專利名稱：莜麥多維粉的制作方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及一種營養(yǎng)豐富、含有多種維生素的純天然谷物食品，特別是一種以莜麥為主的可以方便自助的熟面粉-莜麥多維粉。
在此之前，我國民間有眾多的自助熟面粉，在北方俗稱“炒面”，在南方則稱為“糊”。其成分由單一谷物或多種谷物，或在谷物中添加調(diào)味品，成為一種野外作業(yè)、旅行或備荒的方便自助食品。在歷史上，曾作為戰(zhàn)爭中陸軍的自助口糧，在甘肅、青海、西藏等地廣大牧區(qū)，至今仍作為主要的口糧之一。
目前，開發(fā)民族傳統(tǒng)的方便自助快餐，逐漸成為社會生活的需求，如已在市場上銷售的“鍋巴”、“黑芝麻糊”等等，是食品工業(yè)化生產(chǎn)的一種發(fā)展趨勢。因為在民間，傳統(tǒng)的各種各樣的自助熟面粉仍在日常生活中占有一定的地位，成為早餐和老人、幼兒的輔助食品，有時，亦作為病人和體弱者的補養(yǎng)品。
本發(fā)明的任務，是將民間傳統(tǒng)的多種類型熟食粉加以組合，經(jīng)過精心選配，科學加工，使其成為一種可供開發(fā)、作為人民生活的輔助食品，并解決工業(yè)化生產(chǎn)。
本發(fā)明的目的，是將我國西北地區(qū)的一些珍貴的高寒作物，經(jīng)過現(xiàn)代化工業(yè)手段，實現(xiàn)一種獨特的營養(yǎng)型的多維面粉。這種面粉能作為自助口糧，亦可作為營養(yǎng)食品。如本發(fā)明中所選用的主料莜麥和青稞，是我國高寒地區(qū)的特產(chǎn)，再配以黃豆、玉米組成基料。在這些基料中，含有大量的蛋白、脂肪、維生素、尼克酸和碳水化合物。其中所含脂肪為不飽和脂肪，對動脈硬化、冠心病、心肌梗塞有一定的防治作用，而黃豆能將膽固醇的濃度降低20%左右。莜麥性溫，有調(diào)中益氣和止渴除煩的功效，可防治脾胃虛弱、消化不良等癥。
另外，在基料中加入胡麻籽、甜菜根、軟兒梨、山楂果、核桃仁及杏仁一是為了調(diào)味，二是增加和調(diào)配營養(yǎng)，以代替人體所必須的一部分蔬菜營養(yǎng)。以上這些配料中，除基料中所含有的脂肪酸外，還含有大量的鈣、磷、鐵、葡萄糖、果糖、蘋果酸、胡蘿卜素及維生素A、B1、B2、C、D、E、K、P等多種成分。其中，軟兒梨是西北地區(qū)的特產(chǎn)，歷來民間用于潤肺、清熱養(yǎng)陰，特別是病后初愈者可消除津液缺乏。山楂果含有三苫類、解脂酶、槲皮苷和黃酮類化合物，能開胃補脾，消積化食，還有助于調(diào)節(jié)心肌，促進膽固醇的轉(zhuǎn)化，有利于降低血脂;加入核桃仁和杏仁等，可通便補腦，對于兒童的生長發(fā)育和成人的健膚，以及延緩衰老有一定功效。
綜上所述，莜麥多維粉是一種營養(yǎng)豐富的方便食品，且能治病防病，補養(yǎng)身體，實為城市和農(nóng)村人民群眾，特別是牧區(qū)，野外作業(yè)人員，軍事人員日常的一種深加工輔助口糧和保健食品，其食用極為方便，可以用各種飼料、果汁、礦泉水或開水拌成面團，加奶油(酥油)或黃油可拌成糌粑，也可沖成糊，可壓成餅干，也可制成鍋巴，隨時隨地不用蒸煮即可食用。
莜麥多維粉可提供正常男體力勞動者每日所需要的(換算值)80%的熱量，125%的蛋白質(zhì)，110%的鈣、130%的鐵、105%的維生素B，60%的維生素C、52%的尼克酸、50%的胡蘿卜素，大大高于鮮牛奶和面粉、大米的營養(yǎng)指標。
莜麥多維粉的一個最大特點是不添加防腐劑和任何化學合成物及淬取物，百分之百的由天然谷物和果品原質(zhì)構(gòu)成。
本發(fā)明是用如下方法和步驟完成的取40份莜麥，25份青稞，20份的黃豆，5份的玉米，2份胡麻籽，分別在轉(zhuǎn)窯式鐵鍋中炒熟;取2份甜菜根蒸熟，2份軟兒梨，2份山楂果切片，在60℃的負壓烘箱中烘干。若從市場上收購干果，則需在4公斤的高壓蒸汽滅菌箱中滅菌后再烘干;取1份核桃仁、1份杏仁在炒鍋中炒黃，不得過火，核桃仁不得出油。將以上各料全部混合均勻，用粉磨機磨后過篩，分袋包裝即可。
以上工序要在食品衛(wèi)生標準規(guī)定范圍內(nèi)無菌操作。
權(quán)利要求
1.本發(fā)明提供了一種營養(yǎng)豐富的谷物食品，特別是以莜麥為主的方便自助熟食莜麥多維粉，其特征在于由40份莜麥、25份青稞、20份黃豆、5份玉米、2份胡麻籽、2份甜菜根、2份軟兒梨、2份山楂果、1份核桃仁、1份杏仁所組成的面粉。
2.根據(jù)權(quán)利要求，所規(guī)定的莜麥多維粉，其特征還在于由它所制成的面粉、晶粒、餅干和鍋巴。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種深加工的營養(yǎng)型的方便熟食品——莜麥多維粉。它是由莜麥、青稞、黃豆、玉米、胡麻籽、甜菜根、軟兒梨、山楂果、核桃仁和杏仁組成，不含防腐劑和任何化學合成物質(zhì)，可用開水或各種飲料、果汁、礦泉水等拌成面團或沖成糊，也可用奶油(酥油)拌成糌粑食用，是一種營養(yǎng)豐富的保健食品，也是城市和農(nóng)村，特別是牧區(qū)、野外作業(yè)人員、軍事人員的輔助、自助口糧。
文檔編號A23L1/10GK1086393SQ9211348
公開日1994年5月11日 申請日期1992年11月2日 優(yōu)先權(quán)日1992年11月2日
發(fā)明者潘曉笛, 張桂英, 張根林, 盛英漢 申請人:蘭州工業(yè)資源技術(shù)研究所