專利名稱：紅薯膨化食物的制造方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明提供一種紅薯膨化食物的制造方法，包括原料預(yù)處理及擠壓膨化等步驟，屬于食品加工技術(shù)。
膨化食品，由于容易消化，且又美味可口而受到人們的歡迎。制作膨化食品的原料、多采用玉米、豆類等硬谷物為原料，具備制作容易的優(yōu)點(diǎn)。但是，也有營養(yǎng)及風(fēng)味不足的缺點(diǎn)。
針對已有膨化食物的上述不足，本發(fā)明提供一種以紅薯為主要原料，配合胡羅卜、小量硬谷物為輔料，制作營養(yǎng)豐富膨化食品的方法。
本發(fā)明方法，主要包括以下幾個(gè)步驟。
1、選料，削皮;
2、防氧化處理;
3、切絲;
4、噴糖漿，調(diào)味;
5、熱風(fēng)干燥;
6、擠壓膨化。
本發(fā)明的技術(shù)特征，主要表現(xiàn)以紅薯為主要原料，并且將洗削去皮后的紅薯投在含有0.3-0.6%的鉀明礬、0.08-0.12%的精鹽、0.08-0.12%的檸檬酸混合液中浸泡，以及膨化前噴含有8-14%的糖漿、6-9%的鮮奶混合液調(diào)味。
采取本發(fā)明方法，制得的紅薯膨化食物，含有豐富的維生素、糖類，以及食用纖維，適口性好。洗削去皮后的紅薯浸泡在鉀明礬等混合液中，可有效抑止氧化酶作用。并且該浸泡液不影響膨化食物的口味。膨化前噴糖漿調(diào)味，漿汁混合均勻，經(jīng)高溫?cái)D壓，發(fā)生一定反應(yīng)，香氣濃厚。同時(shí)防氧化處理時(shí)的浸泡液中，食鹽和檸檬酸，在紅薯絲擠壓膨化過程中，具有協(xié)調(diào)，增效食物香味的作用。
下面以最佳實(shí)施例，進(jìn)一步描述本發(fā)明的技術(shù)特征。
1、選比重大、含糖量高的紅薯，利用滾筒出皮機(jī)去皮;
2、防氧化浸泡，已淋干的紅薯，浸在0.4%鉀明礬，0.1%氯化鈉、0.1%的檸檬酸混合液中，10分鐘;
3、切絲、利用旋轉(zhuǎn)式多切機(jī)對紅薯及輔料胡羅卜切絲;
4、用噴槍向紅薯及胡羅卜絲噴漿，漿液含10%的糖，8%的鮮奶;
5、噴過漿的薯絲，經(jīng)熱風(fēng)干燥器干燥，熱風(fēng)溫度不高于60℃，得水份7%-15%的成品;
6、干燥后薯絲及胡羅卜絲可按一定比例(根據(jù)口味)混合，或者單獨(dú)擠壓膨化。擠壓，膨化機(jī)可使用ALB-150設(shè)備(烘烤式)-松脆點(diǎn)心擠壓機(jī)，或者長春產(chǎn)GP46型谷物膨化機(jī)。
權(quán)利要求
1.一種紅薯膨化食物的制造方法，包括原料預(yù)處理及擠壓膨化等步驟，其特征為以紅薯為主要原料，并且將洗削去皮后的紅薯投在含有0.3-0.6%的鉀明礬、0.08-0.12%的精鹽、0.08-0.12%的檸檬酸混合液中浸泡，以及膨化前噴含有8-14%的糖漿、6-9%的鮮奶混合液調(diào)味；
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯膨化食物的制造方法，其特征為1、選比重大、含糖量高的紅薯，利用滾筒出皮機(jī)去皮;2、防氧化浸泡，已淋干的紅薯，浸在0.4%鉀明礬，0.1%氯化鈉、0.1%的檸檬酸混合液中，10分鐘;3、切絲、利用旋轉(zhuǎn)式多切機(jī)對紅薯及輔料胡羅卜切絲;4、用噴槍向紅薯及胡羅卜絲噴漿，漿液含10%的糖，8%的鮮奶;5、噴過漿的薯絲，經(jīng)熱風(fēng)干燥器干燥，熱風(fēng)溫度不高于60℃，得水份7%-15%的成品;6、干燥后薯絲及胡羅卜絲可按一定比例(根據(jù)口味)混合，或者單獨(dú)擠壓膨化。
全文摘要
一種以紅薯為主要原料，并且將洗削去皮后的紅薯投在含有0.3-0.6％的鉀明礬、0.08-0.12％的精鹽、0.08-0.12％的檸檬酸混合液中浸泡，以及膨化前噴含有8-14％的糖漿、6-9％的鮮奶混合液調(diào)味的紅薯膨化食物的制造方法。采取本發(fā)明方法，制得的紅薯膨化食物，含有豐富的維生素、糖類，以及食用纖維，適口性好。
文檔編號(hào)A23L1/217GK1057759SQ9010516
公開日1992年1月15日 申請日期1990年7月2日 優(yōu)先權(quán)日1990年7月2日
發(fā)明者孟哲民 申請人:孟哲民