專利名稱：火麻仁飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種保健飲料及其生產(chǎn)方法。
目前所見的飲料有許多種類，其中有果汁類飲料，如桔汁、芒果汁、菠蘿汁等，果仁類飲料如椰子汁、杏仁汁、松仁汁等，大多數(shù)飲料無(wú)保健功能，有的在生產(chǎn)時(shí)加入合成香精、色素及防腐劑，影響了消化系統(tǒng)的功能，對(duì)人體健康不利，更普遍的是目前絕大多數(shù)飲料加入了含量較高的蔗糖作為甜味劑，長(zhǎng)期大量飲用會(huì)導(dǎo)致高血壓、高膽固醇、齲齒、肥胖癥、糖尿病的發(fā)生。所以許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家呼吁盡量在生產(chǎn)飲料時(shí)不加合成香精和色素、防腐劑，并對(duì)蔗糖加入量作限制，以保證人們的身體健康。
本發(fā)明的目的是提供一種以天然植物種仁為原料，不含香精、色素、防腐劑，具有改善消化系統(tǒng)功能、增加腸道內(nèi)的雙歧桿菌，降低血脂，預(yù)防心血管疾病，防止便秘、血糖增高和齲齒的多種保健作用的飲料。
本發(fā)明保健飲料的主要成份為火麻仁和低聚果糖。
火麻仁，為大麻(Cannabis Sativa L·)植物的種仁，中國(guó)各地均有栽培。據(jù)《中藥大辭典》(江蘇新醫(yī)學(xué)院編，上海人民出版社，1977年7月第1版)中介紹，火麻仁含脂肪油為30％，其中油酸為12％，亞油酸53％，亞麻酸25％，歸經(jīng)入脾、胃、大腸經(jīng)；功用主治潤(rùn)燥、滑腸、通淋、治血。治腸燥便秘、消渴，熱淋、風(fēng)痹，痢疾，月經(jīng)不調(diào)，疥瘡、癬癩等。
經(jīng)現(xiàn)代科學(xué)分析，火麻仁含有對(duì)人體有利的豐富蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素和氨基酸，其中維生素B1為3.64mg/100g，B2為0.396mg/100g，B5為22.8mg/g，B6為0.36mg/100g，E為2.86mg/100g，胡蘿卜素為160mg/100g，微量元素Zn為57.36PPM，Mn為137.1PPM。
在我國(guó)中醫(yī)學(xué)手冊(cè)及許多中藥手冊(cè)中，也大量記載了將火麻仁作為治療胃腸炎、便秘、消渴的有效藥物，中國(guó)民間亦把它作為一種經(jīng)常食用的保健食品。
中國(guó)南部廣西巴馬縣，被稱為世界第五長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)，每10萬(wàn)人中就有30.8人為百歲以上老人，經(jīng)國(guó)際自然醫(yī)學(xué)會(huì)、世界長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)調(diào)查團(tuán)和中國(guó)國(guó)家衛(wèi)生組織調(diào)查，巴馬百歲老人經(jīng)常食用火麻仁做成的食品，如用火麻仁煮成的稀飯、菜湯或麻仁豆腐等，在這些老人中，沒有高血壓、高血脂、便秘等癥狀。藥理實(shí)驗(yàn)亦證明巴馬火麻仁對(duì)于抗衰老、長(zhǎng)壽保健具有得天獨(dú)厚的作用與功效。
本發(fā)明人研究發(fā)現(xiàn)，火麻仁的另一個(gè)重要作用是具有對(duì)雙歧桿菌的增殖影響作用，據(jù)醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)報(bào)道，雙歧桿菌是一種存在于人體和某些動(dòng)物腸道的有益生理菌，它能合成維生素B1、B2、B12葉酸、煙酸等多種維生素和多種氨基酸、蛋白質(zhì)，能分解人乳中的α-酪蛋白，對(duì)乳兒腸道中蛋白質(zhì)的消化和吸收有一定作用，許多醫(yī)學(xué)研究者還發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌對(duì)多種腸道致病菌如大腸桿菌、痢疾桿菌及腸道腐敗菌具有抑制作用，使腸道內(nèi)形成的亞硝胺降解為無(wú)素物質(zhì)，因而雙歧桿菌能抑制便秘、腹瀉等腸道傳染病的發(fā)生，還具有抑癌作用。
本發(fā)明的另一成份低聚果糖則是近年來(lái)食品中用以取代蔗糖的甜味劑，它也能促進(jìn)對(duì)人體有益的健康菌雙歧桿菌的增殖，調(diào)整腸道菌群、防齲齒等功能，據(jù)最新研究發(fā)現(xiàn)，低聚果糖還有改善血清脂質(zhì)、改善血糖、促進(jìn)礦物營(yíng)養(yǎng)素的吸收，預(yù)防大腸癌等生理功能，因而低聚果糖已成為世界各國(guó)食品制造商的關(guān)注熱點(diǎn)，作為優(yōu)良保健食品的甜味劑。
本發(fā)明將天然植物火麻仁和低聚果糖組合起來(lái)，做成天然保健飲料，正是利用了兩者的優(yōu)勢(shì)，使飲料中既含有火麻仁的豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多種維生素、微量元素，又具有低聚果糖的改善血脂、改善血糖、改善腸道生理生化功能、防止便秘的作用，增加了腸道的雙歧桿菌數(shù)值，而且還起到提高人體免疫功能，防止腸道傳染病和防止腸癌發(fā)生的作用，比現(xiàn)有的許多飲料具有更好的保健功能，是有益健康的大眾化食品。
本發(fā)明根據(jù)需要可做成液體飲料，膏狀飲料或固體飲料，液體飲料的主要成份為(重量％)火麻仁1.5-31％，低聚果糖2-30％；膏狀飲料中火麻仁與低聚果糖重量比為1∶0.5～1.5；固體飲料中火麻仁與低聚果糖重量比為1∶0.8～2。
以下結(jié)合說(shuō)明書附圖
詳細(xì)描述本發(fā)明火麻仁液體飲料的生產(chǎn)方法附圖為“盤陽(yáng)麻仁玉汁”(產(chǎn)品暫名)的生產(chǎn)工藝流程圖。
圖中，將收獲的火麻仁除去雜質(zhì)、泥砂后加入少量水浸泡0.5-1小時(shí)，然后煮開5-10分鐘，也可用水蒸汽蒸煮3-5分鐘，以去除豆腥味，煮后先粗磨，再細(xì)磨，然后按100公斤飲料加入0.2-0.3％的蛋白水解酶，在50-60℃時(shí)酶解0.5-1小時(shí)，過(guò)濾，濾渣可作飼料，在得到的乳狀懸浮液中加入低聚果糖、乳化穩(wěn)定劑和水，也可以加入果汁、牛奶、咖啡或其它食品添加劑，再放到均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)，一次高溫滅菌，最后裝罐、封口，再次滅菌，得到產(chǎn)品。
上述所說(shuō)的低聚果糖為蔗果三糖族低聚糖，碳原子C3-7，有些文獻(xiàn)稱為寡果糖，英文名Fructo oligosaccharides，它是用蔗糖經(jīng)酶發(fā)酵得到，可以自己生產(chǎn)，也可在市場(chǎng)上購(gòu)買。所說(shuō)的乳化穩(wěn)定劑采用酪朊酸鈉或單甘酯、大豆卵磷脂、檸檬酸甘油酯、阿拉伯膠、食用明膠等，其含量為液體飲料的0.3-1.0％。
膏狀飲料的生產(chǎn)方法是將火麻仁加水浸泡，煮沸3-5分鐘，經(jīng)粗磨，細(xì)磨，加入0.2-0.3％的蛋白水解酶在50-60℃條件下酶解0.5-1小時(shí)，濾去粗粒，與低聚果糖、卡拉膠或瓊脂混合，溶解(其中卡拉膠含量為0.2～3.5％，瓊脂為2-8％)，然后裝罐，滅菌，得到產(chǎn)品。
固體飲料的生產(chǎn)方法是將火麻仁加水浸泡，煮沸3-5分鐘，經(jīng)粗磨，細(xì)磨，加入0.2-0.3％的蛋白水解酶在50-60℃條件下酶解0.5-1小時(shí)，濾去粗粒，然后加入低聚果糖將溶液濃縮、真空干燥或烘干得到產(chǎn)品。
以下是
具體實(shí)施例方式實(shí)施例一，取火麻仁10公斤，加少量水浸泡0.5-1小時(shí)，再煮沸5分鐘，經(jīng)粗磨，再細(xì)磨，然后加入0.2％的蛋白水解酶，在50-60℃時(shí)酶解1小時(shí)，經(jīng)過(guò)濾，然后加入低聚果糖8公斤，乳化穩(wěn)定劑酪朊酸鈉0.3公斤，或單甘酯0.1公斤，并加足水使總量達(dá)到100公斤，均質(zhì)，一次滅菌(溫度105-120℃)，最后裝罐、封口，在105-120℃溫度下再次滅菌3-10分鐘，得到產(chǎn)品，該產(chǎn)品可作為市售的大眾飲料。
實(shí)施例二，取火麻仁15公斤，加25公斤水浸泡0.5小時(shí)，通入105℃蒸汽3-5分鐘，經(jīng)粗磨，細(xì)磨，用0.3％的蛋白水解酶在50-60℃時(shí)酶解40分鐘，濾去粗粒，在懸浮液中加入低聚果糖10公斤，大豆卵磷脂0.5公斤，一邊均質(zhì)，一邊加水，使總量達(dá)到100公斤，一次滅菌，然后裝罐、封口、再滅菌得到產(chǎn)品，該產(chǎn)品適合長(zhǎng)期坐辦公室、消化系統(tǒng)不好、略肥胖的中年人飲用。
實(shí)施例三，取火麻仁28公斤，按實(shí)施例二的方法研磨過(guò)濾、酶解、得到懸浮液后加入低聚果糖15公斤，乳化穩(wěn)定劑酪朊酸鈉0.5公斤，一邊均質(zhì)，加水至100公斤，然后一次滅菌，裝罐、封口、再次滅菌，得到產(chǎn)品，該產(chǎn)品適合習(xí)慣性便秘和高血脂的老人或糖尿病患者、腸癌患者飲用。
實(shí)施例四，取火麻仁3公斤，加入20公斤水浸泡30分鐘，煮沸5分鐘，粗磨去殼，再細(xì)磨，加入0.2％蛋白水解酶在50℃酶解1小時(shí)，過(guò)濾，然后加入低聚果糖10公斤，鮮桔汁或菠蘿汁2公斤、均質(zhì)，并加足水至100公斤，一次滅菌，然后裝罐、封口、再次滅菌得到產(chǎn)品，該產(chǎn)品適合3歲以上兒童飲用。
實(shí)施例五，取火麻仁1.5公斤，先用15公斤水浸泡1小時(shí)，煮沸10分鐘，粗磨，再研磨成漿，加入0.2％的蛋白水解酶在50℃時(shí)酶解35分鐘，濾去粗粒，然后加入低聚果糖5公斤，酪朊酸鈉0.3公斤，葡萄糖3公斤，鮮牛奶50公斤，魚肝油0.1公斤，復(fù)合氨基酸糖漿0.1公斤，加水至100公斤，均質(zhì)，然后一次滅菌，裝罐、封口，再次滅菌，得到產(chǎn)品，該產(chǎn)品適合無(wú)母乳、人工喂養(yǎng)的嬰幼兒飲用。
實(shí)施例六，取火麻仁20公斤，先用10公斤水浸泡1小時(shí)，通入蒸汽5分鐘，經(jīng)粗磨，再研磨成漿，加入0.3％的蛋白水解酶在50℃酶解40分鐘，再加入低聚果糖20公斤、瓊脂2公斤混合，溶解，然后裝罐、滅菌，得到膏狀飲料。
實(shí)施例七，取火麻仁30公斤，先用少量水浸泡，煮沸10分鐘，經(jīng)粗磨，加入蛋白水解酶在50-60℃條件下酶解0.5-1小時(shí)，過(guò)濾，加入低聚果糖40公斤，再將溶液濃縮，真空干燥得到產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品“盤陽(yáng)麻仁玉汁”經(jīng)省級(jí)醫(yī)科大學(xué)附屬醫(yī)院試驗(yàn)對(duì)雙歧桿菌增殖的影響，用5％的麻仁玉汁和空白對(duì)照，以厭氧方式培養(yǎng)，雙歧桿菌菌種由上海醫(yī)科大學(xué)微生物教研室提供，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，麻仁玉汁組雙歧桿菌X±SD＝0.5060±0.0488，而空白對(duì)照組為X±SD＝0.3850±0.0150。
用0.128g/天/只麻仁玉汁稀釋后灌喂鼠2個(gè)月，以空白對(duì)照，24只小鼠隨機(jī)分成2組，每組12只，實(shí)驗(yàn)前后用厭氧培養(yǎng)平板計(jì)數(shù)法檢測(cè)小鼠每克糞便的雙歧桿菌數(shù)，結(jié)果如下表組別 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物(只) 喂液前(CFU/g) 喂液后(CFU/g)麻仁玉汁組12 2.21×1072.35×108空白對(duì)照組12 2.23×1072.14×107結(jié)果證明喂本發(fā)明產(chǎn)品后，雙歧桿菌數(shù)增加了10倍。
本發(fā)明產(chǎn)品中的火麻仁已經(jīng)列為中國(guó)衛(wèi)生部批準(zhǔn)的既可用于藥品，也可用于食品的天然植物，而且做成的飲料“盤陽(yáng)麻仁玉汁”經(jīng)廣西省級(jí)衛(wèi)生防疫站檢驗(yàn)，證明為無(wú)毒、無(wú)副作用的產(chǎn)品。
本發(fā)明產(chǎn)品“盤陽(yáng)麻仁玉汁”經(jīng)省級(jí)中醫(yī)藥研究所進(jìn)行降血脂試驗(yàn)，結(jié)果表明，用本發(fā)明飲料以30ml/kg和15ml/kg劑量連續(xù)給小鼠灌胃給藥10天，對(duì)高脂血癥小鼠降低其血清總膽固醇，血清甘油三酯和升高血清高密度脂蛋白膽固醇含量，具有明顯的降血脂作用。
本發(fā)明產(chǎn)品治療嚴(yán)重便秘實(shí)例一、于××，75歲，男，某軍區(qū)副政委，1980年以來(lái)大便困難，五至六天靠果導(dǎo)片或灌腸措施大便一次，便質(zhì)硬，團(tuán)塊狀，伴腹脹及下墜感，每次約40分鐘。診斷習(xí)慣性便秘。自1995年12月試服麻仁玉汁，次日即見效，飲用一個(gè)月中，大便間隔時(shí)間2-3天，便質(zhì)軟，成形，下墜等癥狀消失，每次時(shí)間約10分鐘，無(wú)不良反應(yīng)，改善便秘，效果明顯。
二，郭××，79歲，女，廣西某廳離休副廳長(zhǎng)，1992年大便開始困難，多年來(lái)靠服瀉藥大便，質(zhì)硬，呈牛糞團(tuán)狀，每十天中有七天大便困難，伴腹脹，下墜等不適癥，每次約半小時(shí)，診斷為習(xí)慣性便秘。自1995年11月服用本發(fā)明麻仁飲料，大便轉(zhuǎn)正常，質(zhì)軟，成形，腹脹等癥狀消失，無(wú)不良反應(yīng)。改善習(xí)慣性便秘，效果明顯。
權(quán)利要求
1.一種火麻仁飲料，其特征在于該飲料的主要成份為火麻仁和低聚果糖。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火麻仁飲料，其特征在于該飲料為液體飲料或膏狀飲料、固體飲料。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁飲料，其特征在于液體飲料的成份為(重量％)火麻仁1.5-31％，低聚果糖2-30％，膏狀飲料中火麻仁與低聚果糖重量比為1∶0.5～1.5，固體飲料中火麻仁與低聚果糖重量比為1∶0.8～2。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的火麻仁飲料，其特征在于液體飲料可與各類果汁、牛奶、咖啡、葡萄糖、及其它流質(zhì)飲料混合。
5.一種權(quán)利要求2所述的火麻仁液體飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于先將火麻仁用適量水浸泡，再蒸煮5-10分鐘，經(jīng)粗磨、細(xì)磨，加入蛋白水解酶在50-60℃下酶解0.5-1小時(shí)，再過(guò)濾，然后加入低聚果糖，0.3-1.5％的乳化穩(wěn)定劑或果汁、牛奶、咖啡，加夠足量的水，均質(zhì)，一次滅菌，最后裝罐、封口、再次滅菌得到產(chǎn)品。
6.一種權(quán)利要求2所述的火麻仁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于膏狀飲料的制作是將火麻仁浸泡、煮沸3-5分鐘，粗磨、細(xì)磨，加入蛋白水解酶在50-60℃時(shí)酶解0.5-1小時(shí)，濾去粗粒，與低聚果糖、瓊脂或卡拉膠混合，溶解、裝罐、滅菌，得到產(chǎn)品。
7.一種權(quán)利要求2所述的火麻仁飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于固體飲料的制作方法是將火麻仁浸泡，煮沸3-5分鐘，粗磨、細(xì)磨，加入蛋白水解酶在50-60℃條件下酶解0.5-1小時(shí)，濾去粗粒，然后加入低聚果糖混合，最后將溶液濃縮，真空干燥或烘干得到產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種用天然植物火麻仁和低聚果糖制成的保健飲料及該飲料的生產(chǎn)方法，其生產(chǎn)過(guò)程是將火麻仁加水蒸煮5-10分鐘，然后粗磨，細(xì)磨，酶解，過(guò)濾，加入低聚果糖或其它添加劑，滅菌、裝罐、封口、得到產(chǎn)品。本發(fā)明飲料具有改善消化系統(tǒng)功能、增加雙歧桿菌等有益菌群、降低血脂、防止便秘、防止齲齒、改善血糖、促進(jìn)礦物營(yíng)養(yǎng)吸收等多種保健作用，并能夠提高人體免疫力，是男女老幼皆宜的新一代飲品。
文檔編號(hào)A23L2/52GK1161810SQ96103808
公開日1997年10月15日 申請(qǐng)日期1996年4月8日 優(yōu)先權(quán)日1996年4月8日
發(fā)明者王志斌, 李景, 東錄, 夏臨 申請(qǐng)人:王志斌