專利名稱：果蜜液糖及其制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于果糖類，是一種液態(tài)果糖。
現(xiàn)有的果糖均為固態(tài)，有硬糖和軟糖，它們主要由蔗糖、果汁、檸檬酸等組成?，F(xiàn)有的果糖甜度高、溶化時間長，有些人對此不太喜歡，希望有一種甜度較低，短時間內(nèi)即可食用完的果糖。非酒精飲料雖然甜度較低，但它不是果糖類，就其甜度而言又過于低，其蔗糖含量較低。
本發(fā)明的目的是提供一種甜度適中且以液態(tài)形式存在的果蜜液糖及其制造方法。
本發(fā)明所指的液糖，既要含有果糖的成份，又要呈液態(tài)，但不能是單純的果糖水溶液，它應(yīng)具有較高的粘度和穩(wěn)定性。
根據(jù)上述要求，本發(fā)明所提供的果蜜液糖是白糖、果汁、檸檬酸、蜂蜜、糖蜜素、海藻酸鈉和水的混合物，各組分重量百分比為白糖7～12%，蜂蜜7～12%，果汁6～15%，檸檬酸0.02～0.3%，糖蜜素0.08～0.16%，海藻酸鈉0.09～0.13%，其余為水本發(fā)明所提供的果密液糖制造方法是(1)將固態(tài)海藻酸鈉加入1/5-1/10所需總水量的水中攪拌、稀釋，(2)再將上述液體加入水中進(jìn)行第二次攪拌、稀釋，(3)將白糖加入(2)的液體中攪拌，沉淀過濾，(4)將蜂蜜熬開后去沫除渣，加入(3)的濾液中，攪拌均勻，(5)加入果汁和糖蜜素，混合均勻，(6)最后加入檸檬酸，混合均勻后即得果蜜糖液，(7)將果蜜糖液封裝在袋或盒內(nèi)即得果蜜液糖下面結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明的內(nèi)容予以說明。
1.將300g海藻酸納加水稀釋成20kg的水溶液，操作時應(yīng)攪拌0.5小時以上。
2.取1.5kg的上述水溶液加水進(jìn)行第二次稀釋，其間應(yīng)攪拌10分鐘以上，并稀釋成20kg的水溶液，然后沉淀、過濾，得純凈的海藻酸納水溶液。
由于海藻酸納的加入量很少，若一次稀釋，難于保證溶液均勻，所以要采用兩次稀釋。此外，兩次稀釋還便于控制，并可縮短操作的時間。
3.將2.5Kg白糖加入上述2中的溶液中，攪拌、溶解，然后沉淀、過濾。
4.將2.5Kg蜂蜜熬開后，去沫和渣，然后加入上述3中之溶液，攪拌溶解。
5.在上述4之溶液中分別加入10%的果汁、糖蜜素(每25Kg溶液可加入30g)和色素，混合均勻。也可加入適量的維生素或其它營養(yǎng)物質(zhì)，加入順序無限制。
6.最后加入檸檬酸，即得果蜜糖液。其加入量根據(jù)所加果汁的種類而定。如桃、荔枝、香蕉等果汁每25kg溶液加入5g，桔汁每25kg加入40g;山渣汁每25kg溶液加入70g。
7.將上述果蜜糖液封裝在透明的袋內(nèi)，即得果蜜液糖。封裝袋宜小些，最好能將不同口味的果蜜液糖進(jìn)行第二次連體軟包裝，其中每種顏色的果蜜液糖對應(yīng)于一種口味。這種連體包裝形式不但可增加美感，而且可品嘗到不同口味的果蜜糖。
本發(fā)明所提供的果蜜液糖由于加入了蜂蜜和少量的海藻酸鈉，使得糖液的粘度提高，加之采用前述的制造工藝，使得該液糖的穩(wěn)定性高，長時間內(nèi)不會發(fā)生沉淀、分層。該果蜜液糖的甜度適中，口感好，是一種新的果糖產(chǎn)品。
權(quán)利要求
1.一種果蜜液糖，包括白糖、果汁、檸檬酸，其特征是該果蜜液糖是前述物質(zhì)與蜂蜜、糖蜜素、海藻酸鈉和水的混合物，各組分的重量百分比為白糖7～12%，蜂蜜7～12%，果汁6～15%，檸檬酸0.02～0.3%，糖蜜素0.08～0.16%，海藻酸鈉0.09～0.13%，其余為水。
2.一種制造如權(quán)利要求1所述果蜜液糖的方法，其特征是(1)將固態(tài)海藻酸鈉加入1/5-1/10所需總水量的水中攪拌、稀釋，(2)再將上述液體加入水中進(jìn)行第二次攪拌、稀釋，(3)將白糖加入(2)的液體中攪拌，沉淀過濾，(4)將蜂蜜熬開后去沫除渣，加入(3)的濾液中，攪拌均勻，(5)加入果汁和糖蜜素，混合均勻，(6)最后加入檸檬酸，混合均勻后即得果蜜糖液，(7)將果蜜糖液封裝在袋或盒內(nèi)即得果蜜液糖。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種液態(tài)果糖及其制造方法。其主要組成為白糖7～12％，蜂蜜7～12％，果汁6～15％，檸檬酸0.02～0.3％，海藻酸鈉0.09～0.13％和水。其制造方法是首先將海藻酸鈉通過兩次稀釋成水溶液，然后加入白糖、蜂蜜及果汁等，最后再加入檸檬酸，即成果蜜糖液。該果蜜液糖甜度適中、口感好，而且穩(wěn)定性高，長時間內(nèi)不會發(fā)生沉定、分層。
文檔編號A23G3/00GK1094233SQ9310473
公開日1994年11月2日 申請日期1993年4月27日 優(yōu)先權(quán)日1993年4月27日
發(fā)明者徐鋒 申請人:徐鋒