本發(fā)明涉及寵物食品，尤其涉及一種寵物烘焙糧及其制備方法。

背景技術(shù)：

1、隨著寵物市場(chǎng)的孕育，寵物食品已經(jīng)從單純的吃的飽轉(zhuǎn)變成吃得健康和營(yíng)養(yǎng)均衡，目前常見的寵物食品為膨化寵物糧，往往需要添加大量人工合成添加劑以彌補(bǔ)原料本身的營(yíng)養(yǎng)不均和損失，蛋白質(zhì)含量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不均衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，不利于寵物消化吸收。

2、低溫烘焙糧產(chǎn)品理念已深入行業(yè)與消費(fèi)者之中，營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)高是低溫烘焙糧的特色。但是低溫過程中，大量微生物繁殖生長(zhǎng)，導(dǎo)致腐敗，產(chǎn)生大量不利于寵物健康的物質(zhì)。另外現(xiàn)有技術(shù)中，已經(jīng)有很多營(yíng)養(yǎng)豐富的寵物低溫烘焙糧的報(bào)道，但是很少有關(guān)注到寵物毛發(fā)健康的問題。

3、因此，研制一種安全性高、適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、能夠改善寵物毛發(fā)健康且食用安全的寵物低溫烘焙糧，成為本領(lǐng)域亟需解決的技術(shù)難題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、本發(fā)明提供了一種寵物烘焙糧的制備方法，包括：

2、（1）將奶粉、砂糖、淀粉和纖維原料、菌酶復(fù)合物與水混合后制得面團(tuán)發(fā)酵；將發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行均質(zhì)，制得淀粉漿；將淀粉漿加熱糊化攪拌后，經(jīng)冷卻干燥制得糊化淀粉；

3、所述菌酶復(fù)合物包括酵母、植物乳桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和葡萄糖氧化酶；

4、將冷凍肉采用氮?dú)馑〗鈨龊螅心コ扇饽啵?/p>

5、（2）將所述糊化淀粉、維生素、礦物質(zhì)、復(fù)合酶、復(fù)合有機(jī)酸混合，制得預(yù)混料1；

6、所述復(fù)合酶包括木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；

7、所述復(fù)合有機(jī)酸包括檸檬酸、乳酸和甲酸；

8、（3）將所述預(yù)混料1與雞油和富含ω-3不飽和脂肪酸原料混合，制得預(yù)混料2；將所述預(yù)混料2與所述肉泥混合，控制含水量為50%-60%后混料，然后擠壓成顆粒后分別在55℃~65℃（優(yōu)選60℃）以及80℃～90℃進(jìn)行兩次烘焙，制得所述寵物烘焙糧；

9、所述富含ω-3不飽和脂肪酸原料包括魚油、亞麻籽油、裂壺藻油和南極磷蝦油。

10、本發(fā)明選擇酵母、植物乳桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌對(duì)淀粉和纖維原料進(jìn)行協(xié)同發(fā)酵后，能夠產(chǎn)生對(duì)寵物有益的后生元，而且提高了淀粉的糊化度，優(yōu)化了面筋的質(zhì)地，有助于減少寵物在食用時(shí)的應(yīng)激反應(yīng)，從而提高適口性。

11、同時(shí)，采用氮?dú)馑〗鈨鲇行П３至巳赓|(zhì)的新鮮度和品質(zhì)，避免了傳統(tǒng)解凍方法導(dǎo)致的肉質(zhì)下降以及揮發(fā)性鹽基氮和細(xì)菌含量過高的問題，可以有效減少汁液中可溶性蛋白質(zhì)、氨基酸和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失、保持肉色新鮮、確保微生物安全。

12、而且，本發(fā)明通過合理搭配由檸檬酸、乳酸和甲酸復(fù)配的有機(jī)酸，不僅能夠作為微生物的能量源，而且有利于抑制腐敗微生物，降低肉品腐敗的風(fēng)險(xiǎn)，能夠避免添加額外的防腐劑和抑菌劑，提升了產(chǎn)品的整體質(zhì)量，有效防止了肉源成分在低溫烘焙過程中的酸敗和腐敗，有利于提高食用安全性；同時(shí)有機(jī)酸的使用還有助于實(shí)現(xiàn)烘焙過程的多層堆積，提升產(chǎn)能效率。

13、另外，通過選擇魚油、亞麻籽油、裂壺藻油和南極磷蝦油合理復(fù)配富含ω-3不飽和脂肪酸原料，裂壺藻油富含dha，亞麻籽油富含α-亞麻酸，提供多元ω-3不飽和脂肪酸，魚油富含epa和dha，南極磷蝦油含有epa和dha以及蝦青素，有利于改善寵物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收、促進(jìn)毛發(fā)健康、提升毛發(fā)光澤且增強(qiáng)產(chǎn)品的抗氧化性能。

14、此外，本發(fā)明采用兩次烘焙工藝，在55℃~65℃下第一次烘焙能夠利用風(fēng)味蛋白酶將肉源蛋白分解為小肽和游離氨基酸，增強(qiáng)了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)特性。然后在80℃~90°c的低溫環(huán)境下進(jìn)行烘焙，這種溫和的烘焙條件有助于最大限度地保留原料的營(yíng)養(yǎng)成分，提升了寵物糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中，谷氨酰胺轉(zhuǎn)移酶能催化蛋白質(zhì)交聯(lián)，改善其性質(zhì)，保護(hù)賴氨酸，增強(qiáng)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形成耐熱、耐水性的膜，包埋脂類或脂溶性物質(zhì)，有利于減少油脂氧化，小肽和游離氨基酸易于寵物消化，提高營(yíng)養(yǎng)吸收效率，增強(qiáng)免疫力，抵抗病原體，促進(jìn)肌肉生長(zhǎng)；其抗氧化作用能夠保護(hù)細(xì)胞免受氧化；其還能參與代謝調(diào)節(jié)，協(xié)同富含ω-3不飽和脂肪酸原料共同改善皮膚和毛發(fā)健康。

15、優(yōu)選地，所述菌酶復(fù)合物中，酵母、植物乳桿菌和凝結(jié)芽孢桿菌的重量比為1：（3~5）：（0.8~1.2）。

16、優(yōu)選地，所述葡萄糖氧化酶占所述菌酶復(fù)合物的重量百分比為3%~5%。

17、優(yōu)選地，所述復(fù)合酶中，木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶的重量比為（5~7）：（2~4）：1。

18、優(yōu)選地，所述復(fù)合有機(jī)酸中，檸檬酸、乳酸和甲酸的重量比為（3~5）：（1~3）：（1~2）。

19、優(yōu)選地，所述富含ω-3不飽和脂肪酸原料中，魚油、亞麻籽油、裂壺藻油和南極磷蝦油的重量比為（30~50）：（10~30）：（5~10）：（5~10）。

20、優(yōu)選地，所述肉泥的制備方法包括：將冷凍肉經(jīng)過紫外線殺菌后置于充有氮?dú)獾拿荛]容器中，然后將密閉容器置于12℃~18℃（優(yōu)選15℃）的流水下解凍，直至核心溫度為?0℃。

21、優(yōu)選地，所述紫外線為波長(zhǎng)范圍為200~280納米。

22、優(yōu)選地，解凍時(shí)間為6~8h。

23、優(yōu)選地，所述淀粉包括面粉、馬鈴薯粉、大米粉和燕麥粉；和/或，所述纖維原料包括胡蘿卜和黃瓜；和/或，面團(tuán)發(fā)酵的溫度為30℃~37℃；和/或，淀粉漿加熱的溫度為80℃~90℃；和/或，在冷卻干燥后粉碎過篩制得糊化淀粉；和/或，所述冷凍肉包括雞肉、雞胸架、雞肝和魚肉。

24、優(yōu)選地，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間為1~3h。

25、優(yōu)選地，所述均質(zhì)包括：將發(fā)酵面團(tuán)與水按固液質(zhì)量比1：（4-8）混合，然后在1200~1600rpm離心攪拌。

26、在80℃~90℃下加熱淀粉漿時(shí)，淀粉顆粒逐漸膨脹，直鏈淀粉分子開始從顆粒內(nèi)部解離出來，溶解到水中，形成具有粘性的糊狀溶液。

27、優(yōu)選地，攪拌的速度為200~500rpm。

28、在糊化過程中，200~500rpm持續(xù)攪拌有助于淀粉顆粒的均勻糊化，防止淀粉顆粒結(jié)塊，優(yōu)選糊化時(shí)間為1~2h。

29、優(yōu)選地，所述冷卻為自然冷卻，糊化后的淀粉在室溫條件下自然冷卻，在冷卻過程中會(huì)發(fā)生老化，即淀粉分子重新排列，形成更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。

30、優(yōu)選地，干燥的溫度為40~50℃（優(yōu)選45℃）；干燥的時(shí)間為8~12h。

31、優(yōu)選地，過80目篩制得糊化淀粉。

32、上述方案中，纖維原料中的黃瓜含有豐富的膳食纖維、維生素c、維生素k、鉀和一些抗氧化物質(zhì)，如黃酮類化合物和葫蘆素等，其中非瑟酮（phytochemicals）具有強(qiáng)大的抗氧化、抗炎、抗腫瘤、降糖、神經(jīng)保護(hù)以及心血管等多臟器保護(hù)作用。

33、優(yōu)選地，所述維生素包括維生素a乙酸酯、維生素d3、維生素e、維生素b1、維生素b2、維生素b6、維生素b12、生物素、泛酸、葉酸和煙酰胺；和/或，所述礦物質(zhì)包括鐵、銅、錳、鋅和碘。

34、優(yōu)選地，每kg維生素中維生素a乙酸酯以視黃醇計(jì)4000000iu-8000000iu、維生素d3100000iu-3200000iu、維生素e以α-生育酚計(jì)10000iu-40000iu、維生素b1?1500-3000mg、維生素b2?1000-2000mg、維生素b6?500-2000mg、維生素b12?10-30mg、生物素10-100mg、泛酸500-6000mg、葉酸20-500mg和煙酰胺2000-15000mg。

35、優(yōu)選地，每kg礦物質(zhì)中含有鐵10000-50000mg、銅1000-6000mg、錳1500-6500mg、鋅20000-60000mg和碘100-1500mg。

36、優(yōu)選地，兩次烘焙直至水分含量在10%以內(nèi)，室溫晾置后制得所述寵物烘焙糧。

37、優(yōu)選地，擠壓成2.0±?0.1g的顆粒。

38、最優(yōu)選地，所述制備方法包括：

39、（1）將奶粉、砂糖、淀粉和纖維原料、菌酶復(fù)合物與水混合后制得面團(tuán)發(fā)酵；將發(fā)酵面團(tuán)進(jìn)行均質(zhì)，制得淀粉漿；將淀粉漿加熱糊化攪拌后，經(jīng)冷卻干燥制得糊化淀粉；其中，奶粉、砂糖、淀粉、纖維原料、菌酶復(fù)合物的重量比為（3~8）：（2~6）：（70~75）：（10~20）：（2~6）；加水量為混合物干重的45%~55%；所述淀粉包括重量比為（25~35）：（15~25）：（10~15）：（8~12）的面粉、馬鈴薯粉、大米粉和燕麥粉；纖維原料由胡蘿卜和黃瓜按照重量比（1~3）：1混合；菌酶復(fù)合物包括酵母、植物乳桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌和葡萄糖氧化酶；酵母、植物乳桿菌、凝結(jié)芽孢桿菌的重量比為1：（3~5）：（0.8~1.2）；葡萄糖氧化酶占所述菌酶復(fù)合物的重量百分比為3%~5%；

40、將冷凍肉采用氮?dú)馑〗鈨龊?，研磨成肉泥?/p>

41、（2）將所述糊化淀粉、維生素、礦物質(zhì)、復(fù)合酶、復(fù)合有機(jī)酸按照重量比（20~30）：（0.5~1.5）：（0.5~1.5）：（0.2~0.8）：（0.2~0.8）混合，制得預(yù)混料1；所述復(fù)合酶包括重量比為（5~7）：（2~4）：1的木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶；所述復(fù)合有機(jī)酸包括重量比為（3~5）：（1~3）：（1~2）的檸檬酸、乳酸和甲酸；

42、（3）將所述預(yù)混料1與雞油和富含ω-3不飽和脂肪酸原料按照重量比（25~30）：（1~3）：（1~2）混合，制得預(yù)混料2；所述富含ω-3不飽和脂肪酸原料包括重量比為（30~50）：（10~30）：（5~10）：（5~10）的魚油、亞麻籽油、裂壺藻油和南極磷蝦油；將所述預(yù)混料2與所述肉泥按照重量比1：（1~5）混合，控制含水量為50%-60%后混料，然后擠壓成顆粒后分別在55℃~65℃以及80℃～90℃進(jìn)行兩次烘焙，制得所述寵物烘焙糧。

43、進(jìn)一步，本發(fā)明提供了由上述任一實(shí)施方案制備的寵物烘焙糧。

44、本發(fā)明的有益效果在于：

45、本發(fā)明提供了一種適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、能夠改善寵物毛發(fā)健康且食用安全的寵物低溫烘焙糧，在滿足寵物對(duì)健康和營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，采用了創(chuàng)新的生產(chǎn)技術(shù)，確保了產(chǎn)品的高品質(zhì)和安全性，為寵物提供了一種理想的食品選擇。