專利名稱：天然椰啤汁及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲料及其制作方法，特別是涉及一種椰子風味的啤酒飲料及其制作方法。
目前市售的有各種牌號的啤酒飲料，除因質量上的差異而口味有所不同外，總的來說，這種產(chǎn)品的味道相近、單一，難以滿足人們對新奇啤酒飲料的需求。另外，市場上雖有各種果味型飲料，如橙汁、椰子汁、果茶等，但還未出現(xiàn)一種集啤酒的特色和果味于一體的飲料，更沒有椰子風味的啤酒出現(xiàn)。
由于天然椰子汁是一種高蛋白型飲料，通常情況下無法與水均勻混合而制成穩(wěn)定的乳化液。中國專利89104968.1記載了一種制備天然椰子汁飲料的方法，解決了椰子汁與水乳化的問題。但該方法無法解決椰子汁與啤酒的混合問題。其原因在于啤酒中含有較大量的有機酸(如酒石酸等)，其初始pH值為3.0-4.6，在此酸性溶液中，容易引起椰子汁中蛋白的大量沉淀。
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種集啤酒與果汁，特別是啤酒與高蛋白含量的椰子汁于一體的新型飲料。
本發(fā)明的另一目的在于解決啤酒和椰子汁的混合問題，提供一種生產(chǎn)天然椰啤汁的方法。
為完成上述發(fā)明目的，本發(fā)明所采用的解決方案如下
本發(fā)明涉及一種天然椰啤汁，該椰啤汁含有濃縮椰汁 40-65%(重量)啤酒 30-55%(重量)水 0-30%(重量)該椰啤汁中還可含有糖和乳化劑。
為制備本發(fā)明的天然椰啤汁，采用如下步驟(1)取30-55份啤酒，用堿金屬弱酸鹽或堿調節(jié)所述啤酒的等電點至pH值為6.8-7.0;
(2)在上述調完等電點的啤酒中加入40-65份的濃縮椰汁，0-30份水，及乳化劑，得到一啤酒、椰汁混合物;
(3)在步驟(2)得到的啤酒、椰汁混合物中加入糖以調節(jié)糖度;
(4)充分攪拌上述調完糖度的啤酒、椰汁混合物;
(5)加熱攪拌后的啤酒、椰汁混合物至80-100℃，在220kg/cm2的壓力下均質;
(6)將步驟(5)得到的啤酒、椰汁混合物保溫在78-90℃，進行灌裝，封口，然后在120℃條件下滅菌20分鐘，冷卻至38℃，檢驗，包裝。
由此，即得到天然椰啤汁產(chǎn)品。
制作天然椰啤汁所用的濃縮椰汁可取自中國專利89104968.1記載的方法制成的鮮椰子原汁。所用的啤酒，要求其酒精含量低于或等于8.0%。
制作椰啤汁時，首先要調節(jié)好啤酒的等電點，使其pH值達到6.8-7.0，該pH值接近椰汁的pH值，故在此溶液中混合椰子原汁，不會引起椰子汁中的蛋白沉淀。
調節(jié)啤酒等電點可采用堿金屬弱酸鹽或堿，如碳酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉、氫氧化鉀、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈣、乳酸鈣中的一種其組合。
在啤酒、椰汁混合物中乳化劑的加入量為該混合物總重量的0.04%-0.8%，糖度調節(jié)至8.0-9.0，糖的量約占混合物總重量的6.0-12.0%。
在將濃縮椰子汁、水和乳化劑加入調節(jié)等電點的啤酒中的同時，還可按需要加入其他成份，如調味劑和穩(wěn)定劑等。
另外，還可用椰子香精、椰子油、椰子汁或椰子粉代替天然椰子汁，用啤酒香精或啤酒花代替啤酒，用這些原料配制的濃縮椰子汁和啤酒按上述方法制備得椰啤汁。
本發(fā)明解決了高蛋白型飲料與啤酒類飲料的均勻混合問題，所制得的天然椰啤汁營養(yǎng)豐富，其汁液呈米白至淺米黃色，富有光澤，均勻一致;具有椰子與啤酒本身所應有的滋味及氣味，香氣濃郁、協(xié)調而無異味，且口感良好。
以下通過實施例詳細說明本發(fā)明。
實施例1
制備25kg天然椰啤汁配方如下原料 重量天然椰子濃縮汁 12.5kg啤酒 10kg白砂糖 1.80kg碳酸鈉 22.5g六偏磷酸鈉 0.2g酪蛋白鈉 40g味精 1.0g礦泉水 0.7kg本實施例中所使用的天然椰子濃縮汁為采用中國專利89104968.1記載的制備天然椰子汁方法所制得的天然椰子原料。啤酒為市售啤酒。
具體制法如下用200克礦泉水溶解碳酸鈉和六偏磷酸鈉，加入到啤酒中，用以調節(jié)啤酒的等電點，至pH值為6.8-7.0，然后加入濃縮椰子汁和用礦泉水溶解的其他添加劑，如酪蛋白鈉(作為乳化劑)、味精(作為調味劑，以增加鮮味性)，加入剩余的礦泉水再用白砂糖進行糖度調節(jié)，至糖度為8.0-9.0。上述混合液充分攪拌后，加熱至80-100℃，用JBG25-25的均質機采用220kg/cm2的壓力均質。保溫78-90℃進行灌裝，封口，然后用120℃分鐘的條件滅菌，冷卻到38℃。得到天然椰啤汁25千克。
實施例2-4制備25kg天然椰啤汁配方如下實施例2 實施例3 實施例4原料 (重量)天然椰子濃縮汁 14kg 16kg 10kg啤酒 9.0kg 7.5kg 7.5kg白砂糖 1.65kg 1.50 1.70kg酪蛋白鈉 20g 24g 14g味精 1.0g 1.0g 1.0g檸檬酸鈉 8.0g 8.0g 6.8g碳酸鈉 16.0g 16g 13g磷酸三鈉 0.6g 0.6g 4.5g槐豆膠 1.0g 1.0g 1.0g礦泉水 0.35kg 0 5.8kg其中，槐豆膠為穩(wěn)定劑加工方法同實施例1。得到25kg天然椰啤汁。
實施例1-4將由實施例1-4制得的天然椰啤汁經(jīng)9個月貯存后進行觀察和品嘗。觀察結果列于表1;10名評酒師品嘗后認為四種椰啤汁的口感良好，兼有啤酒香和天然椰子香。
表1觀察結果編號 觀察結果實施例1 均勻一致，呈米白色，有光澤實施例2 均勻一致，呈淺米黃色，有光澤。
實施例3 均勻，呈淺米黃色。
實施例4 均勻，呈米白色。
實施例5對實施例1制得的產(chǎn)品進行質量檢驗，得其蛋白質含量為0.85%，脂肪含量為2.05%。
實施例5用椰子香精或椰子油或椰子(汁)粉代替天然椰子汁，用啤酒香精或啤酒花代替啤酒，按實施例1的方法生產(chǎn)得椰啤汁。
權利要求
1.一種椰啤汁，其特征在于該椰啤汁含有濃縮椰汁 40%～65% (重量)啤酒 30%～55% (重量)水0%～30% (重量)；另外，所述椰啤汁還可含有糖和乳化劑。
2.如權利要求1所述的椰啤汁，其特征在于，該椰啤汁中糖的含量為6.0-12.0%，乳化劑的含量為0.04-0.8%。
3.如權利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述的濃縮椰汁為天然的鮮椰子原汁。
4.如權利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述的濃縮椰汁可由椰子香精、椰子油、椰子汁或椰子粉調配而成。
5.如權利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述啤酒的酒精含量低于或等于8.0%。
6.如權利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述的啤酒由啤酒香精或啤酒花配制液代替。
7.如權利要求1或2的椰啤汁，其特征在于所述乳化劑為酪蛋白鈉。
8.一種如權利要求1所述椰啤汁的制造方法，其特征在于含有如下步驟(1)取30-55份的啤酒，用堿金屬弱酸鹽或堿調節(jié)所述啤酒的等電點至pH值為6.8-7.0;(2)在上述調完等電點的啤酒中加入40-65份的濃縮椰汁、0-30份水，及乳化劑，得到一啤酒、椰汁混合物;(3)在步驟(2)得到的啤酒、椰汁混合物中加入糖以調節(jié)糖度;(4)充分攪拌上述調完糖度的啤酒、椰汁混合物;(5)加熱攪拌后的啤酒、椰汁混合物至80-100℃，在220kg/cm2的壓力下均質;(6)均質后的啤酒、椰汁混合物保溫在78-9℃進行灌裝，封口，然后在120℃條件下滅菌20分鐘，冷卻至38℃，檢驗，包裝。
9.如權利要求8所述的方法，其特征在于乳化劑的加入量為所述混合物總重量的0.04%-0.8%，糖度調節(jié)至8.0-9.0。
10.如權利要求8或9的方法，其特征在于所述啤酒的酒精含量低于或等于8.0%。
11.如權利要求8或9的方法，其特征在于所述的啤酒由啤酒香精或啤酒花配制液代替。
12.如權利要求8或9的方法，其特征在于所述的濃縮椰汁為天然鮮椰子原汁。
13.如權利要求8或9的方法，其特征在于所述的濃縮椰子汁可由椰子香精、椰子油、椰子汁或椰子粉調配而成。
14.如權利要求8或9的方法，其特征在于所述調節(jié)啤酒等電點的堿金屬弱酸鹽或堿為碳酸鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈉、氫氧化鉀、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、碳酸鈣、乳酸鈣中的一種或其組合。
15.如權利要求8或9的方法，其特征在于所述的乳化劑為酪蛋白鈉。
全文摘要
一種由天然椰子原汁和啤酒經(jīng)處理混合而制成的新型飲料，該飲料具有啤酒和椰汁原有的滋味和氣味，富有光澤，香氣濃郁、協(xié)調、口感良好。
文檔編號C12G3/00GK1094444SQ93104730
公開日1994年11月2日 申請日期1993年4月26日 優(yōu)先權日1993年4月26日
發(fā)明者梁志海, 黃培倫 申請人:海南省地方國營海口罐頭廠