專(zhuān)利名稱(chēng)：海洋軟體動(dòng)物餡餃子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餃子及其制作方法，尤其是一種采用海洋軟體動(dòng)物做餡，味道鮮 美、口感絕佳，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，且餡料不會(huì)在煮制的過(guò)程中散碎的海鮮餃子。
背景技術(shù)：
餃子是我國(guó)的傳統(tǒng)美食，是我國(guó)北方民間的主食和地方小吃，同時(shí)也是逢年過(guò)節(jié) 時(shí)的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號(hào)；但是現(xiàn) 在人們所食用的餃子，一般還是以各種蔬菜或家畜的肉作為餡料，口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值存在局 限性；為了讓人們可以品嘗到味道更加鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的餃子，人們嘗試?yán)煤ｕr作為 餃子的餡料，但是純海鮮餡料存在著一個(gè)難以解決的問(wèn)題即純海鮮的餡料下鍋后粘合性 較差，在煮制的過(guò)程中會(huì)發(fā)生破碎的現(xiàn)象，嚴(yán)重的影響了海鮮水餃的口感和味道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問(wèn)題，提供一種選用海洋軟體動(dòng)物的肉 丁作為主料，味道鮮香，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)在煮制的過(guò)程中，餡料不會(huì)破碎的海洋 魚(yú)類(lèi)餡餃子及其制作方法。本發(fā)明的具體解決方案是一種海洋軟體動(dòng)物餡餃子，其特征在于所述的海洋 軟體動(dòng)物餡餃子由海洋軟體動(dòng)物肉丁、海鮮泥、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，其在餡料中的 質(zhì)量比為海洋軟體動(dòng)物肉丁 8-10份海鮮泥8-10份蛋清1-3份高湯1-3 份。所述的海洋軟體動(dòng)物肉丁為海參、海腸、海蜇、章魚(yú)、魷魚(yú)、筆管魚(yú)中至少一種軟體 動(dòng)物切成的肉丁。所述的海鮮泥為蝦泥。所述的海鮮泥為按照以下配比制成的貝類(lèi)肉泥櫛孔貝1份海灣貝1份蝦夷貝1份。所述的高湯為用雞骨、豬骨、牛骨慢火熬制6-8小時(shí)后，過(guò)濾得到的清湯。所述的調(diào)味料包括椒油、鹽、味精、白糖。將海洋軟體動(dòng)物肉丁與海鮮泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高湯和調(diào)味 料，并在加料的同時(shí)沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋軟體動(dòng)物餡料放 置在餃子皮中，包成餃子。本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點(diǎn)
選用本配比和方法制作而成的餃子，不僅味道鮮美、口感絕佳，更主要的是它富含 豐富的碘、硒等微量元素和多種氨基酸，長(zhǎng)期食用可增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力，延緩衰老等功 效；并且用本方法做成的海鮮餃子，其餡料在煮制的過(guò)程中保持有較好的粘合性，不會(huì)發(fā)生 破碎、松散等情況，保持餃子的鮮美口感。因此它具備廣泛的市場(chǎng)前景，十分有利于在本領(lǐng) 域中推廣應(yīng)用。
具體實(shí)施例方式下面將說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施方式
。實(shí)施例一一種海洋魚(yú)類(lèi)餡餃子，其餡料海洋軟體動(dòng)物肉丁、海鮮泥、蛋清、高湯和調(diào)味料組 成取海參800克，切成細(xì)小的肉丁 ；取去掉蝦線(xiàn)的海蝦蝦仁800克，剁碎制成蝦泥；將雞 骨、豬骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制6個(gè)小時(shí)后，過(guò)濾上清液取清湯作為高湯；將100克 蛋清和適量的椒油、鹽、味精、白糖等調(diào)味料放入海參肉丁和蝦泥的混合物中，并倒入200 克的高湯，在倒入高湯的過(guò)程中不停地沿著順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直至原料成泥狀，并取適量的 泥狀餡料放置在預(yù)先制作好的餃子皮中，采用傳統(tǒng)的方法包制成餃子。實(shí)施例二一種海洋魚(yú)類(lèi)餡餃子，其餡料由魚(yú)肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成取海腸 1000克，切成細(xì)小的肉丁 ；取質(zhì)量比為1 1 1的櫛孔貝、海灣貝、蝦夷貝的肉，剁碎制成 混合肉泥900克；將雞骨、豬骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制8個(gè)小時(shí)后，過(guò)濾上清液取清 湯作為高湯；將300克蛋清和適量的椒油、鹽、味精、白糖等調(diào)味料放入海腸肉丁和貝類(lèi)肉 泥的混合物中，并倒入300克的高湯，在倒入高湯的過(guò)程中不停地沿著順時(shí)針?lè)较驍嚢?，?至原料成泥狀，并取適量的泥狀餡料放置在預(yù)先制作好的餃子皮中，采用傳統(tǒng)的方法包制 成餃子。在制作本發(fā)明實(shí)施例的海洋軟體動(dòng)物餡餃子時(shí)，其調(diào)味料的種類(lèi)和量則根據(jù)個(gè)人 口味進(jìn)行選擇。利用本方法制作的海鮮餃子，不僅味道鮮美，而且由于高湯和海鮮泥中富含凝膠， 因此餡料的粘合性較好，在煮制的過(guò)程中不會(huì)發(fā)生松散、破碎的情況。
權(quán)利要求
一種海洋軟體動(dòng)物餡餃子，其特征在于所述的海洋軟體動(dòng)物餡餃子由海洋軟體動(dòng)物肉丁、海鮮泥、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，其在餡料中的質(zhì)量比為海洋軟體動(dòng)物肉丁8 10份海鮮泥 8 10份蛋清1 3份高湯1 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動(dòng)物餡餃子，其特征在于所述的海洋軟體動(dòng)物肉 丁為海參、海腸、海蜇、章魚(yú)、魷魚(yú)、筆管魚(yú)中至少一種軟體動(dòng)物切成的肉丁。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動(dòng)物餡餃子，其特征在于所述的海鮮泥為蝦泥。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動(dòng)物餡餃子，其特征在于所述的海鮮泥為按照以 下配比制成的貝類(lèi)肉泥櫛孔貝1份海灣貝1份蝦夷貝1份。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動(dòng)物餡餃子，其特征在于所述的高湯為用雞骨、豬 骨、牛骨慢火熬制6-8小時(shí)后，過(guò)濾得到的清湯。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋軟體動(dòng)物餡餃子，其特征在于所述的調(diào)味料包括椒油、 鹽、味精、白糖。
7.一種制備如權(quán)利要求1所述的海洋軟體動(dòng)物餡餃子的方法，其特征在于將海洋軟 體動(dòng)物肉丁與海鮮泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高湯和調(diào)味料，并在加料的同時(shí) 沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋軟體動(dòng)物餡料放置在餃子皮中，包成 餃子。海洋軟體動(dòng)物肉丁8-10 份 8-10 份 1-3份 1-3 份。海鮮泥蛋清高湯全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)一種海洋軟體動(dòng)物餡餃子，其特征在于所述的海洋軟體動(dòng)物餡餃子由海洋軟體動(dòng)物肉丁、海鮮泥、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成；將海洋軟體動(dòng)物肉丁與海鮮泥混合在一起后，向混合物中加入蛋清、高湯和調(diào)味料，并在加料的同時(shí)沿順時(shí)針?lè)较驍嚢?，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋軟體動(dòng)物餡料放置在餃子皮中，包成餃子。這是一種選用海洋軟體動(dòng)物的肉丁作為主料，味道鮮香，富含豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)在煮制的過(guò)程中，餡料不會(huì)破碎的海洋魚(yú)類(lèi)餡餃子及其制作方法。
文檔編號(hào)A23L1/326GK101897405SQ20101022341
公開(kāi)日2010年12月1日 申請(qǐng)日期2010年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月12日
發(fā)明者裴振軍 申請(qǐng)人:裴振軍