本發(fā)明涉及一種焙烤糕點(diǎn)，具體的為一種青稞蕨麻餅及其制作方法。

背景技術(shù)：

青稞是大麥中的一種，又稱為元麥、裸大麥，主要種植區(qū)域?yàn)榍嗪?、西藏、四川阿壩等高海拔地區(qū)，是藏族人民的主要糧食作物，用其制作的食品主要有青稞酒和糌粑。現(xiàn)代食品科學(xué)研究表明，青稞含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、淀粉、β-葡聚糖、膳食纖維、維生素、微量元素及多種次生代謝產(chǎn)物等，是一種高營(yíng)養(yǎng)、低熱量、低脂肪的健康食材，其中的β-葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、提高機(jī)體免疫力等生理作用。

蕨麻多年生草本。根向下延長(zhǎng)，有時(shí)在根的下部長(zhǎng)成紡錘形或橢圓形塊根。莖匍匐，在節(jié)處生根，常著地長(zhǎng)出新植株，外被伏生或半開(kāi)展疏柔毛或脫落幾無(wú)毛。蕨麻產(chǎn)地較廣，橫跨歐亞美三洲北半球溫帶，以及南美智利、大洋洲新西蘭及塔斯馬尼亞島等地。中國(guó)黑龍江、吉林、遼寧、內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西、甘肅、寧夏、青海、新疆、四川、云南、西藏均有出產(chǎn)。生河岸、路邊、山坡草地及草甸，海拔500-4100米。蕨麻含豐富淀粉，市稱“蕨麻”或“人參果”，治貧血和營(yíng)養(yǎng)不良等，又可供甜制食品及釀酒用；根含鞣料，可提制栲膠，并可入藥，作收斂劑；莖葉可提取黃色染料；又是蜜源植物和飼料植物。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提供一種青稞蕨麻餅及其制作方法，不僅可作為主食食用，而且具有高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪和治療高原貧血的功效。

為達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

本發(fā)明首先提出了一種青稞蕨麻餅，其各個(gè)組分及重量份配比為：

青稞粉：2000-3000份；小麥粉：800-1500份；蕨麻粉：250-500份；雞蛋：800-1200份；糖粉：750-1100份；泡打粉：20-50份；蘇打粉：25-50份；奶粉：400-750份；黃油80-120份。

進(jìn)一步，其各個(gè)組分及重量份配比為：

青稞粉：2600份；小麥粉：1000份；蕨麻粉：400份；雞蛋：1000份；糖粉：1000份；泡打粉：30份；蘇打粉：30份；奶粉：500份；黃油100份。

本發(fā)明還提出了一種青稞蕨麻餅制作方法，包括如下步驟：

1）預(yù)處理：分別將青稞、小麥和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：將蕨麻洗凈，晾干后烤熟，而后粉碎；

2）和面：按照如權(quán)利要求1所述青稞蕨麻餅的配比配料：

a.將黃油在室溫條件下放入打蛋機(jī)，加入糖粉，慢速3-8分鐘，攪拌均勻后，中速攪拌7-8分鐘，而后加入雞蛋，最后快速3-5分鐘，得到打發(fā)后的雞蛋黃油；

b.按照比例將青稞粉、小麥粉、蕨麻粉、泡打粉、蘇打粉和奶粉混合后再加入打發(fā)后的雞蛋黃油，利用和面積和面5-6分鐘得到面團(tuán)；

3）烘烤：將面團(tuán)制成設(shè)定的形狀大小面餅后，再加熱烘焙，烘焙溫度120-180℃，時(shí)間為12-15min，烘焙后的餅干自然冷卻后得到成品。

進(jìn)一步，所述步驟2）中，將制成的面團(tuán)靜置發(fā)酵10-30分鐘。

進(jìn)一步，所述步驟3）中，將面團(tuán)切割為15-20g小面團(tuán)并分別制成設(shè)定形狀后裝盤，在加熱烘焙。

本發(fā)明的有益效果在于：

本發(fā)明的青稞蕨麻餅，以青稞、小麥和蕨麻為主要原料，并配以雞蛋、糖粉和奶粉調(diào)味，具有口感佳的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)加入泡打粉和蘇打粉，烘焙而成的青稞蕨麻餅具有口感清甜、酥軟的優(yōu)點(diǎn)，不僅可以作為主食食用，而且可作為輔食甜點(diǎn)，并具有高營(yíng)養(yǎng)、低脂肪和治療高原貧血的功效。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，以使本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以更好的理解本發(fā)明并能予以實(shí)施，但所舉實(shí)施例不作為對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

本實(shí)施例的青稞蕨麻餅制作方法，包括如下步驟：

1）預(yù)處理：分別將青稞、小麥和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：將蕨麻洗凈，晾干后烤熟，而后粉碎；

2）和面：本實(shí)施例的青稞蕨麻餅的各個(gè)組分及重量份配比為：青稞粉：2600份；小麥粉：1000份；蕨麻粉：400份；雞蛋：1000份；糖粉：1000份；泡打粉：30份；蘇打粉：30份；奶粉：500份；黃油：100份。

a.將黃油在室溫條件下放入打蛋機(jī)，加入糖粉，慢速5分鐘，攪拌均勻后，中速攪拌7分鐘，而后加入雞蛋，最后快速5分鐘，得到打發(fā)后的雞蛋黃油；

b.按照比例將青稞粉、小麥粉、蕨麻粉、泡打粉、蘇打粉和奶粉混合后再加入打發(fā)后的雞蛋黃油，利用和面積和面5分鐘得到面團(tuán)；

c.將制成的面團(tuán)靜置發(fā)酵25分鐘；

4）烘烤：將面團(tuán)切割為16g小面團(tuán)并分別制成設(shè)定形狀后裝盤，在加熱烘焙;烘焙溫度180℃，時(shí)間為12min,烘焙后的餅干自然冷卻后得到成品。

實(shí)施例2

本實(shí)施例的青稞蕨麻餅制作方法，包括如下步驟：

1）預(yù)處理：分別將青稞、小麥和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：將蕨麻洗凈，晾干后烤熟，而后粉碎；

2）和面：本實(shí)施例的青稞蕨麻餅的各個(gè)組分及配比為：青稞粉：2000份；小麥粉：1500份；蕨麻粉：500份；雞蛋：800份；糖粉：750份；泡打粉：30份；蘇打粉：40份；奶粉：600份；黃油80份。

a.將黃油在室溫條件下放入打蛋機(jī)，加入糖粉，慢速3分鐘，攪拌均勻后，中速攪拌8分鐘，而后加入雞蛋，最后快速3分鐘，得到打發(fā)后的雞蛋黃油；

b.按照比例將青稞粉、小麥粉、蕨麻粉、泡打粉、蘇打粉和奶粉混合后再加入打發(fā)后的雞蛋黃油，利用和面積和面6分鐘得到面團(tuán)；

c.將制成的面團(tuán)靜置發(fā)酵10分鐘。

4）烘烤：將面團(tuán)切割為20g小面團(tuán)并分別制成設(shè)定形狀后裝盤，在加熱烘焙;烘焙溫度120℃，時(shí)間為15min,烘焙后的餅干自然冷卻后得到成品。

實(shí)施例3

本實(shí)施例的青稞蕨麻餅制作方法，包括如下步驟：

1）預(yù)處理：分別將青稞、小麥和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：將蕨麻洗凈，晾干后烤熟，而后粉碎；

2）和面：本實(shí)施例的青稞蕨麻餅的各個(gè)組分及重量份配比為：青稞粉：3000份；小麥粉：800份；蕨麻粉：250份；雞蛋：1200份；糖粉：1100份；泡打粉：20份；蘇打粉：50份；奶粉：400份；黃油120份。

a.將黃油在室溫條件下放入打蛋機(jī)，加入糖粉，慢速8分鐘，攪拌均勻后，中速攪拌7.5分鐘，而后加入雞蛋，最后快速4分鐘，得到打發(fā)后的雞蛋黃油；

b.按照比例將青稞粉、小麥粉、蕨麻粉、泡打粉、蘇打粉和奶粉混合后再加入打發(fā)后的雞蛋黃油，利用和面積和面5.5分鐘得到面團(tuán)；

c.將制成的面團(tuán)靜置發(fā)酵30分鐘。

4）烘烤：將面團(tuán)切割為15g小面團(tuán)并分別制成設(shè)定形狀后裝盤，在加熱烘焙;烘焙溫度150℃，時(shí)間為13min,烘焙后的餅干自然冷卻后得到成品。

實(shí)施例4

本實(shí)施例的青稞蕨麻餅制作方法，包括如下步驟：

1）預(yù)處理：分別將青稞、小麥和蕨麻粉碎打粉，其中蕨麻的打粉方法如下：將蕨麻洗凈，晾干后烤熟，而后粉碎；

2）和面：本實(shí)施例的青稞蕨麻餅的各個(gè)組分及重量份配比為：青稞粉：2400份；小麥粉：1200份；蕨麻粉：300份；雞蛋：900份；糖粉：800份；泡打粉：50份；蘇打粉：25份；奶粉：750份；黃油：110份。

a.將黃油在室溫條件下放入打蛋機(jī)，加入糖粉，慢速6分鐘，攪拌均勻后，中速攪拌8分鐘，而后加入雞蛋，最后快速4分鐘，得到打發(fā)后的雞蛋黃油；

b.按照比例將青稞粉、小麥粉、蕨麻粉、泡打粉、蘇打粉和奶粉混合后再加入打發(fā)后的雞蛋黃油，利用和面積和面6分鐘得到面團(tuán)；

c.將制成的面團(tuán)靜置發(fā)酵25分鐘。

4）烘烤：將面團(tuán)切割為18g小面團(tuán)并分別制成設(shè)定形狀后裝盤，在加熱烘焙;烘焙溫度160℃，時(shí)間為14min,烘焙后的餅干自然冷卻后得到成品。

以上所述實(shí)施例僅是為充分說(shuō)明本發(fā)明而所舉的較佳的實(shí)施例，本發(fā)明的保護(hù)范圍不限于此。本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明基礎(chǔ)上所作的等同替代或變換，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍以權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)。