專利名稱：組合式方便藥膳及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，并特指由藥物與食物兩部分按照同一藥膳方分別配制、相互分開、組合而成的方便藥膳。
現(xiàn)代藥膳的重要發(fā)展方向之一是將大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)手段與現(xiàn)代科技分析手段相結(jié)合，生產(chǎn)大眾化、物美價廉的方便藥膳。眾所周知，從古至今生產(chǎn)方便藥膳一直采用藥物與食物混合烹調(diào)制作的方法，其基本工藝流程如下 上述基本工藝流程在實際應(yīng)用中雖然也有變化和調(diào)整，例如，插入單獨烹制工序或多步混合工序，但共同點是都離不開混合烹制。用這種方法生產(chǎn)的方便藥膳，藥物與食物已經(jīng)充分混合，可以直接食用，產(chǎn)品是一個整體，并共用同一包裝，為便于區(qū)別和對比，不妨把這一類藥膳食品稱為“混合式方便藥膳”。在實際生產(chǎn)和食用中，混合式方便藥膳有兩個明顯的缺陷一是藥物與食物的成分、比例固定，藥膳的味道也固定。雖然消費者的情況千差萬別，但是消費者在購買了混合式方便藥膳食品后，無法根據(jù)自己的病情、耐受力及口味愛好作進一步選擇和調(diào)整。
二是不適于制作那些工藝復雜、有特殊用途和有特殊要求的藥膳，特別是那些需分步制作、分步進食的藥膳和那些分別制備、食用時臨時混合的藥膳。如用于協(xié)助臨床診斷的分部診斷試驗膳藥物或食物中的特定成分需分別單獨制備、用于分別單獨進食以發(fā)揮造影、糞便分析等特定功效。又如傳統(tǒng)藥膳砂丁子母雞(載于《中華藥膳寶典》第256頁，北京工業(yè)大學出版社1991.8.第一版)制作時先將干姜、公丁、砂仁研末，按重量1∶1∶1等份混勻備用，再將子母雞切成小塊燉至爛熟，吃時用雞塊蘸裹藥末，或?qū)⑺幠┤鋈腚u肉湯中拌勻共食。這些都是混合烹制做不到的。
大眾化方便藥膳使人們在日常飲食中得到食療和食補，有巨大的市場需求。本發(fā)明的目的是提供一種方便藥膳，它由藥物配料與食物兩部分按同一藥膳方的要求分別配制、組合而成，從而能較好地適應(yīng)復雜工序和特殊要求，同時使消費者(或使用者)可以自由選擇劑量大小和口味。
為達到此目的，上述方便藥膳的藥物配料與食物的成分、重量配比必須符合同一藥膳方要求，兩部分分別包裝或在同一包裝內(nèi)相互分開，消費者在食用時可根據(jù)需要自己決定食用順序和投放藥量的多少。
本發(fā)明通過下述技術(shù)解決方案來完成第一步，針對加工前后藥物與食物性味功效的變化，按中醫(yī)組方原則，認真審定藥膳方。必要時要通過實驗，結(jié)合生產(chǎn)條件，在不違背藥膳方主治功效的前提下，對藥膳方的成分、配比作出必要的修正或改進，制定出用于指導生產(chǎn)的藥膳方。藥膳是藥物與食物相配伍制成的膳食，藥膳方是制作藥膳的依據(jù)，一個完整的藥膳方應(yīng)由名稱、功效、主治(用途)、配方內(nèi)容(成分、劑量)、制作方法、服用方法(含有無禁忌癥)、撰寫人或?qū)彾ㄈ撕炚?、制訂日期等八個部分組成。
食物是藥膳的重要組成部分，發(fā)揮營養(yǎng)和協(xié)同治病作用，食物的性味功效一般從品種、產(chǎn)地、臨床效用等方面來把握。
第二步，制造方法依照藥膳方，沿下述基本工藝流程組織生產(chǎn) 在上述工藝流程中，藥物配料沿工藝回路1.制造將藥膳方規(guī)定的藥物或藥材先進行必要的清洗等衛(wèi)生處理，然后根據(jù)需要分別加工，凡是不需要制熟或可以直接食用的藥物(如部分中草藥和維生素粉劑等)可直接干燥粉碎；凡是需要制熟的藥物(如部分中草藥)可采用常規(guī)方法加熱烹調(diào)制熟，然后干燥粉碎；凡是需間接應(yīng)用藥物中的有益成分的，可用榨汁、煎煮、蒸餾等辦法提取，最后將這些制完的藥物或提取物按劑型需要(散劑、糊劑或膏劑等)混和稀釋，再按產(chǎn)品規(guī)格分劑量包裝，即為成品。
食物沿工藝回路2.制造將藥膳方選定的配伍食物經(jīng)衛(wèi)生處理，加熱制熟(或直接)按產(chǎn)品規(guī)格成形、干燥、包裝，即為成品。
上述兩部分成品經(jīng)檢驗后，將合格品進行配套包裝，出廠出售或直接出廠、配套出售。
用上述方法和工藝流程生產(chǎn)的方便藥膳，外形上分成兩部分，兩部分分別包裝或在同一包裝內(nèi)相互分開，當兩部分之一單獨存在時，只是單獨的食物或單獨的藥物，至少不是完整的藥膳。只有當兩部分配合(或混合后)食用時才成為一份完整的藥膳。所以把這一類的方便藥膳稱為“組合式方便藥膳”。其中，如果藥物配料與食物全部或其中一部分是不能馬上食用(非即食)的半成品，只是省去了消費者的部分加工勞動，它們組合而成的藥膳是“組合式一般方便藥膳”，并且應(yīng)按照藥膳方的要求在產(chǎn)品使用說明中對消費者進行確切的指導；如果藥物配料與食物經(jīng)過加工成為即食藥物配料與即食食物，它們組合而成的藥膳就成為“組合式即食藥膳”，也可稱為“組合式藥膳快餐”。
會遇到的特殊情況是某些傳統(tǒng)藥膳中的特殊有益成分必須是在藥物與食物混合烹調(diào)到一定溫度范圍才能析出。遇到這種特殊情況時，解決辦法有二，一是按常規(guī)組方原則對藥物與食物的成分、配比進行必要的調(diào)整和修正，以求通過組合式方便藥膳能再現(xiàn)原藥膳方的主治功效；二是實在無法調(diào)整又必須使用該藥膳方時，可將參與關(guān)鍵反應(yīng)的藥物與食物一同烹制，將不參與關(guān)鍵反應(yīng)的藥物單獨烹制，兩部分混合起來仍然是一份完整的即食藥膳。
組合式方便藥膳中藥物配料的取材范圍，包括中草藥和調(diào)味料以及與中草藥成分配伍不違反配無禁忌、不發(fā)生作用拮抗、對人體無毒副作用、無疼痛感的西藥制劑。具體到某一種組合式方便藥膳的藥物配料則根據(jù)藥膳方的需要選取其中的一種或若干種。
組合式方便藥膳中食物的取材范圍，既包括人們經(jīng)常作為食品的谷、肉、蛋、菜、果及其制成品，也包括人們不常作為食品的食物，即谷類的根、莖、葉，肉類的骨、角、爪，果類的根、皮、殼、籽，菜類的花、籽等及其制成品，這是由藥膳取材的特殊性和廣泛性所決定的。具體到某一種組合式方便藥膳的食物則根據(jù)藥膳方的需要選取其中的一種或幾種。
應(yīng)用上述方法，當變換藥物配料的組成成分和配比(重量比)時，可以使組合式方便藥膳具有不同的主治功效，如治胃病功效、補虛壯陽功效、產(chǎn)后恢復功效、對青少年益智助長功效，……相應(yīng)的，若變換食物的種類，可以使組合式方便藥膳具有不同的品種，如組合式藥膳方便面、組合式藥膳方便米飯、組合式藥膳方便餃子，……以上是組合式方便藥膳的制作方法。
第三步，因為組合式方便藥膳由相互分開的兩部分組成，為食(使)用提供了選擇性，所以它的食(使)用是技術(shù)解決方案的不可分的一部分。
對于有特殊用途者，如分部診斷試驗膳，使用者可以按照使用需要先吃其中某一部分，間隔一段時間后，再吃另一部分。
對于藥膳方有特殊要求者，如前述砂丁子母雞，食用者可以很方便的按照要求去做就行了。
對于普通消費者來說，購買非即食組合式方便藥膳后，應(yīng)參照使用說明繼續(xù)加工制熟后再食用；如購買的是組合式即食藥膳，應(yīng)將相互分開的兩部分充分混和，這是食用組合式即食藥膳前的絕對必要程序，并應(yīng)養(yǎng)成習慣，否則難以達到服食藥膳的效果。
總之，組合式方便藥膳的技術(shù)解決方案包含了制訂適用的藥膳方，制造方法(分別烹制、分別包裝、變換藥物成分和食物種類)和正確食用方法三部分，應(yīng)用的都是普通的常規(guī)技術(shù)和技能，很容易再現(xiàn)和推廣。
與傳統(tǒng)的混合式方便藥膳相比，組合式方便藥膳具有明顯的優(yōu)勢一是消費者和使用者對劑量和口味有完全自主的選擇的權(quán)利，符合社會發(fā)展需要和人們的消費心理。
二是因為組合式方便藥膳的生產(chǎn)是將藥物配料與食物分別加工，降低了藥膳的制作難度，所以，比較適用于制備工序復雜、要求特殊的藥膳，特別利于制作藥膳快餐、專門治療用食品、分部診斷試驗膳和新興的要素膳食(俗稱太空膳食)，而且能完好的再現(xiàn)絕大部分傳統(tǒng)藥膳。
三是因為混合物一般比單一物質(zhì)或成分較少的物質(zhì)更容易分解、發(fā)生物理或化學變化，所以，組合式方便藥膳比混合式方便藥膳和混合式食品更耐儲藏。即使其中某一部分發(fā)生損壞，因為與另一部分是相互分開的，可避免傳導霉變，避免損失。
此外，需要特別指出的是，一些普通組合方便食品(如方便面)從外觀形式上與組合式方便藥膳非常相似，下面以藥膳方便面與普通方便面為例列表對此說明組合式方便藥膳與普通組合方便食品的異同
本發(fā)明的發(fā)明對象不局限于實施例，凡是按同一藥膳方將藥物與食物分成兩部分、分別配制、分別加工、分別包裝或在同一包裝內(nèi)將這兩部分分開、配套(或接觸混和后)食用的方便藥膳，均在本發(fā)明的權(quán)力要求范圍內(nèi)。
發(fā)明人親手用下列實施例驗證本發(fā)明實施例一，屬于非即食組合式方便藥膳名稱組合式方便人參菠餃功效補氣養(yǎng)神主治氣虛神衰證所出現(xiàn)的精神疲乏、四肢無力、心悸跳、失眠健忘等癥配方人參粉 5克 瘦豬肉 500克 菠菜 750克淮面粉 3000克 生姜 適量 大蔥 適量胡椒粉 適量 香油 適量 醬油 適量食鹽 適量 味精 適量制法1.稱取人參粉5克備用(實際生產(chǎn)中應(yīng)單獨包裝)。
2.將菠菜莖榨汁、菠菜葉搓成菜泥擠汁。用上述菠菜汁將淮面粉和均揉勻，搟成餃子皮(實際生產(chǎn)中應(yīng)單獨包裝)，放入冰箱冷藏備用。
3.將新鮮豬肉剁成絨，加食鹽、醬油、味精、胡椒粉、姜末各少量，拌勻，加適量水拌成餡料，放入冰箱冷藏備用(實際生產(chǎn)中應(yīng)單獨包裝)。
服法1.每餐以半飽為度，隨吃隨做，不可過量。
2.吃時按飯量一半制作目測估計將適量人參粉、蔥花、食油與適量餡料拌成餡，用制好的餃子皮包餃子，一日三餐均可。
3.禁忌有外感者不宜服食。
藥膳方的來源《大眾藥膳》(載《中華藥膳寶典》第67頁)實施例二，屬于組合式即食藥膳名稱組合式方便(即食)參棗米飯功效補氣益脾主治氣虛證的體弱乏力、短氣少汗、食少消瘦、腹瀉便溏配方潞黨參 30克 糯米 50克 大棗 20克 白糖 適量制法1.將潞黨參、大棗洗凈，置于容器中加水適量(沒過即可)，泡一會兒，然后煎煮30分鐘。撈出潞黨參、大棗，向藥液中加白糖，煎成濃汁，晾涼后單獨存放(實際生產(chǎn)中應(yīng)單獨包裝，如用塑料密封包裝袋)。
2.糯米淘洗干凈，蒸熟至米粒不碎即可。將撈出的潞黨參、大棗放在糯米飯上，隨意擺成美觀圖樣，單獨存放(實際生產(chǎn)中應(yīng)單獨包裝)。
服法1.吃時將濃藥汁倒在飯上拌和，即成一碗香甜可口的即食參棗米飯。
2.禁忌腹脹、舌苔厚膩者不宜食用。
藥膳方來源古醫(yī)籍《醒園錄》(載《中華藥膳寶典》第65頁)實施例三名稱觀音面茶功效補脾腎、益氣血、保健增齡主治脾腎虛弱，氣血不足體質(zhì)；健康人用以保持健康，防止早衰早老。
配方黑芝麻 500克 藕粉 500克 粳米 500克白糖 500克 淮山藥 500克制法1.將黑芝麻、粳米分別炒熟，研成細末，過篩，取粉，再與藕粉混勻，以20-30克為一劑單獨包裝。
2.將山藥炒熟，研末，過篩，取細粉與白糖等份混勻，以10克為一劑單獨包裝。
服法將上述兩份一對一混和，用白開水沖調(diào)服食，作早點和中間加餐用。無禁忌癥，有病無病食之均有益。
藥膳方來源古醫(yī)籍《仁壽錄》(載《中華藥膳寶典》第52頁)
權(quán)利要求
1.組合式方便藥膳，由同一藥膳方規(guī)定的藥物配料與食物兩部分組合而成，其特征是兩部分的成分和重量比符合該藥膳方的規(guī)定，兩部分相互分開。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述組合式方便藥膳，其特征是兩部分分別是即食藥物配料與即食藥物。
3.用于權(quán)利要求1或2所述的組合式方便藥膳的制作方法，其特征是，按照上述同一藥膳方的規(guī)定，將藥物配料與食物分成兩部分分別配制、分別加工、分別包裝或在同一包裝內(nèi)將這兩部分分開。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是采用中草藥和調(diào)味料以及與中草藥配伍不違反配伍禁忌、不發(fā)生作用拮抗、對人體無毒副作用、無疼痛感的西藥制劑。
5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的制作方法，其特征是采用常用食物-谷、肉、蛋、菜、果及其制成品和非常用食物-谷類的根、莖、葉，肉類的骨、角、爪，果類的根、皮、殼、籽，菜類的花、籽等及其制成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了組合式方便藥膳及其制作方法。制作時按藥膳方要求的特定方法將藥物與食物分開，通過變換各部分的組成成分和重量配比可以得到不同種類和具有不同功效的組合式方便藥膳，從而降低了方便藥膳的制作難度、簡化了制作工序和節(jié)約了制作成本，使藥膳更耐貯藏。本方法適用于制作工序復雜、要求特殊的藥膳和藥膳快餐，同時使消費者可以根據(jù)病情、耐受力和口味愛好對藥量和口味進行自主選擇。
文檔編號A23L1/30GK1107310SQ9310229
公開日1995年8月30日 申請日期1993年3月10日 優(yōu)先權(quán)日1993年3月10日
發(fā)明者趙光 申請人:趙光