本發(fā)明涉及一種以蘑菇類為原料而制造的水膠體的制造方法及蘑菇粉制造方法、以及通過(guò)該制造方法所獲得的水膠體及蘑菇粉，可用于食品飲料、化妝品、油墨、涂料、日用品及農(nóng)業(yè)材料。

背景技術(shù)：

1、以往，為了改良食品飲料、化妝品、油墨、涂料、日用品或農(nóng)業(yè)材料的物性而使用水膠體、或者包含水膠體的增稠劑或膠凝劑等。

2、另一方面，近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)潔凈標(biāo)簽或無(wú)添加劑等關(guān)鍵詞感興趣，例如在食品行業(yè)，減少使用增稠劑或膠凝劑作為食品添加劑，而代之以水膠體作為食品原料的趨勢(shì)越來(lái)越活躍。除食品行業(yè)以外，例如在化妝品行業(yè)、油墨和涂料行業(yè)中，水膠體作為化學(xué)合成聚合物的替代品，作為對(duì)人類攝入風(fēng)險(xiǎn)較低的食品原料，需求也不斷增加。

3、水膠體是指包含多種糖的多糖類或蛋白質(zhì)等的總稱，可基于增粘、凝膠化、乳化、分散穩(wěn)定化等目的而制成增稠劑等使用。

4、大部分水膠體基本上是經(jīng)由發(fā)酵、合成、提取、濃縮等步驟而制造，制造步驟復(fù)雜。

5、如果在提取步驟中將ph值調(diào)整為堿性或酸性，則在隨后的中和步驟中會(huì)再次使用堿性或酸性等藥劑進(jìn)行化學(xué)處理，所使用的藥劑即便在制造步驟中被去除、無(wú)毒化，但藥劑本身也往往伴有危險(xiǎn)性。

6、而且，在涉及提取步驟的水膠體的制造方法中，提取后會(huì)殘留殘?jiān)?，?dǎo)致要花費(fèi)很多時(shí)間和成本進(jìn)行廢棄。

7、由于這種原因，通過(guò)對(duì)食品原料本身進(jìn)行粉碎等簡(jiǎn)單加工，來(lái)研究開(kāi)發(fā)水膠體或者包含水膠體的增稠劑。

8、作為水膠體或者包含水膠體的增稠劑的開(kāi)發(fā)所使用的食品原料，例如可例舉蘑菇類。蘑菇類可不受天氣的影響而全年穩(wěn)定栽培。日本自古以來(lái)就有食用蘑菇類的經(jīng)驗(yàn)，因此是容易被消費(fèi)者接受的原材料。蘑菇類的細(xì)胞壁由多糖類或蛋白質(zhì)等水膠體或脂質(zhì)等構(gòu)成。作為蘑菇類中所包含的水膠體的多糖類的例子可例舉纖維素、α-葡聚糖、β-葡聚糖等葡聚糖或甲殼素。

9、專利文獻(xiàn)1中，記載將選自由銀耳(tremella?fuciformis)、滑菇(pholiotanameko)及茶銀耳(tremella?foliacea)所組成的群中的食用蘑菇進(jìn)行微粉碎而制成44μm以下粒徑的增稠劑。

10、專利文獻(xiàn)2中記載如下方法：從選自由廣葉繡球菌(sparassis?latifolia)、桑黃、茶樹(shù)菇、原始裂殖菌(schizophyllum?commune)、靈芝、白樺茸(inonotus?obliquus)、香菇及灰樹(shù)花菌所組成的群中的蘑菇中，通過(guò)一次粗粉碎步驟獲得平均粒度50～100μm的祖粉碎粉末，以及通過(guò)二次微粉碎步驟制造平均粒度1～20μm的微粒子化的蘑菇粉末，將其進(jìn)行超聲波提取及熱提取，通過(guò)一連串的步驟而制造β-葡聚糖。而且，記載由于不進(jìn)行堿處理提取步驟，因此可消除存在問(wèn)題的堿中和步驟及由此造成的環(huán)境污染。

11、先前技術(shù)文獻(xiàn)

12、專利文獻(xiàn)

13、專利文獻(xiàn)1：日本特開(kāi)平7-155116號(hào)公報(bào)

14、專利文獻(xiàn)2：日本特表2015-535310號(hào)公報(bào)

技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路

1、發(fā)明要解決的問(wèn)題

2、然而，雖然專利文獻(xiàn)1中的記載不需要進(jìn)行化學(xué)處理步驟，制造步驟也不復(fù)雜，但由于利用攪拌機(jī)進(jìn)行粉碎、攪拌，因此有無(wú)法獲得充分的增粘效果的問(wèn)題。

3、在專利文獻(xiàn)2中，需要經(jīng)由兩次粉碎步驟，進(jìn)而經(jīng)由利用超聲波提取及熱提取對(duì)粉碎物進(jìn)行處理的復(fù)雜步驟。而且，由于涉及提取步驟，因此有提取后會(huì)殘留殘?jiān)膯?wèn)題。

4、本發(fā)明的課題在于解決上述問(wèn)題點(diǎn)，通過(guò)簡(jiǎn)單的步驟，以蘑菇類為原料來(lái)制造不殘留纖維感的水膠體及蘑菇粉。

5、解決問(wèn)題的方法

6、為了解決上述課題，本發(fā)明之一提供一種以蘑菇類為原料的水膠體制造方法，其特征在于，包括：

7、磨碎步驟，通過(guò)壓縮、剪切、摩擦將蘑菇類磨碎而制成漿狀蘑菇類溶液。

8、根據(jù)該結(jié)構(gòu)，通過(guò)簡(jiǎn)單的步驟，蘑菇類所具有的不溶性食物纖維量減少而水溶性食物纖維量增加，由此可制造不殘留纖維感的水膠體。

9、而且，為了解決上述課題，本發(fā)明的另一項(xiàng)提供一種以蘑菇類為原料的水膠體制造方法，其特征在于，包括：

10、粗粉碎步驟，將蘑菇類進(jìn)行粗粉碎；以及

11、磨碎步驟，通過(guò)壓縮、剪切、摩擦將所述粗粉碎步驟中粗粉碎的蘑菇類磨碎而制成漿狀蘑菇類溶液。

12、根據(jù)該結(jié)構(gòu)，通過(guò)簡(jiǎn)單的步驟，蘑菇類所具有的不溶性食物纖維量減少而水溶性食物纖維量增加，由此也可制造不殘留纖維感的水膠體。

13、而且，為了解決上述課題，本發(fā)明的另一項(xiàng)提供一種以蘑菇類為原料的蘑菇粉制造方法，其特征在于，包括：

14、磨碎步驟，通過(guò)壓縮、剪切、摩擦將蘑菇類磨碎而制成漿狀蘑菇類溶液；以及

15、干燥粉碎步驟，將所述磨碎步驟中磨碎的漿狀蘑菇類溶液進(jìn)行干燥并粉碎。

16、根據(jù)該結(jié)構(gòu)，通過(guò)簡(jiǎn)單的步驟，蘑菇類所具有的不溶性食物纖維量減少而水溶性食物纖維量增加，由此可制造不殘留纖維感的蘑菇粉。

17、而且，為了解決上述課題，本發(fā)明的另一項(xiàng)提供一種以蘑菇類為原料的蘑菇粉制造方法，其特征在于，包括：

18、粗粉碎步驟，將蘑菇類進(jìn)行粗粉碎；

19、磨碎步驟，通過(guò)壓縮、剪切、摩擦將所述粗粉碎步驟中粗粉碎的蘑菇類磨碎而制成漿狀蘑菇類溶液；以及

20、干燥粉碎步驟，將所述磨碎步驟中磨碎的漿狀蘑菇類溶液進(jìn)行干燥并粉碎。

21、根據(jù)該結(jié)構(gòu)，通過(guò)簡(jiǎn)單的步驟，蘑菇類所具有的不溶性食物纖維量減少而水溶性食物纖維量增加，由此也可制造不殘留纖維感的蘑菇粉。

22、在本發(fā)明的水膠體或蘑菇粉的制造方法中，所述磨碎步驟可使用臼式粉碎機(jī)進(jìn)行。

23、而且，為了解決上述課題，本發(fā)明的另一項(xiàng)提供一種水膠體，其特征在于，由漿狀蘑菇類溶液構(gòu)成，且

24、使用激光衍射式粒度分布測(cè)定裝置測(cè)得的平均粒徑為500μm以下，

25、利用下述測(cè)定方法測(cè)得的粘度為200[pa·s]以上，

26、利用下述測(cè)定方法測(cè)得的不溶性殘?jiān)某恋砺市∮?％。

27、粘度的測(cè)定方法：使用粘彈性測(cè)定裝置，在平行板的夾具、剪切速度：0.01-1000[1/s]、溫度：20℃的條件下測(cè)定粘度。

28、不溶性殘?jiān)某恋砺实臏y(cè)定方法：將漿料1g用水59g稀釋，將稀釋樣品進(jìn)行離心(10,000×g，10分鐘，室溫)，將離心的沉淀物使用定性濾紙no.101(保持粒徑5μm，advantec公司制造)，在室溫下干燥1天而測(cè)定附著于濾紙的不溶性殘?jiān)亓?，求出不溶性殘?jiān)亓肯鄬?duì)于漿料1g的比率，設(shè)為不溶性殘?jiān)某恋砺省?/p>

29、根據(jù)該結(jié)構(gòu)，可提供適合作為增稠劑、分散穩(wěn)定劑、乳化劑或防脫水劑的水膠體。

30、而且，為了解決上述課題，本發(fā)明的另一項(xiàng)提供一種蘑菇粉，其特征在于，其是將漿狀蘑菇類溶液進(jìn)行干燥粉末化而成的蘑菇粉，且

31、是不通過(guò)325目篩網(wǎng)的粒子，

32、無(wú)論溫度如何，都能在水中分散溶解，

33、利用下述測(cè)定方法測(cè)得的粘度為10[mpa·s]以上。

34、粘度的測(cè)定方法：使蘑菇粉在水中分散溶解，制作1質(zhì)量％濃度的分散溶解液，使用粘彈性測(cè)定裝置，在平行板的夾具、剪切速度：50[1/s]、溫度：20℃的條件下測(cè)定粘度。

35、根據(jù)該結(jié)構(gòu)，可提供一種分散溶解性良好，且適合作為增稠劑、分散穩(wěn)定劑、乳化劑或防脫水劑的蘑菇粉。

36、本發(fā)明中所獲得的水膠體或蘑菇粉可用作增稠劑、分散穩(wěn)定劑、乳化劑或防脫水劑。

37、根據(jù)該結(jié)構(gòu)，通過(guò)食物纖維，可制造具有增粘效果或、和保持/穩(wěn)定效果的水膠體或蘑菇粉。

38、而且，作為原料的所述蘑菇類可以選自毛木耳(auricularia?polytricha?sacc)、滑菇、灰樹(shù)花菌、姬菇(shimeji?mushroom)、斑玉蕈(hypsizygus?marmoreus)、金針菇、杏鮑菇、廣葉繡球菌、香菇、平菇、金頂側(cè)耳(pleurotus?citrinopileatus)、黑鮑菇(blackabalone?mushroom)、銀耳、變色栓菌(trametes?versicolor)、原始裂殖菌、靈芝(ganoderma?lucidum)、猴頭菇(hericium?erinaceus)、姬松茸(agaricus?subrufescens)、松茸的任意一種或兩種以上。

39、根據(jù)該結(jié)構(gòu)，可制造具有增粘效果或、和保持/穩(wěn)定效果的水膠體或蘑菇粉。

40、發(fā)明的效果

41、根據(jù)本發(fā)明，能夠以蘑菇類為原料，制造不殘留纖維感的水膠體及蘑菇粉并加以提供。該水膠體及蘑菇粉可用作增稠劑、分散穩(wěn)定劑、乳化劑或防脫水劑。