專利名稱：骨泥強(qiáng)化花生酥糖的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工方法，確切地說(shuō)是一種骨泥強(qiáng)化花生酥糖的加工方法。
目前國(guó)內(nèi)外骨泥的開(kāi)發(fā)利用剛剛興起，骨泥作為肉類食品的添加劑已有應(yīng)用，如在午餐肉罐頭內(nèi)加入骨泥，肉食罐頭的食用范圍較窄，有的嬰幼兒不喜歡吃，如果把骨泥應(yīng)用于糖果類食品中，可擴(kuò)大食用范圍，目前國(guó)內(nèi)尚沒(méi)有公開(kāi)使用。
本發(fā)明的目的是提供一種以食用鮮骨泥作添加劑制作花生酥糖的方法。
本發(fā)明的主要技術(shù)內(nèi)容是制作骨泥強(qiáng)化花生酥糖的加工方法，其工藝流程為一為制糖皮的工藝流程，二為制酥芯的工藝流程，到包芯工序合二為一。
在拉酥制芯工序中，加入骨泥，該骨泥是事先經(jīng)過(guò)水份調(diào)配及加過(guò)溫的骨泥，是用真空濃縮或大口鍋加熱濃縮法，將骨泥濃縮至水份含量為35-40%，保持溫度為45-55℃的骨泥，骨泥加入量占酥芯總量的5-10%。
骨泥的加工方法，已申請(qǐng)專利，這里不再贅述，專利申請(qǐng)?zhí)枮?9106820.1，發(fā)明人也是本專利的發(fā)明人。
下面詳細(xì)敘述各工序一、制糖皮工藝流程糖皮配料白砂糖65%，淀粉糖漿30%，檸檬酸0.3-0.4%，水果香精0.1-0.15%，水3-4.5%。
1.烊糖取占糖皮總量65%的白砂糖，加入3-4.5%的水，加溫至60°-70℃，使糖溶化。
2過(guò)濾用砂布或紗網(wǎng)過(guò)濾，去除糖中的雜質(zhì)和污物。
3.熬制糖膏烊糖過(guò)濾后，加入占糖皮總量30%的淀粉糖漿，用不低于160℃的旺火熬制成糖膏，然后分為兩份，分別倒在冷卻臺(tái)上。一份為40%作為皮料，另一份為60%作為芯料拉酥用。
4.拉白制糖皮將糖膏冷卻至80°-90℃，加入占糖皮總量0.3-0.4%的檸檬酸和0.1-0.15%的水果香精，混合后，取一小塊作本色或著色，其余用拉白機(jī)拉白迭勻，然后攤平成均勻的長(zhǎng)方形糖皮，用本色或著色嵌糖條狀放在保溫臺(tái)上。
二、制酥芯工藝流程1.花生仁揀選揀選顆粒飽滿、干燥的花生仁。
2焙炒將選好的花生仁加熱至牙黃色，去果衣后，再次精選，去除變質(zhì)的花生仁。
3.磨漿用絞肉機(jī)將精選后的花生仁磨成花生漿備用。
4.拉酥制芯將糖膏的另一部分即60%部分，也當(dāng)作酥芯總量的60%壓成薄片狀，再把占酥芯總量30%的溫?zé)岬幕ㄉ鷿{和10%的骨泥混合后，倒入中央拉長(zhǎng)條，迅速將糖條合成雙條平列再拉長(zhǎng)，反復(fù)9-10次即成酥糖芯。
三、包芯將酥芯放在糖皮中央，用糖皮包緊酥芯。
四、成型包芯后要立即進(jìn)入拉條機(jī)成型。
五、檢驗(yàn)包裝根據(jù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)，成型后的糖粒應(yīng)及時(shí)揀選，然后進(jìn)行包裝。
六、成品制成的骨泥強(qiáng)化花生酥糖成品，貯藏和運(yùn)輸時(shí)，要避免重壓。
按照本發(fā)明的加工方法制成的骨泥強(qiáng)化酥糖營(yíng)養(yǎng)豐富、香甜可口，鈣含量較原來(lái)的花生酥糖提高五倍以上，且鈣、磷及其他多種微量元素配比合理，為廣大群眾提供了一種高檔次的糖果，尤其適于兒童和老人食用。
權(quán)利要求
1.一種骨泥強(qiáng)化花生酥糖加工方法，經(jīng)過(guò)制糖皮和制酥芯后，再經(jīng)包芯、成型、檢驗(yàn)包裝到成品，其特征是在制酥芯時(shí)，芯料中加入骨泥。
2.按權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥水分含量為35-40%。
3.按權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入芯料時(shí)骨泥的溫度為45-55℃。
4.按權(quán)利要求1所述的加工方法，其特征是骨泥加入量占酥芯總量的5-10%。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種骨泥強(qiáng)化花生酥糖的加工方法，經(jīng)制糖皮和制酥芯工序后合并，再經(jīng)包芯、成型、檢驗(yàn)包裝到成品，其特點(diǎn)是在制酥芯工序中加入骨泥。按本加工方法制成的骨泥強(qiáng)化花生酥糖，鈣含量高，且鈣、磷及其他微量元素配比合理，適于兒童和老人食用。
文檔編號(hào)A23G3/00GK1049957SQ9010533
公開(kāi)日1991年3月20日 申請(qǐng)日期1990年7月6日 優(yōu)先權(quán)日1990年7月6日
發(fā)明者馬守海, 孫濟(jì)善 申請(qǐng)人:山東省泰安市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所, 山東省萊蕪市白元食品廠