本發(fā)明屬于兔肉干制備領域，具體涉及一種鐵皮石斛兔肉干的制備方法。
背景技術：
：我國是兔肉生產(chǎn)、消費與出口大國，目前我國兔肉年產(chǎn)量約50多萬噸，雄居世界榜首。兔肉營養(yǎng)價值非常高，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織公布的數(shù)據(jù),兔肉含蛋白質24.45%，脂肪1.91%，賴氨酸9.6%，灰分1.52%，膽固醇65mg/100g，煙12.8mg/100g，熱量0.68MJ/100g；其肌肉纖維細嫩，容易消化，消化率達85%，具有特殊的食用價值。兔肉具有補脾胃、益氣血的作用，故古人有“飛禽莫如鴣，走獸莫如兔”、“兔肉涼血，解熱毒，利大腸”等等之說?！侗驹缇V目》記載：“兔肉性寒味甘，具有補中益氣，止渴健脾，涼血解熱毒，利大腸之功效”。兔肉具有高度的保健功能，是理想的營養(yǎng)、保健、益智、美容肉品，堪稱肉中之上品。所以開發(fā)利用兔肉產(chǎn)品具有很好的市場效應和市場前景。技術實現(xiàn)要素：為了提升兔肉產(chǎn)品向多元化發(fā)展，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)價值豐富的鐵皮石斛兔肉干的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現(xiàn)的。一種鐵皮石斛兔肉干的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將洗凈后的新鮮鐵皮石斛從中間劈開，然后放入水中煎煮3-4小時后，過濾得濾液，將濾渣研碎，備用；（2）將洗凈后的新鮮胡蘿卜切片，除去直徑小于3cm的切片，切片的厚度為0.8-1.2cm，用打孔器在切片的中心部分打出直徑為2.0-2.3cm的小孔，將胡蘿卜放入水中，采用大火煎煮40min后，撈出胡蘿卜并瀝干；（3）將兔肉放入調(diào)味液中鹵煮，鹵煮2-3小時后，取出兔肉，將兔肉研碎，并加入步驟（1）所得的鐵皮石斛濾渣，將兩者混合均勻后，壓入胡蘿卜切片中心處的小孔中；（4）向步驟（1）所得的濾液中加入白砂糖，使得糖液的初始濃度為45%，然后采用文火加熱，直至糖液的濃度為70%時，將步驟（3）所得的胡蘿卜片泡在糖液中，5-7小時后，取出胡蘿卜片，放入烘箱中，烘干時間為10-12小時，烘箱內(nèi)的溫度為55-65℃，制得鐵皮石斛兔肉干。具體地，上述步驟（3）中的調(diào)味液由以下重量份的組分制成：精鹽6份、黃酒13份、生姜9份、大蔥6份、茴香4份、五香粉7份、卡拉膠9-12份、黃原膠11-13份、莪術16-19份、香附子13-16份、水250-300份，所述調(diào)味液采用以下方法制成：將莪術、香附子放入水中，采用大火煎煮2-3小時后，依次向其中加入精鹽、黃酒、生姜、大蔥、茴香、五香粉、卡拉膠、黃原膠，攪拌均勻后，繼續(xù)煎煮40-50min后，過濾得濾液，制得調(diào)味液。由以上的技術方案可知，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制得的鐵皮石斛兔肉干，口味獨特，軟硬適中，兔肉嫩滑，鐵皮石斛爽口，胡蘿卜味道清香，具有極高的食用價值，并且營養(yǎng)豐富，長期服用，具有美容和提升人體免疫力的作用，尤其對夜間盜汗、手腳冰涼、夜間失眠多夢的患者具有極好的療效。調(diào)味液中的卡拉膠和黃原膠協(xié)同作用，能有效的增強兔肉的保水力；莪術與香附子可以與兔肉中的有效成分協(xié)同作用，既能提升兔肉自身的營養(yǎng)價值，又使得兔肉具有長時間的不變色的能力，提升兔肉的儲存時間；經(jīng)過調(diào)味液鹵煮后的兔肉與胡蘿卜和鐵皮石斛中的有效成分協(xié)同作用，能使得產(chǎn)品具有優(yōu)良的治療盜汗、夜間手腳冰涼、失眠多夢的效果，長期服用，能極大的改善人們的睡眠質量。具體實施方式為了使本領域技術人員能更進一步了解本發(fā)明的特征及技術內(nèi)容，請參閱以下有關本發(fā)明的詳細說明。實施例1一種鐵皮石斛兔肉干的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將洗凈后的新鮮鐵皮石斛從中間劈開，然后放入水中煎煮3小時后，過濾得濾液，將濾渣研碎，備用；（2）將洗凈后的新鮮胡蘿卜切片，除去直徑小于3cm的切片，切片的厚度為0.8cm，用打孔器在切片的中心部分打出直徑為2.0cm的小孔，將胡蘿卜放入水中，采用大火煎煮40min后，撈出胡蘿卜并瀝干；（3）將兔肉放入調(diào)味液中鹵煮，鹵煮2-3小時后，取出兔肉，將兔肉研碎，并加入步驟（1）所得的鐵皮石斛濾渣，將兩者混合均勻后，壓入胡蘿卜切片中心處的小孔中；（4）向步驟（1）所得的濾液中加入白砂糖，使得糖液的初始濃度為45%，然后采用文火加熱，直至糖液的濃度為70%時，將步驟（3）所得的胡蘿卜片泡在糖液中，5小時后，取出胡蘿卜片，放入烘箱中，烘干時間為10小時，烘箱內(nèi)的溫度為55℃，制得鐵皮石斛兔肉干。具體地，上述步驟（3）中的調(diào)味液由以下重量份的組分制成：精鹽6份、黃酒13份、生姜9份、大蔥6份、茴香4份、五香粉7份、卡拉膠9份、黃原膠11份、莪術16份、香附子13份、水250份，所述調(diào)味液采用以下方法制成：將莪術、香附子放入水中，采用大火煎煮2-3小時后，依次向其中加入精鹽、黃酒、生姜、大蔥、茴香、五香粉、卡拉膠、黃原膠，攪拌均勻后，繼續(xù)煎煮40min后，過濾得濾液，制得調(diào)味液。實施例2一種鐵皮石斛兔肉干的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將洗凈后的新鮮鐵皮石斛從中間劈開，然后放入水中煎煮3.5小時后，過濾得濾液，將濾渣研碎，備用；（2）將洗凈后的新鮮胡蘿卜切片，除去直徑小于3cm的切片，切片的厚度為1.0cm，用打孔器在切片的中心部分打出直徑為2.2cm的小孔，將胡蘿卜放入水中，采用大火煎煮40min后，撈出胡蘿卜并瀝干；（3）將兔肉放入調(diào)味液中鹵煮，鹵煮2.5小時后，取出兔肉，將兔肉研碎，并加入步驟（1）所得的鐵皮石斛濾渣，將兩者混合均勻后，壓入胡蘿卜切片中心處的小孔中；（4）向步驟（1）所得的濾液中加入白砂糖，使得糖液的初始濃度為45%，然后采用文火加熱，直至糖液的濃度為70%時，將步驟（3）所得的胡蘿卜片泡在糖液中，6小時后，取出胡蘿卜片，放入烘箱中，烘干時間為11小時，烘箱內(nèi)的溫度為60℃，制得鐵皮石斛兔肉干。具體地，上述步驟（3）中的調(diào)味液由以下重量份的組分制成：精鹽6份、黃酒13份、生姜9份、大蔥6份、茴香4份、五香粉7份、卡拉膠11份、黃原膠12份、莪術18份、香附子15份、水270份，所述調(diào)味液采用以下方法制成：將莪術、香附子放入水中，采用大火煎煮2.5小時后，依次向其中加入精鹽、黃酒、生姜、大蔥、茴香、五香粉、卡拉膠、黃原膠，攪拌均勻后，繼續(xù)煎煮45min后，過濾得濾液，制得調(diào)味液。實施例3一種鐵皮石斛兔肉干的制備方法，包括以下操作步驟：（1）將洗凈后的新鮮鐵皮石斛從中間劈開，然后放入水中煎煮4小時后，過濾得濾液，將濾渣研碎，備用；（2）將洗凈后的新鮮胡蘿卜切片，除去直徑小于3cm的切片，切片的厚度為1.2cm，用打孔器在切片的中心部分打出直徑為2.3cm的小孔，將胡蘿卜放入水中，采用大火煎煮40min后，撈出胡蘿卜并瀝干；（3）將兔肉放入調(diào)味液中鹵煮，鹵煮3小時后，取出兔肉，將兔肉研碎，并加入步驟（1）所得的鐵皮石斛濾渣，將兩者混合均勻后，壓入胡蘿卜切片中心處的小孔中；（4）向步驟（1）所得的濾液中加入白砂糖，使得糖液的初始濃度為45%，然后采用文火加熱，直至糖液的濃度為70%時，將步驟（3）所得的胡蘿卜片泡在糖液中，7小時后，取出胡蘿卜片，放入烘箱中，烘干時間為12小時，烘箱內(nèi)的溫度為65℃，制得鐵皮石斛兔肉干。具體地，上述步驟（3）中的調(diào)味液由以下重量份的組分制成：精鹽6份、黃酒13份、生姜9份、大蔥6份、茴香4份、五香粉7份、卡拉膠12份、黃原膠13份、莪術19份、香附子16份、水300份，所述調(diào)味液采用以下方法制成：將莪術、香附子放入水中，采用大火煎煮3小時后，依次向其中加入精鹽、黃酒、生姜、大蔥、茴香、五香粉、卡拉膠、黃原膠，攪拌均勻后，繼續(xù)煎煮50min后，過濾得濾液，制得調(diào)味液。為了讓驗證本發(fā)明制得的鐵皮石斛兔肉干的保健效果，隨機選取90名具有夜間盜汗、手腳冰涼、失眠多夢一種或多種癥狀的患者，隨機平均分為3組，試驗組1、2、3的患者每天分別食用實施例1、2、3中制得的鐵皮石斛兔肉干70g，試驗時間為一個月，試驗期間不服用其他改善睡眠類的藥物，其中有效率為不適癥狀減輕或消失的人數(shù)占該組試驗的總人數(shù)，無效率為不適癥狀不變或更加嚴重的人數(shù)占該組試驗的總人數(shù)，試驗結果如表1所示：表1鐵皮石斛兔肉干的保健效果驗證項目有效率/%無效率/%實施例19010實施例28614實施例3937由表1可知，本發(fā)明制得的鐵皮石斛兔肉干具有極好的治療夜間盜汗、手腳冰涼和失眠多夢的效果。應當理解的是，本發(fā)明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可以根據(jù)上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發(fā)明所附權利要求的保護范圍。當前第1頁1 2 3