專利名稱：一種添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加苦蕎麥粉和莜麥粉的 液態(tài)乳制品及其制備方法。
背景技術(shù)：
苦蕎麥?zhǔn)俏覈?guó)傳統(tǒng)的小雜糧之一，主要分布在我國(guó)西南山區(qū)、云貴高原及陜西、山 西等地，它具有耐旱、耐寒、耐酸、耐瘠、適應(yīng)性強(qiáng)、生長(zhǎng)期短的特點(diǎn)?？嗍w麥的蛋白質(zhì)含量較 高，一般在10%左右，明顯高于大米、小麥、玉米和高粱；它的蛋白質(zhì)組成不同于一般糧食 作物，主要由谷蛋白、水溶性白蛋白和鹽溶性球蛋白組成，富含精氨酸、賴氨酸、色氨酸、組 氨酸，對(duì)其它谷類糧食蛋白質(zhì)有很好的互補(bǔ)性?？嗍w麥蛋白質(zhì)的必需氨基酸含量豐富、組成 比例較合理，很容易被人體吸收利用，其蛋白質(zhì)生物價(jià)為93，而小麥蛋白質(zhì)生物價(jià)是63，大 米蛋白質(zhì)生物價(jià)是67?？嗍w麥的脂肪酸含量一般為2. 1 % 2. 8 %，主要是能防止皮膚干 燥、血尿、脂肪肝等疾病的油酸、亞油酸和少量的亞麻酸，這些不飽和脂肪酸有促進(jìn)糞便中 的糞固醇與膽酸的排泄作用，同時(shí)使低密度脂蛋白也降低，相對(duì)地高密度脂蛋白則上升，有 降血脂作用?？嗍w麥維生素的獨(dú)特之處是含有其它糧谷不具有的黃酮類物質(zhì)，約占干重的 2%以上，其中主要是蘆丁，約占80 %，蘆丁是一種多元酚，屬蕓香糖甙，對(duì)人體具有多種生 理功能，具有維持毛細(xì)血管的抵抗力、降低其通透性及脆性功能，促進(jìn)細(xì)胞增生和防止血細(xì) 胞的凝集，以及擴(kuò)張血管的作用，可改善心血管系統(tǒng)，抑制惡性腫瘤生長(zhǎng)及癌癥。此外，苦蕎 麥在抗糖尿病，消炎，治療潰瘍以及對(duì)呼吸道系統(tǒng)疾病等都有良好的作用。另外，苦蕎麥中 的維生素Bi、B2、煙酸的含量也高于其它主要糧食作物?？嗍w麥礦物質(zhì)含量十分豐富，鐵、 鈣、銅、鋅、鎂、鉀、鉻、硒、碘等含量都大大高于禾谷類作物；鐵含量是小麥的3 20倍；硒 的存在尤為可貴，其中產(chǎn)于山西的F082蕎麥硒含量達(dá)73. 81g/100g。硒是胰島素細(xì)胞所必 需的微量元素，并有抗氧化作用，可調(diào)節(jié)人體免疫功能，是重要的抗癌物質(zhì)，硒還有助于排 解人體中的有毒元素。鎂具有調(diào)節(jié)心臟功能的作用，是維持心臟正常功能和結(jié)構(gòu)所必需的 物質(zhì)?？嗍w麥中含有較多的膳食纖維，尤其是膠質(zhì)狀的葡聚糖，這些膳食纖維對(duì)防治糖尿病 和高血脂具有積極的作用?？嗍w麥既是一種很好的營(yíng)養(yǎng)源，可作為純天然、無(wú)污染的綠色食品，又可用于開發(fā) 保健食品的基料。近年來(lái)，隨著人民文化生活水平的提高，人們對(duì)保健食品及其食療作用非 常重視?？嗍w麥這一傳統(tǒng)食物越來(lái)越受到人們的青睞，作為防病、治病的食藥兩用的新型食 物，可從多方面進(jìn)行開發(fā)利用。莜麥也稱燕麥，耐鹽成，耐高寒，宜干在丘陵地區(qū)早田栽培。莜麥經(jīng)脫粒后便可加 工莜麥粉。莜麥粉每100克含蛋白質(zhì)12. 2克，脂肪7. 2克，碳水化合物67. 8克，膳食纖維 4. 6克，胡蘿卜素20微克，維生素A3微克；含人體必需的八種氨基酸，其維生素E含量也高 于大米和白面。莜麥性味甘溫，具有補(bǔ)益脾胃、滑腸催產(chǎn)、止虛汗和止血功效，老少皆宜，更 適合老年人及糖尿病患者食用。莜麥中所含的水溶性膳食纖維通過(guò)降低對(duì)人體有害的低密 度脂蛋白固醇水平來(lái)降低發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，有助于控制血糖、降低膽固醇、降血壓。
牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富、容易消化吸收、物美價(jià)廉、食用方便，是最接近完美的食品，人稱 “白色血液”，是最理想的天然食品。奶中包含大量的蛋白質(zhì)，主要為酪蛋白、白蛋白、球蛋白 等，所含的20多種氨基酸中有人體必需的8種氨基酸，奶蛋白質(zhì)是全價(jià)蛋白質(zhì)，消化率高達(dá) 98%，易消化吸收，是理想的天然食品。目前，市場(chǎng)上苦蕎麥可以用來(lái)制作苦蕎麥餅干、苦蕎麥面包、苦蕎麥掛面、苦蕎麥 通心粉、苦蕎麥方便面、苦蕎麥蛋糕等。但是，人們食用這些苦蕎麥制品并未盛行起來(lái)，主要 原 因是人們食用普通苦蕎麥粉黏度大，加工性能差，口感粗糙，且?guī)в幸欢ǖ目酀?，加?食用很不方便，目前國(guó)內(nèi)蕎麥面制品蕎麥含量基本在20% 40%之間，且口感較差，使得 蕎麥的功能因子在日常飲食中難以發(fā)揮作用。對(duì)于莜麥而言，莜麥性寒，需經(jīng)過(guò)“三熟”，才能進(jìn)食，即先把莜麥炒熟，磨成粉，再 把莜麥粉用開水潑熟，和好以后做成各種花樣蒸熟，才能食用。可見(jiàn)，莜麥?zhǔn)称返募庸s頗 為費(fèi)工費(fèi)時(shí)，限制了許多人們食用莜麥?zhǔn)称?，也限制了莜麥?zhǔn)称返匿N售?？梢?jiàn)，苦蕎麥、莜麥各自都存在一定的不利因素，從而限制了它們的食用與銷售。 目前市場(chǎng)上，還沒(méi)有見(jiàn)到將苦蕎麥、莜麥與牛奶組合在一起的產(chǎn)品。如何將苦蕎麥、莜麥、牛 奶三者混合在一起，實(shí)現(xiàn)三者風(fēng)味的完美組合，是個(gè)極大的難題。原因主要有(1)如果只 是利用簡(jiǎn)單工藝制作苦蕎麥粉、莜麥粉，在制作過(guò)程中，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分的大量缺失，且不 能形成良好的風(fēng)味；(2)苦蕎麥粉、莜麥粉具有各自獨(dú)特的風(fēng)味，只是簡(jiǎn)單的加入，很難實(shí) 現(xiàn)與牛奶風(fēng)味進(jìn)行協(xié)調(diào)；(3)將苦蕎麥粉、莜麥粉加入牛奶后如何保證乳制品的穩(wěn)定性，在 貨架期內(nèi)不發(fā)生析水、脂肪的上浮并且仍能保持良好的口感和風(fēng)味等。因此將苦蕎麥、莜麥 與牛奶組合在一起必須要克服上述的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品。本發(fā)明的再一目的在于提供上述的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品的制備 方法。根據(jù)本發(fā)明的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品，基于100重量份原料，其包 含牛奶30 80份、穩(wěn)定劑0. 6 1. 5份以及苦蕎麥粉和莜麥粉5 20份；根據(jù)本發(fā)明的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液體乳制品，所述穩(wěn)定劑包括乳化劑和增 稠劑，所述乳化劑選自單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉、分子蒸餾單 甘酯中的一種或幾種的組合；所述增稠劑選自羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、變性淀 粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或幾 種的組合。根據(jù)本發(fā)明的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液體乳制品，所述的苦蕎麥粉和莜麥粉添 加范圍為5 20wt%，為了更好的使其與牛奶實(shí)現(xiàn)完美融合、協(xié)調(diào)，優(yōu)選地，苦蕎麥粉與莜 麥粉的添加比例為4 1。本發(fā)明中所使用的牛奶包括符合我國(guó)生鮮牛乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)GB6914的鮮奶，也可以 是由奶粉、煉奶、乳清蛋白等牛奶成分還原制成的還原產(chǎn)品，可以是全脂、脫脂或部分脫脂 的牛奶；所采用的水包括符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的純凈水。
本發(fā)明的添加苦蕎麥粉和莜麥粉液態(tài)奶產(chǎn)品中，還可根據(jù)需要加入選擇性添加 料，該選擇性添加料包括膳食纖維、復(fù)合營(yíng)養(yǎng)素、果蔬汁、甜味物質(zhì)(糖類或甜味劑)、食用 香精、食鹽和其它調(diào)味物質(zhì)或添加劑等中的一種或多種的組合，以賦予產(chǎn)品更加豐富的營(yíng) 養(yǎng)或進(jìn)一步改善產(chǎn)品風(fēng)味，增加產(chǎn)品的種類。這些物質(zhì)的選擇和添加量對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù) 人員而言可根據(jù)實(shí)際需要而確定。對(duì)于本發(fā)明提供的液態(tài)奶產(chǎn)品，當(dāng)其中的牛奶含量為約80 98. 7wt%時(shí)，通常稱 為調(diào)味奶(或調(diào)味乳)，調(diào)味奶成品理化指標(biāo)中乳蛋白含量> 2. 3wt% ；當(dāng)其中的牛奶含量 為約30 80wt%時(shí)，通常稱為乳飲料(或含乳飲料)，乳飲料成品理化指標(biāo)中1.0襯％<乳 蛋白含量< 2. 3wt%。

本發(fā)明提供了一種制備添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品的方法，所述的方法 包括以下步驟1)制備苦蕎麥粉和莜麥粉，將苦蕎麥粉和莜麥粉溶解，加熱，混合；2)將步驟1)中的混合液迅速冷卻；3)將穩(wěn)定劑和白砂糖干混，然后加入溫水溶解，攪拌；4)將步驟2)中混合液和步驟3)的含穩(wěn)定劑的溶液混合，攪拌；5)定容，均質(zhì)，殺菌，灌裝，得到添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品。根據(jù)本發(fā)明的制備添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品的方法，所述的苦蕎麥 粉，以苦蕎麥為原料，經(jīng)過(guò)加工而成，具體制備過(guò)程為1)原料選擇將苦蕎麥顆粒進(jìn)行挑選，挑選顆粒飽滿的，并揀出其中的沙粒等雜 物；2)浸泡將步驟1)選好的原料用水浸泡20小時(shí)，水用量需浸沒(méi)過(guò)苦蕎麥；3)蒸煮將步驟2)蕎麥加熱至70 85°C，蒸煮15 20分鐘；4)烘干將步驟3)所得液體，進(jìn)行烘干，烘干至苦蕎麥的含水量在10%左右；5)脫殼；6)炒制將步驟5)所得脫殼的苦蕎麥，進(jìn)行炒制，炒制苦蕎麥色澤為金黃色；7)過(guò)篩將步驟6)所得炒制苦蕎麥，進(jìn)行過(guò)篩，使苦蕎麥粒度控制在35 70目；8)研磨將步驟7)所得苦蕎麥加入適量的水，攪拌均勻，倒入膠體磨進(jìn)行研磨，將 其研磨成顆粒在2 6 μ m左右的漿體；9)噴粉；利用真空噴霧干燥設(shè)備，制得均勻的苦蕎麥粉，備用。根據(jù)本發(fā)明的制備添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品的方法，所述的莜麥粉， 以莜麥為原料，經(jīng)過(guò)加工而成，具體制備過(guò)程為1)原料選擇將莜麥顆粒進(jìn)行挑選，挑選顆粒飽滿的，并揀出其中的沙粒等雜物；2)淘洗洗將步驟1)所得莜麥，用溫水淘洗干凈；3)煸炒將步驟2)所得莜麥進(jìn)行煸炒，炒制莜麥色澤為淡黃色；4)冷卻將步驟3)所得莜麥進(jìn)行冷卻，冷卻至常溫；5)磨粉將步驟4)所得莜麥放入磨粉機(jī)中進(jìn)行磨粉，備用。本發(fā)明為了實(shí)現(xiàn)更廣泛的接觸、食用苦蕎麥及莜麥，以人們熟知的食品-乳制品 作為載體，使乳的風(fēng)味與苦蕎麥及莜麥的風(fēng)味融合，遮掩它們的一些不良風(fēng)味，因此，提供 一種全新的商品。
本發(fā)明提供的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品，即在現(xiàn)有的乳制品中添加苦 蕎麥粉和莜麥粉，通過(guò)苦蕎麥粉與莜麥粉的添加比例以及穩(wěn)定體系的選擇，利用它們風(fēng)味 的協(xié)調(diào)互補(bǔ)，實(shí)現(xiàn)苦蕎麥粉、莜麥粉與牛奶的完美融合；此外在現(xiàn)有的乳制品生產(chǎn)設(shè)備和 工藝條件下，通過(guò)嚴(yán)格控制苦蕎麥粉、莜麥粉的制備過(guò)程，并以最佳比例將它們添加到牛奶 中，從而通過(guò)充分保留苦蕎麥粉、莜麥粉的營(yíng)養(yǎng)成分，達(dá)到強(qiáng)化牛奶營(yíng)養(yǎng)功能的目的。本發(fā)明提供的含苦蕎麥粉、莜麥粉液態(tài)奶產(chǎn)品，含有特定比例的牛奶、苦蕎麥粉及 莜麥粉，將牛奶和苦蕎麥粉、莜麥粉的營(yíng)養(yǎng)有效結(jié)合，同時(shí)產(chǎn)品中的苦蕎麥粉、莜麥粉最大 程度地保留了原有的營(yíng)養(yǎng)成分，使產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)更合理、更均衡，并且消費(fèi)者在飲用過(guò)程中可 從口感感受到特殊風(fēng)味的存在，從而給消費(fèi)者帶來(lái)貨真價(jià)實(shí)和愉悅的感覺(jué)。本發(fā)明提供的含苦蕎麥粉、莜麥粉液態(tài)奶產(chǎn)品，在六個(gè)月的貨架期內(nèi)，表現(xiàn)出了極佳的穩(wěn)定性?？嗍w麥粉和莜麥粉在整個(gè)體系中，懸浮性較好，分散均勻，無(wú)水析、分層現(xiàn)象， 口感飽滿潤(rùn)滑。
具體實(shí)施例方式以下通過(guò)具體實(shí)施例詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)及特點(diǎn)，但這些實(shí)施例并非用以限定 本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1、含苦蕎麥粉、莜麥粉的乳飲料(配方以1噸計(jì))牛奶350·0 千克；白砂糖40. 0千克；苦蕎麥粉160.0千克；莜麥粉40· 0千克；單硬脂肪酸酯6· 5千克；蔗糖脂肪酸酯2. 5千克；瓜爾豆膠1.0千克；黃原膠1.0千克；結(jié)冷膠0· 5千克；阿拉伯膠3. 5千克；純凈水補(bǔ)至1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)彡2. 95 %，脂肪彡3. 0 %，非脂乳固體彡8. 5 % (該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本 領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。白砂糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過(guò)程1)用一定量的配料水將苦蕎麥粉、莜麥粉進(jìn)行溶解，加熱到95°C左右，持續(xù)混合 15分鐘；2)將步驟1)所得液體迅速冷卻到25°C以下，儲(chǔ)存?zhèn)溆茫?)將穩(wěn)定劑與白砂糖干混；4)將配料量30%的純凈水升溫至75 80°C，混入干混物料，在保持溫度狀態(tài)下高速攪拌30分鐘左右，打入配料罐中；5)將步驟2)所得液體，打入配料罐中；6)將標(biāo)準(zhǔn)化的牛奶打入配料罐中，攪拌10分鐘左右；7)用配料用水將物料定容至一噸；8)均質(zhì)溫度65 70°C，均質(zhì)壓力200 250bar (可以先調(diào)二級(jí)使壓力表指示為 50bar，再調(diào)一級(jí)使壓力表指示為200 250bar)；均質(zhì)后，根據(jù)產(chǎn)品配方需要，還可加入甜 味物質(zhì)和鹽類物質(zhì)等添加劑類原料，得到奶液基料；

9)將配制好的上述奶組合物在121 150°C下4 15秒進(jìn)行滅菌；10)殺菌后的料液冷卻至25. O0C以下進(jìn)行無(wú)菌灌裝；本實(shí)施例的含苦蕎麥粉、莜麥粉的乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1. 05%，脂肪含量約為 1. 04%，可溶性固形物含量約為6. 5%。該產(chǎn)品的黏度約為30 50厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均 勻，口感飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又有苦蕎麥粉、莜麥粉組合獨(dú)特的風(fēng)味。實(shí)施例2、含苦蕎麥粉、莜麥粉的乳飲料(配方以1噸計(jì))牛奶500·0 千克；白砂糖40· 0千克；苦蕎麥粉120.0千克；莜麥粉30· 0千克；單硬脂肪酸酯3. 5千克；蔗糖脂肪酸酯1.5千克；瓜爾豆膠1.0千克；黃原膠1.0千克；結(jié)冷膠0· 8千克；阿拉伯膠2. 5千克；純凈水補(bǔ)至1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)彡2. 95%，脂肪彡3. 0%，非脂乳固體彡8.5% (該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本 領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。白砂糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過(guò)程同實(shí)施例1。本實(shí)施例的含苦蕎麥粉、莜麥粉的乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1. 45%，脂肪含量約為 1.5%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為40 60厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感 飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又有苦蕎麥粉、莜麥粉組合獨(dú)特的風(fēng)味。實(shí)施例3、含苦蕎麥粉、莜麥粉的調(diào)味乳(配方以1噸計(jì))牛奶800·0 千克；白砂糖40· 0千克；苦蕎麥粉40· 0千克；莜麥粉10.0千克；單硬脂肪酸酯-.2. 5千克；
蔗糖脂肪酸酯1.5千克；瓜爾豆膠1.0千克；黃原膠1.0千克；結(jié)冷膠0. 5千克；阿拉伯膠1.5千克；純凈水補(bǔ)至1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)≥2. 95%，脂肪≥3. 0%，非脂乳固體≥8.5% (該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本 領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。白砂糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過(guò)程同實(shí)施例1。本實(shí)施例的含苦蕎麥粉、莜麥粉的調(diào)味乳蛋白質(zhì)含量約為2. 35%，脂肪含量約為 2.7%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為45 60厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感 飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又有苦蕎麥粉、莜麥粉組合獨(dú)特的風(fēng)味。實(shí)施例4、含苦蕎麥粉、莜麥粉的乳飲料(配方以1噸計(jì))牛奶500.0 千克;白砂糖40. 0千克；苦蕎麥粉120.0千克；莜麥粉30. 0千克；單硬脂肪酸酯1. 4千克；蔗糖脂肪酸酯0. 6千克；瓜爾豆膠0. 5千克；黃原膠0. 5千克；結(jié)冷膠1.0千克；阿拉伯膠2.0千克；純凈水補(bǔ)至1000千克。原料標(biāo)準(zhǔn)牛奶蛋白質(zhì)≥2. 95%，脂肪≥3. 0%，非脂乳固體≥8.5% (該指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)為本 領(lǐng)域公知的牛奶的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn))。白砂糖符合國(guó)家一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。純凈水符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。制備過(guò)程同實(shí)施例1。本實(shí)施例的含苦蕎麥粉、莜麥粉的乳飲料蛋白質(zhì)含量約為1.45%，脂肪含量約為 1.5%，非脂乳固體約為6.8%。該產(chǎn)品的黏度約為40 60厘泊。產(chǎn)品整體狀態(tài)均勻，口感 飽滿順滑，具有天然牛奶風(fēng)味的同時(shí)又有苦蕎麥粉、莜麥粉組合獨(dú)特的風(fēng)味。對(duì)比實(shí)施例1、含苦蕎麥粉、莜麥粉的乳飲料(配方以1噸計(jì))牛奶350.0 千克；白砂糖40. 0千克；
苦蕎麥粉180.0千克；莜麥粉60.0千克；

單硬脂肪酸酯8. 5千克；蔗糖脂肪酸酯3. 5千克；瓜爾豆膠1.0千克；黃原膠1.0千克；結(jié)冷膠0· 8千克；阿拉伯膠3. 5千克；純凈水補(bǔ)至1000千克。其它步驟同實(shí)施例1。對(duì)比實(shí)施例2、含苦蕎麥粉、莜麥粉的調(diào)味乳(配方以1噸計(jì))牛奶800.0千克；白砂糖40. 0千克；苦蕎麥粉35.0千克；莜麥粉7.0千克；單硬脂肪酸酯0. 7千克；蔗糖脂肪酸酯0. 3千克；瓜爾豆膠0. 2千克；黃原膠0· 2千克；結(jié)冷膠0· 5千克；阿拉伯膠1.0千克；純凈水補(bǔ)至1000千克。其它步驟同實(shí)施例1。實(shí)施例5、風(fēng)味口感測(cè)評(píng)試驗(yàn)以實(shí)施例1 3、對(duì)比實(shí)施例1 2制備的產(chǎn)品為準(zhǔn)，選則20位品嘗人員，對(duì)上述 產(chǎn)品進(jìn)行風(fēng)味口感測(cè)評(píng)試驗(yàn)。品嘗結(jié)果表1所示表1:產(chǎn)品品嘗結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品，其特征在于，基于100重量份原料，其包含牛奶30 80份、穩(wěn)定劑0. 6 1. 5份以及苦蕎麥粉和莜麥粉5 20份； 所述的穩(wěn)定劑包括增稠劑和乳化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品，其特征在于，所述的 苦蕎麥粉與莜麥粉的添加比為4 1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品，其特征在于，所述的 增稠劑為羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、阿拉伯膠、變性淀粉、卡拉膠、糊精、黃原膠、微晶纖維 素、果膠、刺槐豆膠、海藻酸鈉和瓜爾豆膠中的一種或多種。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品，其特征在于，所述的 乳化劑為單硬脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、聚甘油酯、硬脂酰乳酸鈉和分子蒸餾單甘酯中的一 種或多種。
5.一種制備權(quán)利要求1所述的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品的方法，其特征在 于，所述的方法包括以下步驟1)制備苦蕎麥粉和莜麥粉，將苦蕎麥粉和莜麥粉溶解，加熱，混合；2)將步驟1)中的混合液迅速冷卻；3)將穩(wěn)定劑和白砂糖干混，然后加入溫水溶解，攪拌；4)將步驟幻中混合液和步驟幻的含穩(wěn)定劑的溶液混合，攪拌；5)定容，均質(zhì)，殺菌，灌裝，得到添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品的方法，其特征在 于，在所述的步驟1)中，苦蕎麥粉的在制備方法包括步驟原料的選擇、浸泡、蒸煮、烘干、 脫殼、炒制、過(guò)篩、研磨及噴粉，其中，在所述烘干步驟中，烘干至苦蕎麥的含水量為10% ； 在所述過(guò)篩步驟中，使苦蕎麥粒度控制在35 70目； 在所述研磨步驟中，將苦蕎麥研磨成顆粒在2 6 μ m的漿體。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的制備添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品的方法，其特征在 于，在所述的步驟1)中，莜麥粉的在制備方法包括步驟原料的選擇、淘洗、煸炒、冷卻、及 磨粉。
全文摘要
本發(fā)明涉及乳制品加工領(lǐng)域，具體地，本發(fā)明涉及一種添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品及其制備方法。根據(jù)本發(fā)明的添加苦蕎麥粉和莜麥粉的液態(tài)乳制品，基于100重量份原料，其包含牛奶30～80份、穩(wěn)定劑0.6～1.5份以及苦蕎麥粉和莜麥粉5～20份；所述的穩(wěn)定劑包括增稠劑和乳化劑；所述的苦蕎麥粉與莜麥粉的添加比為4∶1。本發(fā)明提供的含苦蕎麥粉、莜麥粉液態(tài)奶產(chǎn)品，含有特定比例的牛奶、苦蕎麥粉及莜麥粉，將牛奶和苦蕎麥粉、莜麥粉的營(yíng)養(yǎng)有效結(jié)合，并且消費(fèi)者在飲用過(guò)程中可從口感感受到特殊風(fēng)味的存在，從而給消費(fèi)者帶來(lái)貨真價(jià)實(shí)和愉悅的感覺(jué)。
文檔編號(hào)A23C9/154GK102077874SQ201010574110
公開日2011年6月1日 申請(qǐng)日期2010年11月30日 優(yōu)先權(quán)日2010年11月30日
發(fā)明者劉華, 周名橋, 孫遠(yuǎn)征, 巴根納, 趙六永, 馬國(guó)文 申請(qǐng)人:內(nèi)蒙古伊利實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司