本發(fā)明涉及食品飲料領(lǐng)域，尤其涉及一種紅棗酵素。

背景技術(shù)：

棗(ziziphusjujube)是鼠李科棗屬植物棗樹(shù)的果實(shí)，含有糖類(lèi)、氨基酸、維生素、粗纖維、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值。我國(guó)的棗資源也比較豐富，總量占世界資源的90％以上，臨澤小棗富含維生素。將棗加工成紅棗酵素飲料不僅提高了它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，也提高了棗資源的附加值。酵素是酵母分泌的“代謝產(chǎn)物”，是各種生物化學(xué)反應(yīng)的催化劑是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的。水果酵素是以一種或者多種新鮮水果、蔬菜等為原料，經(jīng)多種有益菌發(fā)酵產(chǎn)生含有豐富酶，礦物質(zhì)，維生素和次生代謝產(chǎn)物等功能性微生物發(fā)酵產(chǎn)品，具有抗癌，抗衰老，抗菌消炎，凈化血液，增強(qiáng)免疫力等保健功效。日常服用酵素可以幫助我們維持了身體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，保障著生命健康不斷運(yùn)行。酵素能增強(qiáng)消化能力、促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收、促進(jìn)人體新陳代謝。由于酵素具有單一性，所以一種酵素只有一種功能，每種酵素各司其職，共同維持人體新陳代謝，然而一個(gè)人的酵素貯存量和能量成正比。年齡遞增，酵素會(huì)慢慢減少，減到無(wú)法滿(mǎn)足新陳代謝的需要時(shí)，人就會(huì)死亡。當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，就會(huì)有各種癥狀出現(xiàn)，藥治不療這些毛病，為此，從體外直接輸入與體內(nèi)相同的酵素也是體內(nèi)貯存酵素的一種方法。如果每個(gè)人攝取較多的「體外酵素」，我們的酵素貯存量將不會(huì)快速用盡，體內(nèi)的新陳代謝酵素將會(huì)比較平均分配各個(gè)器官，所以最安全、方便、有效的方法就是食用添加營(yíng)養(yǎng)酵母粉的酵素制品。然而，目前對(duì)紅棗酵素飲料的研究較少。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明的目的：為了提供一種效果更好的紅棗酵素，具體目的見(jiàn)具體實(shí)施部分的多個(gè)實(shí)質(zhì)技術(shù)效果。

為了達(dá)到如上目的，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種紅棗酵素，其特征在，包含如下步驟，

(1)預(yù)處理：棗水洗、取核、切塊；檸檬水洗后直接切塊備用；在冷開(kāi)水或過(guò)濾水中浸泡2小時(shí)以上，洗凈后晾干或者風(fēng)干；

(2)投料階段：先把處理好的紅棗切片取5kg鋪在發(fā)酵缸底，上鋪蓋一層10kg的冰片糖，接著再放一層紅棗重量的1％的酵母粉、一層紅棗重量的0.4％的益生菌和一層紅棗重量的0.1％的紅棗蜜，然后就這樣逐層碼放到發(fā)酵缸內(nèi)，擺至8分滿(mǎn)，最后加入250l的純凈水后，倒入約0.2％的陳醋；

(3)密封：2小時(shí)后，最上面放一層備用的檸檬片5斤和一層10kg的冰片糖以達(dá)到防菌、殺菌效果，與瓶口保持4厘米距離，最上一層可加涼開(kāi)水至淹沒(méi)果肉，將瓶口用保鮮膜覆蓋住，然后加蓋，隔絕外界空氣，置放在15℃～25℃陰涼處；

(4)攪拌：封蓋約半天后水果生出的水份會(huì)漸漸淹沒(méi)果肉，每天早晚用干凈的攪拌用具各攪拌1次，加速發(fā)酵；

(5)發(fā)酵：此后7天內(nèi)，每日加入無(wú)菌空氣；發(fā)酵時(shí)間為21天-30天，發(fā)酵缸里邊充滿(mǎn)氣泡,如不再冒氣泡的發(fā)酵液即為酵素。

本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，將發(fā)酵液從發(fā)酵缸放出，通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)濾掉殘?jiān)皟?nèi)酵素裝入大容量玻璃瓶?jī)?nèi)后封裝，放入保鮮庫(kù)冷藏。

本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述酵母粉為營(yíng)養(yǎng)酵母粉。

本發(fā)明進(jìn)一步技術(shù)方案在于，所述陳醋為紅棗熏醋；所述紅棗熏醋為以等質(zhì)量的高粱、大米、麩皮為原料，用固體發(fā)酵方法發(fā)酵，在醋酸發(fā)酵后期，加入經(jīng)焙炒，煎煮的紅棗，經(jīng)后熟發(fā)酵、熏焙，最終合成的紅棗熏醋。

采用如上技術(shù)方案的本發(fā)明，相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)有如下有益效果：1、健脾益胃；2、補(bǔ)氣養(yǎng)血安神；3、增強(qiáng)免疫力，抗過(guò)敏。

具體實(shí)施方式

預(yù)處理：精選特級(jí)臨澤小棗水洗、取核、切塊；檸檬選生澀一些的酵素生成更多，避免選購(gòu)?fù)馄な軗p的檸檬，水洗后直接切塊備用。再在冷開(kāi)水或過(guò)濾水中浸泡2小時(shí)以上，洗凈后晾干(風(fēng)干)，(風(fēng)干)不能有水份殘留。

投料階段：先把處理好的紅棗切片取5kg鋪在發(fā)酵缸底，上鋪蓋一層10kg的冰片糖，接著再放一層1％的天然營(yíng)養(yǎng)酵母粉、一層0.4％的益生菌和一層0.1％的紅棗蜜，然后就這樣一層一層(放5層)的逐層碼放到發(fā)酵缸內(nèi)，擺至8分滿(mǎn)，最后加入250l的純凈水后，倒入約0.2％的陳醋。

封蓋(密封)：2小時(shí)后，最上面放一層備用的檸檬片5斤和一層10kg的冰片糖(目的是達(dá)到防菌、殺菌效果)，與瓶口保持4厘米距離，(最上一層可加涼開(kāi)水至淹沒(méi)果肉)，將瓶口用保鮮膜覆蓋住(保鮮膜覆蓋5～6層)，然后加蓋(切記蓋子也要開(kāi)水燙過(guò)風(fēng)干備用)，隔絕外界空氣，置放在15℃～25℃陰涼處。

攪拌：封蓋約半天后水果生出的水份會(huì)漸漸淹沒(méi)果肉，每天早晚用干凈的攪拌用具各攪拌1次，加速水果及糖的轉(zhuǎn)化(經(jīng)發(fā)酵作用糖會(huì)轉(zhuǎn)化成葡萄糖，是一種有益人體機(jī)能運(yùn)作的糖體。)

發(fā)酵：此后7天內(nèi)，每天都要打開(kāi)外蓋放氣，取干凈的大湯匙攪拌，把果肉壓一壓，讓一些新的空氣進(jìn)去，以便能夠充分發(fā)酵(發(fā)酵成為酵素的菌又是好氧性，所以還是要偶爾打開(kāi)讓新空氣進(jìn)去，讓發(fā)酵菌呼吸。)

7天后過(guò)后靜置溫和發(fā)酵(發(fā)酵的劇烈作用時(shí)期應(yīng)該要過(guò)了，接下來(lái)就等它溫和發(fā)酵，)每隔2-3天后要開(kāi)蓋攪拌一次，讓空氣進(jìn)入，避免釀出來(lái)酒精過(guò)高(酒精的成分越低越好)。

發(fā)酵大概需要放置2～3周至一個(gè)月(21天-30天)，發(fā)酵缸里邊充滿(mǎn)氣泡,如不再冒氣泡的發(fā)酵液即做成

酵素。(建議第21至25天后每隔3-4個(gè)小時(shí)取樣品嘗、檢測(cè)，口感指標(biāo)符合即可過(guò)濾)。

過(guò)濾(殘?jiān)?：將發(fā)酵液從發(fā)酵缸放出(抽出)，通過(guò)過(guò)濾網(wǎng)濾掉殘?jiān)?，桶?nèi)酵素(原液)裝入大容量玻璃瓶?jī)?nèi)后封裝，放入保鮮庫(kù)冷藏(避免繼續(xù)發(fā)酵，酒精度會(huì)越來(lái)越高。)

封裝：酵素汁(原液)放入入保鮮庫(kù)冷藏3個(gè)月以后(夏天2個(gè)月,冬天3個(gè)月)，通過(guò)均質(zhì)、灌裝、包裝等工序，加工成添加天然營(yíng)養(yǎng)酵母粉的紅棗酵素原液。

本發(fā)明添加天然營(yíng)養(yǎng)酵母粉的紅棗酵素配方中：

紅棗、紅棗蜜：其營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值自古被人們公認(rèn)，紅棗有補(bǔ)脾益氣，養(yǎng)血安神，調(diào)和諸藥之功效，為緩和滋補(bǔ)強(qiáng)壯劑，可補(bǔ)氣益血，健脾開(kāi)胃，據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，紅棗除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、有機(jī)醋、胡蘿卜素、維生素(a、b2、c)及人體不可缺少的鈣、磷、鐵等微量元素，還含有多種生物堿(其中：鼠李葉堿具有鎮(zhèn)靜作用；右旋烏藥堿具有抗心律失常作用，這些有機(jī)物加熱煎煮之后的產(chǎn)物如：樺木烯醇、白樺脂酸及c-amp具有防癌作用；乙基果糖酐是紅棗抗過(guò)敏的活性成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，有增強(qiáng)肌力的作用。紅棗蜜還可適當(dāng)?shù)恼{(diào)和發(fā)酵的酸味，是口感更佳。

營(yíng)養(yǎng)酵母粉生物質(zhì)：經(jīng)發(fā)酵，不僅大大縮短發(fā)酵時(shí)間，是的發(fā)酵速度提升了20％，吸收率的增加也比普通酵素提高了20％，成品吸收率可達(dá)到80％。此外，營(yíng)養(yǎng)酵母粉作為一種單細(xì)胞微小生物，其內(nèi)還含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸、多種微生素、脂肪、糖和無(wú)機(jī)鹽等，也增強(qiáng)了酵素的保健功效；另外還含有豐富的酶系及多種價(jià)值很高的生物活性物質(zhì)，如：輔酶q、細(xì)胞色素c、凝血素、谷胱甘肽、麥角固醇和核糖核酸等，不僅加快了發(fā)酵速度，其內(nèi)的小分子物質(zhì)還有利于脾胃的吸收。

冰糖、檸檬：目的是達(dá)到防菌效果，糖放多一點(diǎn)可以避免上層發(fā)霉，增加風(fēng)味。

一種添加天然營(yíng)養(yǎng)酵母粉的紅棗酵素的制備方法，以紅棗為主要原料，經(jīng)原料預(yù)處理，加入紅棗蜜、冰片糖、營(yíng)養(yǎng)酵母粉，最后加入紅棗熏醋發(fā)酵、過(guò)濾、均質(zhì)、灌裝、包裝等工藝制成的可直接飲用的營(yíng)養(yǎng)酵母粉紅棗酵素(原液)，在酵素中加入以下原輔料：

紅棗25kg,檸檬5斤，紅棗蜜0.5kg、5％營(yíng)養(yǎng)酵母粉、2％益生菌、冰片糖50kg、純凈水250l、陳釀糯米醋1％。

營(yíng)養(yǎng)酵母是一種單細(xì)胞微小生物，含有豐富的蛋白質(zhì)和人體必須的氨基酸，多種維生素·脂肪、糖和無(wú)機(jī)鹽等；此外，還含有豐富的酶系及多種價(jià)值很高的生理活性物質(zhì)，如輔酶q、細(xì)胞色素c、凝血索、谷胱甘肽、麥角固醇和核糖核酸等。營(yíng)養(yǎng)酵母粉為一種淡黃色至黃棕色粉末，其營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸，吸收快，是健康食品和保健品中的高檔配料。

以下為部分案例:

王某，男，58歲，便秘一年多，肚子經(jīng)常脹痛，上廁所要等半小時(shí)多，服用本酵素后，迅速通便，且肚子再也不脹痛了。

劉某，34歲，男，失眠，晚上睡不著，服藥三天后睡眠質(zhì)量好，15天痊愈。

劉某，男，食欲不振，肚大，服藥一個(gè)星期后大便通暢，兩個(gè)月后后肚大肚脹都消失了，進(jìn)食方便。

常某，女，26歲，體重70公斤，喝酵素排毒后，三個(gè)月后肚子變小，體重降至66公斤。

趙某，男，38歲，便秘，啤酒肚，服藥一個(gè)星期后便秘，肚子明顯變小，光滑水潤(rùn)。

王某，35歲，生完孩子后虛弱，臉色蒼白，15天后臉色紅潤(rùn)。

需要說(shuō)明的是，本專(zhuān)利提供的多個(gè)方案包含本身的基本方案，相互獨(dú)立，并不相互制約，但是其也可以在不沖突的情況下相互組合，達(dá)到多個(gè)效果共同實(shí)現(xiàn)。

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該了解本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的只是說(shuō)明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的范圍內(nèi)。