專利名稱:蕎麥芽全粉的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蕎麥真空冷凍干燥成品或半成品的制備方法，更具體地說是涉及一種以蕎麥芽為原料的蕎麥芽全粉的制備方法。
背景技術(shù)：
蕎麥的深加工在國內(nèi)外尚屬起步階段，中國發(fā)明專利申請?zhí)?8112716，公開號(hào)1259291，名稱為“蕎麥保健營養(yǎng)食品”，公開了一種蕎麥深加工食品以蕎麥粉為主要原料配以豆粉、米或面粉、雞蛋、白糖和其他發(fā)酵輔料，上述原料按蕎麥粉30～70％，豆粉0～30％，米(面)粉10～25％，白糖10～20％，雞蛋0～30％，豬油0～25％，發(fā)酵輔料0～0.09％的重量百分比稱取后，均勻混合或加入發(fā)酵原料后烤制即成。該發(fā)明制備的蕎麥?zhǔn)称窢I養(yǎng)豐富，對糖尿病、高血脂、胃病等疾病有一定的預(yù)防和治療作用，對早中期癌癥也有一定的抑制作用。然而，蕎麥含量更高的，以蕎麥芽為原料制備富含營養(yǎng)的蕎麥芽全粉的方法尚未見諸報(bào)導(dǎo)。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種以蕎麥芽為原料、營養(yǎng)豐富的蕎麥芽全粉的制備方法。
本發(fā)明所采用的技術(shù)方案一種蕎麥芽全粉的制備方法，包括下列步驟a.清洗浸泡清洗蕎麥種子并剔除其中不合適的種子，在20℃-30℃的溫度下將種子浸泡24-48h，待種子發(fā)出1.0-1.5cm的芽備用；
b.發(fā)芽撈出浸泡后的蕎麥種子鋪在盤中，在20℃-30℃溫度、75％-85％濕度、培養(yǎng)72-80h，待蕎麥芽長到2-3cm后每隔2-3小時(shí)噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm芽的子葉呈微黃胚軸呈亮白色時(shí)終止發(fā)芽過程；c.破壁上述發(fā)芽的蕎麥種子經(jīng)噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機(jī)中進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理粉碎為30-50μm細(xì)度的漿體；d.速凍將上述蕎麥芽漿體在速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，溫度控制為≤-50℃，凍結(jié)10-48h；e.真空冷凍干燥將上述凍結(jié)后的蕎麥芽漿體置于真空冷凍干燥裝置中制備蕎麥芽粉，在-30℃--75℃、真空度≤5Pa、干燥24-72h，使蕎麥芽粉含水量≤5％；f.粉碎包裝采用超微粉碎機(jī)將上述蕎麥芽粉粉碎至100-200目，包裝貯存。
步驟a所述的清洗浸泡優(yōu)選在25℃的溫度下將種子浸泡24-48h。
步驟c所述的破壁優(yōu)選采用離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm的高速剪切處理機(jī)對發(fā)芽的蕎麥種子進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理。
步驟f所述的粉碎包裝優(yōu)選將蕎麥芽粉用真空充氮包裝機(jī)包裝貯存。
本發(fā)明的有益效果是原料蕎麥經(jīng)發(fā)芽且全胚芽細(xì)胞破壁微細(xì)化后再經(jīng)速凍和真空冷凍干燥制成蕎麥芽全粉。與現(xiàn)有技術(shù)制作的蕎麥種子粉相比，本發(fā)明制備的蕎麥芽全粉具有誘人的蕎麥芽清香味，其氨基酸、蘆丁、礦物質(zhì)含量均高于一般蕎麥種子粉，且營養(yǎng)成分活性增強(qiáng)，易為人體所吸收。本發(fā)明制備的蕎麥芽全粉可直接沖飲或食用，也可將其與其他面粉或米粉混合后制作米餅、面包和各種休閑食品。也可將其作為營養(yǎng)添加劑加入各類食品中。常吃本發(fā)明制備的蕎麥芽全粉食品可增強(qiáng)人體健康，提高人體的免疫力。



圖1是蕎麥芽全粉的制備流程圖。
具體實(shí)施方式
本發(fā)明的進(jìn)一步詳細(xì)描述如圖1所示，本發(fā)明蕎麥芽全粉的制備方法如下清洗蕎麥種子(包括苦蕎和甜蕎)經(jīng)清洗，以沖洗掉灰塵和剔除不飽滿種子。
浸麥在20℃-30℃的恒溫條件(25℃最適)浸泡24-48h，待芽長出頭1.0-1.5厘米。
發(fā)芽撈出浸后麥鋪盤在25±5℃溫度，80％±5％濕度，培養(yǎng)72-80h。當(dāng)蕎麥芽長到2-3cm后，每隔2-3小時(shí)噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm，芽的子葉呈微黃，胚軸呈亮白色，終止發(fā)芽過程。
破壁蕎麥芽經(jīng)噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機(jī)中進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理，其離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm，將其粉碎為30-50μm細(xì)度的漿體。
速凍將蕎麥芽的全漿置于速凍柜中(-50℃以下)凍結(jié)10-48h。
真空冷凍干燥將凍結(jié)后的蕎麥漿體置于真空冷凍干燥裝置中(-30--75℃)，真空度小于5Pa，干燥24-72h，使其水分含量為5％以下。
粉碎包裝采用超微粉碎機(jī)將其粉碎至100-200目的粉狀，并采用真空充氮包裝機(jī)包裝貯存。
以上所述內(nèi)容僅為本發(fā)明構(gòu)思下的基本說明，而依據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案所作的任何等效變換，均應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種蕎麥芽全粉的制備方法，包括下列步驟a.清洗、浸泡清洗蕎麥種子，以沖洗掉灰塵并剔除其中不飽滿的種子，在20℃-30℃的溫度下將種子浸泡24-48h，待種子發(fā)出1.0-1.5cm的芽備用；b.發(fā)芽撈出浸泡后的蕎麥種子鋪在盤中，在20℃-30℃溫度、75％-85％濕度、培養(yǎng)72-80h，待蕎麥芽長到2-3cm后每隔2-3小時(shí)噴灑一次水，待蕎麥芽長到10-15cm芽的子葉呈微黃胚軸呈亮白色時(shí)終止發(fā)芽過程；c.破壁上述發(fā)芽的蕎麥種子經(jīng)噴淋水脫殼后，在高速剪切處理機(jī)中進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理粉碎為30-50μm細(xì)度的漿體；d.速凍將上述蕎麥芽漿體在速凍機(jī)中進(jìn)行速凍，溫度控制為≤-50℃，凍結(jié)10-48h；e.真空冷凍干燥將上述凍結(jié)后的蕎麥芽漿體置于真空冷凍干燥裝置中制備蕎麥芽全粉，在-30℃--75℃、真空度≤5Pa、干燥24-72h，使蕎麥芽全粉含水量≤5％；f.粉碎包裝采用超微粉碎機(jī)將上述蕎麥芽全粉粉碎至100-200目，包裝貯存。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種蕎麥芽全粉的制備方法，其特征是步驟a所述的清洗浸泡優(yōu)選在25℃的溫度下將種子浸泡24-48h。
3.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種蕎麥芽全粉的制備方法，其特征是步驟c所述的破壁優(yōu)選采用離心轉(zhuǎn)速為2000-10000rpm的高速剪切處理機(jī)對發(fā)芽的蕎麥種子進(jìn)行胚芽細(xì)胞破壁和微細(xì)化處理。
4.根據(jù)權(quán)利要求
1所述一種蕎麥芽全粉的制備方法，其特征是步驟f所述的粉碎包裝優(yōu)選將蕎麥芽粉用真空充氮包裝機(jī)包裝貯存。
專利摘要
本發(fā)明公開了一種蕎麥芽全粉的制備方法，包括下列步驟a.清洗、浸泡；b.發(fā)芽；c.破壁；d.速凍；e.真空冷凍干燥；f.粉碎包裝。本發(fā)明的原料蕎麥經(jīng)發(fā)芽且全胚芽細(xì)胞破壁微細(xì)化后再經(jīng)速凍和真空冷凍干燥制成蕎麥芽全粉，與現(xiàn)有技術(shù)相比本發(fā)明制備的蕎麥芽全粉具有誘人的蕎麥芽清香味，其氨基酸、蘆丁、礦物質(zhì)含量均高于一般蕎麥種子粉，且營養(yǎng)成分活性增強(qiáng)，易為人體所吸收。本發(fā)明制備的蕎麥芽全粉可直接沖飲或食用，也可將其與其他面粉或米粉混合后制作米餅、面包和各種休閑食品。也可將其作為營養(yǎng)添加劑加入各類食品中。常吃本發(fā)明制備的蕎麥芽全粉食品可增強(qiáng)人體健康，提高人體的免疫力。
文檔編號(hào)A23L1/185GKCN1663431SQ200510024518
公開日2005年9月7日 申請日期2005年3月22日
發(fā)明者周小理, 周一鳴, 李紅敏 申請人:上海應(yīng)用技術(shù)學(xué)院導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan