本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種速溶活性云香草精華粉及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

云香草是云南高山香茅草的簡稱，古稱包茅，用于縮酒，祭祀天地祖先，周朝楚國主包茅之貢，以云香草獻(xiàn)予周天子。云香草含酸性皂甙類物質(zhì)、鞣質(zhì)、脂肪、粘液質(zhì)、苦味質(zhì)、糖類及酚性物質(zhì)、富含蛋白質(zhì)，屬禾本科，多年生草本植物。

云香草不但具有觀賞價(jià)值，綠化、香化家居，而且含有檸檬醛，有消毒、殺菌與治療神經(jīng)痛、肌肉痛的效果，因而云香草被譽(yù)為“消痛劍客”。用它泡茶喝，可提高消化機(jī)能，達(dá)健胃消脂之功，可減緩筋骨酸痛、腹部絞痛或痙攣，并能處理消化問題；也可治療腹瀉、感冒發(fā)燒、抗感染、頭痛等不適，還能治療風(fēng)濕、除臭、驅(qū)蟲。此外，對于女性也有利尿、防止貧血及潤濕皮膚等功效，是女性養(yǎng)顏美容不可或缺的好香草。

云香草中所含的揮發(fā)油--蕓香油和胡椒酮，對于用組織胺噴霧法引起的豚鼠支氣管痙攣，肌肉注射有明顯的對抗作用；對電刺激豚鼠喉上神經(jīng)所致咳嗽反射均有明顯的抑制作用和止咳作用，可防止驚厥反應(yīng)的發(fā)生；對甲型、乙型鏈球菌、肺炎球菌、金黃色葡萄球菌等18種細(xì)菌均有一定的抗菌作用。

云香草氣味芬芳而且有殺菌抗病毒的作用，從古至今受到醫(yī)家的推崇。平日飲用，有效預(yù)防疾病，增強(qiáng)免疫力，達(dá)到有病治病，無病強(qiáng)身的效果，也經(jīng)常應(yīng)用于海南雞飯、泰式冬陰功湯等。

盡管鮮活云香草具有很高的營養(yǎng)和養(yǎng)生價(jià)值，是生活中很好的保健和養(yǎng)生功能的食品，但鮮活云香草活性物質(zhì)的提取和保存極為不易，提取工藝復(fù)雜，致使人們?nèi)粘o法食用，更無法做到隨取隨食。所以市場上急需一種以云香草為主料，并能保存鮮活云香草活性物質(zhì)的一種固態(tài)速溶產(chǎn)品，以滿足人們對鮮活云香草活性物質(zhì)的需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的之一在于提供一種速溶活性云香草精華粉的加工方法，能有效保存云香草的活性物質(zhì)和營養(yǎng)成份，并便于人們隨取隨食。

本發(fā)明的目的之二在于提供一種速溶活性云香草精華粉。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是：

一種速溶活性云香草精華粉，所用原料的質(zhì)量份數(shù)為：云香草精粉85～95份、表面活性劑3～5份、山蒼子油0.05～0.3份、食用甜葉菊粉0.1～1份。

特別地，速溶活性云香草精華粉的生產(chǎn)包括以下步驟：

(1)、鮮葉采收

輕采成熟、未老化、完整、無蟲害、無病害、無霉變，色澤一致的全綠云香草鮮葉，采收后的云香草鮮葉薄攤，存放于20℃以下的清潔、陰涼、透氣，具有通風(fēng)增濕避免陽光直射的室內(nèi)置物架上；

(2)、超聲聯(lián)合臭氧清洗

當(dāng)天采收的鮮葉放入溶有臭氧的清水池中，進(jìn)行超聲清洗2次，再用蒸餾水清洗1次，瀝干水分，備用；

臭氧濃度0.8mg--1.5mg/L；超聲功率密度100-120w/L,超聲連續(xù)輻照時(shí)間/超聲間歇時(shí)間＝(6-15S)/(6-15S)，超聲頻率15-30KHZ，清洗時(shí)間2到10分鐘；

(3)、鮮葉脫水

清洗干凈的鮮葉，放入鮮葉脫水機(jī)，進(jìn)行鮮葉脫水；

(4)、粗碎

脫水后的鮮葉，放入食品粉碎機(jī)中進(jìn)行粗碎，粗碎后的顆粒不大于3MM；

、真空微波低溫干燥

粗碎后的云香草粗粉裝入真空微波低溫干燥機(jī)進(jìn)行干燥；

真空微波低溫干燥分三階段進(jìn)行：第一階段溫度在30℃以下，真空度在0.04MPa以下，干燥時(shí)間30-40min；第二階段溫度在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，干燥時(shí)間20-30min；第三階段含水量在20％以下后，溫度控制在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，采用微波1min、間歇1min的間歇式微波方法，直至云香草粗粉的含水率低于6％；

(6)、加山蒼子油、表面活性劑和甜葉菊

干燥后云香草粗粉85--95份按0.05～0.3份的比例加入山蒼子油、1～3份的表面活性劑、0.1～1份的食用甜葉菊粉，并攪拌均勻；

(7)、水冷粉碎

加入山蒼子油和表面活性劑的云香草粗粉放入水冷粉碎機(jī)中進(jìn)行低溫粉碎到300目，得到速溶活性云香草精華粉；

水冷粉碎條件：水冷箱中水的溫度0℃～20℃，水冷粉碎機(jī)粉碎腔的溫度不高于40℃；

(8)、包裝

速溶活性云香草精華粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后、裝入經(jīng)過殺菌的小包裝中，再裝入大包裝中，再經(jīng)充氮密封。

特別地，速溶活性云香草精華粉所用原料的質(zhì)量份數(shù)為：云香草精粉90份、表面活性劑4份、山蒼子油0.1份、食用甜葉菊粉0.5份。

特別地，速溶活性云香草精華粉除了上述原料外，還添加有質(zhì)量份數(shù)為0.005～0.015份的300～500目硒化卡拉膠粉或富硒酵母粉。

特別地，所述的表面活性劑為β-環(huán)糊精或明膠。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

(1)采用純天然云香草鮮葉，使用超聲波、臭氧水常溫清洗，快速徹底地消除了云香草鮮葉中的病菌、雜質(zhì)和各種殘留物，避免了有效成分的氧化；(2)添加的純天然可食用的山蒼子油，是優(yōu)良的食品增香劑、防霉劑和防腐劑；(3)加入β-環(huán)糊精或明膠解決了云香草精華粉易結(jié)團(tuán)，不吸水，無法速溶的問題；(4)加入甜葉菊粉，富與產(chǎn)品甜味，提高產(chǎn)品保健養(yǎng)生新價(jià)值；(5)真空微波低溫干燥，將微波、真空、低溫干燥三項(xiàng)技術(shù)結(jié)合起來，具有快速、高效、低溫等特點(diǎn)，能保留被干燥物料原有的色香味，能減少維生素等熱敏性營養(yǎng)成分或活性成分的損失，保持較好的干燥品質(zhì)。微波真空低溫干燥不僅對物料中熱敏性成分及生物活性物質(zhì)的保持率可達(dá)到90％-95％，還具有消毒、殺菌之功效，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生，并可延長保質(zhì)期。(6)采用水冷粉碎機(jī)，降低粉碎腔的溫度，實(shí)現(xiàn)低溫和常溫下的云香草鮮葉粉碎，是保留云香草鮮葉特有的色、香、味，保護(hù)云香草鮮葉的活性成分不破壞，活性物質(zhì)不揮發(fā)的關(guān)鍵。本發(fā)明生產(chǎn)工藝簡單，保質(zhì)期長、食用方便、質(zhì)量可靠、氣味鮮香、口感甜潤、色香味俱佳，有效保存了云香草活性物質(zhì)，食用后口氣清香，可提高消化機(jī)能，達(dá)健胃消脂之功，可減緩筋骨酸痛、腹部絞痛或痙攣，并能處理消化問題，具有一定的保健養(yǎng)生防癌作用，是一種新型的純天然綠色速溶食品。

具體實(shí)施方式：

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例一

一種速溶活性云香草精華粉，其特征在于所用原料的質(zhì)量份數(shù)為：云香草精粉85～95份、表面活性劑3～5份、山蒼子油0.05～0.3份、食用甜葉菊粉0.1～1份。

速溶活性云香草精華粉的生產(chǎn)，包括以下步驟：

(1)、鮮葉采收

輕采成熟、未老化、完整、無蟲害、無病害、無霉變，色澤一致的全綠云香草鮮葉，采收后的云香草鮮葉薄攤，存放于20℃以下的清潔、陰涼、透氣，具有通風(fēng)增濕避免陽光直射的室內(nèi)置物架上；

(2)、超聲聯(lián)合臭氧清洗

當(dāng)天采收的鮮葉放入溶有臭氧的清水池中，進(jìn)行超聲清洗2次，再用蒸餾水清洗1次，瀝干水分，備用；

臭氧濃度0.8mg--1.5mg/L；超聲功率密度100-120w/L,超聲連續(xù)輻照時(shí)間/超聲間歇時(shí)間＝(6-15S)/(6-15S)，超聲頻率15-30KHZ，清洗時(shí)間2到10分鐘。

超聲波是指頻率超過15kHz不為人耳所聽見的聲波。在液體中，當(dāng)超聲波強(qiáng)度超過某一空氣閥值時(shí)，會(huì)產(chǎn)生空化現(xiàn)象，即液體中微小的泡核在超聲波作用下被激活，表現(xiàn)為泡核的振蕩、生長、收縮及崩潰等一系列動(dòng)力學(xué)過程?？諝馀萁^熱收縮及崩潰的瞬間，泡內(nèi)呈現(xiàn)5000℃以上的高溫及109K/s的溫度變化率，產(chǎn)生達(dá)108N/m2的強(qiáng)大沖擊波。利用超聲波空化效應(yīng)在液體中產(chǎn)生的瞬間高溫及溫度交變變化、瞬間高壓和壓力變化，使液體中某些細(xì)菌致死，病毒失活，甚至使體積較小的一些微生物的細(xì)胞壁破壞，從而延長保鮮期，但單一的超聲殺菌效果不是很理想。

臭氧是一種氧化性很強(qiáng)的強(qiáng)氧化劑，是一種有效的氧化劑和消毒劑，20世紀(jì)初就用于飲用水的消毒處理，但單獨(dú)使用臭氧殺菌，所需時(shí)間長、濃度高。

超聲聯(lián)合臭氧可以更有效的殺菌。由于超聲波作用時(shí)產(chǎn)生空化作用，空化氣泡崩潰時(shí)伴隨發(fā)生沖擊波或微射流作用可使細(xì)胞破裂；超聲波能使微生物內(nèi)含物受到強(qiáng)烈的震蕩而使細(xì)胞破壞。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化性，很容易進(jìn)入破裂的細(xì)胞和破壞的細(xì)胞內(nèi)，同細(xì)菌的細(xì)胞壁中的脂蛋白或細(xì)胞膜中的磷脂質(zhì)、蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使細(xì)菌的細(xì)胞壁和細(xì)胞受到破壞，使細(xì)胞膜的通透性增加，細(xì)胞內(nèi)物質(zhì)外流，使其失去活性，因此，臭氧在超聲協(xié)同作用下，殺菌更快、殺菌效果更理想。

(3)、鮮葉脫水

清洗干凈的鮮葉，放入鮮葉脫水機(jī)，進(jìn)行鮮葉脫水；

(4)、粗碎

脫水后的鮮葉，放入食品粉碎機(jī)中進(jìn)行粗碎，粗碎后的顆粒不大于3MM；

經(jīng)過粗碎后的云香草顆粒更加均勻、膨松，為下一步的干燥創(chuàng)造了更好的條件。

(5)、真空微波低溫干燥

粗碎后的云香草粗粉裝入真空微波低溫干燥機(jī)進(jìn)行干燥；

真空微波低溫干燥分三階段進(jìn)行：第一階段溫度在30℃以下，真空度在0.04MPa以下，干燥時(shí)間30-40min；第二階段溫度在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，干燥時(shí)間20-30min；第三階段含水量在20％以下后，溫度控制在20℃以下，真空度在0.08MPa以下，采用微波1min、間歇1min的間歇式微波方法，直至云香草粗粉的含水率低于6％；

真空微波低溫干燥，將微波、真空、低溫三項(xiàng)干燥技術(shù)結(jié)合起來，具有快速、高效、低溫等特點(diǎn)，能保留被干燥物料原有的色香味，能減少維生素等熱敏性營養(yǎng)成分或活性成分的損失，保持較好的干燥品質(zhì)。微波真空低溫干燥不僅對物料中熱敏性成分及生物活性物質(zhì)的保持率可達(dá)到90％-95％，還具有消毒、殺菌之功效，使產(chǎn)品安全衛(wèi)生，并可延長保質(zhì)期。

(6)、加山蒼子油、表面活性劑和甜葉菊

干燥后云香草粗粉85--95份按0.05～0.3份的比例加入山蒼子油、1～3份的表面活性劑、0.1～1份的食用甜葉菊粉，并攪拌均勻。

山蒼子油是我國GB2760—86規(guī)定為允許使用的食用香料。具有平喘、抗過敏、杭血栓、杭心律失常、抗微生物及寄生蟲、降解黃曲霉毒素等作用。醫(yī)學(xué)臨床上應(yīng)用山蒼子油治療慢性支氣管炎、腦血栓、燒傷感染等方面,取得了一定療效。

山蒼子油主要成份為：檸檬醛(66％——80％)、甲基庚烯酮(2.5％——3.1％)、芳樟醇(2.5％)、香葉醇(1.1％)、香茅醛(1％——7.6％)、α—松油醇(1.5％)、黃樟油素(0.9％)，還有樟腦、α—蒎烯、莰烯、苧烯、α—蛇麻烯、對散花烴等。天然檸檬醛是山蒼子油的最大組分，對多種真菌的抗菌效力與公認(rèn)較好的合成食用防腐劑山梨酸鉀相近，明顯優(yōu)于苯甲酸鈉，而且檸檬醛的抗菌活性pH范圍較寬廣，不僅對酸性食品有效，對中性食品也有效。而且檸檬醛能顯著抑制魯氏酵母的生長繁殖，對多種酵母也有抗菌效力。

檸檬醛對黃曲霉毒素有較強(qiáng)的抑制作用，可以使毒素的產(chǎn)生減少81％。所以在潔凈的云香草粉中加入微量的純天然可食用的山蒼子油，不僅能抑制黃曲霉毒素的生長，而且是很好的食品增香劑和易污染霉菌及黃曲霉毒素等糧食作物的良好防腐保鮮劑。

甜葉菊，是一種多年生菊科草本植物，葉片中含有菊糖苷，其甜度為蔗糖的150～300倍，熱值僅為蔗糖的1/300，是一種極好的天然甜味劑。經(jīng)大量藥物實(shí)驗(yàn)證明，甜葉菊無毒副作用，無致癌物，食用安全，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、鎮(zhèn)痛、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、幫助消化，促進(jìn)胰腺、脾胃功能和清熱解毒，并能預(yù)防高血壓、糖尿病、肥胖癥、心臟病、齲齒等病癥，是一種可替代蔗糖非常理想的甜味劑，較應(yīng)用蔗糖可節(jié)省成本60％，是一種良好的保健甜味添加劑，具國外食品專家及醫(yī)學(xué)專家臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，該產(chǎn)品對糖糖尿病、高血壓有一定的療效，對肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸過多等亦有一定的輔助治療作用。

(7)、水冷粉碎

加入山蒼子油和表面活性劑的云香草粗粉放入水冷粉碎機(jī)中進(jìn)行低溫粉碎到300目，得到速溶活性云香草精華粉；

水冷粉碎條件：水冷箱中水的溫度0℃～20℃，水冷粉碎機(jī)粉碎腔的溫度不高于40℃。

采用水冷粉碎機(jī)，將水冷箱中水的溫度控制在0℃～20℃之間，水冷粉碎機(jī)粉碎腔的溫度不高于40℃，降低粉碎腔的溫度，實(shí)現(xiàn)低溫和常溫下的云香草鮮葉粉碎，是保留云香草鮮葉特有的色、香、味，保護(hù)云香草鮮葉的活性成分不破壞，活性物質(zhì)不被揮發(fā)的關(guān)鍵。

同時(shí)，由于采用的是常規(guī)循環(huán)水冷，因此水冷機(jī)結(jié)構(gòu)簡單，成本低、粉碎效率高。

(8)、包裝

速溶活性云香草精華粉經(jīng)檢驗(yàn)合格后、裝入經(jīng)過殺菌的小包裝中，再裝入大包裝中，再經(jīng)充氮密封。

實(shí)施例二

速溶活性云香草精華粉，所用原料的質(zhì)量份數(shù)為：云香草精粉85份、表面活性劑3份、山蒼子油0.05份、食用甜葉菊粉0.1份；

實(shí)施例三

速溶活性云香草精華粉，所用原料的質(zhì)量份數(shù)為：云香草精粉95份、表面活性劑5份、山蒼子油0.3份、食用甜葉菊粉1份；

實(shí)施例四

速溶活性云香草精華粉，所用原料的質(zhì)量份數(shù)為：云香草精粉90份、β-環(huán)糊精或明膠4份、山蒼子油0.1份、食用甜葉菊粉0.5份。

實(shí)施例五

在實(shí)施例四的產(chǎn)品中，添加有質(zhì)量份數(shù)為0.01份的300目硒化卡拉膠粉或富硒酵母粉。

硒是人體必需的微量元素。硒參與合成人體內(nèi)多種含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽過氧化物酶，在生物體內(nèi)催化氫過氧化物或脂質(zhì)過氧化物轉(zhuǎn)變?yōu)樗蚋鞣N醇類，消除自由基對生物膜的攻擊，保護(hù)生物膜免受氧化損傷；硒能提高人體免疫，促進(jìn)淋巴細(xì)胞的增殖及抗體和免疫球蛋白的合成。硒對結(jié)腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌癥具有明顯的抑制和防護(hù)的作用，其在機(jī)體內(nèi)的中間代謝產(chǎn)物甲基烯醇具有較強(qiáng)的抗癌活性。硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養(yǎng)素具有協(xié)同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同時(shí)，硒具有減輕和緩解重金屬毒性的作用。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)對我國13個(gè)省市做過一項(xiàng)調(diào)查表明，成人日平均硒攝入量為26-32微克，離中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的最低限度50微克相距甚遠(yuǎn)。

硒化卡拉膠(硒酸酯多糖)是以海洋藻類的提取物卡拉膠為載體，將硒與多糖結(jié)合而成的新型有機(jī)硒化合物，它具有食用安全，生物吸收和利用率高，不與其它藥物產(chǎn)結(jié)抗作用，在食物中也沒有禁忌等優(yōu)點(diǎn)，我國已將它列入《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB14880-94。作為硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可廣泛用于藥品、保健品和食品中，富硒酵母也是一種非常好的硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑。

最后應(yīng)說明的是：以上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明，盡管參照前述實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。