花椰菜的量的范圍是3-10％，更優(yōu)選加放量為3-8％。最優(yōu)選新鮮的辣根加入嫩莖花椰菜中的范圍是4-6％，最佳值是5％。漂燙過(guò)的蔬菜，外生黑芥子硫苷酸酶和水接著進(jìn)行碾磨。碾磨可以通過(guò)已知現(xiàn)有技術(shù)的任何方法實(shí)行，優(yōu)選Urshell Mill(具有0.030″的篩網(wǎng))預(yù)磨加水的物料。預(yù)磨后物料接著投入膠體磨以形成非常精細(xì)的漿。漿料接著在容器中混合近0.5-3小時(shí)，更優(yōu)選1-2小時(shí)，最優(yōu)選2小時(shí)。
在外生黑芥子硫苷酸酶、水和漂燙過(guò)的蔬菜經(jīng)足夠的混合后，該混合物被離心處理。上清液進(jìn)行濃縮，調(diào)節(jié)PH值，且接著加工成粉末。這些可以通過(guò)現(xiàn)有技術(shù)任何已知方法完成。優(yōu)選，濃縮物與載體混合，可以使用任何載體，優(yōu)選載體選自蔗糖、葡萄糖、淀粉和植物膠?；旌衔锝又ㄟ^(guò)任何傳統(tǒng)方法，例如冷凍干燥法或噴霧干燥法進(jìn)行干燥。噴霧干燥法是優(yōu)選方法。另一方面，在干燥之前，濃縮物的PH值被調(diào)節(jié)至3.5。粉末可以進(jìn)一步加工成任何合適的形式，便于消費(fèi)者使用，例如粉末食品和飲料增補(bǔ)劑、壓片和脫囊。優(yōu)選制成嫩莖花椰菜壓片。
本發(fā)明所述方法是一項(xiàng)超越現(xiàn)有技術(shù)的進(jìn)步，因?yàn)樗畲蟪潭鹊剞D(zhuǎn)化葡萄糖萊服子素成為蘿卜硫素，同時(shí)使蘿卜硫素-腈的量最少。特別是本方法通過(guò)鈍化內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶來(lái)抑制葡萄糖萊服子素向蘿卜硫素-腈的轉(zhuǎn)化。通過(guò)添加外生的黑芥子硫苷酸酶葡萄糖萊服子素轉(zhuǎn)化成為蘿卜硫素。
雖然本發(fā)明就一個(gè)優(yōu)選具體方案進(jìn)行了描述，但進(jìn)一步的改進(jìn)對(duì)本領(lǐng)域普通技術(shù)人員是顯而易見(jiàn)的。因此，這種描述或這樣這的改進(jìn)并不意謂是對(duì)本發(fā)明的限制。參考下述權(quán)利要求書(shū)。來(lái)確定本發(fā)明的全部范圍。
權(quán)利要求
1.一種蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑，其中含有至少50μg的蘿卜硫素和最多約50μg重量的蘿卜硫素-腈。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑，其中，增補(bǔ)劑含有至少100μg的蘿卜硫素和最多20μg的蘿卜硫素-腈。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑，其中，增補(bǔ)劑含有至少1000μg的蘿卜硫素和最多10μg的蘿卜硫素-腈。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑，其中的蕓苔屬蔬菜選自結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、散葉甘藍(lán)、花椰菜、蕪菁、嫩莖花椰菜、芥菜、球莖甘藍(lán)和辣根。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕓苔屬蔬菜增補(bǔ)劑，其中的蕓苔屬蔬菜是嫩莖花椰菜。
6.一種制作具有高含量蘿卜硫素和低含量的蘿卜硫素-腈的蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品的方法，包括以下步驟(a)鈍化蕓苔屬蔬菜中內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶；及(b)將蔬菜與外生的黑芥子硫甘酸酶混合。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品制作方法，其中內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶通過(guò)蒸汽熱燙鈍化。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品制作方法，其中蕓苔屬蔬菜選自結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、散葉甘藍(lán)、花椰菜、蕪菁、嫩莖花椰菜、芥菜球莖甘藍(lán)和辣根。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品制作方法，其中的屬蕓苔蔬菜是嫩莖花椰菜。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品制作方法，其中的外生酶源是蕓苔屬蔬菜或它們的混合物。
11.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品制作方法。其中的外生酶源是辣根。
12.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制作方法，其中蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品含至少約50μg的蘿卜硫素和最多約50μg的蘿卜硫素-腈。
13.根據(jù)權(quán)利要求6所述的蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品制作方法，進(jìn)一步包括以下步驟(a)將蔬菜和外生酶混合物制備成漿；(b)將漿料通過(guò)離心分離；(c)由上清液制備粉末；及(d)將粉末制成壓片。
14.一種具有高含量蘿卜硫素和低含量蘿卜硫素-腈的嫩莖花椰菜壓片的制作方法，包括以下步驟；(a)蒸新鮮的嫩莖花椰菜以鈍化內(nèi)生黑芥子硫苷酸酶；(b)將熱燙過(guò)的嫩莖花椰菜與外生的黑芥子硫苷酸酶源混合；(c)將嫩莖花椰菜和外生的黑芥子硫苷酸酶混合物制成漿；(d)將漿料通過(guò)離心分離；(e)由上清液制備粉末；及(f)將粉末制成嫩莖花椰菜壓片，其中的壓片含至少約50μg的蘿卜硫素和最多約50μg的蘿卜硫素-腈。
15.根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中蒸的溫度條件約100℃。
16.根據(jù)權(quán)利要求14所述的方法，其中外生黑芥子硫苷酸酶源是辣根。
17.一種制備具有高含量蘿卜硫素和低含量蘿卜硫素-腈的嫩莖花椰菜壓片的制作方法，包括以下步驟(a)通過(guò)飩化嫩莖花椰菜中的黑芥子硫苷酸酶抑制新鮮嫩莖花椰菜中的葡萄糖萊服子素轉(zhuǎn)化成為蘿卜硫素-腈；(b)通過(guò)添加外生黑芥子硫苷酸酶實(shí)現(xiàn)新鮮嫩莖花椰菜中的葡萄糖萊服子素轉(zhuǎn)化成為蘿卜硫素；及(c)制成壓片。
18.一種蕓苔屬蔬菜壓片，含有至少約50μg重量的蘿卜硫素和最多約50μg重量的蘿卜硫素-腈，由包括以下步驟的方法制得(a)鈍化蕓苔屬蔬菜內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶；及(b)將蔬菜與外生的黑芥子硫苷酸酶混合。
19.根據(jù)權(quán)利要求18所述的屬蔬菜壓片，其中內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶通過(guò)蒸汽熱燙鈍化。
20.根據(jù)權(quán)利要求18所述的蕓苔屬蔬菜壓片，其中內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶通過(guò)將蕓苔屬蔬菜浸入乙醇鈍化。
21.根據(jù)權(quán)利要求18所述的蕓苔屬蔬菜壓片，其中的內(nèi)生黑芥子硫苷酸酶通過(guò)水漂燙鈍化。
22.根據(jù)權(quán)利要求18所述的蕓苔屬蔬菜壓片，其中蕓苔屬蔬菜選自結(jié)球甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)、散葉甘藍(lán)、花椰菜、蕪菁、嫩莖花椰菜、芥菜、球莖甘藍(lán)和辣根。
23.根據(jù)權(quán)利要求18所述的蕓苔屬蔬菜壓片，其中的蕓苔屬蔬菜是嫩莖花椰菜。
24.根據(jù)權(quán)利要求18所述的蕓苔屬蔬菜壓片，其中外生酶源是蕓苔屬蔬菜或它們的混合物。
25.根據(jù)權(quán)利要求18所述的蕓苔屬蔬菜壓片，其中外生酶源是辣根。
26.根據(jù)權(quán)利要求18所述的蕓苔屬蔬菜壓片，包括以下制備步驟(a)將蔬菜和外生酶混合物制成漿；(b)將漿料通過(guò)離心分離；(c)將上清液制成粉末；及(c)將粉末制成壓片。
全文摘要
一種含至少50μg的蘿卜硫素和最多50μg的蘿卜硫素—腈的蕓苔屬蔬菜壓片。一種制備蕓苔屬蔬菜產(chǎn)品的制作方法，包括鈍化蕓苔屬蔬菜中內(nèi)生的黑芥子硫苷酸酶，然后將蔬菜與外生的黑芥子硫苷酸酶混合。優(yōu)選的方法包括用蒸汽熱燙作為鈍化內(nèi)生黑芥子硫苷酸酶的方法。優(yōu)選的方法也包括將辣根作為外生的黑芥子硫苷酸酶的來(lái)源。
文檔編號(hào)A23B7/06GK1149986SQ9611226
公開(kāi)日1997年5月21日 申請(qǐng)日期1996年7月23日 優(yōu)先權(quán)日1995年9月27日
發(fā)明者D·J·普沙特里, W·C·蔣, R·E·A·萊茲, P·M·施帕拉佐 申請(qǐng)人:安利公司