本發(fā)明涉及一種包餡裝置及方法，尤其涉及一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置及方法。

背景技術(shù)：

包餡機在月餅、魚丸、肉丸等食品領(lǐng)域中都具有廣泛的應(yīng)用，通過更換刀頭便可以制作出大小不一的產(chǎn)品，具有方便快捷的優(yōu)點。但市面上現(xiàn)有的包餡機大多引入國外產(chǎn)權(quán)科技，不僅結(jié)構(gòu)復(fù)雜，造價昂貴，而且體型較大，不適合小規(guī)模企業(yè)的生產(chǎn)應(yīng)用；此外，傳統(tǒng)的包餡機并不具備自動排除包餡食品中空氣的功能，造成加工出的產(chǎn)品內(nèi)部存在空泡、結(jié)構(gòu)不夠緊實、口感及美觀性較差，這些因素都在一定程度上限制了包餡機的普及應(yīng)用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

為了解決上述技術(shù)所存在的不足之處，本發(fā)明提供了一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置及方法。

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置，包括蛋盤、擠模、驅(qū)動環(huán)；蛋盤的外側(cè)圓周上均勻開設(shè)有多個孔組，每個孔組內(nèi)均設(shè)置有一個或多個蛋黃容納腔；蛋盤的右側(cè)上端設(shè)置有打頭，打頭的位置和數(shù)量分別與該側(cè)孔組內(nèi)的蛋黃容納腔一一對應(yīng)；打頭固定設(shè)置于氣缸上，用于在氣缸的帶動下將蛋黃通過蛋管打入半流質(zhì)食品中；

蛋管為一根或多根；蛋管插置于蛋盤下方的物料容納腔中；物料容納腔、蛋管的下端開口均正對擠模的中央；擠模的下端依次設(shè)置有驅(qū)動環(huán)、刀模；擠模、刀模均由多個沿同一圓周均勻排列的滑塊構(gòu)成，每個滑塊上均開設(shè)有滑槽；

驅(qū)動環(huán)為內(nèi)部中空的圓環(huán)，便于半流質(zhì)物料以及蛋黃順利通過；驅(qū)動環(huán)的上端、下端分別固定設(shè)置有上銷柱、下銷柱；上銷柱、下銷柱分別與擠模滑塊、刀?；瑝K上的滑槽一一對應(yīng)并插置于相對應(yīng)的滑槽中；

驅(qū)動環(huán)轉(zhuǎn)動時，擠?；瑝K、刀?；瑝K分別在上銷柱、下銷柱的推動下滑動，從而使擠模、刀模以相同的周期進行開合運動；驅(qū)動環(huán)的一側(cè)設(shè)置有驅(qū)動齒輪；驅(qū)動齒輪與扇形的主動齒輪嚙合相接，并在主動齒輪的帶動下做往復(fù)運動。

蛋盤的下端設(shè)置有蛋盤驅(qū)動裝置；蛋盤在蛋盤驅(qū)動裝置的作用下呈周期性轉(zhuǎn)動，便于打頭將旋轉(zhuǎn)到位的蛋黃依次通過蛋管打入半流質(zhì)食品中。

擠模、刀模的外側(cè)分別對應(yīng)設(shè)置有擠模殼體、刀模殼體；擠模殼體、刀模殼體上分別開設(shè)有容納擠?；瑝K、刀模滑塊的凹槽，分別用于限制擠模滑塊、刀?；瑝K的滑動方向。

物料容納腔的左側(cè)開設(shè)有進料口。

一種可排除包餡食品中空氣的包餡方法，整體步驟如下：

使蛋盤在蛋盤驅(qū)動裝置的帶動下做周期性轉(zhuǎn)動；向孔組內(nèi)依次添加蛋黃，當(dāng)?shù)包S轉(zhuǎn)入打頭的正下方時，氣缸啟動，帶動打頭向下運動，將蛋黃通過蛋管打入半流質(zhì)食品中；

向物料容納腔中添加半流質(zhì)物料，使半流質(zhì)物料與蛋黃一起下行，并在擠模中將蛋黃包覆在半流質(zhì)物料的內(nèi)部；

控制主動齒輪帶動驅(qū)動環(huán)正轉(zhuǎn)，擠?；瑝K在驅(qū)動環(huán)的帶動下向中心滑動，形成圓形或多邊形的合口，從而對勻速流動的半流質(zhì)物料進行擠壓，排出物料內(nèi)部的空氣，形成柱狀半成品；同時，驅(qū)動環(huán)也帶動刀?；瑝K向中心滑動形成閉口，將上一過程產(chǎn)生的柱狀半成品剪切成型；

然后控制主動齒輪帶動驅(qū)動環(huán)反轉(zhuǎn)，擠?；瑝K和刀?；瑝K同時向外側(cè)滑動呈張開狀態(tài)，在上方勻速流動的半流質(zhì)食品推動下，一段未擠壓的食品進入擠模中的位置，而剛擠壓過的半成品下降到刀模的下方等待下一個過程的開始；

控制主動齒輪在推拉桿的作用下做往復(fù)回旋，從而帶動驅(qū)動環(huán)做周期性的正反轉(zhuǎn)運動，不斷完成上述包心、擠壓、剪切操作，完成本批次的加工生產(chǎn)。

本發(fā)明可加工生產(chǎn)內(nèi)部含有固狀夾心的半流質(zhì)食品，并且可以通過機械方式將包餡食品中的空氣擠壓出來，從而不影響食品的口感以及觀賞性；此外，本發(fā)明的結(jié)構(gòu)及原理簡單，操作方便、造價較低，適合于規(guī)?；耐茝V應(yīng)用。

附圖說明

圖1為包餡裝置的整體結(jié)構(gòu)示意圖。

圖2為實施例一中驅(qū)動環(huán)正轉(zhuǎn)至極點時擠模的整體狀態(tài)示意圖。

圖3為實施例一中驅(qū)動環(huán)反轉(zhuǎn)至極點時擠模的整體狀態(tài)示意圖。

圖4為實施例二中驅(qū)動環(huán)正轉(zhuǎn)至極點時擠模的整體狀態(tài)示意圖。

圖5為實施例二中驅(qū)動環(huán)反轉(zhuǎn)至極點時擠模的整體狀態(tài)示意圖。

圖6為孔組內(nèi)設(shè)置有兩個蛋黃容納腔的結(jié)構(gòu)參考圖。

圖中：1、蛋盤；2、蛋盤驅(qū)動裝置；3、氣缸；4、打頭；5、孔組；6、蛋管；7、物料容納腔；8、進料口；9、擠模；10、刀模；11、上銷柱；12、驅(qū)動環(huán)；13、下銷柱；14、擠模殼體；15、滑槽；16、驅(qū)動齒輪；17、主動齒輪；18、推拉桿。

具體實施方式

下面結(jié)合附圖和具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細的說明。

如圖1-6所示，一種可排除包餡食品中空氣的包餡裝置，包括蛋盤1、擠模9、驅(qū)動環(huán)12；蛋盤1的外側(cè)圓周上均勻開設(shè)有多個孔組5，每個孔組5內(nèi)均設(shè)置有一個或多個蛋黃容納腔；蛋盤1的右側(cè)上端設(shè)置有打頭4，打頭4的位置和數(shù)量分別與該側(cè)孔組5內(nèi)的蛋黃容納腔一一對應(yīng)；打頭4固定設(shè)置于氣缸3上，用于在氣缸3的帶動下將蛋黃通過蛋管6打入半流質(zhì)食品中；

蛋管6為一根或多根，其位置與數(shù)量也與蛋黃容納腔一一對應(yīng)；蛋管6插置于蛋盤1下方的物料容納腔7中；物料容納腔7、蛋管6的下端開口均正對擠模9的中央，便于半流質(zhì)物料以及蛋黃流入擠模9中；擠模9的下端依次設(shè)置有驅(qū)動環(huán)12、刀模10；擠模9、刀模10均由多個沿同一圓周均勻排列的滑塊構(gòu)成，每個滑塊上均開設(shè)有斜向的滑槽15；

驅(qū)動環(huán)12為內(nèi)部中空的圓環(huán)，便于半流質(zhì)物料以及蛋黃順利通過；驅(qū)動環(huán)12的上端、下端分別固定設(shè)置有上銷柱11、下銷柱13；上銷柱11、下銷柱13分別與擠?；瑝K、刀?；瑝K上的滑槽一一對應(yīng)并插置于相對應(yīng)的滑槽中；驅(qū)動環(huán)12轉(zhuǎn)動時，擠?；瑝K、刀?；瑝K分別在上銷柱11、下銷柱13的推動下滑動，從而使擠模9、刀模10以相同的周期進行開合運動；

擠模9、刀模10的外側(cè)分別對應(yīng)設(shè)置有擠模殼體、刀模殼體；擠模殼體、刀模殼體上分別開設(shè)有容納擠?；瑝K、刀?；瑝K的凹槽，分別用于限制擠?；瑝K、刀?；瑝K的滑動方向，使滑塊沿直線活動；該運動方式并不局限于直線運動，還可以是擺動等，采用滾輪、偏心輪等都可以實現(xiàn)以機械運動的方式對半流質(zhì)食品進行擠壓以排除空氣的效果。

驅(qū)動環(huán)12的一側(cè)設(shè)置有驅(qū)動齒輪16；驅(qū)動齒輪16與扇形的主動齒輪17嚙合相接，并在主動齒輪17的帶動下做往復(fù)運動。主動齒輪17上設(shè)置有推拉桿18，可在推拉桿18的作用下做往復(fù)回旋。

蛋盤1的下端設(shè)置有蛋盤驅(qū)動裝置2；蛋盤1在蛋盤驅(qū)動裝置2的作用下呈周期性轉(zhuǎn)動，便于打頭4將旋轉(zhuǎn)到位的蛋黃依次通過蛋管6打入半流質(zhì)食品中。

物料容納腔7的左側(cè)開設(shè)有進料口8，半流質(zhì)物料從進料口8中進入后與蛋黃一起下行并在擠模9中將蛋黃包裹起來。

一種可排除包餡食品中空氣的包餡方法，整體步驟如下：

使蛋盤1在蛋盤驅(qū)動裝置2的帶動下做周期性轉(zhuǎn)動；向孔組5內(nèi)依次添加蛋黃，當(dāng)?shù)包S轉(zhuǎn)入打頭4的正下方時，氣缸3啟動，帶動打頭4向下運動，使蛋黃通過蛋管6打入半流質(zhì)食品中；

向物料容納腔7中添加半流質(zhì)物料，使半流質(zhì)物料與蛋黃一起下行，并在擠模9中將蛋黃包覆在半流質(zhì)物料的內(nèi)部；

控制主動齒輪17帶動驅(qū)動環(huán)12正轉(zhuǎn)，擠模滑塊在驅(qū)動環(huán)12的帶動下向中心滑動，形成圓形或多邊形的合口，從而對勻速流動的半流質(zhì)物料進行擠壓，排出物料內(nèi)部的空氣，形成柱狀半成品；同時，驅(qū)動環(huán)12也帶動刀?；瑝K向中心滑動形成閉口，將上一過程產(chǎn)生的柱狀半成品剪切成型；

然后控制主動齒輪17帶動驅(qū)動環(huán)12反轉(zhuǎn)，擠?；瑝K和刀?；瑝K同時向外側(cè)滑動呈張開狀態(tài)，在上方勻速流動的半流質(zhì)食品推動下，一段未擠壓的食品進入擠模9中的位置，而剛擠壓過的半成品下降到刀模10的下方等待下一個過程的開始；

控制主動齒輪17在推拉桿18的作用下做往復(fù)回旋，從而帶動驅(qū)動環(huán)12做周期性的正反轉(zhuǎn)運動，不斷完成上述包心、擠壓、剪切操作，完成本批次的加工生產(chǎn)。

本發(fā)明適用于生產(chǎn)內(nèi)部含有固狀夾心的半流質(zhì)食品，并且可以通過機械方式將包餡食品中的空氣擠壓出來，具有不影響食品口感以及觀賞性的優(yōu)點；此外，本發(fā)明的生產(chǎn)工藝可控、可見、生產(chǎn)效率較高，適合于規(guī)?；耐茝V應(yīng)用。

下面通過具體實施例對本發(fā)明的技術(shù)方案做進一步詳細的介紹：

實施例一：

如圖2、圖3所示，擠模由四塊方形的滑塊構(gòu)成，且滑塊的內(nèi)壁為相互配合的弧形，當(dāng)滑塊向內(nèi)側(cè)滑動時，其內(nèi)壁可相互連接呈圓形，便于將物料擠壓成圓柱形。

當(dāng)驅(qū)動環(huán)正轉(zhuǎn)至極點時(圖2)，四個滑塊都向中心靠近，形成一個圓形的封閉空間，餡料被擠壓后空氣排出，成為一個等待切割成型的半成品；

當(dāng)驅(qū)動環(huán)反轉(zhuǎn)至極點時(圖3)，四個滑塊均向外側(cè)滑動，擠模的中間空出，含有蛋黃的柱狀物料從中通過。

實施例二：

如圖4、圖5所示，擠模由六塊梯形的滑塊構(gòu)成；當(dāng)驅(qū)動環(huán)正轉(zhuǎn)至極點時(圖4)，六個滑塊都向中心靠近，形成一個六邊形的封閉空間，餡料被擠壓后空氣排出，成為一個等待切割成型的半成品；

當(dāng)驅(qū)動環(huán)反轉(zhuǎn)至極點時(圖5)，六個滑塊均向外側(cè)滑動，擠模的中間空出，含有蛋黃的柱狀物料從中通過。

上述實施方式并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不僅限于上述舉例，本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明的技術(shù)方案范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換，也均屬于本發(fā)明的保護范圍。