本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種巧克力夾心草莓干的制備方法。
背景技術(shù)：
草莓營養(yǎng)價值豐富，被譽為是“水果皇后”，含有豐富的維生素c、維生素a、維生素e、維生素pp、維生素b1、維生素b2、胡蘿卜素、鞣酸、天冬氨酸、銅、草莓胺、果膠、纖維素、葉酸、鐵、鈣、鞣花酸與花青素等營養(yǎng)物質(zhì)。近些年來，草莓的產(chǎn)量呈現(xiàn)迅猛上升之勢，但由于未能較好地解決其貯藏保鮮問題，僅限于本地銷售，而且上市時間集中，導(dǎo)致未及時銷售的草莓腐爛，造成嚴(yán)重的資源浪費、經(jīng)濟損失和環(huán)境污染，極大地影響了草莓種植戶的積極性。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對所提到的問題，本發(fā)明提供了一種巧克力夾心草莓干的制備方法，步驟包括：
1)預(yù)處理
草莓清洗、瀝干后，在草莓根部制成一個開口的孔洞，所述孔洞的深度為草莓長度的1/4～1/2，將處理后的草莓進行冷藏，冷藏溫度為-20℃，冷藏時間為24h；
2)第一次干燥
將預(yù)處理后的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥，真空度為0.08～0.09mpa，微波功率為280～300w，干燥時間為0.8～1.2h，經(jīng)過第一次干燥后草莓的含水率降至8～10％；
3)將保鮮成膜溶液注入所述孔洞內(nèi)，所述成膜溶液浸潤所述孔洞的側(cè)壁；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.1～0.15mpa，微波功率為200～220w，干燥時間為0.5～1h，經(jīng)過第二次干燥后草莓的含水率降至3～5％；
5)將巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)，進行真空包裝。
優(yōu)選方案是：所述成膜溶液的制備步驟為：
(1)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為0.8～1％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.4～0.5％(v/v)；
(2)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，使得馬鈴薯淀粉的濃度為1～2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到80～90℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持5～10min；
(3)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.8～1％(w/v)，吐溫80的濃度為0.8～1％(w/v)；
(4)均質(zhì)攪拌均勻。
優(yōu)選方案是：步驟24)中攪拌的速度為10000～12000rpm，攪拌時間為2～4min。
優(yōu)選方案是：選取長度為3～4cm的新鮮草莓。
優(yōu)選方案是：所述孔洞的深度為1～1.5cm，直徑為0.3～0.5cm。
優(yōu)選方案是：使用尖頭木筷在草莓根部向內(nèi)插入，制成孔洞。
優(yōu)選方案是：將2～3ml的巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)。
優(yōu)選方案是：在預(yù)處理步驟中，將每顆草莓分開放置冷藏。
優(yōu)選方案是：真空包裝后室溫貯藏。
本發(fā)明所述的巧克力夾心草莓干的制備方法對草莓進行逐步處理，依次采用冷凍保藏、第一次真空微波干燥、填入保鮮成膜溶液以及第二真空微波干燥方法，將草莓制成巧克力夾心草莓干，整個處理過程干燥溫度低，速度快，具有良好的節(jié)能效果，草莓的營養(yǎng)成分損失少，巧克力醬可以增加草莓干的營養(yǎng)，豐富草莓干的口感，使其滿足更多不同口味人群的需要。
具體實施方式
下面對本發(fā)明做進一步的詳細(xì)說明，以令本領(lǐng)域技術(shù)人員參照說明書文字能夠據(jù)以實施。
應(yīng)當(dāng)理解，本文所使用的諸如“具有”、“包含”以及“包括”術(shù)語并不配出一個或多個其它元件或其組合的存在或添加。
實施例1
本實施例提供了一種巧克力夾心草莓干的制備方法，步驟包括：
1)預(yù)處理
選取長度為4cm的新鮮草莓進行清洗、瀝干后，使用尖頭木筷在草莓根部向內(nèi)插入，制成一個開口的孔洞，所述孔洞的深度為1cm，直徑為0.3cm，將處理后的草莓分開放置冷藏，冷藏溫度為-20℃，冷藏時間為24h；
2)第一次干燥
將預(yù)處理后的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥，真空度為0.08mpa，微波功率為260w，干燥時間為0.8h，經(jīng)過第一次干燥后草莓的含水率降至10％；
3)將保鮮成膜溶液注入所述孔洞內(nèi)，所述成膜溶液浸潤所述孔洞的側(cè)壁，所述成膜溶液的制備步驟為：
31)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為0.8％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.4％(v/v)；
32)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，使得馬鈴薯淀粉的濃度為2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到80℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持5min；
33)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.8％(w/v)，吐溫80的濃度為0.8％(w/v)；
34)均質(zhì)攪拌均勻，攪拌的速度為10000rpm，攪拌時間為2min；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.1mpa，微波功率為200w，干燥時間為0.5h，經(jīng)過第二次干燥后草莓的含水率降至5％；
5)將2ml的巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)，進行真空包裝，室溫貯藏。
本實施例制得的草莓干色澤鮮艷，形狀完整，口感豐富，營養(yǎng)成分：每100g含有能量1800kj，蛋白質(zhì)8.5g，脂肪9g，碳水化合物22g，鈉8mg。
實施例2
本實施例提供了一種巧克力夾心草莓干的制備方法，步驟包括：
1)預(yù)處理
選取長度為3cm的新鮮草莓進行清洗、瀝干后，使用尖頭木筷在草莓根部向內(nèi)插入，制成一個開口的孔洞，所述孔洞的深度為1.5cm，直徑為0.5cm，將處理后的草莓分開放置冷藏，冷藏溫度為-20℃，冷藏時間為24h；
2)第一次干燥
將預(yù)處理后的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥，真空度為0.09mpa，微波功率為280w，干燥時間為1.2h，經(jīng)過第一次干燥后草莓的含水率降至8％；
3)將保鮮成膜溶液注入所述孔洞內(nèi)，所述成膜溶液浸潤所述孔洞的側(cè)壁，所述成膜溶液的制備步驟為：
31)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為1％(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.5％(v/v)；
32)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，使得馬鈴薯淀粉的濃度為2％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到90℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持10min；
33)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為1％(w/v)，吐溫80的濃度為1％(w/v)；
34)均質(zhì)攪拌均勻，攪拌的速度為12000rpm，攪拌時間為4min；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.15mpa，微波功率為220w，干燥時間為1h，經(jīng)過第二次干燥后草莓的含水率降至3％；
5)將3ml的巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)，進行真空包裝，室溫貯藏。
本實施例制得的草莓干色澤鮮艷，形狀完整，口感豐富，營養(yǎng)成分：每100g含有能量1870kj，蛋白質(zhì)9.2g，脂肪10g，碳水化合物27g，鈉5mg。
實施例3
本實施例提供了一種巧克力夾心草莓干的制備方法，步驟包括：
1)預(yù)處理
選取長度為3cm的新鮮草莓進行清洗、瀝干后，使用尖頭木筷在草莓根部向內(nèi)插入，制成一個開口的孔洞，所述孔洞的深度為1.2cm，直徑為0.4cm，將處理后的草莓分開放置冷藏，冷藏溫度為-20℃，冷藏時間為24h；
2)第一次干燥
將預(yù)處理后的草莓置于真空微波干燥器中進行第一次干燥，真空度為0.08mpa，微波功率為270w，干燥時間為1.0h，經(jīng)過第一次干燥后草莓的含水率降至9％；
3)將保鮮成膜溶液注入所述孔洞內(nèi)，所述成膜溶液浸潤所述孔洞的側(cè)壁，所述成膜溶液的制備步驟為：
31)將殼聚糖溶解在的檸檬酸溶液中，殼聚糖在檸檬酸溶液中的濃度為0.9(w/v)，檸檬酸溶液的濃度為0.45％(v/v)；
32)向溶解有殼聚糖的檸檬酸溶液中加入馬鈴薯淀粉，使得馬鈴薯淀粉的濃度為1.5％(w/v)，將混合液在不斷升溫的條件下攪拌均勻，溫度從室溫逐漸增加到85℃，待馬鈴薯淀粉溶解后，保持8min；
33)將溶解有馬鈴薯淀粉的混合液降溫至室溫，然后加入葡萄糖和吐溫80，葡萄糖的濃度為0.9％(w/v)，吐溫80的濃度為0.89％(w/v)；
34)均質(zhì)攪拌均勻，攪拌的速度為11000rpm，攪拌時間為3min；
4)第二次干燥
將注入保鮮成膜溶液的草莓置于真空微波干燥器中進行第二次干燥處理，真空度為0.13mpa，微波功率為210w，干燥時間為0.7h，經(jīng)過第二次干燥后草莓的含水率降至4％；
5)將2.5ml的巧克力醬注入所述孔洞內(nèi)，進行真空包裝，室溫貯藏。
本實施例制得的草莓干色澤鮮艷，形狀完整，口感豐富，營養(yǎng)成分：每100g含有能量1880kj，蛋白質(zhì)8.1g，脂肪9g，碳水化合物25g，鈉6mg。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細(xì)節(jié)。