本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體而言，涉及一種保健餅干及其生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)：

餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類(lèi)，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類(lèi)。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其特有的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30％以下，用油量為20％以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14％～30％。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50％左右。伴隨著時(shí)代的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活也日益豐裕，但是肥胖也困擾著越來(lái)越多的人。據(jù)相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，全世界被肥胖困擾的人超過(guò)三億，數(shù)目還在不斷上升，形勢(shì)極其嚴(yán)峻。肥胖不僅影響身體健康，更嚴(yán)重影響自身形象儀容。因此，戰(zhàn)勝肥胖的唯一途徑——減肥就成為人們的熱門(mén)話題。人們往往都選擇西藥來(lái)治療，但是采用西藥副作用大，而且復(fù)發(fā)率高，在崇尚中藥養(yǎng)生的今天，中藥減肥更倍受人們的歡迎

瑪咖(Lepidiummeyenii)又稱(chēng)瑪卡、馬卡，英文俗稱(chēng)為MACA，為十字花科(Brassicaceae)獨(dú)行菜屬(Lepidium)一年生草本植物，主產(chǎn)于南美海拔3500m以上的安第斯山區(qū)?，斂Ш械鞍踪|(zhì)、氨基酸、多糖、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，不僅是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，還含有特殊功效的天然植物活性成分瑪咖烯、瑪咖酰胺、芥子油、生物堿、氨基酸和礦物質(zhì)微量元素，是有多種功效的藥用草本植物，具有提高免疫力、改善性功能、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、抗疲勞、抗氧化、抗腫瘤等藥效。因其在秘魯有悠久的種植和食用歷史，在營(yíng)養(yǎng)成分和提高耐力功效方面堪與人參媲美，故又被稱(chēng)為“秘魯人參”。目前已成為國(guó)際保健品市場(chǎng)中的一顆新星，得到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。但是目前國(guó)內(nèi)瑪咖加工產(chǎn)品單一，以簡(jiǎn)單的干制原料銷(xiāo)售為主，另外主要以片劑形式作為保健品銷(xiāo)售，符合大眾食品消費(fèi)領(lǐng)域的產(chǎn)品較少。

紅曲也稱(chēng)“丹曲”，一直被認(rèn)為是具有藥用和食用雙重功效的產(chǎn)品。紅曲的應(yīng)用在我國(guó)有著很長(zhǎng)的歷史，紅曲烹調(diào)食物的最早記錄見(jiàn)于五代陶谷的《清異錄》，“有賜緋羊，其法以紅曲煮肉，緊卷，石鎮(zhèn)，深入酒骨腌透，切如紙薄襖，乃進(jìn)”，也是紅曲色素應(yīng)用于食品方面的最早記錄。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中記述了紅曲在中醫(yī)學(xué)中的應(yīng)用：“紅曲主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水谷。釀酒，破血行藥勢(shì)，治打撲傷損”。現(xiàn)代科學(xué)研究報(bào)告表明，紅曲菌能產(chǎn)生多種次級(jí)代謝產(chǎn)物，主要是紅曲色素，Monacolin K；紅曲中Monacolin K有兩種存在形式，分別是酸式和內(nèi)酯式，其中實(shí)際在人體內(nèi)真正起抑制HMG-CoA還原酶作用的是酸式結(jié)構(gòu)的Monacolin K。而服用以?xún)?nèi)酯式洛伐他汀的降脂藥物后，人體會(huì)產(chǎn)生一種羧基酯酶，將其水解成酸型洛伐他汀，再起降脂作用，這個(gè)過(guò)程會(huì)造成人體肝腎負(fù)擔(dān)加重，對(duì)部分人有不良作用，并且酸式Monacolin K極不穩(wěn)定，容易受外界條件影響轉(zhuǎn)化為內(nèi)酯式Monacolin K。此外紅曲米中還含有麥角固醇、葡萄糖胺、γ～氨基丁酸(GABA)，不飽和脂肪酸、紅曲多糖、黃酮等多種生理活性物質(zhì)。正是這些生理活性物質(zhì)賦予了紅曲具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗菌、抗疲勞、軟化血管、預(yù)防老年癡呆等多重功效，并且使其具有很高的商業(yè)價(jià)值。

如何能將減肥的傳統(tǒng)中草藥配方融入到餅干中，使人們?cè)谑秤蔑灨傻耐瑫r(shí)，能吸收中草藥成分，食用與治療、預(yù)防一舉兩得。所以，我們可以從改善小麥浸泡的程序入手，來(lái)改善餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康品質(zhì)。如何將健康，綠色保健等概念融入到餅干中，這正是本發(fā)明將要研討的核心問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種保健餅干，該保健餅干在生產(chǎn)工藝中加入一種減肥的中草藥配方，該保健餅干在生產(chǎn)工藝中沒(méi)有加入任何色素、添加劑、化學(xué)成分及礦物質(zhì)，且具有治療、預(yù)防疾病的健康功效。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種保健餅干，所述保健餅干包括有小麥原料1000克、中草藥、香料和輔料；

所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為：紅曲12克、黃精8克、瑪咖7克、川芎8克、首烏12克、澤瀉9克、山楂11克、丹參15克、茵陳16克、水牛角14克、桔皮8克、生大黃5克，花蕊石5克，石榴皮7克，赤小豆15克；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種減肥的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數(shù)配比為：丁香4克、肉桂4克；

所述輔料組份及重量份數(shù)配比為：番茄和紅蘿卜各150克或苦瓜、芹菜和菠菜各150克。

本發(fā)明的保健餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)在鍋內(nèi)倒入2500克清水，將上述的中草藥和香料投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制45分鐘后停火，待冷卻后濾出水溶液，備用；

2)將中草藥和香料按上述組份及重量份數(shù)配比另備一份，一起上制粉機(jī)，經(jīng)過(guò)反復(fù)磨粉后，得中草藥和香料的混合粉；

3)取小麥原料1000克淘洗干凈，再取步驟2)中制備的混合粉一起放入步驟1)中的水溶液浸泡24h，并加入1.2％的食用堿調(diào)解浸泡液的pH值，使小麥原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；

4)將步驟3)中的小麥過(guò)濾制作成面粉，將輔料榨汁備用；

5)將步驟4)中的面粉和輔料混合成團(tuán)，餳半小時(shí)；

6)用搟面杖把面團(tuán)搟成厚薄均勻的大面片，用模子壓出形狀；餅干厚度0.3-0.6cm即可，放入烤箱烤20分鐘即可食用。

本發(fā)明保健餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述輔料加入到用于制作保健餅干的混合成團(tuán)工藝中；在混合成團(tuán)工藝中加入番茄和紅蘿卜，保健餅干的成品表面為淡紅色；加入苦瓜、芹菜和菠菜，保健餅干的成品表面為淡綠色，并增加了保健餅干中含有各種維生素成分，且具有治療、預(yù)防疾病的健康綠色功效的食品之一本發(fā)明創(chuàng)造性的以紅曲、瑪咖為原料，還將其與雞蛋、起酥油混合在一起，有效改善紅曲瑪咖餅干的風(fēng)味、口感、均一性等，大大提升了產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)，是非常有價(jià)值的一個(gè)配方，另外其能補(bǔ)充人體所需的多種氨基酸，具有很好的滋補(bǔ)作用。

本發(fā)明一種保健餅干及其生產(chǎn)工藝的有益效果是：該保健餅干在生產(chǎn)工藝中沒(méi)有加入任何色素、添加劑、化學(xué)成分及礦物質(zhì)，且具有治療、預(yù)防疾病的健康功效。此外、本發(fā)明的配方不僅可發(fā)揮組分的各自功效，又可體現(xiàn)上述組分的協(xié)同功效，強(qiáng)化了預(yù)防肥胖的功效，且均衡了營(yíng)養(yǎng)，互相促進(jìn)吸收。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1：

一種保健餅干，所述保健餅干包括有小麥原料1000克、中草藥、香料和輔料；

所述中草藥組份及重量份數(shù)配比為：紅曲12克、黃精8克、瑪咖7克、川芎8克、首烏12克、澤瀉9克、山楂11克、丹參15克、茵陳16克、水牛角14克、桔皮8克、生大黃5克，花蕊石5克，石榴皮7克，赤小豆15克；以上中草藥組合在一起構(gòu)成一種減肥的中草藥配方；

所述香料組份及重量份數(shù)配比為：丁香4克、肉桂4克；

所述輔料組份及重量份數(shù)配比為：番茄和紅蘿卜各150克或苦瓜、芹菜和菠菜各150克。

本發(fā)明的保健餅干的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

1)在鍋內(nèi)倒入2500克清水，將上述的中草藥和香料投入鍋內(nèi)，先用大火熬制30分鐘，后用小火熬制45分鐘后?；穑鋮s后濾出水溶液，備用；

2)將中草藥和香料按上述組份及重量份數(shù)配比另備一份，一起上制粉機(jī)，經(jīng)過(guò)反復(fù)磨粉后，得中草藥和香料的混合粉；

3)取小麥原料1000克淘洗干凈，再取步驟2)中制備的混合粉一起放入步驟1)中的水溶液浸泡24h，并加入1.2％的食用堿調(diào)解浸泡液的pH值，使小麥原料充分足夠的吸收中草藥、香料成分而膨脹；

4)將步驟3)中的小麥過(guò)濾制作成面粉，將輔料榨汁備用；

5)將步驟4)中的面粉和輔料混合成團(tuán)，餳半小時(shí)；

6)用搟面杖把面團(tuán)搟成厚薄均勻的大面片，用模子壓出形狀；餅干厚度0.3-0.6cm即可，放入烤箱烤20分鐘即可食用。

典型案例

何某，女，38歲，身高1.6米，體重155斤并且體弱多病，已有兩年多。每天食用保健餅干200-300克，連續(xù)食用三個(gè)月后體重減輕20斤，食用六個(gè)后體重減輕至110斤，體質(zhì)也有了很大的改善，更精神，而且沒(méi)發(fā)燒感冒之類(lèi)的小毛病，在服用期間沒(méi)有出現(xiàn)嘔吐、頭暈、疼痛等癥狀，因此本發(fā)明具有治療穩(wěn)定、無(wú)副作用的功效。

此外，應(yīng)當(dāng)理解，雖然本說(shuō)明書(shū)按照實(shí)施方式加以描述，但并非每個(gè)實(shí)施方式僅包含一個(gè)獨(dú)立的技術(shù)方案，說(shuō)明書(shū)的這種敘述方式僅僅是為清楚起見(jiàn)，本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)將說(shuō)明書(shū)作為一個(gè)整體，各實(shí)施例中的技術(shù)方案也可以經(jīng)適當(dāng)組合，形成本領(lǐng)域技術(shù)人員可以理解的其他實(shí)施方式。