本發(fā)明屬于酵素
技術(shù)領(lǐng)域：
，具體涉及一種金銀花酵素及其制備方法。
背景技術(shù)：
：酵素存在于所有活的動(dòng)植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動(dòng)的一種必需物質(zhì)。隨著年齡的增長和飲食安全、生活環(huán)境等問題，人體內(nèi)的酵素含量在逐年的下降，身體會(huì)由于酵素的流失使身體代謝速率下降，容易產(chǎn)生亞健康和慢性病等問題，逐年呈現(xiàn)老化的趨勢(shì)。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素都將變得對(duì)機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會(huì)停止。補(bǔ)充酵素，可以讓人體內(nèi)所有生命活動(dòng)會(huì)有條不紊的進(jìn)行，讓我們的身體時(shí)刻保持活力。金銀花，又名忍冬(學(xué)名：lonicerajaponica)。“金銀花”一名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。目前，關(guān)于金銀花與水果混合制備酵素的報(bào)道比較少。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提出一種金銀花酵素，該酵素提高了金銀花可消化性及營養(yǎng)利用率。本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種金銀花酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：金銀花80～95wt％與水果5～20wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母與醋酸醋桿菌的混合物或者嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母、馬克斯克魯維酵母與醋酸醋桿菌的混合物。優(yōu)選地，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母與醋酸醋桿菌的混合物，其中醋酸醋桿菌的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，釀酒酵母的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。優(yōu)選地，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌的質(zhì)量比為1:2:2.3。優(yōu)選地，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母、馬克斯克魯維酵母與醋酸醋桿菌的混合物，其中醋酸醋桿菌的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。優(yōu)選地，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌的質(zhì)量比為1:2:2.3；釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的質(zhì)量比為1:2.1。本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種金銀花酵素的制備方法，包括以下步驟：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將金銀花碾壓破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿與金銀花粉進(jìn)行混合后，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.0～3.5；3)第一階段發(fā)酵：將釀酒酵母或者釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵20±2℃，發(fā)酵時(shí)間為10天；4)第二階段發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加醋酸醋桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30±2℃，發(fā)酵時(shí)間為7天；5)第三階段發(fā)酵：向步驟4)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28±2℃，糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)進(jìn)行低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可。優(yōu)選地，所述步驟3)釀酒酵母或者釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物的添加量均為所述原料的總重量的5～8wt％，添加時(shí)或者釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物的菌濃度均為107cfu/ml；步驟4)醋酸醋桿菌的添加為所述原料的總重量的5～8wt％，添加時(shí)醋酸醋桿菌的菌濃度107cfu/ml。優(yōu)選地，所述步驟5)中的低溫的溫度為10～15℃。優(yōu)選地，所述步驟5)的濃縮倍數(shù)為5倍。優(yōu)選地，所述步驟2)質(zhì)化處理時(shí)，調(diào)整果漿糖度100g/l。本發(fā)明的金銀花酵素均需低溫保藏，低溫溫度建議低于10℃。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明以金銀花與水果為原料，采用復(fù)合微生物進(jìn)行三次發(fā)酵，提高了金銀花的營養(yǎng)利用率，為人體提供所需的多種營養(yǎng)成分，適用于工業(yè)化生產(chǎn)，可以作為農(nóng)產(chǎn)品深加工推廣。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種金銀花酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：金銀花80wt％與水果20wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母與醋酸醋桿菌的混合物。制備方法：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將金銀花碾壓破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿與金銀花粉進(jìn)行混合后，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.0；3)第一階段發(fā)酵：將釀酒酵母(釀酒酵母的添加量為所述原料的總重量的5wt％)加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵20±2℃，發(fā)酵時(shí)間為10天；添加前將釀酒酵母擴(kuò)大培養(yǎng)至菌濃度107cfu/ml；4)第二階段發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加醋酸醋桿菌(醋酸醋桿菌的添加量為所述原料的總重量的5wt％)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30±2℃，發(fā)酵時(shí)間為7天；添加前將醋酸醋桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)至菌濃度107cfu/ml；5)第三階段發(fā)酵：向步驟4)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌(嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5wt％，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌的質(zhì)量比為1:2:2.3)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28±2℃。糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)進(jìn)行15℃低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數(shù)為5倍。實(shí)施例2一種金銀花酵素，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：金銀花95wt％與水果5wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母、馬克斯克魯維酵母與醋酸醋桿菌的混合物。制備方法，包括以下步驟：1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將金銀花碾壓破碎處理；2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿與金銀花粉進(jìn)行混合后，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)ph至3.0～3.5；3)第一階段發(fā)酵：將釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物(釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物的添加量均為所述原料的總重量的8wt％，釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的質(zhì)量比為1:2.1)加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵20±2℃，發(fā)酵時(shí)間為10天；添加前將釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物擴(kuò)大培養(yǎng)至菌濃度107cfu/ml；4)第二階段發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加醋酸醋桿菌(醋酸醋桿菌的添加量為所述原料的總重量的8wt％)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30±2℃，發(fā)酵時(shí)間為7天；添加前將醋酸醋桿菌擴(kuò)大培養(yǎng)至菌濃度107cfu/ml；5)第三階段發(fā)酵：向步驟4)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌(嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的8wt％，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌的質(zhì)量比為1:2:2.3)進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28±2℃。糖度低于4g/l，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；6)過濾濃縮：將步驟5)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過濾機(jī)和紙板過濾機(jī)進(jìn)行10℃低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可，濃縮倍數(shù)為5倍。試驗(yàn)例本發(fā)明的金銀花酵素與同類產(chǎn)品的優(yōu)勢(shì)效果比較，見表1。表1本發(fā)明的金銀花酵素與同類產(chǎn)品的指標(biāo)比較指標(biāo)本發(fā)明酵素市售同類產(chǎn)品總黃酮175±6mg/100ml5～16mg/100mlsod活性150u/ml10～50u/ml纖維素酶活性2150u/ml50～60u/ml綠原酸2mg/g檢測(cè)不到膳食纖維25g/100g5～7g/100g以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12