專利名稱：一種全魚制品的配制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝方法。
人體的營(yíng)養(yǎng)不僅需要蛋白質(zhì)等，而且不可缺少鈣質(zhì)，鈣對(duì)人體的重要性近年來(lái)引起醫(yī)學(xué)科學(xué)界的極大重視。長(zhǎng)期缺鈣會(huì)使身體內(nèi)的血鈣濃度下降，而導(dǎo)致許多疾病的發(fā)生。缺鈣對(duì)老年人和兒童的影響更大，老年人缺鈣會(huì)引起高血壓、腰腿痛、骨質(zhì)增生等，幼兒缺鈣會(huì)導(dǎo)致發(fā)育不良，弱智低能等。
對(duì)于人體內(nèi)缺乏鈣質(zhì)的補(bǔ)充，主要是采用藥物及食用含鈣豐富的食品。大多數(shù)食品的含鈣量偏低，植物性食品中的鈣不易被人體吸收，水產(chǎn)品中的魚雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但吃起來(lái)不方便，尤其是含鈣豐富的魚骨刺、鰭等用一般烹調(diào)方法難以達(dá)到食用目的，使得含鈣量多的魚刺、鰭等被拋棄，而不能利用。
本發(fā)明的目的是提供一種用全魚(包括魚刺、鰭等)配制食品的方法。
本發(fā)明的技術(shù)要點(diǎn)是將全魚的魚肉和磨細(xì)的骨刺、皮、鰭等一起斬拌成魚糜，然后加入適量的天然增稠劑、防腐劑及調(diào)料攪勻成型后，炸制、烤制或蒸制為食用品。
其配比為全魚 45-90%; 天然增稠劑 10-23%;
防腐劑 0.1%; 調(diào)料 5-10%。
本發(fā)明出現(xiàn)后，可使原不易食用的骨刺、鰭等經(jīng)加工制成食用方便的高蛋白、富鈣食品。其味美價(jià)廉，加工工藝簡(jiǎn)單。它即可補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鈣質(zhì)，又可予防和治療疾病，有利于身體健康。
實(shí)施例取魚(凍魚先解凍)，剔除內(nèi)臟、鰓等不可食用部分，采肉并將骨刺、皮、鰭等磨細(xì)，魚肉和磨細(xì)的骨刺、鰭、皮等在一起斬拌成魚糜，然后加入調(diào)料、天然增稠劑和防腐劑，攪拌均勻，成型，炸制為魚餅、魚卷、板魚、魚丸、魚片等。
所加入的調(diào)料為味素、白糖、料酒、食鹽、花椒、大料;天然增稠劑為淀粉或面粉、動(dòng)物膠等;防腐劑為苯甲酸或山梨酸。
當(dāng)全魚在斬拌成魚糜時(shí)，若含水量低，可加入少量的冰水，均在常溫下進(jìn)行。
其具體的配比為全魚71%，天然增稠劑23%，防腐劑0.1%，調(diào)料約6%。
權(quán)利要求
1.一種全魚制品的配制方法，其特征在于將全魚的魚肉和磨細(xì)的骨刺、皮、鰭等一起斬拌成魚糜，然后加入適量的天然增稠劑、防腐劑及調(diào)料攪拌均勻成型后，炸制為食用品；其配比為全魚45-90%，天然增稠劑10-23%，防腐劑0.1%，調(diào)料5-10%。
2.按照權(quán)利要求1所述全魚制品的配制辦法，其特征在于所說(shuō)的調(diào)料為味素、白糖、料酒、食鹽、花椒、大料。
3.按照權(quán)利要求1所述全魚制品的配制方法，其特征在于所說(shuō)的天然增稠劑為淀粉或面粉、動(dòng)物膠。
4.按照權(quán)利要求1所述全魚制品的配制方法，其特征在于所說(shuō)的防腐劑為苯甲酸或山梨酸。
全文摘要
本發(fā)明屬于水產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝方法，它是將全魚的魚肉和磨細(xì)的骨刺、皮、鰭等一起斬拌成魚糜，然后加入適量的天然增稠劑、防腐劑及調(diào)料攪勻成型后，炸制、烤制或蒸制為食用品。本方法出現(xiàn)后，可使原不易食用的骨刺、鰭等經(jīng)加工制成食用方便的高蛋白、富鈣食品、其味美價(jià)廉，加工工藝簡(jiǎn)單。即有利于身體健康，并能節(jié)約魚類資源。
文檔編號(hào)A23L1/325GK1053348SQ90105018
公開日1991年7月31日 申請(qǐng)日期1990年1月16日 優(yōu)先權(quán)日1990年1月16日
發(fā)明者王秀龍 申請(qǐng)人:王秀龍