本發(fā)明屬于食品領域，尤其涉及一種海產品速凍水餃及其制備方法。
背景技術：
餃子是一種歷史悠久的民間吃食，深受老百姓的歡迎，是中餐里最具代表性的一種食品。目前，市面上的速凍水餃種類繁多，有豬肉餡、羊肉餡、牛肉餡等等。但在同一種餃子中所含的肉類品種較為單一，口味較為普遍，營養(yǎng)也不全面。隨著人們對飲食營養(yǎng)和口感標準的提升，如何提供更多口味獨特且營養(yǎng)豐富的速凍餃子種類成為食品領域需要解決的問題之一。
技術實現要素：
本發(fā)明提供一種海產品速凍水餃，其口味獨特、營養(yǎng)豐富，本發(fā)明還提供其制備方法。
本發(fā)明通過下述技術方案實現：
一種海產品速凍水餃，所述水餃的餡料包括下列重量份數比的原料制成：魷魚3-5份、蝦仁3-5份、扇貝丁3-5份、胡蘿卜3-5份、蓮藕3-5份、雞蛋清3-5份、調味除腥液3-5份、魚肚3-5份、玉米油3-5份、醬油1-2份、料酒0.5-0.8份、食鹽0.3-0.5份；
上述海產品速凍水餃的制備方法，包括以下步驟：
(1)大蔥、生姜、花椒、蓽撥、白芷、眾香子、烏梅、桂花、香椿葉、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比進行浸提，浸提溫度80℃，浸提2h，過濾得到浸提液，自然冷卻，然后加入5wt％檸檬酸，得到調味除腥液；
(2)新鮮的魷魚、蝦仁、扇貝丁剁碎，加入調味除腥液、醬油、料酒、食鹽反復順一個方向進行混合攪勻；再加入切碎的胡蘿卜、蓮藕及雞蛋清、玉米油，反復順一個方向進行混合攪拌，攪拌成稠糊狀，成為餡料；
(3)挑選新鮮的卵圓形、長為3-4cm的魚肚用清水洗干凈，去除表面粘液，刺破一個小洞，將餡料灌裝進魚肚內；
(4)將灌裝有餡料的魚肚，用水餃皮包成水餃；
(5)將成型的水餃輸送到速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變?yōu)槌善?，將成品放進-18℃的冷庫中儲藏。
優(yōu)選地，所述魚肚為鯽魚魚肚、草魚魚肚或黃魚魚肚。
本發(fā)明的有益效果主要體現在以下幾個方面：
(1)本發(fā)明速凍水餃以魷魚、蝦仁、扇貝丁為主原料，并含有胡蘿卜、蓮藕，復合口味，營養(yǎng)豐富。
(2)魷魚、蝦仁、扇貝丁采用調味除腥液去腥調味，使餃子無腥味并具有特色的香味與營養(yǎng)成分。
(3)把餡料灌裝進魚肚內，再用水餃皮包成水餃，口感獨特，并且當煮餃子時，如果出現餃子皮開裂，餡料也不容易漏出，可以很好保持餃子的完整性。
具體實施方式
下面結合實施例，更具體地說明本發(fā)明的內容。應當理解，本發(fā)明的實施并不局限于下面的實施例，對本發(fā)明所做的任何形式上的變通和/或改變都將落入本發(fā)明保護范圍。
在本發(fā)明中，若非特指，所有的份、百分比均為重量單位，所有的設備和原料等均可從市場購得或是本行業(yè)常用的。下述實施例中的方法，如無特別說明，均為本領域的常規(guī)方法。
實施例1
一種海產品速凍水餃，所述水餃的餡料包括下列重量份數比的原料制成：魷魚4份、蝦仁5份、扇貝丁3份、胡蘿卜5份、蓮藕3份、雞蛋清3份、調味除腥液4份、魚肚4份、玉米油5份、醬油1份、料酒0.6份、食鹽0.4。
上述海產品速凍水餃的制備方法，包括以下步驟：
(1)大蔥、生姜、花椒、蓽撥、白芷、眾香子、烏梅、桂花、香椿葉、水按5：3：1：2：1：1：2：2：1：30的重量比進行浸提，浸提溫度80℃，浸提2h，過濾得到浸提液，自然冷卻，然后加入5wt％檸檬酸，得到調味除腥液；
(2)新鮮的魷魚、蝦仁、扇貝丁剁碎，加入調味除腥液、醬油、料酒、食鹽反復順一個方向進行混合攪勻；再加入切碎的胡蘿卜、蓮藕及雞蛋清、玉米油，反復順一個方向進行混合攪拌，攪拌成稠糊狀，成為餡料；
(3)挑選新鮮的卵圓形、長為3-4cm的魚肚用清水洗干凈，去除表面粘液，刺破一個小洞，將餡料灌裝進魚肚內；
(4)將灌裝有餡料的魚肚，用水餃皮包成水餃；
(5)將成型的水餃輸送到速凍冷鏈速凍成型，然后將速凍好的水餃進行包裝變?yōu)槌善?，將成品放進-18℃的冷庫中儲藏。
所述魚肚為鯽魚魚肚、草魚魚肚或黃魚魚肚。
實施例2
一種海產品速凍水餃，所述水餃的餡料包括下列重量份數比的原料制成：魷魚3份、蝦仁3份、扇貝丁5份、胡蘿卜4份、蓮藕5份、雞蛋清4份、調味除腥液5份、魚肚3份、玉米油3份、醬油2份、料酒0.5份、食鹽0.3份。
上述海產品速凍水餃的制備方法同實施例一。
實施例3
一種海產品速凍水餃，所述水餃的餡料包括下列重量份數比的原料制成：魷魚5份、蝦仁4份、扇貝丁4份、胡蘿卜3份、蓮藕4份、雞蛋清5份、調味除腥液3份、魚肚5份、玉米油4份、醬油1份、料酒0.8份、食鹽0.5份。
上述海產品速凍水餃的制備方法同實施例一。
盡管發(fā)明人已經對本發(fā)明的技術方案做了較為詳細的闡述和列舉，應當理解，對于本領域一個熟練的技術人員來說，對上述實施例做出修改或者采用等同的替代方案，這對本領域的技術人員而言是顯而易見，在不偏離本發(fā)明精神的基礎上所做的這些修改或改進，均屬于本發(fā)明要求保護的范圍。