專利名稱：海洋魚類餡餃子及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種餃子及其制作方法，尤其是一種采用海洋魚類做餡，味道鮮美、口 感絕佳，營養(yǎng)價值高，且餡料不會在煮制的過程中散碎的海鮮餃子。
背景技術(shù)：
餃子是我國的傳統(tǒng)美食，是我國北方民間的主食和地方小吃，同時也是逢年過節(jié) 時的傳統(tǒng)食物，尤其在春節(jié)，餃子不僅僅是一種食物，更已經(jīng)成為了一種文化符號；但是現(xiàn) 在人們所食用的餃子，一般還是以各種蔬菜或家畜的肉作為餡料，口感和營養(yǎng)價值存在局 限性；為了讓人們可以品嘗到味道更加鮮美、營養(yǎng)價值更高的餃子，人們嘗試利用海鮮作為 餃子的餡料，但是純海鮮餡料存在著一個難以解決的問題即純海鮮的餡料下鍋后粘合性 較差，在煮制的過程中會發(fā)生破碎的現(xiàn)象，嚴重的影響了海鮮水餃的口感和味道。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)所存在的上述問題，提供一種選用海洋魚類的肉泥作 為主料，味道鮮香，富含豐富的營養(yǎng)價值，同時在煮制的過程中，餡料不會破碎的海洋魚類 餡餃子及其制作方法。本發(fā)明的具體解決方案是一種海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的海洋魚類 餡餃子由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，其在餡料中的質(zhì)量比為魚肉泥8-10份蛋清4-5份高湯2. 5-3 份海鮮湯2. 5-3份。所述的魚肉泥為鴉片魚、鱔魚、黑魚、川丁魚、黃魚、黃花魚、鲅魚、棒魚、鯰魚、鯧魚 中至少一種魚類的肉泥。所述的高湯為用雞骨、豬骨、牛骨慢火熬制6-8小時后，過濾得到的清湯。所述的海鮮湯為用魚皮、魚骨、魚頭慢火熬制4-6小時后，過濾得到的清湯。所述的調(diào)味料包括椒油、鹽、味精、白糖。在魚肉泥中加入蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料，并在加料的同時沿順時針方向攪 拌，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋魚類餡放置在餃子皮中，包成餃子。本發(fā)明同現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點選用本配比和方法制作而成的餃子，不僅味道鮮美、口感絕佳，更主要的是它富含 豐富的碘、硒等人體所需營養(yǎng)成分，長期食用可增強體質(zhì)，有益身體健康；并且用本方法做 成的海鮮餃子，其餡料在煮制的過程中保持有較好的粘合性，不會發(fā)生破碎、松散等情況， 保持餃子的鮮美口感。因此它具備廣泛的市場前景，十分有利于在本領(lǐng)域中推廣應(yīng)用。
具體實施例方式下面將說明本發(fā)明的具體實施方式
。實施例一一種海洋魚類餡餃子，其餡料由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成取鴉片 魚肉800克，制成肉泥；將雞骨、豬骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制6個小時后，過濾上清液 取清湯作為高湯；將鴉片魚的魚皮、魚頭和魚骨放置在清水中用慢火熬制4小時后，過濾上 清液取清湯作為海鮮湯，將400克蛋清和適量的椒油、鹽、味精、白糖等調(diào)味料混入到鴉片 魚肉泥中，并依次倒入200克的高湯和200克海鮮湯，并在混合的過程中不停地沿著順時針 方向攪拌，直至原料成泥狀，并取適量的泥狀餡料放置在預(yù)先制作好的餃子皮中，采用傳統(tǒng) 的方法包制成餃子。實施例二一種海洋魚類餡餃子，其餡料由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成取鱸魚 肉1000克，制成肉泥；將雞骨、豬骨、牛骨放入清水中，用慢火熬制8個小時后，過濾上清液 取清湯作為高湯；將鱸魚的魚皮、魚頭和魚骨放置在清水中用慢火熬制6小時后，過濾上清 液取清湯作為海鮮湯，將500克蛋清和適量的椒油、鹽、味精、白糖等調(diào)味料混入到鱸魚肉 泥中，并依次倒入250克的高湯和250克海鮮湯，并在混合的過程中不停地沿著順時針方向 攪拌，直至原料成泥狀，并取適量的泥狀餡料放置在預(yù)先制作好的餃子皮中，采用傳統(tǒng)的方 法包制成餃子。在制作本發(fā)明實施例的海洋魚類餡餃子時，其海鮮湯可選用用于制作肉泥的魚類 所剔除和剩余的魚皮、魚頭、魚骨來制備，不僅降低成本，而且味道更加純美。調(diào)味料的種類和量則根據(jù)個人口味進行選擇。利用本方法制作的海鮮餃子，不僅味道鮮美，而且由于高湯和海鮮湯中富含凝膠， 因此餡料的粘合性較好，在煮制的過程中不會發(fā)生松散、破碎的情況。
權(quán)利要求
一種海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的海洋魚類餡餃子由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，其在餡料中的質(zhì)量比為魚肉泥8 10份蛋清 4 5份高湯 2.5 3份海鮮湯2.5 3份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的魚肉泥為鴉片魚、鱔 魚、黑魚、川丁魚、黃魚、黃花魚、鲅魚、棒魚、鯰魚、鯧魚中至少一種魚類的肉泥。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的高湯為用雞骨、豬骨、 牛骨慢火熬制6-8小時后，過濾得到的清湯。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的海鮮湯為用魚皮、魚 骨、魚頭慢火熬制4-6小時后，過濾得到的清湯。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的調(diào)味料包括椒油、鹽、 味精、白糖。
6. 一種制備如權(quán)利要求1所述的海洋魚類餡餃子的方法，其特征在于在魚肉泥中加 入蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料，并在加料的同時沿順時針方向攪拌，直至原料成泥狀，取適 量泥狀海洋魚類餡放置在餃子皮中，包成餃子。魚肉泥 蛋清 高湯 海鮮湯8-10 份 4-5份 2. 5-3 份 2. 5-3 份。
全文摘要
本發(fā)明公開一種海洋魚類餡餃子，其特征在于所述的海洋魚類餡餃子由魚肉泥、蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料組成，在魚肉泥中依次加入蛋清、高湯、海鮮湯和調(diào)味料，并在加料的同時沿順時針方向攪拌，直至原料成泥狀，取適量泥狀海洋魚類餡放置在餃子皮中，包成餃子。這是一種選用海洋魚類的肉泥作為主料，味道鮮香，富含豐富的營養(yǎng)價值，同時在煮制的過程中，餡料不會破碎的海洋魚類餡餃子及其制作方法。
文檔編號A23L1/164GK101897407SQ20101022341
公開日2010年12月1日 申請日期2010年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2010年7月12日
發(fā)明者裴振軍 申請人:裴振軍