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一種谷物基可食用餐具及其制作方法與流程

文檔序號:11696607閱讀:514來源:國知局

本發(fā)明涉及一種谷物基可食用餐具及其制作方法。



背景技術(shù):

近年來,餐飲業(yè)和旅游業(yè)的興旺給一次性餐具產(chǎn)品提供了巨大的市場需求。十幾年來以發(fā)泡塑料餐具為首的一次性餐具發(fā)展迅速,而塑料餐具使用后難回收利用及難降解等問題,造成了“白色污染”;同時,塑料餐具中的有害化學(xué)物質(zhì)在加熱后可融入食品中,影響我們的身體健康。資源的合理利用和保護(hù)生態(tài)環(huán)境已經(jīng)成為當(dāng)下重要的課題,研究制備替代發(fā)泡塑料餐具的綠色環(huán)保一次性餐具具有重要意義。

目前,研究者利用淀粉、玉米秸稈、稻殼、花生殼等為主要原料,輔以粘合劑和特殊成型工藝,開發(fā)出了一次性可降解餐具,這些餐具雖然解決了塑料餐具難降解的問題,但大多加工成本較高,且有些材料降解需要較長的周期,用后隨意扔掉同樣會造成大量的生活垃圾,對原材料也是一種浪費(fèi)。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

為了解決上述問題,本發(fā)明利用天然谷物原料,研制出具有一定硬脆度、耐熱性、防水性、耐油性,貯藏時間長、無污染的可直接食用餐具。與塑料餐具相比,可避免其難回收、難降解而引起的環(huán)境污染的問題;與現(xiàn)有的植物淀粉或纖維材料一次性餐具相比,本發(fā)明營養(yǎng)豐富,口感好,用餐后可直接食用。此外,還可以調(diào)制成不同的口味以滿足不同消費(fèi)者的需求,可制成餐勺,餐叉,筷子,餐盤等各種餐具。

本發(fā)明的具體技術(shù)方案如下:

一種谷物基可食用餐具,包括谷物粉和輔料;所述谷物粉質(zhì)量份為全麥粉60-80份,高粱粉5-20份,米粉5-15份,小米粉0-10份,紫薯粉0-10份;所述輔料包括30-40份水、3-5份黃油和0-5份調(diào)味料。

所述調(diào)味料為蔗糖、食鹽、綠茶粉、辣椒粉的一種或幾種。

一種谷物基可食用餐具的制作方法,將谷物粉經(jīng)微波輔助處理,將谷物粉經(jīng)微波輔助處理,再進(jìn)行焙炒預(yù)熟化處理或干熱預(yù)熟化處理,微波輔助處理功率為500-800w,時間為30-120s,焙炒預(yù)熟化處理功率為900-1800w,時間為0.5-10min,干熱預(yù)熟化處理溫度為100-120℃,時間為0.5-30min;將經(jīng)微波輔助處理后再經(jīng)焙炒預(yù)熟化處理或干熱預(yù)熟化處理后的谷物粉與輔料和成面團(tuán);將和好的面團(tuán),放入模具保溫定型后,脫模轉(zhuǎn)入烤箱進(jìn)行焙烤,焙烤過程中加壓1-2次;焙烤至九成熟后用涂膜液涂膜,涂膜后繼續(xù)焙烤1-2min,得到成品。

優(yōu)選地,所述保溫定型的溫度為65-85℃,時間為5-10min。

優(yōu)選地,所述焙烤溫度為120-150℃,施加壓力為80-400n。

優(yōu)選地,所述涂膜液為2-5%濃度的米粉或淀粉糊化液。

優(yōu)選地,所述微波輔助處理的微波處理功率為700w,時間為90s;焙炒預(yù)熟化處理功率為1000w,時間為5min或干熱預(yù)熟化處理溫度為100℃,時間為30min。

本發(fā)明中添加了米粉,米粉中含有大量淀粉,可以保持產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性且使產(chǎn)品的表面光滑,采用微波輔助處理,再進(jìn)行焙炒預(yù)熟化處理或干熱預(yù)熟化處理后的谷物粉可提高谷物淀粉糊化溫度和糊化粘度,促進(jìn)谷物蛋白組分聚合,降低其可溶解性;可以保證產(chǎn)品的致密性和耐熱耐水性能,并使產(chǎn)品具有良好的硬脆性;此外,對谷物原料中的氧化酶類起到滅活的作用,改善產(chǎn)品色澤。微波加熱具有加熱均勻、速度快的特點(diǎn),可以實現(xiàn)溫度升降的快速控制,提高加熱效率,有利于自動化和連續(xù)化生產(chǎn);焙烤前經(jīng)65-85℃保溫定型,使水分部分均勻蒸發(fā),防止后期焙炒過程中水分蒸發(fā)過快,出現(xiàn)裂紋和發(fā)生膨脹。創(chuàng)新了間歇加壓焙烤工藝,在塑形和加熱的過程中給予其外力,充分保證可食用餐具質(zhì)地緊密度和硬脆度,進(jìn)一步增強(qiáng)其耐水性和機(jī)械強(qiáng)度。涂膜是為了使該可食用性餐具在其表面形成一層致密的水化層,防止水分子和油的滲入,很好地保證了其較好的功能特性。綜合以上工藝,充分保證了餐具的可食用性、安全性、以及良好的耐水耐油特性和機(jī)械強(qiáng)度。

具體實施方式

為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝,下面結(jié)合具體實例來對本發(fā)明做進(jìn)一步描述;應(yīng)理解,下列具體實施例僅為說明目的,并非對本發(fā)明進(jìn)行限制。

實施例1

將全麥粉60份,高粱粉20份,米粉15份,小米粉5份經(jīng)微波輔助處理和焙炒預(yù)熟化處理,微波輔助處理功率為500w,時間為120s,焙炒預(yù)熟化處理功率為900w,時間為10min;將微波輔助處理和焙炒預(yù)熟化處理后的谷物粉和黃油3份,蔗糖5份與水30份混勻后加入到和面機(jī)中,和成面團(tuán),揉圓;將和好的面團(tuán)分成大小適中的幾份,將其按壓到模具當(dāng)中,保溫定型,保溫溫度為85℃,保溫時間為5min;保溫定型后將餐具從模具取出,放入烤盤進(jìn)行間歇式加壓焙烤,溫度保持在120℃,期間加壓1次,施加的壓力為80n;焙烤至九成熟的餐具用刷子均勻涂上2%濃度的米粉糊化液;將涂好膜的餐具再次放入烤盤,繼續(xù)焙烤1min,使餐具成型;冷卻后進(jìn)行功能性和食用性測試。

實施例2:

將全麥粉60份,高粱粉5份,米粉15份,小米粉10份,紫薯粉10份經(jīng)微波輔助處理和焙炒預(yù)熟化處理,微波輔助處理功率為800w,時間為30s,焙炒預(yù)熟化處理功率為1800w,時間為0.5min;將微波輔助處理和焙炒預(yù)熟化處理后的谷物粉和黃油5份,綠茶粉2份,辣椒粉1份,食鹽2份與水40份混勻后加入到和面機(jī)中,和成面團(tuán),揉圓;將和好的面團(tuán)分成大小適中的幾份,將其按壓到模具當(dāng)中,保溫定型,保溫溫度為65℃,保溫時間為10min;保溫定型后將餐具從模具取出,放入烤盤進(jìn)行間歇式加壓焙烤,溫度保持在120℃,期間加壓1次,施加的壓力為400n;焙烤至九成熟的餐具用刷子均勻涂上2%濃度的米粉糊化液;將涂好膜的餐具再次放入烤盤,繼續(xù)焙烤2min,使餐具成型;冷卻后進(jìn)行功能性和食用性測試。

實施例3:

將全麥粉80份,高粱粉5份,米粉15份于微波輔助處理和干熱預(yù)熟化處理,微波輔助處理功率為500w,時間為120s,干熱預(yù)熟化處理溫度為100℃,時間為30min;將微波輔助處理和干熱預(yù)熟化處理后的谷物粉和黃油3份,綠茶粉2份,辣椒粉1份,蔗糖1份與水30份混勻后加入到和面機(jī)中,和成面團(tuán),揉圓;將和好的面團(tuán)分成大小適中的幾份,將其按壓到模具當(dāng)中,保溫定型,保溫溫度為85℃,保溫時間為5min;保溫定型后將餐具從模具取出,放入烤盤進(jìn)行間歇式加壓焙烤,溫度保持在120℃,期間加壓1次,施加的壓力為80n;焙烤至九成熟的餐具用刷子均勻涂上2%濃度的米粉糊化液;將涂好膜的餐具再次放入烤盤,繼續(xù)焙烤1min,使餐具成型;冷卻后進(jìn)行功能性和食用性測試。

實施例4:

將全麥粉80份,高粱粉5份,米粉5份,紫薯粉10份于微波輔助處理和干熱預(yù)熟化處理,微波輔助處理功率為800w,時間為30s,干熱預(yù)熟化處理溫度為120℃,時間為0.5min;將微波輔助處理和干熱預(yù)熟化處理后的谷物粉和黃油5份與水40份混勻后加入到和面機(jī)中,和成面團(tuán),揉圓;將和好的面團(tuán)分成大小適中的幾份,將其按壓到模具當(dāng)中,保溫定型,保溫溫度為65℃,保溫時間為10min;保溫定型后將餐具從模具取出,放入烤盤進(jìn)行間歇式加壓焙烤,溫度保持在150℃,期間加壓2次,施加的壓力為400n;焙烤至九成熟的餐具用刷子均勻涂上5%濃度的米粉糊化液;將涂好膜的餐具再次放入烤盤,繼續(xù)焙烤1min,使餐具成型;冷卻后進(jìn)行功能性和食用性測試。

實施例5:

將全麥粉80份,高粱粉5份,米粉5份,小米粉10份于微波輔助處理和干熱預(yù)熟化處理,微波輔助處理功率為700w,時間為90s,干熱預(yù)熟化處理溫度為100℃,時間為30min;將微波輔助處理和干熱預(yù)熟化處理后的谷物粉和黃油3份,綠茶粉2份,辣椒粉1份,食鹽1份與水40份混勻后加入到和面機(jī)中,和成面團(tuán),揉圓;將和好的面團(tuán)分成大小適中的幾份,將其按壓到模具當(dāng)中,保溫定型,保溫溫度為65℃,保溫時間為10min;保溫定型后將餐具從模具取出,放入烤盤進(jìn)行間歇式加壓焙烤,溫度保持在150℃,期間加壓2次,施加的壓力為400n;焙烤至九成熟的餐具用刷子均勻涂上5%濃度的米粉糊化液;將涂好膜的餐具再次放入烤盤,繼續(xù)焙烤2min,使餐具成型;冷卻后進(jìn)行功能性和食用性測試。

實施例6:

將全麥粉60份,高粱粉20份,米粉5份,小米粉10份,紫薯粉5份于微波輔助處理和焙炒預(yù)熟化處理,微波輔助處理功率為700w,時間為90s,焙炒預(yù)熟化處理功率為1000w,時間為5min;將微波輔助處理和焙炒預(yù)熟化處理后的谷物粉和黃油5份與水40份混勻后加入到和面機(jī)中,和成面團(tuán),揉圓;將和好的面團(tuán)分成大小適中的幾份,將其按壓到模具當(dāng)中,保溫定型,保溫溫度為65℃,保溫時間為10min;保溫定型后將餐具從模具取出,放入烤盤進(jìn)行間歇式加壓焙烤,溫度保持在150℃,期間加壓2次,施加的壓力為400n;焙烤至九成熟的餐具用刷子均勻涂上5%濃度的米粉糊化液;將涂好膜的餐具再次放入烤盤,繼續(xù)焙烤2min,使餐具成型;冷卻后進(jìn)行功能性和食用性測試。

性能測試:測定實施例1-6的耐水性,耐油性。

軟化系數(shù)k=fw/f

式中:fw—材料在飽和水或食用油狀態(tài)下的抗壓強(qiáng)度,mpa。

f—材料在干燥狀態(tài)下的抗壓強(qiáng)度,mpa。

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