專利名稱：大豆組織蛋白香腸(火腿腸)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種大豆組織蛋白香腸(火腿腸)。
隨著人民生活水平的提高，新型方便食品大量問市。香腸(火腿腸)以其食用方便、營養(yǎng)豐富，便于攜帶運輸，容易保藏，口感較好，老幼皆宜等特點，深受廣大消費者的歡迎，市場銷售長盛不衰?，F(xiàn)有市場上供應(yīng)的香腸(火腿腸)主要是以動物肉為主料，或以食品明膠、淀粉及整粒青豆為原料加工制作，外敷香腸腸衣包裝而成。但由于目前市場肉源緊缺，價格上漲，造成香腸(火腿腸)生產(chǎn)廠家原料供應(yīng)短缺，多數(shù)處于停產(chǎn)或半停產(chǎn)狀態(tài)。根據(jù)我國國情，人們目前大量食用動物性肉、蛋、奶以補充蛋白質(zhì)的缺乏并不切合實際，而以豆類作為人們生活的主要蛋白質(zhì)來源則是符合我國實際情況。根據(jù)國家有關(guān)部委聯(lián)合編制的《中國中長期食物發(fā)展戰(zhàn)略研究》的課題報告，提出要“千方百計開發(fā)大豆蛋白質(zhì)資源”和“充分挖掘大豆蛋白質(zhì)資源潛力，改善我國人民的膳食結(jié)構(gòu)，提高食物蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量，增強人民體質(zhì)，是我們當(dāng)前迫切需要解決的問題”。
基于上述情況，大力開發(fā)大豆蛋白質(zhì)資源是形勢所需。
本發(fā)明的目的就是利用大豆蛋白質(zhì)資源，以大豆組織蛋白為主要原料，采用香腸(火腿腸)的生產(chǎn)工藝技術(shù)，研制加工出一種富含大豆蛋白質(zhì)的食用香腸(火腿腸)。
一種大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，主要是以大豆組織蛋白為原料，配以適量各種食用動物肉或其肉湯、骨糊，如豬、牛、羊、免或雞、魚、鱉、蝦，以及采用脂肪、香辛料和調(diào)味品等作輔料，制成多種風(fēng)味的香腸(火腿腸)。
或主要以大豆組織蛋白為原料，配以適量蔬菜，如香菇、紅籮卜、海帶、菠菜或木耳等；或果實，如大棗、松籽、白果或核桃仁等，以及油脂、香辛料和調(diào)味品等作輔料，制作多種素食風(fēng)味的香腸(火腿腸)。
大豆組織蛋白亦可以花生組織蛋白代替，而制成花生組織蛋白香腸(火腿腸)。
上述香腸(火腿腸)均采用腸衣包裝，其外觀形狀可取長條園柱形、方柱形或任意正多棱柱形等多種型態(tài)。
香腸(火腿腸)的制做仍采用肉類香腸(火腿腸)的生產(chǎn)工藝。
本發(fā)明主要原料大豆組織蛋白系全價蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)含量占40％以上，經(jīng)過高溫加工處理去除豆腥味，并具有明顯的動物瘦肉纖維組織形態(tài)。由于大豆蛋白不含膽固醇，且富含賴氨酸等8種人體必須而自身不能合成的氨基酸，以及多種維生素和多種人體必須的微量元素，所以，大豆蛋白組織香腸(火腿腸)的營養(yǎng)價值及保健功能優(yōu)于動物肉為主料的香腸(火腿腸)。
大豆組織蛋白香腸(火腿腸)系配以各種動物肉或其肉湯、骨糊；或蔬菜、果實類；以及油脂、香辛料和調(diào)味品等作輔料。不僅具有多種風(fēng)味，而且營養(yǎng)價值更為全面?？筛鶕?jù)各民族、各地區(qū)、不同層次、不同風(fēng)俗習(xí)慣人們的口味，制成各種風(fēng)味的高蛋白質(zhì)香腸(火腿腸)食品，以滿足各方面需求。
大豆組織蛋白的成本比動物肉成本低的多，制成香腸(火腿腸)物美價廉，營養(yǎng)豐富，食用、攜帶、運輸方便，耐保藏，口感豐富，是理想的方便食品，也是居家或外出旅游、訪親以及學(xué)生佐餐的佳品。
制做大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，取大豆組織蛋白80％作主料、適量配以動物肉如豬、牛、羊、兔或雞、魚、鱉、蝦；或適量配以蔬菜，如香菇、紅蘿卜、海帶、菠菜或木耳；也可適量配以果實，如大棗、松籽、白果或核桃仁，采用油脂、香辛料和調(diào)味品食鹽、白糖、味精等作輔料，科學(xué)配制，按香腸(火腿腸)生產(chǎn)工藝精心制做，可得到風(fēng)味各異、特色不同、色香味美、鮮嫩可口的香腸(火腿腸)。
權(quán)利要求
1.一種大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，其特征是，主要以大豆組織蛋白為原料，配以食用動物肉或其肉湯、骨糊，制成多種風(fēng)味的香腸(火腿腸)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，其特征是，食用動物肉為豬、牛、羊、免或雞、魚、鱉、蝦等。
3.一種大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，其特征是，主要以大豆組織蛋白為原料，配以蔬菜或果實，制成多種風(fēng)味的香腸(火腿腸)。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，其特征是，蔬菜為香菇、紅籮卜、海帶、菠菜或木耳等。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，其特征是，果實為大棗、松籽、白果或核桃仁等。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，其特征是，主要原料大豆組織蛋白的含量為80％。
7.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，其特征是，采用油脂、香辛料和調(diào)味品等作輔料。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或3所述的大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，其特征是，采用腸衣包裝，外觀形狀可取長條園柱形、方柱形或任意正多棱柱形。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種大豆組織蛋白香腸(火腿腸)，主要以大豆組織蛋白為原料，配以食用動物肉，或蔬菜、果實等，以及油脂、香辛料和調(diào)味品輔料，制成各種風(fēng)味多種形態(tài)的香腸(火腿腸)。大豆組織蛋白系全價蛋白質(zhì)，經(jīng)處理去除豆腥味，具有明顯瘦肉纖維組織狀，不含膽固醇，富含賴氨酸等8種氨基酸、多種維生素和微量元素，經(jīng)科學(xué)配制精心制成的香腸(火腿腸)，物美價廉，營養(yǎng)豐富，食用、攜帶、運輸方便，耐保藏，口感豐富，老幼皆宜，是理想的方便食品。
文檔編號A23L1/317GK1114154SQ9411950
公開日1996年1月3日 申請日期1994年12月21日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月21日
發(fā)明者周吉祥 申請人:周吉祥