專利名稱：未經(jīng)加工的海藻的保藏方法及其保藏食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明是關(guān)于一種用于保藏未經(jīng)加工的海藻的方法以及未經(jīng)加工的海藻(以下簡(jiǎn)稱原海藻)的保藏食品。更具體地說(shuō)，本發(fā)明是關(guān)于一種屬于紅藻或褐藻的原海藻的保藏方法及采用這種方法制成的保藏食品。
人們都知道，原海藻的保藏性比較差，通常很快就會(huì)失去新鮮狀態(tài)，致使其品質(zhì)下降。為了防止這種情況發(fā)生，在上市銷售之前，原海藻要冷凍保存或者進(jìn)行某種處理，例如鹽腌或脫水干燥。
特別是紅藻如甘紫菜(淺草紫菜)、錫蘭蘚(Ceylonmoss)和雞冠菜以及褐藻如海帶(Kelp)、裙帶菜(Undaria)和Hizikiafusiformis(Hizikia)，當(dāng)含有水時(shí)，它們的品質(zhì)將迅速降低。因此，長(zhǎng)期以來(lái)，人們一直期望有一種簡(jiǎn)便、有效的方法用來(lái)保藏這些海藻。
這些原海藻含有水時(shí)，海藻中的蛋白質(zhì)或糖類會(huì)發(fā)生分解，與此同時(shí)，由于自消化作用和細(xì)菌分解作用，對(duì)人體有益的物質(zhì)如色素或礦物質(zhì)從海藻中溶出。因此，隨著時(shí)間的推移，原海藻很快就失去了它作為原海藻食品的價(jià)值。
在各種紅藻中，當(dāng)含有水時(shí)，紫菜比起其它的海藻來(lái)說(shuō)發(fā)生自消化和腐敗更快，并且蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)以及色蛋白(如葉色素、藻紅蛋白和藻青蛋白)也會(huì)從海藻中溶出。此外，紫菜的葉狀體(thalli)在冷凍保藏時(shí)，呈現(xiàn)出紅銹一樣的顏色，很難保持海藻原有的品質(zhì)。因此，紫菜在冷凍狀態(tài)下不可能長(zhǎng)時(shí)間保藏而不損害其原來(lái)所具有的味道、口感和色調(diào)。
通常已知的紫菜食品有紫菜片和Tsukudani。紫菜片是通過(guò)將紫菜的原海藻成形并脫水干燥而得到的，也就是所謂的干紫菜，例如通過(guò)烘烤紫菜片而得到的烘干紫菜以及晾干的紫菜;Tsukudani是指與調(diào)味品一起在醬油中沸煮的紫菜。這些紫菜由于降低了紫菜葉狀體中水分的活性而使保藏性得到改善。
但是，可以用來(lái)作為這類保藏食品的原料的紫菜只限于剛剛收獲的、新鮮的原紫菜，因此給這種保藏食品帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，即這類保藏食品只有在原紫菜被收獲的那段時(shí)間里才能加工制造，特別是，當(dāng)用于制造紫菜片的原紫菜存放超過(guò)10小時(shí)后，所制得的紫菜片產(chǎn)品就會(huì)失去光澤。
本發(fā)明的目的是，提供一種保藏原海藻的方法以及用該方法制成的原海藻保藏食品，采用本發(fā)明的方法，可以將原海藻在蔭涼處或在室溫下長(zhǎng)時(shí)間保藏而不會(huì)喪失紅藻(尤其是紫菜和雞冠菜)以及褐藻(尤其是裙帶菜及其孢子葉)原來(lái)所具有的味道、口感和色調(diào)。
本發(fā)明的第一方面是一種用于保藏屬于紅藻或褐藻的原海藻的方法，該方法包括使上述海藻與含有酸、溶菌酶和ε-聚賴氨酸中至少一種的水溶液相接觸。
本發(fā)明的第二個(gè)方面是一種原海藻的保藏食品，它是由與某種水溶液相接觸的原海藻構(gòu)成，所述的水溶液至少含有選自酸、溶菌酶和ε-聚賴氨酸中的一種。


圖1是一個(gè)顯示保藏時(shí)間與活細(xì)胞計(jì)數(shù)之間的關(guān)系曲線圖;
圖2是表明用分光光度計(jì)測(cè)定的吸光度與波長(zhǎng)之間關(guān)系的曲線圖;
圖3是表明保藏時(shí)間與活細(xì)胞計(jì)數(shù)之間關(guān)系的曲線圖;
圖4是表明保藏時(shí)間與活細(xì)胞計(jì)數(shù)之間關(guān)系的曲線圖;
圖5是表明用分光光度計(jì)測(cè)定的吸光度與波長(zhǎng)之間關(guān)系的曲線圖;
圖6是表明保藏時(shí)間與活細(xì)胞計(jì)數(shù)之間關(guān)系的曲線圖;
圖7是表明保藏時(shí)間與活細(xì)胞計(jì)數(shù)之間關(guān)系的曲線圖;
圖8是表明保藏時(shí)間與活細(xì)胞計(jì)數(shù)之間關(guān)系的曲線圖;
圖9是表明用分光光度計(jì)測(cè)定的吸光度與波長(zhǎng)之間關(guān)系的曲線圖。
下面將詳細(xì)地說(shuō)明本發(fā)明。
適合于在本發(fā)明中使用的紅藻是軟海藻，它們沒(méi)有可辨認(rèn)出的根、莖或葉，形狀是絨狀、葉狀或羽毛狀的，除了葉色素外還含有藻青素、呈紅色或紫色。作為具體的例子，可以舉出屬于紫菜屬(Purplelaver)的紅藻，通常稱作紫菜，例如甘紫菜、條斑紫菜、狹葉紫菜、圓紫菜、縐紫菜、岡村紫菜、假線紫菜、臍形紫菜以及它們的替換物;Ceylon蘚;雞冠菜。
適合在本發(fā)明中使用的褐藻之所以稱為褐藻是因?yàn)樗鼈兒泻稚兀鳛榫唧w的例子，可以舉出海帶、Hizikiafusiformis(hizikia)和裙帶菜，包括它們的孢子葉。本發(fā)明中所述的原海藻包括剛剛收獲的原海藻以及收獲之后用切碎機(jī)切成適宜大小的原海藻。
實(shí)施本發(fā)明的保藏方法可以采用任何適宜的方式，只要是原海藻與上述水溶液實(shí)現(xiàn)有效的接觸就可以。例如，將原海藻放在水中洗滌，脫去水，在其上面噴灑上述的水溶液;將脫去的原海藻在上述水溶液中浸漬;或者將原海藻浸入水中，再向里面添加選自酸、溶菌酶和ε-聚賴氨酸中的至少一種，使其均勻地溶解于水相中。
在下面所描述的本發(fā)明的保藏方法和保藏食品中，原海藻與上述的水溶液可以按任意配比相互接觸，只要原海藻與水溶液實(shí)現(xiàn)均勻接觸就可以。優(yōu)選的是，原海藻與水溶液以2-5g(干重)海藻與100g水溶液的比例相接觸。
適于在本發(fā)明中使用的酸包括有機(jī)酸，如醋酸、檸檬酸、酒石酸和琥珀酸;無(wú)機(jī)酸，例如鹽酸。其中，優(yōu)先選擇使用醋酸。
適于在本發(fā)明中使用的溶菌酶可以是鹽的形式，例如溶菌酶氯化物。
適于要本發(fā)明中使用的ε-聚賴氨酸是一種已知的化合物，可由下式表示
式中n最好是20-30的整數(shù)。
添加酸使得上述水溶液的pH值為6.5-2.0，優(yōu)選的pH值是5.5-3.0，更為理想的是4.5-3.5。例如，使用醋酸時(shí)，醋酸的濃度是0.001-5.0%(重量)，優(yōu)選的是0.01-2.5%(重量)，0.1-1.0%(重量)更佳。
加入到水溶液中的溶菌酶的數(shù)量最好是0.0001-0.01%(重量)，優(yōu)選的是0.001-0.01%(重量)。
加入到水溶液中的ε-聚賴氨酸的數(shù)量最好是0.0001-5.0%(重量)，優(yōu)選的是0.01-1.0%(重量)，更理想的是0.05-0.5%(重量)。
如上所述，在本發(fā)明的保藏方法中可以分別地單獨(dú)使用酸、溶菌酶或ε-聚賴氨酸，不過(guò)，下文中將要說(shuō)明，將它們組合起來(lái)使用可以使保藏效果協(xié)同地增加。特別是酸和溶菌酶的一起使用效果最好。
例如，將酸與溶菌酶組合使用時(shí)，溶菌酶與酸配合比例應(yīng)當(dāng)是這樣的，即溶菌酶是0.0001-0.01%(重量)，最好是0.001-0.01%(重量)，而酸的數(shù)量應(yīng)使該混合物的pH值為5.5-3.0。例如，醋酸用量為0.01-2.5%(重量)，最好是0.1-1.0%(重量)。酸與溶菌酶的重量比最好是10-1000。
另一個(gè)例子是把酸與ε-聚賴氨酸組合起來(lái)使用，這時(shí)候，ε-聚賴氨酸與酸的配比是ε-聚賴氨酸為0.0001-5.0%(重量)，最好是0.001-1.0%(重量)，而酸的數(shù)量應(yīng)使該混合物具有pH值6.0-9.0，例如，使用醋酸其用量為0.00001-0.5%(重量)，最好是0.001-0.1%(重量)。酸與ε-聚賴氨酸的重量比最好是0.01-1。
在本發(fā)明的保藏方法中，除了酸、溶菌酶和ε-聚賴氨酸外，必要時(shí)還可以添加礦物質(zhì)(如氯化鈉和氯化鉀)、乙醇、著色劑、防腐劑和調(diào)味劑。其中，優(yōu)先選擇添加氯化鈉，因?yàn)楹?.4-0.6%(重量)的氯化鈉可加速溶菌酶的活化。
保持在上述pH值范圍內(nèi)的原海藻最好是在0-30℃溫度下貯存。
本發(fā)明的原海藻保藏食品是采用上述保藏方法得到的食品，它由原海藻與含有酸、溶菌酶或ε-聚賴氨酸(單獨(dú)或組合地)的水溶液的混合物構(gòu)成。此外，本發(fā)明的原海藻保藏食品也可以是一種經(jīng)過(guò)包裝的混合物。
至于包裝形式，這種原海藻的保藏食品可以采用已知的包裝形式進(jìn)行包裝，最好是包裝在密封的包裝材料中，例如包裝在瓶、罐頭盒或抽成真空的包裝物中。
采用本發(fā)明的保藏方法，原海藻可以長(zhǎng)時(shí)間(3-6個(gè)月，取決于保藏條件如溫度、包裝形式和添加劑等)保持新鮮，以保藏食品的形式提供銷售。這種穩(wěn)定的原海藻作為一種產(chǎn)品是前所未有的，本發(fā)明的保藏食品使得城市居民能夠獲得新鮮的原海藻。這種保藏食品可以原樣提供到餐桌上，也可以用來(lái)作為涼拌菜、湯或加醋菜的一種配料。
有了本發(fā)明，今后沒(méi)有必要將原海藻盡快加工處理制成加工食品如干海藻(例如干紫菜)、晾干的原海藻(例如晾干的紫菜)以及Tsukudani，這將有助于加工食品的質(zhì)量穩(wěn)定和高的加工性能。
下面將詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的實(shí)施例和比較例。這些實(shí)施例決不是為了限制本發(fā)明的范圍。
實(shí)施例1用清潔的海水洗滌條斑紫菜的原海藻，脫去水，然后向2g濕的原海藻(含水量80%)中添加20ml0.1%的醋酸溶液，制成原海藻的保藏食品，其pH值為3.5，將上述保藏食品填入聚丙烯廣口瓶?jī)?nèi)，密封起來(lái)。
另外，除了用蒸餾水代替醋酸溶液外，按照與上述相同的方法制成原海藻的保藏食品，將其填入聚丙烯制成的廣口瓶?jī)?nèi)，用來(lái)作為對(duì)照物。
將這樣得到的原海藻罐頭食品放到暗處，在15℃下保存預(yù)定的時(shí)間，通過(guò)測(cè)定活細(xì)胞總數(shù)、檢測(cè)色蛋白及進(jìn)行評(píng)審檢驗(yàn)來(lái)評(píng)定其保藏性。
活細(xì)胞總數(shù)的測(cè)定將保藏了預(yù)定時(shí)間后的上述原紫菜罐頭食品的濾液進(jìn)行適當(dāng)?shù)南♂?，在?biāo)準(zhǔn)瓊脂培養(yǎng)基中于37℃保養(yǎng)48小時(shí)，計(jì)算出菌落的數(shù)目。結(jié)果示于圖1中。
由圖1可以清楚地看出，本發(fā)明的原罐頭食品未顯示出活細(xì)胞數(shù)增加，反之，對(duì)照物則顯示出活細(xì)胞增加。
色蛋白的檢測(cè)制成之后保存了14天的上述原紫菜罐頭食品的濾液，用分光光度計(jì)(ShimazuCo.制造，UV210型)在400-700nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)其掃描，檢測(cè)出吸收峰。結(jié)果示于圖2中。
由圖2可以清楚地看出，本發(fā)明的原紫菜罐頭食品未呈現(xiàn)出由于色蛋白溶解而產(chǎn)生的吸收峰，反之，對(duì)照物則呈現(xiàn)出多個(gè)吸收峰。
評(píng)審檢驗(yàn)由6個(gè)專門(mén)小組，采用2分鑒別方法(最佳者得1分)，對(duì)制成后保存了7天的原紫菜罐頭食品評(píng)定味道、進(jìn)食時(shí)的感覺(jué)、色調(diào)和滋味。
結(jié)果示于表1中。
表1
-腐敗變質(zhì)由表1可清楚地看出，本發(fā)明的原紫菜罐頭食品獲得了較高的評(píng)價(jià)。
實(shí)施例2用20ml的0.1%醋酸與0.01%溶菌酶的混合溶液取代20ml0.1%的醋酸溶液，除此之外，按照與實(shí)施例1相同的方法制備原紫菜保藏食品(pH3.7)，將其裝入聚丙烯廣口瓶?jī)?nèi)，并密封，所用對(duì)照物與實(shí)施例1中的相同。
按照與實(shí)施例1相同的方法，評(píng)定所得到的原紫菜罐頭食品的保藏性。在圖3和表2中分別給出了活細(xì)胞總數(shù)測(cè)定結(jié)果和評(píng)審檢驗(yàn)結(jié)果。
由圖3可清楚看出，本發(fā)明的原紫菜罐頭食品未呈現(xiàn)出活細(xì)胞數(shù)增加，反之，對(duì)照物則表現(xiàn)出活細(xì)胞數(shù)增加。
表2
由表2中清楚地看出，本發(fā)明的原紫菜罐頭食品獲得了較高的評(píng)價(jià)。
實(shí)施例3用清潔的海水洗滌條斑紫菜的原海藻，然后脫去水。向3g濕的原海藻(含水量為80%)中添加30ml0.5%(重量)的ε-聚賴氨酸水溶液(pH9.5)，制成原紫菜的保藏食品，將其裝入聚丙烯廣口瓶?jī)?nèi)，密封起來(lái)。
把這樣制得的原紫菜罐頭食品放在暗處，在15℃下保藏預(yù)定的時(shí)間，通過(guò)測(cè)定活細(xì)胞總數(shù)、檢測(cè)色蛋白和進(jìn)行評(píng)審檢驗(yàn)來(lái)評(píng)定其保藏性。
活細(xì)胞數(shù)的測(cè)定按照與實(shí)施例1相同的方式計(jì)算出菌落數(shù)目，結(jié)果示于圖4中。
色蛋白的檢測(cè)除了使用在制備后保藏了38天的上述原紫菜罐頭食品的濾液之外，按照與實(shí)施例1相同的方式檢測(cè)色蛋白的吸收峰。結(jié)果示于圖5中。
評(píng)審檢驗(yàn)由6個(gè)專門(mén)小組，按下列標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)制成后保藏了19天的原紫菜罐頭食品評(píng)定其味道、進(jìn)食時(shí)的口感、色調(diào)和滋味最高品質(zhì)5分最低品質(zhì)0分結(jié)果示于表3中。
實(shí)施例4用30ml含有0.01%(重量)醋酸和0.5%(重量)ε-聚賴氨酸、pH值為8.6的水溶液取代含有0.5%(重量)ε-聚賴氨酸的水溶液，除此之外，按照與實(shí)施例3相同的方法制造原紫菜的罐頭食品，通過(guò)測(cè)定活細(xì)胞總數(shù)、檢測(cè)色蛋白和進(jìn)行評(píng)審檢驗(yàn)評(píng)定其保藏性。結(jié)果示于圖4、圖5或表3中。
比較例1除了用30ml蒸餾水取代含0.5%(重量)ε-聚賴氨酸的水溶液外，按照與實(shí)施例1相同的方法制備原紫菜的罐頭食品，通過(guò)測(cè)定活細(xì)胞總數(shù)、檢測(cè)色蛋白和進(jìn)行評(píng)審檢驗(yàn)，評(píng)定其保藏性。結(jié)果示于圖4、圖5或表3中。
表3
由圖4可以清楚地看出，與比較例1相比，實(shí)施例3的原紫菜罐頭食品呈現(xiàn)出極輕微的活細(xì)胞數(shù)增加，實(shí)施例4的原紫菜罐頭食品則根本沒(méi)有顯示出活細(xì)胞數(shù)增加。
由圖5可以清楚地看出，實(shí)施例3和實(shí)施例4的原紫菜罐頭食品幾乎沒(méi)有呈現(xiàn)出因色蛋白溶解而形成的吸收峰，反之，比較例1的原紫菜罐頭食品則呈現(xiàn)出多個(gè)吸收峰。
由表3可以清楚地看出，與比較例1的原紫菜罐頭食品相比，實(shí)施例3和4的原紫菜罐頭食品獲得了較高的評(píng)價(jià)。
實(shí)施例5使用濃度為0.01%、0.025%、0.05%、0.1%、0.25%、0.5%或1.0%的醋酸溶液作為海藻的保藏溶液，將4g雞冠菜、6g裙帶菜和7g裙帶菜的孢子葉(均為原始未加工狀態(tài))洗滌2遍，將上述海藻與100ml保藏溶液一起裝入玻璃瓶?jī)?nèi)密封起來(lái)，制成原海藻的罐頭食品。對(duì)照物是使用蒸餾水。另外還使用了海水。
將這樣制得的原海藻罐頭食品放到暗處，在15℃下保藏預(yù)定的時(shí)間，然后，按下面所述通過(guò)測(cè)定pH和活細(xì)胞總數(shù)來(lái)評(píng)定原海藻的保藏性。對(duì)于雞冠菜，還要通過(guò)檢測(cè)保藏溶液中的色蛋白來(lái)評(píng)定其保藏性。
對(duì)于在制成后保藏了預(yù)定時(shí)間的上述雞冠菜、裙帶菜和裙帶菜的孢子葉分別測(cè)定pH值，結(jié)果示于表4-6中。
表6裙帶菜的孢子葉
由表4-6中可以清楚地看出，本發(fā)明的原海藻罐頭食品的pH值只出現(xiàn)了輕微的變化，而在蒸餾水中保藏的罐頭食品(對(duì)照物)和在海水中保藏的罐頭食品，pH值降低了。醋酸濃度在0.025%或更高范圍時(shí)，pH值幾乎是恒定的。
活細(xì)胞總數(shù)按照與實(shí)施例1相同的方式測(cè)定菌落數(shù)目，結(jié)果示于圖6-8中，圖中①-⑧分別表示在蒸餾水、0.025%、0.05%、0.1%、0.25%、0.5%和1.0%醋酸溶液中以及在海水中保藏時(shí)的活細(xì)胞數(shù)。
由圖6-8可以清楚地看出，在0.1%或更高的醋酸濃度范圍內(nèi)，本發(fā)明的原海藻罐頭食品幾乎沒(méi)有顯示出活細(xì)胞數(shù)增加，反之，在對(duì)照物或使用海水的情況下，觀察到活細(xì)胞數(shù)增加。
色蛋白的檢測(cè)用分光光度計(jì)在300-700nm波長(zhǎng)范圍內(nèi)對(duì)制成后保藏了16天的上述雞冠菜原海藻罐頭食品的濾液進(jìn)行掃描，結(jié)果示于圖9中。圖中，①-⑨分別表示在蒸餾水中，在0.01%、0.025%、0.05%、0.1%、0.25%、0.5%和1.0%的醋酸溶液中以及在海水中保藏時(shí)的吸光度。
由圖9可以清楚地看出，本發(fā)明的原海藻罐頭食品未顯現(xiàn)出由于色蛋白溶解而產(chǎn)生的吸收。反之，使用蒸餾水的對(duì)照物則顯示出因色蛋白溶解而產(chǎn)生的明顯的吸收峰。對(duì)于使用海水的情況，觀察到輕微的吸收。
實(shí)施例6將5.6Kg紫菜的原海藻放入35Kg含有0.01%醋酸的0.05%ε-聚賴氨酸溶液(pH8.2)內(nèi)，浸漬3小時(shí)，按常規(guī)方法將上述原海藻成形并脫水干燥制成紫菜片。
將這樣得到的紫菜片與收獲之后立即加工制造的紫菜片(對(duì)照物1)以及在海水中浸泡同樣長(zhǎng)時(shí)間后制成的紫菜片(對(duì)照物2)一起通過(guò)評(píng)審檢驗(yàn)加以評(píng)定。
每個(gè)項(xiàng)目都是由6個(gè)專門(mén)小組按5分制進(jìn)行評(píng)定，評(píng)定的結(jié)果以平均值的形式示于表7中。
表7
由表7中可以清楚地看出，實(shí)施例6的紫菜片所顯示出的光澤與對(duì)照物1相當(dāng)，并且明顯地優(yōu)于對(duì)照物2。
本發(fā)明的原海藻保藏方法及原海藻保藏食品具有下列效果1.原海藻，特別是原紫菜，可以長(zhǎng)期保存而不會(huì)喪失其原有的昧道、口感和色調(diào)，因此，原海藻可以一年四季不中斷地供貨。
2.當(dāng)酸的加入量較小或者不加酸時(shí)，原海藻的味道不受影響。若用原海藻作為原料制造于海藻，那么，在對(duì)原海藻進(jìn)行脫水干燥的過(guò)程中，用于干燥的設(shè)備幾乎不會(huì)受到腐蝕影響。
3.可以提供一種新穎的原海藻保藏食品。
4.制造海藻的加工食品可以不受海藻收獲期的限制，從而能夠穩(wěn)定地供應(yīng)海藻的加工食品。
權(quán)利要求
1.一種保藏屬于紅藻或褐藻的原海藻的方法，該方法包括使上述海藻與含有酸、溶菌酶和ε-聚賴氨酸中至少一種的水溶液相接觸。
2.按權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述的紅藻是屬于紫菜屬的紅藻。
3.按權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述水溶液的pH值在6.5-2.0范圍內(nèi)。
4.按權(quán)利要求3所述的方法，其中，所述水溶液的pH值在5.5-3.0范圍內(nèi)。
5.按權(quán)利要求4所述的方法，其中，所述水溶液的pH值在4.5-3.5范圍內(nèi)。
6.按權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述的酸是醋酸。
7.按權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述的水溶液是醋酸和溶菌酶的水溶液。
8.按權(quán)利要求7所述的方法，其中，所述的水溶液含有0.0001-0.01%(重量)的醋酸，并且醋酸的含量(重量)是溶菌酶的10至1000倍。
9.按權(quán)利要求1所述的方法，其中，所述的水溶液是醋酸和ε-聚賴氨酸的水溶液。
10.按權(quán)利要求9所述的方法，其中，所述的水溶液含有0.00001-0.5%(重量)的醋酸，并且醋酸的含量(重量)是ε-聚賴氨酸的0.01-1倍。
11.一種原海藻的保藏食品，它由已經(jīng)與含有酸、溶菌酶和ε-聚賴氨酸中至少一種的水溶液相接觸過(guò)的原海藻構(gòu)成。
12.按權(quán)利要求11所述的保藏食品，其中，所述紅藻是屬于紫菜屬的紅藻。
13.按權(quán)利要求11所述的保藏食品，其中，所述水溶液的pH值在6.5-2.0范圍內(nèi)。
14.按權(quán)利要求13所述的保藏食品，其中，所述水溶液的pH值在5.5-3.0范圍內(nèi)。
15.按權(quán)利要求14所述的保藏食品，其中，所述水溶液的pH值在4.5-3.5范圍內(nèi)。
16.按權(quán)利要求11所述的保藏食品，其中，所述的酸是醋酸。
17.按權(quán)利要求11所述的保藏食品，其中，所述的水溶液是醋酸和溶菌酶的水溶液。
18.按權(quán)利要求17所述的保藏食品，其中，所述的水溶液含有0.0001-0.01%(重量)的醋酸，并且醋酸的含量(重量)是溶菌酶的10-1000倍。
19.按權(quán)利要求11所述的保藏食品，其中，所述的水溶液是醋酸和ε-聚賴氨酸的水溶液。
20.按權(quán)利要求19所述的保藏食品，其中，所述的水溶液含有0.00001-0.5%(重量)的醋酸，并且醋酸的含量(重量)是ε-聚賴氨酸的0.01-1倍。
全文摘要
公布了一種用于保藏屬于紅藻或褐藻的原海藻的方法，該方法包括使所述的海藻與含有酸、溶菌酶和ε—聚賴氨酸中至少一種的水溶液接觸。另外還公布了一種原海藻的保藏食品，該食品由與含有酸、溶菌酶和ε—聚賴氨酸中至少一種的水溶液相接觸的原海藻構(gòu)成。
文檔編號(hào)A23B7/154GK1089115SQ93118449
公開(kāi)日1994年7月13日 申請(qǐng)日期1993年9月30日 優(yōu)先權(quán)日1992年9月30日
發(fā)明者大城善太郎 申請(qǐng)人:津國(guó)肇