技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種食用菌面條及其制備方法。所述的食用菌面條包括原料重量份的硬粒小麥粉50~150份、橄欖油4~8份、食用菌粉8~15份、食用菌殺青水濃縮液6~9份、雞蛋清30~45份，經(jīng)前處理、制備、后處理步驟制備得到。本發(fā)明所述的食用菌面條采用食用菌殘次菇和邊角料為主要原料進(jìn)行加工，提高了食用菌資源的利用率。制成的食用菌面條具有較好的耐煮性，烹調(diào)損失率低、口感彈而不粘，同時(shí)面條呈食用菌自然色，不添加任何色素和防腐劑，更有利于人體健康，由于添加了食用菌菌粉及殺青水濃縮液，使面條含有食用菌的多種氨基酸、多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，具有提高免疫力、防癌、降血糖等保健功能。

技術(shù)研發(fā)人員：張微思;張沙沙;曹晶晶;毛玲;羅曉莉;何容
受保護(hù)的技術(shù)使用者：云南云菌科技（集團(tuán)）有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.14
技術(shù)公布日：2017.08.08