本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茶葉加工工藝。
背景技術(shù)：
茶葉是一種傳統(tǒng)的飲料原料，具有廣大的群眾基礎(chǔ)。茶葉是以生采摘的生鮮茶樹的嫩芽為原料，經(jīng)過加工而成。茶葉是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機(jī)鹽、微量元素等400多種成分。所以茶葉功效廣泛，如能清頭目，醒精神，解煩渴，利小便，消食積，解毒。用于風(fēng)熱上犯，頭暈?zāi)炕?；暑熱煩渴，或飲酒過度；多睡好眠，神疲體倦；小便短赤不利，或水腫尿少；油膩食積，消化不良；濕熱腹瀉、痢疾。
目前茶葉的加工以手工炒制為主，難以大規(guī)模生產(chǎn)。產(chǎn)品也有茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)，茶葉也分等級(jí)。制作工藝也有殺青、理?xiàng)l、做形和干燥，但全是一口鍋，制作出來的產(chǎn)品大多都不是焦糊味就是生氣味，雖然也發(fā)明了一些電炒鍋和滾筒炒干鍋，但是性能不夠穩(wěn)定，大產(chǎn)量制茶，茶葉的完整性很難保證，茶葉會(huì)出現(xiàn)大量破損，茶葉處理效果不一致，茶葉的營養(yǎng)成分和香氣會(huì)在操作過程中流失。。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺陷，提供一種茶葉加工工藝。
本發(fā)明的目的可以通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種茶葉加工工藝，包括以下步驟：
（1）攤放：將采摘后的新鮮茶葉置于烘籠中，鋪成1-3cm厚，在95-100℃溫度下烘焙，時(shí)間10-15min，2-3min翻動(dòng)一次，烘焙后攤放10h；
（2）殺青：將步驟（1）所得茶葉放入茶葉殺青機(jī)中，在220-240℃溫度下殺青3-7min；
（3）做形：將殺青后的茶葉攤涼混勻，用揉捻機(jī)揉捻12-14min，采用理?xiàng)l機(jī)對(duì)揉捻葉進(jìn)行做形，理?xiàng)l機(jī)溫度115-125℃，理?xiàng)l時(shí)間8-10min；
（4）烘干：將理?xiàng)l后的茶葉在120-130℃溫度下炒制30min，放置1-2天，然后在90-100℃溫度下炒制15-20min，降溫至60-65℃繼續(xù)炒制40-45min，放置1-2天；最后置于微波干燥機(jī)中，微波功率3kw，葉面溫度60-80℃，干燥時(shí)間5-7min；
（5）分揀：烘干后的茶葉攤晾，揀去老片、黃葉、焦葉、雜質(zhì)，包裝入庫。
進(jìn)一步方案，所述步驟（4）降溫速度為1-2℃/min。
進(jìn)一步方案，所述步驟（4）微波干燥在真空條件下進(jìn)行。
進(jìn)一步方案，所述步驟（3）揉捻按照空揉、輕壓、松壓、輕壓、松壓的順序進(jìn)行。
本發(fā)明將新鮮茶葉輕做青后攤放10h，攤放過程中鮮葉散失水分，葉質(zhì)變得柔軟，易于在炒制過程中造型，同時(shí)由于水分蒸發(fā)，容易控制殺青質(zhì)量，也能節(jié)省能源和人工。在輕做青中，葉與葉碰撞摩擦，促進(jìn)莖梗中水分和可溶性物質(zhì)經(jīng)輸導(dǎo)組織往葉肉細(xì)胞組織輸送，從而增加葉片中有效成分的含量。在靜置過程中，葉子內(nèi)含物發(fā)生著復(fù)雜的化學(xué)變化，如蛋白質(zhì)水解加快，游離的氨基酸增多，脂肪酸的氧化裂解反應(yīng)及類胡蘿卜素的氧化降解反應(yīng)，這些變化都為滋味、香氣奠定了基礎(chǔ)。
殺青后的茶葉經(jīng)過揉捻機(jī)的揉捻，使其具有一定程度的背卷和形成一定的褶皺，揉捻后進(jìn)行理?xiàng)l，一方面進(jìn)一步做形，使茶葉平展直順，另一方面再進(jìn)行一定程度的干燥。
本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明將新鮮茶葉經(jīng)過輕做青后攤放，易于在炒制過程中造型，同時(shí)由于水分蒸發(fā)，容易控制殺青質(zhì)量，也能節(jié)省能源和人工，增加葉片中有效成分的含量；本發(fā)明工藝制備得到的茶葉香氣濃郁，干茶色澤寶綠，起霜，色香味形俱佳。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
實(shí)施例1
一種茶葉加工工藝，包括以下步驟：
（1）攤放：將采摘后的新鮮茶葉置于烘籠中，鋪成1cm厚，在95℃溫度下烘焙，時(shí)間15min，2min翻動(dòng)一次，烘焙后攤放10h；
（2）殺青：將攤放后的茶葉放入茶葉殺青機(jī)中，在220℃溫度下殺青7min；
（3）做形：將殺青后的茶葉攤涼混勻，用揉捻機(jī)揉捻13min，揉捻按照空揉、輕壓、松壓、輕壓、松壓的順序進(jìn)行，采用理?xiàng)l機(jī)對(duì)揉捻葉進(jìn)行做形，理?xiàng)l機(jī)溫度125℃，理?xiàng)l時(shí)間8min；
（4）烘干：將理?xiàng)l后的茶葉在125℃溫度下炒制30min，放置2天，然后在90℃溫度下炒制20min，降溫至65℃繼續(xù)炒制40min，降溫速度為1℃/min，放置2天；最后置于微波干燥機(jī)中，微波功率3kw，葉面溫度60℃，干燥時(shí)間7min；
（5）分揀：烘干后的茶葉攤晾，揀去老片、黃葉、焦葉、雜質(zhì)，包裝入庫。
微波干燥在真空條件下進(jìn)行。
實(shí)施例2
一種茶葉加工工藝，包括以下步驟：
（1）攤放：將采摘后的新鮮茶葉置于烘籠中，鋪成3cm厚，在100℃溫度下烘焙，時(shí)間10min，3min翻動(dòng)一次，烘焙后攤放10h；
（2）殺青：將攤放后的茶葉放入茶葉殺青機(jī)中，在240℃溫度下殺青5min；
（3）做形：將殺青后的茶葉攤涼混勻，用揉捻機(jī)揉捻14min，揉捻按照空揉、輕壓、松壓、輕壓、松壓的順序進(jìn)行，采用理?xiàng)l機(jī)對(duì)揉捻葉進(jìn)行做形，理?xiàng)l機(jī)溫度115℃，理?xiàng)l時(shí)間10min；
（4）烘干：將理?xiàng)l后的茶葉在130℃溫度下炒制30min，放置1.5天，然后在95℃溫度下炒制18min，降溫至63℃繼續(xù)炒制42min，降溫速度為2℃/min，放置1天；最后置于微波干燥機(jī)中，微波功率3kw，葉面溫度70℃，干燥時(shí)間6min；
（5）分揀：烘干后的茶葉攤晾，揀去老片、黃葉、焦葉、雜質(zhì)，包裝入庫。
微波干燥在真空條件下進(jìn)行。
實(shí)施例3
一種茶葉加工工藝，包括以下步驟：
（1）攤放：將采摘后的新鮮茶葉置于烘籠中，鋪成2cm厚，在98℃溫度下烘焙，時(shí)間12min，2.5min翻動(dòng)一次，烘焙后攤放10h；
（2）殺青：將攤放后的茶葉放入茶葉殺青機(jī)中，在230℃溫度下殺青3min；
（3）做形：將殺青后的茶葉攤涼混勻，用揉捻機(jī)揉捻12min，揉捻按照空揉、輕壓、松壓、輕壓、松壓的順序進(jìn)行，采用理?xiàng)l機(jī)對(duì)揉捻葉進(jìn)行做形，理?xiàng)l機(jī)溫度120℃，理?xiàng)l時(shí)間9min；
（4）烘干：將理?xiàng)l后的茶葉在120℃溫度下炒制30min，放置1天，然后在100℃溫度下炒制15min，降溫至60℃繼續(xù)炒制45min，降溫速度為1.5℃/min，放置1.5天；最后置于微波干燥機(jī)中，微波功率3kw，葉面溫度80℃，干燥時(shí)間5min；
（5）分揀：烘干后的茶葉攤晾，揀去老片、黃葉、焦葉、雜質(zhì)，包裝入庫。
微波干燥在真空條件下進(jìn)行。