本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種健胃消食鹽皮蛋及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會經(jīng)濟(jì)的不斷提高，人們的生活水平也不斷提高，人們的工作也越來越忙，飲食變得不定時，同時飲食品種的種類也越來越豐富，如果抵不住美食的誘惑且平時飲食又暴飲暴食，經(jīng)常吃生冷、油膩的食物，就會造成消化不良，腸胃功能變?nèi)?，損傷脾胃。此外，由于工作或生活壓力等原因會引起情緒緊張、焦慮，日積月累也會損傷脾胃，導(dǎo)致出現(xiàn)脾氣不升、胃氣下降、脘腹脹滿等胃部疾病。胃部疾病的主要癥狀為上腹痛、灼心、惡心、消化不良、反酸、嘔吐、咯血等，其中，積食、消化不良是最為常見的表現(xiàn)癥狀。

皮蛋又稱松花蛋，是我國傳統(tǒng)風(fēng)味食品，利用蛋在堿性溶液中使蛋白質(zhì)凝膠的特性，使其變成富有彈性的固體，清香爽口、色香味俱全，具有清涼明目功效.皮蛋是中國獨特的堿性蛋加工品，由蛋類經(jīng)鹽、茶以及堿性物質(zhì)(如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等)等原料腌制而成。

本發(fā)明提供了一種中藥腌制皮蛋，其具有健胃消食的功效，對損傷脾胃，導(dǎo)致出現(xiàn)脾氣不升、胃氣下降、脘腹脹滿等胃部疾病具有顯著的治療效果。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

具體地，本發(fā)明提供了一種健胃消食鹽皮蛋，由鮮鴨蛋5kg、五味子0.1-0.3kg、枇杷葉0.7-0.9kg、蕎麥0.1-0.3kg、雞內(nèi)金0.3-0.5kg、大果木姜子0.6-1kg、食鹽0.5-0.8kg、氫氧化鈉0.2-0.4kg、大蒜0.5-0.6kg、辣椒0.1-0.3kg、桂皮0.1-0.3kg制備而成。

更具體地，一種健胃消食鹽皮蛋，由鮮鴨蛋5kg、五味子0.2kg、枇杷葉0.8kg、蕎麥0.2kg、雞內(nèi)金0.4kg、大果木姜子0.8kg、食鹽0.6kg、氫氧化鈉0.3kg、大蒜0.55kg、辣椒0.2kg、桂皮0.2kg制備而成。

本發(fā)明還提供了一種健胃消食鹽皮蛋的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮鴨蛋的清洗：選擇新鮮、蛋殼正常、大小均勻一致、用0.1％的碳酸氫鈉洗干凈，備用。

(2)腌制液的制備：取五味子0.1-0.3kg、枇杷葉0.7-0.9kg、蕎麥0.1-0.3kg、雞內(nèi)金0.3-0.5kg、大果木姜子0.6-1kg、食鹽0.5-0.8kg、氫氧化鈉0.2-0.4kg、大蒜0.5-0.6kg、辣椒0.1-0.3kg、桂皮0.1-0.3kg粉碎成細(xì)粉加3-5倍量的水煎煮1-3h，得到腌制液。

(3)鹽皮蛋的腌制：步驟(1)的鮮鴨蛋放入缸中，鮮蛋下缸輕拿輕放，橫放疊實，以防震壞蛋殼，在倒入步驟(2)制得的腌制液，上面蓋以竹篾，再用木棒卡住缸口，以防灌入料液后蛋浮起，控制在18-25℃，腌制5-7天出缸，用漏勺將蛋撈出，放到竹簍里，用涼水沖洗去掉蛋表面殘存的溶液，洗后瀝水晾干，洗后瀝水晾干，放在夾層鍋內(nèi)，在90℃的溫度下蒸煮20-40min，得到鹽皮蛋。

進(jìn)一步地，一種健胃消食鹽皮蛋的制備方法，包括以下步驟：

(1)鮮鴨蛋的清洗：選擇新鮮、蛋殼正常、大小均勻一致、用0.1％的碳酸氫鈉洗干凈，備用。

(2)腌制液的制備：取五味子0.2kg、枇杷葉0.8kg、蕎麥0.2kg、雞內(nèi)金0.4kg、大果木姜子0.8kg、食鹽0.6kg、氫氧化鈉0.3kg、大蒜0.55kg、辣椒0.2kg、桂皮0.2kg粉碎成細(xì)粉加4倍量的水煎煮1-3h，得到腌制液。

(3)鹽皮蛋的腌制：步驟(1)的鮮鴨蛋放入缸中，鮮蛋下缸輕拿輕放，橫放疊實，以防震壞蛋殼，在倒入步驟(2)制得的腌制液，上面蓋以竹篾，再用木棒卡住缸口，以防灌入料液后蛋浮起，控制在20℃，腌制6天出缸，用漏勺將蛋撈出，放到竹簍里，用涼水沖洗去掉蛋表面殘存的溶液，洗后瀝水晾干，放在夾層鍋內(nèi)，在90℃的溫度下蒸煮30min，得到鹽皮蛋。

本發(fā)明的有益效果為：

本發(fā)明采用鮮鴨蛋、五味子、枇杷葉、蕎麥、雞內(nèi)金、大果木姜子、食鹽、氫氧化鈉、大蒜、辣椒、桂皮制成藥用鹽皮蛋，經(jīng)試驗表明：其對治療脾氣不升、胃氣下降、脘腹脹滿等胃部疾病具有顯著效果，制備方法簡單，且皮蛋味道可口、獨具風(fēng)味。

本發(fā)明有益效果考察：

將臨床確診為損傷脾胃，導(dǎo)致出現(xiàn)脾氣不升、胃氣下降、脘腹脹滿等胃部疾病。癥狀為上腹痛、灼心、惡心、消化不良、反酸、嘔吐、咯血等，20人，分兩組，進(jìn)行考察，試驗組：每天早晚食用1個鹽皮蛋，食用三天進(jìn)行考察。對照組不給任何藥物干預(yù)。試驗結(jié)果如下：

試驗組：治愈5人，癥狀減輕的3人，無明顯作用或加重2人。

對照組：治愈1人，癥狀減輕的2人，無明顯作用或加重7人。

說明本發(fā)明制得的鹽皮蛋具有健胃消食的作用。

具體實施方式：

實施例1：健胃消食鹽皮蛋的制備

(1)鮮鴨蛋的清洗：選擇新鮮、蛋殼正常、大小均勻一致、用0.1％的碳酸氫鈉洗干凈，備用。

(2)腌制液的制備：取五味子0.1kg、枇杷葉0.7-0.9kg、蕎麥0.1-0.3kg、雞內(nèi)金0.3-0.5kg、大果木姜子0.6-1kg、食鹽0.5-0.8kg、氫氧化鈉0.2-0.4kg、大蒜0.5-0.6kg、辣椒0.1-0.3kg、桂皮0.1-0.3kg粉碎成細(xì)粉加3-5倍量的水煎煮1-3h，得到腌制液。

(3)鹽皮蛋的腌制：步驟(1)的鮮鴨蛋放入缸中，鮮蛋下缸輕拿輕放，橫放疊實，以防震壞蛋殼，在倒入步驟(2)制得的腌制液，上面蓋以竹篾，再用木棒卡住缸口，以防灌入料液后蛋浮起，控制在18-25℃，腌制5-7天出缸，用漏勺將蛋撈出，放到竹簍里，用涼水沖洗去掉蛋表面殘存的溶液，洗后瀝水晾干，洗后瀝水晾干，放在夾層鍋內(nèi)，在90℃的溫度下蒸煮20min，得到鹽皮蛋。

實施例2：健胃消食鹽皮蛋的制備

(1)鮮鴨蛋的清洗：選擇新鮮、蛋殼正常、大小均勻一致、用0.1％的碳酸氫鈉洗干凈，備用。

(2)腌制液的制備：取五味子0.2kg、枇杷葉0.8kg、蕎麥0.2kg、雞內(nèi)金0.4kg、大果木姜子0.8kg、食鹽0.6kg、氫氧化鈉0.3kg、大蒜0.55kg、辣椒0.2kg、桂皮0.2kg粉碎成細(xì)粉加4倍量的水煎煮1-3h，得到腌制液。

(3)鹽皮蛋的腌制：步驟(1)的鮮鴨蛋放入缸中，鮮蛋下缸輕拿輕放，橫放疊實，以防震壞蛋殼，在倒入步驟(2)制得的腌制液，上面蓋以竹篾，再用木棒卡住缸口，以防灌入料液后蛋浮起，控制在20℃，腌制6天出缸，用漏勺將蛋撈出，放到竹簍里，用涼水沖洗去掉蛋表面殘存的溶液，洗后瀝水晾干，放在夾層鍋內(nèi)，在90℃的溫度下蒸煮30min，得到鹽皮蛋。

實施例3：健胃消食鹽皮蛋的制備

(1)鮮鴨蛋的清洗：選擇新鮮、蛋殼正常、大小均勻一致、用0.1％的碳酸氫鈉洗干凈，備用。

(2)腌制液的制備：取五味子0.3kg、枇杷葉0.9kg、蕎麥0.3kg、雞內(nèi)金0.5kg、大果木姜子1kg、食鹽0.8kg、氫氧化鈉0.4kg、大蒜0.6kg、辣椒0.3kg、桂皮0.3kg粉碎成細(xì)粉加5倍量的水煎煮3h，得到腌制液。

(3)鹽皮蛋的腌制：步驟(1)的鮮鴨蛋放入缸中，鮮蛋下缸輕拿輕放，橫放疊實，以防震壞蛋殼，在倒入步驟(2)制得的腌制液，上面蓋以竹篾，再用木棒卡住缸口，以防灌入料液后蛋浮起，控制在25℃，腌制7天出缸，用漏勺將蛋撈出，放到竹簍里，用涼水沖洗去掉蛋表面殘存的溶液，洗后瀝水晾干，洗后瀝水晾干，放在夾層鍋內(nèi)，在90℃的溫度下蒸煮40min，得到鹽皮蛋。