專利名稱：：山茱萸原汁濃縮液及其飲料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種用山茱萸科燈臺樹屬植物山茱萸(CornusOfficinalisSieb.etZucc)的鮮果或干果作主要原料，提取原汁進(jìn)一步制取非酒精飲料的方法。山茱萸是我國一種名貴的傳統(tǒng)中藥材，含有多種營養(yǎng)成分和藥用成分，氨基酸15種以上，其中人體必需的8種氨基酸全部具備；含23種礦物元素；果糖、葡萄糖、蔗糖含量豐富；頻果酸、熊果酸等有機(jī)酸的總含量在2-8%，且多數(shù)有藥效。維生素A、C、B2含量豐富。其它還含有香豆精、黃酮體、蒽醌、甾體等，皂甙含量高于人參2-3倍。山茱萸作為名貴的滋補(bǔ)藥，含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效成分是無可非議的，但傳統(tǒng)的用法是在中藥配方中的一味藥的形式出現(xiàn)的，難以體現(xiàn)出其營養(yǎng)價(jià)值對人體的作用。新近曾有鮮果罐頭形式上市，其澀味難擋，又成曇花一現(xiàn)。所以，如何將山茱萸的營養(yǎng)成分和藥效成分提取出來，經(jīng)提煉濃縮，合理配方，加工成美味可口的濃縮液或飲料，是國內(nèi)外山茱萸開發(fā)利用中未見報(bào)導(dǎo)的。本發(fā)明的目的在于針對上述問題，利用山茱萸的營養(yǎng)和藥效作用，從其所含豐富的微量元素、多種維生素、糖、有機(jī)酸、氨基酸和皂甙來加工成老少皆宜的，易于飲用的濃縮原汁，進(jìn)一步制成飲料或口服液。本發(fā)明的目的可以通過如下措施來實(shí)現(xiàn)以山茱萸果實(shí)作原料，經(jīng)清洗、破碎、種酶、加水?dāng)嚢?、過濾除核、加膠、種酶、精濾、殺菌、濃縮、無菌熱封裝等幾道工序制成原汁濃縮液，再將其與糖、蜂蜜、水及其它果汁合理配方，經(jīng)調(diào)配、過濾、殺菌、封裝，再殺菌，抽樣檢驗(yàn)合格，便制成飲料。本發(fā)明選用的酶是果漿酶、木瓜蛋白酶；選用的膠是濃度為1%的明膠和硅溶膠。做成的山茱萸飲料各組成成份及其配比的重量份是山茱萸原汁濃縮液10-30份，其它果汁3-6份，蔗糖7-12份，蜂蜜0.1-0.3份，礦泉水50-80份。附圖為本發(fā)明的生產(chǎn)工藝流程圖。本發(fā)明下面將結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步詳述實(shí)施例1若選用山茱萸鮮果為原料，則經(jīng)水洗除泥去雜后，放入輥扎機(jī)內(nèi)破碎，使肉裂露核，在反應(yīng)鍋內(nèi)種入果漿酶和木瓜蛋白酶，在40℃溫度條件下反應(yīng)30分鐘，攪拌加水用篩網(wǎng)過濾，分離果肉和果核，再將初步腐碎的果肉加入打漿機(jī)內(nèi)打漿后，再一次在反應(yīng)鍋內(nèi)相同的溫度和時(shí)間條件下種入相同的酶，然后精濾，濾液內(nèi)加1%濃度的明膠和1%濃度的硅溶膠，以達(dá)到去澀和避免后混濁的目的，加入量看除澀及凝聚情況來決定，一般是濾液的千分之幾，再攪拌后靜置30分鐘，使凝聚物沉淀后，用硅藻土過濾機(jī)過濾，在超高溫瞬時(shí)殺菌機(jī)內(nèi)殺菌(一般是130℃條件下經(jīng)過2-3秒鐘)，再在真空薄膜濃縮蒸發(fā)器內(nèi)濃縮，再進(jìn)行無菌熱封裝，經(jīng)抽樣衛(wèi)生檢驗(yàn)后，冷藏待用。至此，鮮果原汁濃縮液制備完成。若用去核的干果為原料，則需經(jīng)過清洗、浸泡后即轉(zhuǎn)入打漿工序，下面的工序同鮮果原汁的制法。選用干果作原料來生產(chǎn)原汁的好處是不受季節(jié)限制，可隨需隨制，不必用冰庫冷藏鮮果，缺點(diǎn)是干果的營養(yǎng)成分不及鮮果。要達(dá)到無菌要求，原汁貯藏罐的清洗、消毒，進(jìn)行無菌熱罐封是必不可少的。實(shí)施例2欲制得山茱萸飲料，則取用上述方法制得的山茱萸原汁濃縮液10重量份、楊梅果汁3重量份，蔗糖12重量份，蜂蜜0.3重量份、礦泉水75重量份進(jìn)行調(diào)配后再過濾，經(jīng)超高溫瞬時(shí)殺菌后，用罐封機(jī)裝瓶封蓋，再在98℃條件下消毒20分鐘，冷卻抽樣檢驗(yàn)合格，即為成品。實(shí)施例3以下列組分及其重量份進(jìn)行調(diào)配山茱萸原汁濃縮液30份、桃汁6份、蔗糖7份、蜂蜜0.1份、礦泉水57份，如實(shí)施例2同樣的方法制得飲料。實(shí)施例4以下列組分及其重量進(jìn)行調(diào)配山茱萸原汁濃縮液20份、獼猴桃果汁5份、蔗糖10份、蜂蜜0.2份、礦泉水65份，如實(shí)施例2同樣的方法制得飲料。下面僅按實(shí)施例1制取的山茱萸原汁濃縮液(表中簡稱原汁)及實(shí)施例4制取的飲料為例，有關(guān)營養(yǎng)成分列表如下表1原汁及其飲料中礦物元素含量(μg/ml)<>表2原汁及其飲料中維生素含量(μg/ml維生素類別AB1B2C原汁0.202.570.067210.31用一般飲用水配制的飲料＜0.22.330.24318.97用礦泉水配制的飲料＜0.22.310.24718.93</table></tables>表3原汁及其飲料中氨基酸含量(×10-6氨基酸種類原汁礦泉水飲料氨基酸種類原汁礦泉水飲料天門冬氨酸32.81.38蘇氨酸5.09絲氨酸6.270.66谷氨酸13.51.25甘氨酸7.960.58丙氨酸6.280.54胱氨酸未檢出未檢出纈氨酸9.660.95蛋氨酸4.922.75異亮氨酸5.180.93亮氨酸6.65未檢出酪氨酸4.35未檢出苯丙氨酸3.99未檢出賴氨酸7.59未檢出組氨酸1.48未檢出精氨酸2.29未檢出脯氨酸6.78未檢出色氨酸0.97未檢出</table></tables>以實(shí)施例4為例，該飲料的質(zhì)量指標(biāo)如下1、感官指標(biāo)色澤淺紅色或淺粉紅色。滋味口感清爽，酸甜可口，略苦。香氣略顯山茱萸特有香氣。形態(tài)透明態(tài)液體。2、理化指標(biāo)白利度(Bx)＞10%酸度0.3-0.6%重金屬含量(mg/kg)鉛＜1.0，砷＜0.5，銅＜10.0。3、衛(wèi)生指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)＜50個(gè)/ml大腸菌群＜3個(gè)/100ml從營養(yǎng)成分考慮，加礦泉水比加普通飲用水好。山茱萸作為飲料的最大弱點(diǎn)是鮮果本身無明顯的特色香味，若多加些其它香味濃烈的果葉(如獼猴桃汁、桃汁等)，往往會(huì)遮蓋原味，故只能少加些，以調(diào)劑營養(yǎng)和色澤，應(yīng)該說，加楊梅汁較為理想，因楊梅本身香味不濃烈，且色澤紫紅，與山茱萸原汁相配，飲料色澤更為理想。欲用山茱萸原汁濃縮液做成口服液，則以多加些蔗糖和蜂蜜，不加其它果汁為好。具體做法是本行業(yè)技術(shù)人員所知的，恕不贅述。本山茱萸原汁濃縮液，以及用該液制取的飲料具有營養(yǎng)豐富，藥效良好，老少皆宜，易于飲用等優(yōu)點(diǎn)，是一種未曾開發(fā)的飲料新品種。權(quán)利要求1.一種山茱萸原汁和飲料的生產(chǎn)方法，其特征是以山茱萸果實(shí)作原料，經(jīng)清洗、破碎、種霉、加水?dāng)嚢?、過濾除核、加膠、種酶、精濾、殺菌、濃縮、無菌熱封裝等幾道工序制成原汁濃縮液，再將此原汁濃縮液與糖、蜂蜜、水及其它果汁合理配方，經(jīng)調(diào)配、過濾、殺菌、封裝，再殺菌抽樣檢驗(yàn)合格，便制成飲料。2.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是加的酶是果漿酶和木瓜蛋白酶。3.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是加的膠是1%濃度的明膠和1%濃度的硅溶膠。4.如權(quán)利要求1所述的方法，其特征是所說的飲料各組成成份及其配比的重量份是山茱萸原汁濃縮液10-30份，其它果汁3-6份，蔗糖7-12份，蜂蜜0.1-0.3份，礦泉水50-80份。全文摘要一種山茱萸原汁及其飲料的生產(chǎn)方法，以山茱萸果實(shí)作原料，經(jīng)清洗、破碎、過濾去核、加膠、溶酶、精濾、殺菌、濃縮、殺菌封裝等工序制成原汁濃縮液，再將此液與蔗糖、蜂蜜、水及其它果汁合理配方，經(jīng)調(diào)配、過濾、二次殺菌后封裝，檢驗(yàn)合格便制成飲料。同樣，用類似的方法可制成口服液。這種飲料或口服液，具有營養(yǎng)豐富，藥效良好，老少皆宜，易于飲用等優(yōu)點(diǎn)。這種新飲料或口服液的問世，為拓寬山茱萸的開發(fā)領(lǐng)域，提供了良好先例。文檔編號A23L2/02GK1100607SQ9311813公開日1995年3月29日申請日期1993年9月25日優(yōu)先權(quán)日1993年9月25日發(fā)明者倪愛民,田荊祥,仲山民,劉華洪申請人:倪愛民