專利名稱:一種面片壓延方法、面片壓延機(jī)組及其面片和面食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面食品加工方法和加工機(jī)械，特別是涉及一種具有多道壓延輥的面片壓延方法及應(yīng)用這種面片壓延方法的面片壓延機(jī)組。
背景技術(shù)：
壓延過(guò)程在面制品加工行業(yè)中的應(yīng)用非常普遍。使面團(tuán)通過(guò)一對(duì)相對(duì)旋轉(zhuǎn)的圓柱型壓延輥，在兩輥之間的間隙中，面團(tuán)被壓縮完成延展變薄過(guò)程。通常壓延過(guò)程中，需要多級(jí)壓延輥，逐級(jí)壓延展薄成為連續(xù)的面片。
傳統(tǒng)的多道壓延輥的面片壓延機(jī)可參考中國(guó)專利連續(xù)壓延面片機(jī)構(gòu)(申請(qǐng)?zhí)?0119171.3，公開(kāi)號(hào)1293901，
公開(kāi)日2001年5月9日)。面粉+水制成的面團(tuán)是由面筋網(wǎng)絡(luò)與淀粉構(gòu)成的，在通常的多級(jí)壓延過(guò)程中，由于只能向面片的長(zhǎng)度方向連續(xù)壓延，使得面筋網(wǎng)絡(luò)形成具有一定方向化的趨勢(shì)，造成面皮的長(zhǎng)度和寬度方向拉伸率差別很大，應(yīng)用中通常都會(huì)出現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題，例如用機(jī)制面皮包餃子、餛飩、春卷容易產(chǎn)生裂紋，機(jī)制掛面容易產(chǎn)生劈條，口感也遠(yuǎn)不如手工做的面制品。波紋輥壓延技術(shù)雖然能夠在橫向產(chǎn)生一定的展寬延伸，但是只能產(chǎn)生橫向展延，而且延伸率很有限。如何使面團(tuán)在機(jī)械制皮過(guò)程中，能像手搟面一樣各個(gè)方向的延伸，是有待解決的問(wèn)題。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種面片壓延方法、面片壓延機(jī)組及其面片和面食品，解決現(xiàn)有技術(shù)機(jī)制面食品在各個(gè)方向的延伸率差異較大與手搟面具有較大差距的技術(shù)問(wèn)題。
本發(fā)明提供了一種面片壓延方法，其特點(diǎn)在于，包括如下步驟步驟一、利用壓延輥對(duì)長(zhǎng)條形面片進(jìn)行第一次壓延，使第一次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形的長(zhǎng)度方向的延伸；步驟二、將所述第一次壓延后的面片按照一預(yù)設(shè)角度往復(fù)折疊，形成層疊的長(zhǎng)條形折疊面片；步驟三、利用另一壓延輥對(duì)所述長(zhǎng)條形折疊面片進(jìn)行第二次壓延，使第二次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形折疊面片的長(zhǎng)度方向的延伸。
上述的面片壓延方法，其特點(diǎn)在于，還包括步驟四重復(fù)執(zhí)行步驟一、步驟二和步驟三，使面片根據(jù)所述預(yù)設(shè)夾角多次改變方向進(jìn)行多方向壓延。
為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明還提供了一種面片壓延機(jī)組，包括多個(gè)壓延單元，其特點(diǎn)在于，所述壓延單元包括由上到下依次垂直設(shè)置的壓延輥、擺折裝置和折疊輸送機(jī)；所述壓延輥用于對(duì)長(zhǎng)條形面片進(jìn)行第一次壓延，使第一次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形的長(zhǎng)度方向的延伸；所述擺折裝置用于將第一次壓延后的面片在所述輸送帶上進(jìn)行往復(fù)折疊，折疊后在所述輸送帶上形成階梯形層疊的長(zhǎng)條形折疊面片，所述長(zhǎng)條形折疊面片的長(zhǎng)度方向與第一次壓延后的面片的延伸方向成一預(yù)設(shè)夾角；下一壓延單元的壓延輥用于對(duì)所述長(zhǎng)條形折疊面片進(jìn)行第二次壓延，使第二次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形折疊面片的長(zhǎng)度方向的延伸。
上述的面片壓延機(jī)組，其特點(diǎn)在于，所述擺折裝置包括導(dǎo)軌、車架和推板，所述導(dǎo)軌的方向垂直從所述壓延輥出來(lái)的面片所在的平面，所述車架設(shè)置在所述導(dǎo)軌上，所述推板設(shè)置在所述車架上。
上述的面片壓延機(jī)組，其特點(diǎn)在于，所述折疊輸送機(jī)的輸送帶長(zhǎng)度方向垂直所述導(dǎo)軌，所述輸送帶的輸送速度和所述擺折裝置的擺動(dòng)周期成一預(yù)定比例。
上述的面片壓延機(jī)組，其特點(diǎn)在于，所述推板為兩塊呈倒八字設(shè)置的光滑平板。
上述的面片壓延機(jī)組，其特點(diǎn)在于，所述折疊輸送機(jī)的末端安裝有轉(zhuǎn)向輸送帶。
上述的面片壓延機(jī)組，其特點(diǎn)在于，每個(gè)壓延單元的折疊輸送機(jī)的末端對(duì)應(yīng)連接下一壓延單元的壓延輥。
為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明還提供了一種根據(jù)上述的面片壓延方法制作的面片，其特點(diǎn)在于，所述面片具有向多個(gè)方向延伸的面筋結(jié)構(gòu)。
為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的，本發(fā)明還提供了一種利用上述的面片制作的面食品，其特點(diǎn)在于，所述面食品的面筋網(wǎng)絡(luò)中具有向多個(gè)方向延伸的面筋結(jié)構(gòu)。
本發(fā)明的技術(shù)效果在于實(shí)現(xiàn)了面片多方向的壓延，本發(fā)明的壓延方法和壓延機(jī)組，使面片的壓延方向和壓延率可根據(jù)產(chǎn)品的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，選擇壓延單元的數(shù)量和預(yù)設(shè)夾角的角度，從而能適應(yīng)不同的面團(tuán)加水率和不同厚度的面片，提高了產(chǎn)品質(zhì)量?？梢杂脵C(jī)械制面工藝達(dá)到甚至超過(guò)手工面制品的口感和品質(zhì)。本發(fā)明使面皮受到多方向反復(fù)壓延，可以得到高彈性，高密度，各方向均一的高質(zhì)量面皮產(chǎn)品，用這種面皮生產(chǎn)的面條、餃子皮、云吞皮等產(chǎn)品質(zhì)量大大高于過(guò)去用一般壓延方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
下面結(jié)合附圖進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明本發(fā)明的具體實(shí)施例。



圖1是本發(fā)明的面片壓延機(jī)組的原理示意圖；圖2是本發(fā)明的面片壓延機(jī)組的主視圖；圖3是本發(fā)明的面片壓延機(jī)組的側(cè)視圖；圖4、圖5、圖6是本發(fā)明壓延機(jī)的擺折裝置的視圖；圖7是本發(fā)明面片壓延方法的步驟流程圖。
具體實(shí)施方式
如圖1所示，是本發(fā)明的面片壓延機(jī)組的原理示意圖。本發(fā)明的面片壓延機(jī)組包括多個(gè)壓延單元，每個(gè)壓延單元包括由上到下依次垂直設(shè)置在機(jī)架400上的壓延輥100、擺折裝置200和折疊輸送機(jī)300；圖2、圖3分別是本發(fā)明的面片壓延機(jī)組的主視圖和側(cè)視圖；如圖所示，擺折裝置包括安裝在機(jī)架400上的導(dǎo)軌210、在導(dǎo)軌210上往復(fù)移動(dòng)的車架220和推板230，所述導(dǎo)軌的方向垂直從所述壓延輥出來(lái)的面片501所在的平面，所述車架220設(shè)置在所述導(dǎo)軌210上，所述推板230設(shè)置在所述車架220上；往復(fù)移動(dòng)的車架220可以移動(dòng)到220’(圖中虛線框所示)的位置。
壓延輥100的側(cè)面具有動(dòng)力裝置110，為了使從壓延輥出來(lái)的面片能順利的進(jìn)入車架，在壓延輥100的底部還可以設(shè)置一滑板機(jī)構(gòu)101。該滑板機(jī)構(gòu)101包括兩個(gè)可繞固定輪轉(zhuǎn)動(dòng)的滑板，該兩個(gè)滑板之間通過(guò)一聯(lián)桿連接，從而隨著面片501的擺動(dòng)而擺動(dòng)，并且該兩個(gè)滑板伸入到擺折裝置200上的推板230之間，限定了面片501的移動(dòng)范圍，保障面片501能夠順利的送入擺折裝置200。
圖4、圖5、圖6是本發(fā)明壓延機(jī)的擺折裝置的視圖。
所述推板230設(shè)置在車架220上，推板230為兩塊呈倒八字設(shè)置的光滑平板。
所述折疊輸送機(jī)300的輸送帶310長(zhǎng)度方向垂直所述導(dǎo)軌，所述輸送帶的輸送速度和所述擺折裝置的擺動(dòng)速度成一預(yù)定比例，從而使長(zhǎng)條形的折疊面片的長(zhǎng)度方向B與第一次壓延后的面片的延伸方向A’成一預(yù)設(shè)夾角C。
所述輸送帶310的末端安裝有無(wú)動(dòng)力轉(zhuǎn)向輸送帶320，安裝在所述輸送帶310的端部；并且輸送320的下端部位于下一個(gè)壓延單元的壓延輥入口處的正上方。
為了使面片在各方向被均勻壓延，所述預(yù)設(shè)夾角應(yīng)與壓延單元的個(gè)數(shù)相對(duì)應(yīng)。
參見(jiàn)圖5、圖6，本發(fā)明推板230為超高分子聚乙烯材料，變速電機(jī)240通過(guò)蝸輪蝸桿減速機(jī)250給擺折裝置提供動(dòng)力。
圖7是本發(fā)明面片壓延方法的步驟流程圖，配合圖1，本發(fā)明的面片壓延方法，包括如下步驟步驟610、利用壓延輥對(duì)長(zhǎng)條形面片進(jìn)行第一次壓延，使第一次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形的長(zhǎng)度方向A’的延伸；步驟620、將第一次壓延后的面片在一勻速運(yùn)動(dòng)的輸送帶上進(jìn)行往復(fù)折疊，折疊后在所述輸送帶上形成階梯形層疊的長(zhǎng)條形折疊面片，所述長(zhǎng)條形的折疊面片的長(zhǎng)度方向B與第一次壓延后的面片的延伸方向A’成一預(yù)設(shè)夾角C；步驟630、利用另一壓延輥對(duì)所述長(zhǎng)條形的折疊面片進(jìn)行第二次壓延，使第二次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述折疊面片的長(zhǎng)條形長(zhǎng)度方向的延伸。
還可包括步驟640，重復(fù)執(zhí)行步驟610、步驟620和步驟630，使面片根據(jù)所述預(yù)設(shè)夾角多次改變方向進(jìn)行多方向壓延。
具體壓延過(guò)程舉例如下(以兩臺(tái)壓延單元之間形成壓延機(jī)為例說(shuō)明)面片501通過(guò)壓延輥100壓延后，由滑板101導(dǎo)入車架220；車架220導(dǎo)軌210上作水平往復(fù)運(yùn)動(dòng)；
面片通過(guò)220后，在下方的折疊輸送機(jī)300上堆積成多層面片502；由于車架220是水平傳動(dòng)，堆積的多層面片502隨著車架220的運(yùn)動(dòng)，由車架220的往復(fù)運(yùn)動(dòng)和折疊輸送機(jī)300的輸送帶310的水平運(yùn)動(dòng)復(fù)合為面片503，并進(jìn)入下一個(gè)壓延單元的壓延輥600；通過(guò)所述下一個(gè)壓延單元的壓延輥600后形成一條新的面片504，由于復(fù)合運(yùn)動(dòng)的結(jié)果面片的壓延方向改變了一定的角度，如果預(yù)設(shè)夾角為45度壓延單元為五個(gè)，完成↑
→
↓五個(gè)方位的連續(xù)壓延，就可完成“米”字狀多向壓延的壓延工作。
由上可知，為了實(shí)現(xiàn)任意方向的壓延，本發(fā)明設(shè)計(jì)了一組實(shí)現(xiàn)該項(xiàng)要求的機(jī)電一體化的機(jī)構(gòu)，并且實(shí)現(xiàn)模塊化，從而根據(jù)需要按“米”字形狀完成多方向壓延---即多向壓延技術(shù)，并且本實(shí)用新型具有如下特點(diǎn)1)折疊輸送機(jī)的輸送帶長(zhǎng)度方向垂直所述導(dǎo)軌，所述輸送帶的輸送速度和所述擺折裝置的擺動(dòng)周期成一預(yù)定比例；2)推板為兩塊呈倒八字設(shè)置的光滑平板，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單而且開(kāi)機(jī)過(guò)程不需要人工參與；3)擺折裝置由變速電機(jī)驅(qū)動(dòng)，可以對(duì)擺折運(yùn)動(dòng)規(guī)律進(jìn)行編程控制；4)折疊輸送機(jī)的末端安裝有轉(zhuǎn)向輸送帶；5)壓延機(jī)組可以全數(shù)字化自動(dòng)控制。
本發(fā)明的壓延機(jī)和壓延方法，使面片在各方向的壓延率可根據(jù)產(chǎn)品的要求進(jìn)行設(shè)計(jì)，選擇壓延單元的數(shù)量和預(yù)設(shè)夾角的角度；從而能適應(yīng)不同的面團(tuán)加水率，不同厚度的面片均可應(yīng)用該項(xiàng)技術(shù)，提高了產(chǎn)品質(zhì)量。而且該過(guò)程可實(shí)現(xiàn)控制數(shù)字化，操作容易。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，并非用來(lái)限定本發(fā)明的實(shí)施范圍；凡是依本發(fā)明所作的等效變化與修改，都被本發(fā)明的專利范圍所涵蓋。
權(quán)利要求
1.一種面片壓延方法，其特征在于，包括如下步驟步驟一、利用壓延輥對(duì)長(zhǎng)條形面片進(jìn)行第一次壓延，使第一次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形的長(zhǎng)度方向的延伸；步驟二、將所述第一次壓延后的面片按照一預(yù)設(shè)角度往復(fù)折疊，形成層疊的長(zhǎng)條形折疊面片；步驟三、利用另一壓延輥對(duì)所述長(zhǎng)條形折疊面片進(jìn)行第二次壓延，使第二次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形折疊面片的長(zhǎng)度方向的延伸。
2.根據(jù)權(quán)利要求
1所述的面片壓延方法，其特征在于，還包括步驟四重復(fù)執(zhí)行步驟一、步驟二和步驟三，使面片根據(jù)所述預(yù)設(shè)夾角多次改變方向進(jìn)行多方向壓延。
3.一種面片壓延機(jī)組，包括多個(gè)壓延單元，其特征在于，所述壓延單元包括由上到下依次垂直設(shè)置的壓延輥、擺折裝置和折疊輸送機(jī)；所述壓延輥用于對(duì)長(zhǎng)條形面片進(jìn)行第一次壓延，使第一次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形的長(zhǎng)度方向的延伸；所述擺折裝置用于將第一次壓延后的面片在所述輸送帶上進(jìn)行往復(fù)折疊，折疊后在所述輸送帶上形成階梯形層疊的長(zhǎng)條形折疊面片，所述長(zhǎng)條形折疊面片的長(zhǎng)度方向與第一次壓延后的面片的延伸方向成一預(yù)設(shè)夾角；下一壓延單元的壓延輥用于對(duì)所述長(zhǎng)條形折疊面片進(jìn)行第二次壓延，使第二次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形折疊面片的長(zhǎng)度方向的延伸。
4.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的面片壓延機(jī)組，其特征在于，所述擺折裝置包括導(dǎo)軌、車架和推板，所述導(dǎo)軌的方向垂直從所述壓延輥出來(lái)的面片所在的平面，所述車架設(shè)置在所述導(dǎo)軌上，所述推板設(shè)置在所述車架上。
5.根據(jù)權(quán)利要求
3所述的面片壓延機(jī)組，其特征在于，所述折疊輸送機(jī)的輸送帶長(zhǎng)度方向垂直所述導(dǎo)軌，所述輸送帶的輸送速度和所述擺折裝置的擺動(dòng)周期成一預(yù)定比例。
6.根據(jù)權(quán)利要求
4所述的面片壓延機(jī)組，其特征在于，所述推板為兩塊呈倒八字設(shè)置的光滑平板。
7.根據(jù)權(quán)利要求
3、4、5或6所述的面片壓延機(jī)組，其特征在于，所述折疊輸送機(jī)的末端安裝有轉(zhuǎn)向輸送帶。
8.根據(jù)權(quán)利要求
7所述的面片壓延機(jī)組，其特征在于，每個(gè)壓延單元的折疊輸送機(jī)的末端對(duì)應(yīng)連接下一壓延單元的壓延輥。
9.一種根據(jù)權(quán)利要求
1所述的面片壓延方法制作的面片，其特征在于，所述面片具有向多個(gè)方向延伸的面筋結(jié)構(gòu)。
10.一種利用權(quán)利要求
9所述的面片制作的面食品，其特征在于，所述面食品的面筋網(wǎng)絡(luò)中具有向多個(gè)方向延伸的面筋結(jié)構(gòu)。
專利摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種面片壓延方法、面片壓延機(jī)組及其面片和面食品；其中面片壓延方法包括如下步驟利用壓延輥對(duì)長(zhǎng)條形面片進(jìn)行第一次壓延，使第一次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形的長(zhǎng)度方向的延伸；將所述第一次壓延后的面片按照一預(yù)設(shè)角度往復(fù)折疊，形成層疊的長(zhǎng)條形折疊面片；利用另一壓延輥對(duì)所述長(zhǎng)條形折疊面片進(jìn)行第二次壓延，使第二次壓延后的面片產(chǎn)生沿所述長(zhǎng)條形折疊面片的長(zhǎng)度方向的延伸。本發(fā)明解決了一般壓延機(jī)只能單方向拉伸的問(wèn)題，可以大大提高面皮和面條質(zhì)量，可以用機(jī)械制面工藝達(dá)到甚至超過(guò)手工面制品的口感和品質(zhì)。
文檔編號(hào)A21C3/00GKCN1903043SQ200510012259
公開(kāi)日2007年1月31日 申請(qǐng)日期2005年7月27日
發(fā)明者李豫州 申請(qǐng)人:北京騰威機(jī)械有限公司導(dǎo)出引文BiBTeX, EndNote, RefMan