技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種韌性餅干復(fù)配酶制劑及其制備方法，屬于食品添加劑領(lǐng)域。該復(fù)配酶制劑由復(fù)配酶和輔料混合而得，其中，復(fù)配酶包括1?15重量份的中性蛋白酶、0.1?5重量份的木瓜蛋白酶、1?8重量份的葡萄糖淀粉酶和2?9重量份的真菌α?淀粉酶；輔料包括5?30重量份的雙乙酸酒石酸單雙甘油酯、5?30重量份的分子蒸餾單甘脂和40?60重量份的磷酸酯雙淀粉。此制備方法簡(jiǎn)單，過(guò)程環(huán)保。該復(fù)配酶制劑可完全替代焦亞硫酸鈉用于韌性餅干的加工過(guò)程，避免使用焦亞硫酸鈉帶來(lái)的不良后果，使餅干色澤亮麗自然，口感松脆細(xì)膩，降低餅干的破損率和暗裂，提高得率，達(dá)到提高餅干營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)并降低生產(chǎn)能耗的效果。

技術(shù)研發(fā)人員：呂夢(mèng)嫻;李紅;王冠;諶頡;周櫻
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川新華揚(yáng)山野生物有限公司;武漢新華揚(yáng)生物股份有限公司;湖北華揚(yáng)科技發(fā)展有限公司;湖北神舟化工有限公司
文檔號(hào)碼：201710082565
技術(shù)研發(fā)日：2017.02.15
技術(shù)公布日：2017.05.10