專利名稱：一種火麻仁食用調(diào)和油的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食用調(diào)和油，具體是涉及以ー種火麻仁油為主要成份的食用調(diào)和油。
背景技術(shù)：
火麻仁是衛(wèi)生部批準的藥食同源品種之一，民間使用歷史悠久。《本草綱目》記載，火麻仁具有補中益氣的功效?！熬梅式〔焕?，神仙”。從火麻仁中提取得到的火麻油被稱為“長壽油”。火麻仁油中含有超過90%的不飽和脂肪酸，其中又有超過75%是Co-6型和《_3型多不飽和脂肪酸，均屬于人體不能合成但又必需的脂肪酸，而且其《_6型脂肪酸與《-3型 脂肪酸的比例約為2. 4:1，因此火麻仁油的營養(yǎng)價值非常高，食用火麻仁油對提高《-3型脂肪酸的攝入量，促進飲食營養(yǎng)平衡意義重大。據(jù)1987年美國膳食結(jié)構(gòu)分析結(jié)果，當(dāng)前人類膳食中《_6型脂肪酸與《-3型脂肪酸的攝取是不均衡的，《_6的日常攝入量是《_3的1(T20倍?！?6型脂肪酸雖然是人體必須的脂肪酸之一，但過量的《 -6脂肪酸攝入反而會對健康起到不良作用，產(chǎn)生高血脂、高血粘癥及由此派生出來的其它疾病(如心梗、腦梗、動脈粥樣硬化、糖尿病、免疫系統(tǒng)功能失調(diào)等病癥)。另外有研究表明，我國居民日常飲食中，主要以大豆油、菜籽油、花生油等為食用油，《_3型脂肪酸的攝入量明顯不足，是引起心血管疾病或其他慢性疾病的重要原因之一。1999年世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合美國農(nóng)業(yè)部(USDA)、泛美衛(wèi)生組織(PAHO)及聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)召開專題會議，幾大機構(gòu)就膳食脂肪酸比例達成共識，推薦成人在日常膳食中攝取《_6型脂肪酸與《 _3型脂肪酸最適合的比例為2: f 3:1之間；而我國由中國營養(yǎng)學(xué)會編撰的《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》里面則推薦成人在日常膳食中攝取《-6型脂肪酸與《_3型脂肪酸最適合的比例為4:1飛I之間。但有研究表明，日常膳食中《-6型脂肪酸與《_3型脂肪酸的比例維持在ー個較低值(《_6: -3 < 4:1)的情況下，可使心血管疾病及部分慢性病的發(fā)病率降低。近些年來，隨著人們?nèi)找鎸】碉嬍酬P(guān)注度的提高，出現(xiàn)了很多關(guān)于調(diào)和油的相關(guān)研究以及專利申請，希望能調(diào)配出一種適合人類膳食結(jié)構(gòu)，并具有調(diào)血脂功效的調(diào)和食用油。例如申請?zhí)枮?01110423763. 3的發(fā)明專利申請，涉及ー種食用火麻調(diào)和油，由1-90%的純火麻油和10-99%的食用基礎(chǔ)油組成的食用調(diào)和油；其中，食用基礎(chǔ)油為玉米油、核桃油等13種基礎(chǔ)油中的一種或幾種構(gòu)成；該發(fā)明提供了ー種營養(yǎng)豐富，降三高，抗氧化，提高免疫力的食用火麻調(diào)和油。又如申請?zhí)枮?01210057153.0的發(fā)明專利申請，涉及ー種食用調(diào)和油，該調(diào)和油由3 :2的火麻油和橄欖油構(gòu)成；該食用調(diào)和油能夠改善單ー油脂的營養(yǎng)構(gòu)成,適合心血管疾病等患者的食用。申請?zhí)枮?00810205016. 0的發(fā)明專利申請，該發(fā)明提供了一種穩(wěn)定的、脂肪酸平衡、降低膽固醇、益智的健康調(diào)和油，由植物甾醇酯、微藻DHA和油脂組成；其中，油脂為玉米油、大麻油、亞麻油、紅花油等共17種(這17種油可以為三種或三種以上的組合)；所得調(diào)和油中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的重量比為0. 2-0. 9 I 1 ；n6和n3的重量比為3-10 :1。以上相關(guān)申請中的食用調(diào)和油都是出于對人體營養(yǎng)均衡的考慮提出的改進技術(shù)方案，但這些食用調(diào)和油在日常貯存和烹飪過程中卻存在穩(wěn)定性較差以及煙點較低等問題，難以滿足人們的實際需要。首先，由于火麻仁油含有豐富的不飽和脂肪酸，其營養(yǎng)價值非常高，但同時由于火麻仁油本身不飽和脂肪酸含量很高，因此很容易被氧化產(chǎn)生酸敗，不但會降低其本身營養(yǎng)功效，而且食用這些油脂酸敗而產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)后還會對人體造成傷害。食用調(diào)和油在貯存的過程中也會因為氧化而導(dǎo)致品質(zhì)逐漸下降，因此如何有效地貯存食用油產(chǎn)品一直是食用油生產(chǎn)廠家和行業(yè)的科研技術(shù)人員關(guān)心的問題。油脂氧化會產(chǎn)生各種各樣的氧化物質(zhì)，會影響人體的健康。因此提高食用油的穩(wěn)定性，延緩食用油的氧化過程，對于保證食用油產(chǎn)品的品質(zhì)，保護人體健康非常有幫助。目前提高調(diào)和油的穩(wěn)定性通常采用的方法是在調(diào)和油中加入抗氧化劑。在中國銷售的調(diào)和油產(chǎn)品中使用最多的抗氧化劑是TBHQ。但是TBHQ是合成抗氧化劑，很多消費者不接受。因此，本發(fā)明希望在保證調(diào)和油營養(yǎng)成分均衡的基礎(chǔ)上，通過選用適當(dāng)種類的植物油并采用合理配比從而提供ー種不添加抗氧化劑但仍具有較好穩(wěn)定性的火麻仁食用調(diào)和油。另外，對于現(xiàn)有的火麻仁食用油品，其發(fā)煙點約在160°C至200°C范圍內(nèi)，在烹調(diào)的加熱過程中會產(chǎn)生大量油煙，其油煙量約高于lOOppm，有些油品如花生油等更高達250ppm以上。長期使用現(xiàn)有的油品烹調(diào)食物，其所產(chǎn)生油煙中的致癌性物質(zhì)，揮發(fā)至空氣，人體吸入后會對健康產(chǎn)生相當(dāng)大的影響，例如増加肺癌及呼吸道癌發(fā)生的危險性。本發(fā)明申請人意外的發(fā)現(xiàn)，通過將火麻仁油與玉米油、亞麻油配合使用，或火麻仁油與玉米油、亞麻油、葵花子油配合使用，并選用適當(dāng)?shù)挠昧颗浔?，能夠克服現(xiàn)有技術(shù)中火麻仁食用油煙點較低的缺陷，同時通過多種食用油混合使用保證了營養(yǎng)膳食的均衡合理。

發(fā)明內(nèi)容
為克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明提出ー種膳食結(jié)構(gòu)合理(其中CO-6型脂肪酸與o -3型脂肪酸的比例在1:1 4:1之間)，具有調(diào)血脂功效,熱穩(wěn)定性和氧化穩(wěn)定性較好，且能夠有效提高油品煙點的火麻仁食用調(diào)和油。實現(xiàn)上述目的的技術(shù)方案如下ー種食用調(diào)和油，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35-50%，玉米油20-40%,亞麻油 20-40%。優(yōu)選由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35-40%，玉米油25-30%，亞麻油25-35%。在其中一個實施例中，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油40%，玉米油20%,亞麻油40%。在其中一個實施例中，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%，玉米油30%,亞麻油35%。在其中一個實施例中，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油50%，玉米油25%,亞麻油25%。在其中一個實施例中，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油40%，玉米油40%,亞麻油20%。ー種食用調(diào)和油，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油30-50%，玉米油20-40%,亞麻油20-40%，葵花子油5-25%。優(yōu)選由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35-50%，玉米油25-40%，亞麻油25-40%，葵花子油 15-25%。在其中一個實施例中，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%，玉米油20%，亞麻油20%，葵花子油25%。在其中一個實施例中，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%，玉米油 25%，亞麻油25%，葵花子油15%。本發(fā)明所述的火麻仁食用調(diào)和油具有以下優(yōu)點(I)從原料和組成方面得到了優(yōu)良的組合，其《-6 : _3彡4:1，符合我們的均衡合理的脂肪酸組成比例，并具有調(diào)血脂功效；(2)本發(fā)明的火麻仁食用調(diào)和油不易酸敗氧化，相對于現(xiàn)有技術(shù)中的火麻仁混合食用油具有更好的穩(wěn)定性；(3)本發(fā)明的火麻仁食用調(diào)和油具有較高的煙點(Smoke point),能夠有效減少加熱過程中油煙的產(chǎn)生，更好的保證烹調(diào)者的健康。
具體實施例方式以下通過具體實施例，對本發(fā)明做進ー步的闡述。實施例1 :本實施例所述的食用調(diào)和油(SAM1)，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油40%,玉米油20%,亞麻油40%。將三種原料油注入調(diào)和罐內(nèi)，在20°C 40°C條件下,慢速攪拌25 35分鐘,再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調(diào)和油。實施例2本實施例所述的食用調(diào)和油(SAM2)，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%，玉米油30%，亞麻油35%。將三種原料油注入調(diào)和罐內(nèi)，在20°C 40°C條件下,慢速攪拌25 35分鐘,再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調(diào)和油。實施例3本實施例所述的食用調(diào)和油(SAM3)，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油50%，玉米油25%，亞麻油25%。將三種原料油注入調(diào)和罐內(nèi)，在20°C 40°C條件下,慢速攪拌25 35分鐘,再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調(diào)和油。實施例4本實施例所述的食用調(diào)和油(SAM4)，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油40%,玉米油40%,亞麻油20%。將三種原料油注入調(diào)和罐內(nèi)，在20°C 40°C條件下,慢速攪拌25 35分鐘,再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調(diào)和油。
實施例5本實施例所述的食用調(diào)和油(SAM5)，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%，玉米油20%，亞麻油20%，葵花子油25%。將四種原料油注入調(diào)和罐內(nèi)，在20°C 40°C條件下,慢速攪拌25 35分鐘,再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調(diào)和油。實施例6本實施例所述的食用調(diào)和油(SAM6)，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%，玉米油25%，亞麻油25%，葵花子油15%。將四種原料油注入調(diào)和罐內(nèi)，在20°C 40°C條件下,慢速攪拌25 35分鐘,再過濾，即得穩(wěn)定性更好的調(diào)和油。實施例7本發(fā)明實施例1-6所述的食用調(diào)和油和對照組A-D中各組分的用量配比以及(0-6: -3的比值如下，各組的制備方法參照實施例1-6。表I實施例1-6的食用調(diào)和油和對照組AD中各組分的用量配比
權(quán)利要求
1.一種食用調(diào)和油，其特征在于，由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35-50%，玉米油20-40%，亞麻油20-40%。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用調(diào)和油，其特征在于，由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35-40%，玉米油25-30%，亞麻油25_35%。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用調(diào)和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油40%,玉米油20%,亞麻油40%。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的食用調(diào)和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%,玉米油30%,亞麻油35%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用調(diào)和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油50%,玉米油25%,亞麻油25%。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用調(diào)和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油40%,玉米油40%,亞麻油20%。
7.一種食用調(diào)和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油組成 火麻仁油30-50%，玉米油20-40%，亞麻油20-40%，葵花子油5_25%。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食用調(diào)和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35-50%，玉米油25-40%，亞麻油25_40%，葵花子油15_25%。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的食用調(diào)和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%，玉米油20%，亞麻油20%，葵花子油25%。
10.根據(jù)權(quán)利要求8所述的食用調(diào)和油，其特征在于，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35%，玉米油25%，亞麻油25%，葵花子油15%。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種食用調(diào)和油，其由以下重量百分比的食用油組成火麻仁油35-50%，玉米油20-40%，亞麻油20-40%或火麻仁油30-50%，玉米油20-40%，亞麻油20-40%，葵花子油5-25%。所述的食用調(diào)和油具有均衡合理的脂肪酸組成比例(其中ω-6型脂肪酸與ω-3型脂肪酸的比例在1:1～4:1之間)，并具有調(diào)血脂功效，又不易酸敗氧化的火麻仁食用調(diào)和油，且其具有較高的煙點(Smoke point)，適合烹調(diào)使用。
文檔編號A23D9/04GK103005014SQ201210594009
公開日2013年4月3日 申請日期2012年12月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年12月31日
發(fā)明者唐青濤, 黎科亮, 葛亞中, 馬忠華, 李惠森 申請人:無限極(中國)有限公司