專利名稱：適用于打開軟體動物之方法及裝置的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明和軟體動物之處理有關(guān)，尤其有關(guān)牡蠣的處理，以提供簡易打開軟體動物殼的方法及提供軟體動物單獨或和連在半殼上之快速冷凍軟體動物。
本發(fā)明乃為有關(guān)打開雙殼軟體動物以單獨或連于一殼的方式取得個別軟體動物肉質(zhì)的方法。軟體動物之范圍包括牡蠣。
以牡蠣為例，當(dāng)遇到機械騷擾、光線改變或物質(zhì)變化而易于刺激牡蠣之肉質(zhì)部分時，其殼會關(guān)閉并密封。當(dāng)牡蠣關(guān)閉其閉殼肌(穿透本體連接兩殼的肌肉)會收縮并拉合該兩個半殼。當(dāng)牡蠣自水中移出其為關(guān)閉狀態(tài)，可保持水份，并依其儲存溫度可存活不同的時間。但若牡蠣受溫或不良保持，該閉殼肌會放松兩殼間隙而導(dǎo)致水分流失及牡蠣死亡。通常，欲打開新鮮牡蠣，需極大力量及機械操作。
一旦牡蠣殼打開后，它立刻開始失去許多汁液及水分并產(chǎn)生重量及美味的流失。故，欲使消費者能得最佳風(fēng)味，牡蠣?wèi)?yīng)于開殼后立刻食用。
時下打開牡蠣及其他軟體動物的方法皆非?；ㄙM密集勞力，可能需磨碎殼及使用特殊刀具強力打開殼。打開軟體動物后也必須除去結(jié)合于殼上的肉質(zhì)部分。以牡蠣而言，必須除去連接肉質(zhì)于上下殼的閉殼肌或套膜。若不能適當(dāng)割下套膜，則會破壞肉質(zhì)。由于牡蠣濕潤必須使用尖利器具，故工資高，產(chǎn)量少且經(jīng)常發(fā)生職業(yè)傷害。
其他打開軟體動物的過程包括，蒸氣，照射及冷/熱溫度沖擊。但是，蒸氣處理仍需切割兩刀割出肉質(zhì)部分且高溫過程提供細(xì)菌可能生長環(huán)境。照射處理的難處在于殼厚薄及大小的變異和需要高溫處理。也曾提議使用冷凍解凍條件和搖晃過程使軟體動物肉質(zhì)部分和殼分離。但搖晃過程無法在單一制程中制得于一半殼上的軟體動物或個別急速冷凍的軟體動物如牡蠣。且，以往的制造方法所得之軟體動物肉質(zhì)并不精美。
美國專利3，007，801中揭露一冷凍/大氣解凍過程，后經(jīng)機械冷凍于華氏-50度或更高。處理后，軟體動物，如牡蠣，再經(jīng)激烈搖晃于一部分冷凍狀態(tài)以完全打開并分出牡蠣肉質(zhì)。于此激烈條件下，于搖晃器中殼與肉質(zhì)混液合會切斷并殘害牡蠣肉質(zhì)。
美國專利2，824，006中揭露一機械性冷凍/氣體燃燒器溫度循環(huán)以打開牡蠣。此過程乃依溫度沖擊效應(yīng)達成打開牡蠣之效果。
專國專利4，236，276中揭露一凍劑冷凍/氣體燃煉器溫度循環(huán)以打開牡蠣再以多次激烈機械刺激由殼內(nèi)分離肉質(zhì)。牡蠣并噴以冷凍以冷凍外部表面，再加熱之達成激烈溫度刺激。
本發(fā)明提供一方法及一特殊裝置能只使用冷卻技術(shù)打開軟體動物。本發(fā)明特征在于整個軟體動物，如牡蠣，快速冷凍至表面溫度于華氏-100度或以下，再利用機械搖晃其殼，由原料牡蠣中僅分離一殼，留單獨快速冷凍的牡蠣于另一半殼中。某些情形下，較大而圓潤豐滿的牡蠣可不經(jīng)搖晃即打開到半殼形式，此乃由于冷卻步驟時牡蠣肉質(zhì)/汁液于殼中張開之故。
亦知牡蠣冷凍后搖晃前浸于冰水浴幾秒中，更會產(chǎn)生較好分離效果及造成較少殼邊緣的破碎。水浴可升高表面溫度幾度于華氏-100至-50度之間，而不對冷凍牡蠣本質(zhì)及品質(zhì)造以不良影響。
本發(fā)明裝置使用一液體凍劑浴，如氮，提供快速冷凍步驟及一機械反覆裝置如搖板或搖晃傳動器以提供搖晃。另，延長凍劑冷凍管道設(shè)于液體凍劑浴及搖晃裝置間，可提供牡蠣內(nèi)部溫度的恒定平衡。


圖1本發(fā)明裝置之示意圖示。
圖2本發(fā)明裝置之側(cè)視圖。
圖3圖2裝置之上視圖。
本發(fā)明方法使整個牡蠣包括殼經(jīng)凍劑效果處理(如，液態(tài)氮，干冰等)一定時間后搖晃其殼打開牡蠣。依本發(fā)明過程，牡蠣表面溫度為華氏-100度以下(快速冷凍過程)，以約華氏-100度為佳。溫度是非常必須注意，牡蠣表面溫度必須至少約華氏-100度且肉質(zhì)部分必須完全冰凍。當(dāng)牡蠣表面溫度約達華氏-100度時，再以搖板，搖篩或輕落于桌面達成攪搖晃拌目的使牡蠣打開。若欲將牡蠣由所余另半殼中分離，可簡易的經(jīng)割除所剩閉殼肌或套膜得無殼牡蠣。
實驗結(jié)果指出當(dāng)牡蠣暴露于凍劑中時，以于華氏-320度液態(tài)氮下保持45-60秒為佳，可得理想之華氏-100度且肉質(zhì)完全冰凍。于較高殼及牡蠣溫度(如，高于華氏-100度)時，殼較難開且兩閉殼肌較易仍結(jié)合于殼上。于表面溫度顯著低于華氏-100度時，牡蠣殼可較易或極易打開，且常常兩閉殼肌皆分開，但牡蠣肉變得易碎裂且有時分成許多小片。因此，依本發(fā)明，牡蠣表面溫度必須精密的利用凍劑維持控制時間-溫度的過程，且適于急速冷凍后經(jīng)輕微搖晃打開殼。亦發(fā)現(xiàn)于較佳溫度下，當(dāng)暴露于潮濕中的肉質(zhì)會粘于殼上而撕碎且/或弄裂肉質(zhì)。此時，當(dāng)過多濕氣存于大氣中時，快速滴潤或浸濕冷凍牡蠣于水浴中以升高殼溫于約華氏-50度，殼可更簡便分離，只需輕微甚或不須搖晃。使用水浴減輕殼的邊緣碎裂且不對本質(zhì)或肉質(zhì)的品質(zhì)造成不良影響。表1顯示利用液態(tài)凍劑處理不同時間及結(jié)果。
表Ⅰ以液態(tài)氮(LIN)水浴浸潤牡蠣浸潤時間 結(jié)果10分 自行打開-肉質(zhì)碎裂1.15分 自行打開-肉質(zhì)碎裂30秒 以錘敲擊打開-肉質(zhì)附著，刀割則肉質(zhì)由閉殼肌起完全剝離60秒 肉質(zhì)良好，半殼完整分離(錘敲擊或從二英尺落下)15秒 難打開-不須刀割肉質(zhì)分離30秒 二英尺落下后打開-肉質(zhì)撕裂45秒 肉質(zhì)良好-完整分離上表中清楚顯示將牡蠣整個浸入液態(tài)凍劑45-60秒可完整分得整個牡蠣肉質(zhì)及半個殼。
表Ⅱ中為依以往方法先冷凍牡蠣再經(jīng)回轉(zhuǎn)搖晃之一系列測驗結(jié)果。
表Ⅱ狀態(tài) 結(jié)果60秒/-50°F，加上 牡蠣全開，肉質(zhì)全毀攪晃2分/10rpm45秒/-25°F，加上 50%牡蠣打開，打開者肉質(zhì)碎裂攪晃2分/4rpm45秒/-50°F，加上 75%牡蠣打開，全部肉質(zhì)碎裂攪晃1分/4rpm上表顯示使用回轉(zhuǎn)搖晃器和冰凍牡蠣所得內(nèi)質(zhì)全毀，無法銷售。測驗中顯示至少華氏-50度及時間溫度歷程才可打開牡蠣殼。
本發(fā)明亦提供一急速冷凍牡蠣制法，即可保持新鮮牡蠣的光亮白色且可維持解凍后其水份保持較大較美味類似新鮮剛開或肥碩之牡蠣。對牡蠣機械性冷凍可得蜀白色澤及伴隨的美味流失。
牡蠣上的細(xì)菌也經(jīng)由華氏-320度的低溫處理。更有實驗顯示許多微小細(xì)菌菌株也可經(jīng)由本發(fā)明過程消滅。牡蠣中的細(xì)菌以弧菌(Vibrio屬菌)為多，特別是Vibrio Vulnificus。這些細(xì)菌造成食物中毒且特別是Vibrio Vulnificus可造成致死疾病。
為測試細(xì)菌，二組冷凍樣品(各3個牡蠣)給予一獨立實驗機構(gòu)。這些樣品并無弧菌之出現(xiàn)。而第三個樣品中有3個牡蠣(冰凍但無冷凍成固體)被檢出含Vibrio Alginolyticus及Vibrio Parahhemolyticus于另一試驗中，第四組樣品，三個新鮮及四個凍結(jié)之由同一收獲群中取出的牡蠣，于受測后顯示凍結(jié)牡蠣無弧菌存在，但于新鮮牡蠣中卻檢出Vibrio Alginolyticus及Vibrio Parahemolyticus。并無發(fā)現(xiàn)含Vibrio Vulnificus的牡蠣，但它也會經(jīng)由暴露牡蠣于凍劑溫度而被破壞。
為達到本發(fā)明之制法使用如圖1之裝置。圖1中，處理裝置10可于一整體中包括急速冷凍區(qū)12，水浴浸潤區(qū)13，及搖晃裝置或區(qū)14。急速冷凍區(qū)或裝置12為外部隔離室16之形式并內(nèi)設(shè)一液體凍劑浴18，如華氏-320度之液態(tài)氮。輸送帶20設(shè)計成可收到由室16之進口24掉下之牡蠣22，并進入冰浴18再由室16之進口到出口26，于此出口牡蠣可掉下而浸于水浴浸潤區(qū)13。水浴浸潤區(qū)13之形式可為管狀，盤狀，槽狀或容器17，適于容納冰水19(32°F)及輸送帶21以收取從急速冷凍區(qū)12出來之牡蠣，使牡蠣表面溫度升高至不高于華氏-50度，且經(jīng)輸送帶21送到搖晃裝置14。搖晃裝置14可為搖板或嵌于樞臂30，32之輸送帶28，提供一橫向來回運動如箭頭34所示。水浴浸潤區(qū)13可選擇性依欲開軟體動物而裝設(shè)。產(chǎn)品之取出可不斷的經(jīng)一裝置(沒有畫出)由箭頭36方向取得，而無肉質(zhì)之殼(箭頭40所示)可以容器38收集除去或以牡蠣床重覆使用或作成其他產(chǎn)品。
將牡蠣22裝載于急速冷凍區(qū)12可利用食物處理輸送帶42及輔助裝置或桌44完成，如習(xí)知技藝中使用者。
于圖2及3中，顯示可操作本發(fā)明制法之商品化裝置。加工裝置50包括第一或急速冷凍區(qū)52及平衡區(qū)54及搖晃區(qū)或站56。急速冷凍區(qū)52使用之液態(tài)凍劑浴可由Air Products and Chemicals，Inc.of Allentown，Pennsylvania購得，其發(fā)售為商標(biāo)CRYO-DIP。但，只要能使牡蠣表面溫度達華氏-100度之任何凍劑冷凍裝置皆可使用。浸潤冰箱52有一進口輸送帶58可將牡蠣由收集侖60帶到急速冷凍區(qū)62進口。在牡蠣送經(jīng)液態(tài)冷劑浴(于急速冷凍區(qū)52)后，被送經(jīng)凍劑冷凍器54，例如Air Products and Chemicals，Inc.以商標(biāo)CRYP-QUICK，所出售者。CRYP-QUICK冷凍器包括由許多部分連結(jié)而成。64，66，68及70等部分各包含循環(huán)風(fēng)扇72，74，76及78，以驅(qū)除蒸發(fā)自起始急速冷凍區(qū)52之凍劑并控制隧道54將之從出口80送到搖板56以機械方式打開殼。產(chǎn)品可由搖板分散成單獨急速冷凍帶半殼牡蠣，再由輸送帶82送到包裝站84。分開之殼可送到丟棄輸送帶90并棄以環(huán)境容許方式。如果情況需要，亦可將一水浴浸潤區(qū)(無畫出)置于冷凍器54及搖板56之間方便軟體動物如牡蠣之開殼。
權(quán)利要求
1.一種打開軟體動物殼使其中肉質(zhì)暴露的方法，其特征在于包含下列步驟急速冷凍該軟體動物，使其表面溫度達華氏-100度以下，及；于冷凍后立刻搖晃該軟體動物；因而使該軟體動物的殼打開，且不毀傷其肉質(zhì)，并且至少一閉殼肌仍接合于該軟體動物一半殼上。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述之方法，其特征在于該軟體動物在搖晃前先快速浸于水浴中以升高其表面溫度至約華氏-50度。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述之方法，其特征在于該快速冷凍系藉將該軟體動物浸于一溫度維持低于華氏-320度之液態(tài)凍劑浴中而有效達成。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述之方法，其特征在于該搖晃步驟系藉經(jīng)輸送該冷凍軟體動物至移動中之搖動裝置而完成。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述之方法，其特征在于該搖動裝置是一移動搖晃帶。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述之方法，其特征在于該搖動裝置是一搖板。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述之方法，其特征在于該急速冷凍步驟系有效地被進行使該軟體動物殼及軟體動物肉質(zhì)之溫度于搖晃前均達約華氏-100度，而得具一個別急速冷凍肉質(zhì)部分之開殼的軟體動物。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述之方法，其特征在于該軟體動物為牡蠣。
9.一種制造開設(shè)個別急速冷凍軟體動物之方法，其特征在于包含下列步驟當(dāng)冷凍該軟體動物肉質(zhì)時，急速冷凍該軟體動物至殼及肉質(zhì)均勻地呈約華氏-100度;及機械搖晃該軟體動物，使其殼打開，而且肉質(zhì)以一閉殼肌至少連接到該軟體動物殼的一半。
10.根據(jù)權(quán)利要求9所述之方法，其特征在于該軟體動物于機械搖晃前先立刻浸于水浴以升高其表面溫度至約華氏-50度。
11.根據(jù)權(quán)利要求9所述之方法，其特征在于該急速冷凍系藉將該軟體動物浸于溫度為華氏-320度的液態(tài)凍劑至少45秒來定成。
12.根據(jù)權(quán)利要求1所述之方法，其特征在于該凍劑為液態(tài)氮。
13.一種制造個別快速冷凍于半殼上之牡蠣的方法，其特征在于包括下列步驟快速冷凍該牡蠣使表面溫度達華氏-100度或以下;立刻機械搖晃該牡蠣，使其殼打開且至少該牡蠣之一閉殼肌由該牡蠣之一殼分離;及除去半個該牡蠣之殼而得于另外半個牡蠣殼上之牡蠣肉。
14.根據(jù)權(quán)利要求13所述之方法，其特征在于該軟體動物在搖晃前先快速浸于水浴中以升高其表面溫度至約華氏-50度。
15.根據(jù)權(quán)利要求13所述之方法，其特征在于該快速冷凍系藉將該軟體動物浸于一溫度維持低于華氏-320度之液態(tài)凍劑浴中而有效達成。
16.根據(jù)權(quán)利要求15所述之方法，其特征在于該凍劑為液態(tài)氮。
17.根據(jù)權(quán)利要求13所述之方法，其特征在于該機械搖晃系藉將該快速冷凍牡蠣掉落于硬表面而達成。
18.根據(jù)權(quán)利要求13所述之方法，其特征在于該機械搖晃系藉移動該快速冷凍牡蠣至搖板或搖晃帶上而完成。
19.一種打開軟體動物使其中肉質(zhì)暴露的裝置，其特征在于包含下列組合一種快速冷凍該軟體動物使其表面溫度為均勻的華氏-100度或以下的機構(gòu);以及一種機械搖晃該軟體動物使該軟體動物打開之機構(gòu)。
20.根據(jù)權(quán)利要求19所述之裝置，其特征在于快速冷凍該軟體動物的裝置包含設(shè)有一液態(tài)凍劑浴之一隔離室，該室具有將該軟體動物導(dǎo)入至該浴之一第一或進口端的機構(gòu)及攜帶該軟體動物通過該浴至第二或出口端并由該室排出該軟體動物之分離機構(gòu)。
21.根據(jù)權(quán)利要求19所述之裝置，其特征在于該機械搖晃該軟體動物之機構(gòu)包括一反復(fù)或搖板，該反復(fù)或搖板被設(shè)置成可自其到第一端接到該快速冷凍軟體動物且給予該軟體動物直線性移動，以將該軟體動物自該第一端移動至一第二或出口端。
22.根據(jù)權(quán)利要求19所述之裝置，其特征在于進一步介于該快速冷凍軟體動物的機構(gòu)及該機械搖晃軟體動物之機構(gòu)間，包括有一平衡該軟體動物自殼至肉質(zhì)的溫度之機構(gòu)。
23.根據(jù)權(quán)利要求22所述之裝置，其特征在于該平衡溫度之機構(gòu)包括一凍劑隧道冷凍器。
24.根據(jù)權(quán)利要求19所述之裝置，其特征在于包括輸送該被機械搖晃過軟體動物至分級，分類或包裝操作的機構(gòu)。
全文摘要
本發(fā)明有關(guān)打開軟體動物(如，牡蠣)之方法及裝置，首先快速將該軟體動物之表面溫度冷卻至約華氏-100度，接著機械搖晃該軟體動物使其殼打開且至少一條軟體動物之閉殼肌和殼分開。于冷卻后但在搖晃前，快速將軟體動物水浴回溫，使軟體動物的表面溫度升高至不超過華氏-50度。個別快速冷凍之軟體動物肉質(zhì)部分可快速地以單獨肉質(zhì)部分或在半殼上之形式加以制得。
文檔編號A22C29/04GK1050972SQ9010790
公開日1991年5月1日 申請日期1990年9月19日 優(yōu)先權(quán)日1989年10月17日
發(fā)明者愛德華·弗朗西斯·基澤克 申請人:氣體產(chǎn)品與化學(xué)公司