專利名稱:一種非酶解米乳飲料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種非酶解處理的米乳飲料及其制備方法，屬于農(nóng)副產(chǎn)品 精加工技術(shù)領(lǐng)域：
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背景技術(shù)：
大米在加工過程中，不可避免的會產(chǎn)生大量的碎米，而且隨著大米加 工精度的不斷提高，產(chǎn)品分級整理逐步加強(qiáng)，將會有更多的碎米產(chǎn)生。眾所
周知，碎米價(jià)格僅為大米的30%~50%，但碎米中的蛋白質(zhì)、淀粉等營養(yǎng)物 質(zhì)與大米相近甚至高于大米，如果不充分利用則會造成大米資源的很大浪 費(fèi)，在以往，碎米主要用作飼料原料，經(jīng)濟(jì)附加值不高。利用碎米生產(chǎn)飲 料，可大大提高其經(jīng)濟(jì)附加值。黑米素有"藥米"、"長壽米"之美譽(yù)，具 有特殊的營養(yǎng)價(jià)值。研究表明黑米的營養(yǎng)成分非常豐富，與精白米相比, 黑米富含膳食纖維，黑米中的B族維生素含量是白米的4倍左右；鉀、鎂、 鐵、鋅、錳等微量元素含量分別是它的4.4倍、6倍、1.7伊、3.8倍和1.7 倍；賴氨酸含量是它的2—2.5倍。同時(shí)黑米還有很高的藥用價(jià)值，黑米外 部的皮層中含有花青素類色素，具有很強(qiáng)的抗衰老作用。此外，這種色素 中還富含黃酮類活性物質(zhì)，是白米的5倍之多，對預(yù)防動脈硬化有很大的 作用。
本發(fā)明之前，已有米乳飲料的相關(guān)專利。公開號1559300公開的就是 一種米乳飲料的制備方法，該方法以白米和糙米為原料，經(jīng)焙炒、粉碎、 熱水糊化、酶解反應(yīng)、滅酶、加添加劑調(diào)配、均質(zhì)、罐裝、滅菌而制得成 品米乳飲料。目前巿面上出現(xiàn)的米乳飲料大多是以白米和糙米為原料，經(jīng)過了酶解和糖化處理，由于經(jīng)過了這些處理導(dǎo)致大米原始的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)發(fā)生 很大變化，尤其在口感方面已經(jīng)失去了米乳應(yīng)有的原汁原味。本發(fā)明生產(chǎn) 的米乳最大限度地保留了稻米的原始營養(yǎng)成分和米的清香，能及時(shí)為人體 補(bǔ)充膳食中的精微營養(yǎng)。加入的黑米成分增加了其獨(dú)特的米香風(fēng)味，補(bǔ)充 了其特有的營養(yǎng)成分，尤其是讓人充滿食欲的紫紅色更加容易為大眾所接 受。本發(fā)明米乳產(chǎn)品除了具有一般普通飲料的功能一補(bǔ)充人體水分之外， 同時(shí)還是膳食纖維飲料，低聚糖飲料，米乳中含有大量的煙酸、B族維生 素和磷鐵等無機(jī)鹽等。適合于嬰幼兒、兒童、學(xué)生、上班族、病人、中老 年人等人群飲用。
發(fā)明內(nèi)容
本產(chǎn)品以碎米和黑米為主要原料，采用純物理方法，不經(jīng)過酶解和糖
化反應(yīng)，保留米湯的原始自然風(fēng)味；釆用微射流瞬時(shí)高壓技術(shù)對產(chǎn)品進(jìn)行 細(xì)化和乳化，克服了淀粉類飲料穩(wěn)定性的瓶頸問題；釆用超高溫瞬時(shí)滅菌 和利樂無菌冷灌裝生產(chǎn)技術(shù)，延長了產(chǎn)品貨架期，同時(shí)該產(chǎn)品在高溫下能 夠促使大米呈味物質(zhì)的產(chǎn)生，使米乳在高溫下產(chǎn)生自然宜人的大米清香。
本發(fā)明米乳飲料以南方秈碎米和黑米為主要原料，經(jīng)焙炒、粉碎、非 酶解糊化、調(diào)配、均質(zhì)、超高壓微射流細(xì)化乳化、瞬時(shí)超高溫增香、殺菌、 利樂無菌包裝等工序制成。所述米乳飲料制備的工藝流程框圖見附圖。
非酶解米乳飲料的制備方法如下
(l)原料焙炒粉碎過篩設(shè)置滾簡炒鍋的轉(zhuǎn)速，控制一定的焙炒溫度和 時(shí)間，將清除雜質(zhì)后的碎米和黑米分別進(jìn)行焙炒，焙炒至微黃色，有濃郁 的大米清香，無明顯焦糊味為止。將炒制好的碎米和黑米分別磨成粉狀， 粒度控制在120目以內(nèi)，分別存放。(2) 米粉糊化在開啟攪拌的情況下，將二種米粉緩慢加入加有90°C 熱水的配料罐中進(jìn)行糊化，連續(xù)高剪切糊化一定時(shí)間，確保糊化完全。
(3) 配料溶解將其他配料在一定溫度下進(jìn)行攪拌溶解。
(4) 調(diào)配定容將糊化好的漿液泵入調(diào)配缸，各種輔料溶解后由計(jì)量罐 泵入調(diào)配罐，加凈化水進(jìn)行體積定容，并在一定溫度下攪拌均均進(jìn)行調(diào)配。
(5) 半成品檢測pH、可溶性固形物、脂肪、蛋白質(zhì)含量測定。
(6) 巴氏殺菌調(diào)配工序中一方面便于各原料的充分溶解混合，同時(shí)也 對物料進(jìn)行巴氏殺菌，控制溫度為90'C,時(shí)間20min內(nèi)。
CO均質(zhì)均質(zhì)溫度為70-"。C，均質(zhì)壓力為MHOMPa。
(8) 動態(tài)超高壓微射流細(xì)化和乳化均質(zhì)后的料液為了得到較好的口 感和穩(wěn)定相，使用微射流進(jìn)行細(xì)化和乳化，物料在瞬間經(jīng)歷了液體的高速 撞擊、高速剪切、高頻振動(蕩)、氣穴作用等多種作用，從而達(dá)到乳化和 細(xì)化的目的?？刂茐毫?0-120MPa,進(jìn)行細(xì)化乳化處理。
(9) 瞬時(shí)超高溫增香和滅菌應(yīng)用瞬時(shí)超高溫閃蒸技術(shù)一方面可對物料 滅菌，另一方面能起到一定的增香作用。溫度為137C時(shí)間4秒鐘。
(10) 利樂無菌罐裝灌裝溫度《25'C。
釆用本制備方法生產(chǎn)的非酶解米乳飲料，不經(jīng)過酶解和糖化反應(yīng)，保 留了米湯的原始自然風(fēng)味；采用微射流瞬時(shí)高壓技術(shù)對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)化和乳 化，克服了淀粉類飲料穩(wěn)定性的瓶頸問題；采用超高溫瞬時(shí)滅菌和利樂無 菌冷灌裝生產(chǎn)技術(shù)，延長了產(chǎn)品貨架期，同時(shí)該產(chǎn)品在高溫下能夠促使大 米呈味物質(zhì)的產(chǎn)生，使米乳在高溫下產(chǎn)生自然宜人的大米清香。非酶解米 乳產(chǎn)品除了具有一般普通飲料的功能一補(bǔ)充人體水分之外，同時(shí)還是膳食 纖維飲料，低聚糖飲料，米乳中含有大量的煙酸、B族維生素和磷鐵等無機(jī)鹽等。適合于嬰幼兒、兒童、學(xué)生、上班族、病人、中老年人等人群飲 用。


附圖為所述非酶解米乳飲料制備的工藝流程框圖。
具體實(shí)施方式
稱取100Kg去除雜質(zhì)的晚秈碎米，20(TC下用鍋炒至焦黃色，有濃郁的 大米清香，用粉碎機(jī)將炒制的碎米粉碎成粉，過120目篩。同樣將50Kg黑 米20(TC下用鍋炒至清香，粉碎成粉，過120目篩。分別稱取60Kg白米粉 和20Kg黑米粉混合加入到有600L左右9(TC熱水的2000L糊化鍋中進(jìn)行糊 化20min后過濾。準(zhǔn)確稱取白砂糖116Kg、聚丙烯酸鈉0. 6Kg、卡拉膠0. 4Kg、 瓜爾豆膠0. 6Kg、黃原膠0. 8Kg、結(jié)冷膠0. 4Kg、蔗糖酯0. 6Kg、單甘酯0. 8Kg、 三聚磷酸鈉0. 2Kg，干混后加入到另500L左右60-70。C熱水的冷熱缸中攪 拌溶解15min過濾，將溶解過濾后乳化穩(wěn)定劑料液混勻后泵入已糊化過濾 后的米漿中，定容至2000L,攪拌均勻后升溫至80°C,調(diào)配的同時(shí)進(jìn)行巴 氏殺菌，冷卻后在20-40MPa下進(jìn)行兩次均質(zhì)處理。然后釆用動態(tài)超高壓微
射流技術(shù)對物料進(jìn)行進(jìn)一步的細(xì)化和乳化，釆用瞬時(shí)超高溫閃蒸殺菌的同 時(shí)(137'C, 4s)通過閃蒸技術(shù)對物料起一定的增香作用，最后通過利樂無
菌灌裝進(jìn)行灌裝和密封得到非酶解米乳飲料。
權(quán)利要求
1、一種非酶解米乳飲料及其制備方法，該非酶解米乳飲料以碎米和黑米為主要原料，非酶解米乳飲料制配方法包括，物料篩選除雜，焙炒、粉碎、非酶解糊化、調(diào)配、均質(zhì)、細(xì)化乳化、殺菌、包裝等工序，其特征在于，所述非酶解米乳飲料以碎米和黑米為主要原料，所述制備方法中采用動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對物料進(jìn)行細(xì)化乳化，并在調(diào)制中加入乳化穩(wěn)定劑，采用瞬時(shí)超高溫閃蒸技術(shù)對物料進(jìn)行增香與殺菌。
2、 根據(jù)權(quán)利要求
1所述的動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對物料的細(xì)化乳化， 其特征在于，控制壓力為90-120MPa。
3、 根據(jù)權(quán)利要求
l所述的超高溫閃蒸增香與殺菌，其特征在于，溫度 控制為135-140°C，時(shí)間為4秒鐘。
4、 根據(jù)權(quán)利要求
l所述的調(diào)配中加入的乳化穩(wěn)定劑，其特征在于，輔 料中加入的乳化穩(wěn)定劑包括聚丙烯酸鈉0. 035-0. 04% 、卡拉膠 0.02%-0.03%、瓜爾豆膠0. 02%-0. 03%、黃原膠0. 04%-0. 05%、結(jié)冷膠 0. 01%-0. 02°/"蔗糖酯0. 025%-0. 03%、單甘酯0. 03%-0. 04%、三聚磷酸鈉 0. 01%。
專利摘要
一種非酶解米乳飲料及其制備方法，該非酶解米乳飲料以碎米和黑米為主要原料，非酶解米乳飲料制備方法包括物料篩選除雜，焙炒、粉碎、非酶解糊化、調(diào)配、均質(zhì)、細(xì)化乳化、殺菌、包裝等工序。所述非酶解米乳飲料以碎米和黑米為主要原料，所述制備方法采用動態(tài)超高壓微射流技術(shù)對物料進(jìn)行細(xì)化乳化，并在調(diào)制中加入乳化穩(wěn)定劑，采用瞬時(shí)超高溫閃蒸技術(shù)對物料進(jìn)行增香與殺菌。
文檔編號A23L2/38GKCN101438845SQ200810136388
公開日2009年5月27日 申請日期2008年12月8日
發(fā)明者偉 劉, 劉成梅, 俶 李, 梁瑞紅, 涂宗財(cái), 羅利平, 藍(lán)海軍, 麗 黃 申請人:南昌大學(xué)導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan