專利名稱：啤酒工業(yè)冷殺菌技術(shù)的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及生啤酒中殘留微生物的殺滅問題。
啤酒的生產(chǎn)程序是發(fā)酵完畢后，用硅藻土過濾的方法，使啤酒中的酵母降至約20個/100ml，此過程稱之為粗濾。粗濾液用加熱處理的辦法，殺滅酒中的微生物，所生產(chǎn)出的啤酒為熟啤酒。隨著科技的發(fā)展，無菌膜過濾技術(shù)在啤酒工業(yè)中得到了應(yīng)用，啤酒粗濾液用微孔過濾技術(shù)進(jìn)行過濾除菌，此過程稱之為精濾，用精濾的方法所生產(chǎn)的啤酒為生啤酒。生產(chǎn)生啤酒能耗低、酒損少。由于不經(jīng)熱處理，啤酒保持了原有的口感、香味和營養(yǎng)。生啤酒以其獨特的風(fēng)味越來越受到群眾的歡迎。
不經(jīng)過無菌處理的生啤酒，因殘留微生物的存在而不可能長期保存。精濾過程用于解決生啤酒中殘留的微生物。但工業(yè)用精濾設(shè)備將占用大面積的廠房，精濾設(shè)備的購買及其維修，大量濾芯的反復(fù)清洗和更換，配套的滅菌裝置的配備，均需要大量的資金。精濾除菌是耗資巨大的方法，同時精濾不可能保證百分之百地去除所有的殘留微生物。
在水浴液中，微量的抗壞血酸對多種微生物具有殺滅的作用，這種作用被微量的過渡金屬，尤其是二價銅離子所加強(qiáng)。同樣，抗壞血酸-過渡金屬體系，特別是抗壞血酸-銅體系，可以有效地殺滅生啤酒中殘留的微生物。
抗壞血酸是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，在壞血病的治療、膠原組織的形成以及損傷組織的全面修復(fù)方面，都是必需的。人和靈長目等動物不能自身合成抗壞血酸，必須從食物中補(bǔ)充所需抗壞血酸，以維持正常的生理功能。
銅廣泛存在于食物中，人的膳食不可缺少銅，銅是人體代謝的必要元素。在使用鐵劑治療營養(yǎng)性貧血時，銅是一種有益的輔助治療劑。國家飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)為銅在飲水中的建議值是1.0mg/L。
抗壞血酸和銅均為人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，因此可以應(yīng)用于滅活生啤中殘留的微生物。在符合國家飲水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的前提下，采用不同濃度大小的抗壞血酸和二價銅進(jìn)行組合，實驗研究各種組合對啤酒中殘留微生物的滅活作用效果，可以篩選出能有效殺滅啤酒中微生物、同時又不引起啤酒的口味和感觀改變的最佳劑量。
抗壞血酸-過渡金屬體系可替代啤酒工業(yè)的精濾過程，用于滅活經(jīng)過粗濾后生啤酒中的殘留的微生物;也可用于滅活精濾后生啤酒中的殘留的微生物，進(jìn)一步提高啤酒的品質(zhì)，延長生啤酒的保存期。
權(quán)利要求
1.一種用抗壞血酸-過渡金屬體系(特別是抗壞血酸-銅體系)，滅活生啤酒中殘留的微生物的方法。
2.根據(jù)權(quán)利1的要求，抗壞血酸-過渡金屬體系可替代啤酒工業(yè)的精濾過程，用于滅活經(jīng)過粗濾后生啤酒中的殘留的微生物;也可用于滅活精濾后生啤酒中的殘留的微生物，進(jìn)一步提高啤酒的品質(zhì)，延長生啤酒的保存期。
全文摘要
抗壞血酸-過渡金屬體系(特別是抗壞血酸-銅體系)，能有效地殺滅生啤酒中殘留的微生物。此體系可以替代啤酒工業(yè)中的精濾過程，滅活已經(jīng)過粗濾的生啤酒中殘留的微生物；也可以用于滅活經(jīng)精濾后生啤酒中的殘留的微生物，進(jìn)一步提高啤酒的品質(zhì)，延長生啤酒的保存期。
文檔編號C12H1/12GK1098138SQ9410590
公開日1995年2月1日 申請日期1994年6月2日 優(yōu)先權(quán)日1994年6月2日
發(fā)明者汪浩勇, 王巍 申請人:汪浩勇