本發(fā)明涉及海參食品的制作領(lǐng)域，特別涉及一種將生殖腺保留在體內(nèi)、帶有海參籽的即食海參的制作方法。
背景技術(shù)：
海參，屬海參綱(Holothuroidea)，是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布于世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十余種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據(jù)《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。
雌雄海參在每年春末夏初的排卵期內(nèi)均會生成海參籽；海參籽是一種比較罕見的食材。海參籽不僅含有與海參體壁同樣豐富的營養(yǎng)成分，而且許多珍貴的關(guān)鍵營養(yǎng)含量更高。如多糖、釩、核酸、精氨酸等成分含量更高，其中多糖含量是海刺參體壁的3～4倍，釩的含量約是海刺參體壁的3～4倍；海參籽內(nèi)還含有特有成分——性腺色素，如β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素(也稱蝦紅素)、玉米黃質(zhì)、角黃素、刺參脂質(zhì)、刺參皂甙、硒、鋅、鐵等。在滋補、防治與扶助治療三方面的價值，可謂千金難尋的“無價之寶”。
海參籽內(nèi)的性腺色素與維生素一樣，動物不能自身合成。它們最重要的特性在于它的抗氧化性，能清除體內(nèi)自由基，延緩衰老。實驗證明，海參籽中的釩能維持機體正常的糖代謝作用，有效地防治糖尿病；還能刺激機體的造血功能，促進(jìn)骨骼的造血能力。海參籽中的海參皂甙，也被一些人稱為海參毒素，它可以抗腫瘤、抗輻射、抗真菌、抗細(xì)胞毒性、抗膽堿作用，能夠抑制癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移，影響神經(jīng)傳輸，對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參籽中豐富的內(nèi)臟色素對人體有特殊功效，海參內(nèi)臟色素起到抗氧化作用，對延緩衰老有顯著的功效，其中，內(nèi)臟色素在改善人的視力方面較維生素A更安全、可靠。
吃海參能遇到海參籽是一件幸運的事。因為，首先選擇性捕撈海參難度大；其次只有在每年春末夏初極短的海參排卵期，超過這段時間海參便將卵排入大海無法收回；再加上海參獨特的逃生本領(lǐng)，一般活海參在捕捉時吐出卵、腸子等自救，因此消費者買到的海參里大多沒有海參籽。如果想吃到帶籽海參，只能在海參產(chǎn)卵的季節(jié)到山東半島南部沿?；虼筮B地區(qū)等盛產(chǎn)海參的地方，憑借經(jīng)驗及運氣挑選了。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種將生殖腺保留在體內(nèi)的即食帶籽海參的制備方法，保證海參籽的營養(yǎng)價值，延長帶籽海參的保存期限，方便儲存及運輸，滿足更多消費者的食用需求。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明提供了一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：
S1、選料：選取帶有海參籽的海參；
在春末夏初、海參產(chǎn)卵期間優(yōu)選采集生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年海參；即得到帶有海參籽的海參。
進(jìn)一步優(yōu)化，步驟S1所述海參為平島遼刺參。
S2、暫養(yǎng)：將步驟S1選取的帶籽海參放入暫養(yǎng)池中饑餓飼養(yǎng)至海參體內(nèi)泥沙自然排出；
所述暫養(yǎng)池內(nèi)的水體為經(jīng)過砂濾的海水。
優(yōu)選方式下，步驟S2暫養(yǎng)階段，所述帶籽海參的投放密度為每30m3水體投放30～50斤海參，水溫13～22℃，饑餓飼養(yǎng)5～30天，至海參體內(nèi)泥沙自然排出；
每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養(yǎng)池水體總量的1/2，晚上換掉暫養(yǎng)池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升。
此步驟采用的水是從大海里抽上來的海水，經(jīng)過砂濾罐砂濾，濾出敵害和雜物，海參放入暫養(yǎng)池中應(yīng)立刻充氣，保持溶解氧達(dá)5毫克/升以上。
此暫養(yǎng)階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。
本發(fā)明引入暫養(yǎng)過程的目的在于緩解海參在捕撈過程中受到的刺激，恢復(fù)其自然生長狀態(tài)；同時，海參不進(jìn)食，可以使其體內(nèi)的泥沙自然排出；海參體內(nèi)腸道中有大量泥沙，饑餓飼養(yǎng)期間，海參不進(jìn)食，可以讓其消化掉部分泥沙并吐沙；不吐沙制得的海參產(chǎn)品，產(chǎn)品渾濁，不干凈。
S3、混合暫養(yǎng)：向暫養(yǎng)池中注入淡水進(jìn)行混合暫養(yǎng)，暫養(yǎng)24～48小時；
改變暫養(yǎng)海參生存環(huán)境，為海參吐腸做好前期準(zhǔn)備；加入淡水可以使海參機體處于即將崩潰但又不至于死亡的狀態(tài)，海參在此狀態(tài)下更易于吐出腸子。
優(yōu)選方式下，步驟S3具體為：在步驟S2暫養(yǎng)階段結(jié)束后，按淡水：海水＝1:1.5～20的比例注入淡水進(jìn)行混合暫養(yǎng)，溫度為14～18℃，早晚各換一次水，每次換水換掉暫養(yǎng)池中全部的水，混合暫養(yǎng)24～48小時，隨時觀察，及時撿出個別吐腸的海參，保持溶解氧達(dá)5毫克/升以上；混合暫養(yǎng)48小時最佳。
進(jìn)一步優(yōu)化，步驟S3所述混合暫養(yǎng)中淡水與海水的比例為1:1.5～5。
撿出來已吐腸的海參立即直接進(jìn)行即食化處理，即步驟S5。
S4、吐腸：保持與步驟S3相同的環(huán)境條件，向暫養(yǎng)池中放入海參腸，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現(xiàn)象為止；
此階段吐腸需要2～4小時，吐腸階段與混合暫養(yǎng)條件一樣，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現(xiàn)象為止。
優(yōu)選方式下，步驟S4在進(jìn)行吐腸前，將暫養(yǎng)池中的水體全部換掉，保持與步驟S3相同的環(huán)境條件，向暫養(yǎng)池中放入海參腸；
所述海參腸的質(zhì)量為步驟S2放入暫養(yǎng)池的帶籽海參質(zhì)量的0.1～1％。
S5、即食化處理：將步驟S4經(jīng)過吐腸的海參撈出、清洗、熟化；將熟化后的海參裝入食品包裝中，封裝、殺菌，即得到帶有海參籽的即食海參。
優(yōu)選方式下，步驟S5所述即食化處理為：將步驟S5經(jīng)過吐腸的海參撈出、清洗，100℃～120℃高溫熟制10min；將熟化后的海參裝入耐高溫食品袋中，121℃滅菌30min，即得到帶有海參籽的即食海參。
優(yōu)選方式下，步驟S5所述封裝的處理方式為速凍封裝，所述速凍封裝的具體過程為：
將已裝入食品包裝中并經(jīng)過殺菌的海參放入0～4℃水中快速冷卻，控干；-60℃速凍10min，得到速凍封裝的帶有海參籽的即食海參。
最優(yōu)方式下，所述-60℃速凍采用液態(tài)氮平板速凍機完成。
本發(fā)明的有益效果是：
1、本發(fā)明選料采用了四年以上生長期的海參，保證海參帶籽；捕撈的海參采用暫養(yǎng)池暫養(yǎng)，可以避免吐腸吐籽現(xiàn)象。
2、在海參飼養(yǎng)過程中，本領(lǐng)域技術(shù)人員通常不會選用饑餓飼養(yǎng)方法，尤其在海參收獲季節(jié)，因為經(jīng)過饑餓飼養(yǎng)的海參其體壁營養(yǎng)價值大大流失；特別是在即食海參的制備，為了保證營養(yǎng)價值和口感，更不會選用饑餓飼養(yǎng)。本發(fā)明方法采用饑餓飼養(yǎng)的方法獲得將海參籽完整保留在體內(nèi)的海參，海參籽不僅含有與海參體壁同樣豐富的營養(yǎng)成分，而且許多珍貴的關(guān)鍵營養(yǎng)含量更高、更豐富，部分營養(yǎng)成分的含量是海參體壁的3～4倍，制成的即食海參依舊保留了其豐富的營養(yǎng)組成及含量；本發(fā)明制得產(chǎn)品含有的海參籽特有成分——性腺色素，如β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素(也稱蝦紅素)、玉米黃質(zhì)、角黃素、刺參脂質(zhì)、刺參皂甙、硒、鋅、鐵等對人體具有更有益的幫助。
3、海參籽腥味很大，不易作為食物單獨食用；本發(fā)明保留了海參籽在還身體內(nèi)的原始狀態(tài)，海參籽可以提高海參的鮮味，兩者的味道相輔相成，比單純食用海參，本發(fā)明產(chǎn)品味道更鮮美，比單純食用海參籽，本發(fā)明產(chǎn)品更適宜食用。
4、目前，消費者買到的海參在加工過程中會有拋開參體去除內(nèi)臟的過程，海參籽也隨之丟棄，很難收集。本發(fā)明合理設(shè)計養(yǎng)殖及捕撈過程，解決了帶籽海參難以獲得的問題，經(jīng)過熟化的即食產(chǎn)品更利于儲存及運輸，方便銷往各地，提高了產(chǎn)品的推廣范圍，方便了廣大消費者。
5、本發(fā)明方法有效提高了即食海參產(chǎn)品的經(jīng)濟附加值，適于推廣應(yīng)用，提高養(yǎng)殖戶收入。
具體實施方式
實施例1
一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：
S1、選料：選取生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年平島遼刺參；在春季、海參產(chǎn)卵期間采集帶有海參籽的海參。
S2、暫養(yǎng)：按每30m3水體投放30斤海參的密度將步驟S1選取的成年海參放入水溫16℃的暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)10天，饑餓飼養(yǎng)，海參體內(nèi)泥沙自然排出；
每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養(yǎng)池水體總量的1/2，晚上換掉暫養(yǎng)池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暫養(yǎng)池內(nèi)的水體為經(jīng)過砂濾的海水。
此暫養(yǎng)階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。
S3、混合暫養(yǎng)：按淡水：海水＝1:1.5的比例注入淡水進(jìn)行混合暫養(yǎng)，溫度為16℃，早晚各換一次水，暫養(yǎng)池中的水全部換掉，換水前后，海水與淡水的比例不變，混合暫養(yǎng)兩天，隨時觀察，及時檢出個別吐腸的海參，保持溶解氧達(dá)5毫克/升以上；
S4、吐腸：在步驟S3混合暫養(yǎng)兩天后，再換水一次，暫養(yǎng)池中的水全部換掉，保持與步驟S3相同的環(huán)境條件，向暫養(yǎng)池中放入海參腸，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現(xiàn)象為止；
所述海參腸的質(zhì)量為步驟S2放入暫養(yǎng)池的海參質(zhì)量的0.5％。
此階段吐腸需要2～4小時，吐腸階段與混合暫養(yǎng)條件一樣，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現(xiàn)象為止。
S5、即食化處理：將步驟S5經(jīng)過吐腸的海參撈出、清洗，110℃高溫熟制10min；將熟化后的海參裝入耐高溫食品袋中，121℃滅菌30min，將已裝入食品包裝中并經(jīng)過殺菌的海參放入4℃水中快速冷卻，控干；采用液態(tài)氮平板速凍機-60℃速凍10min，得到速凍封裝的帶有海參籽的即食海參。
實施例2
一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：
S1、選料：選取生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年平島遼刺參；在春季、海參產(chǎn)卵期間采集帶有海參籽的海參。
S2、暫養(yǎng)：按每30m3水體投放30斤海參的密度將步驟S1選取的成年海參放入水溫13℃的暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)30天，饑餓飼養(yǎng)，海參體內(nèi)泥沙自然排出；
每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養(yǎng)池水體總量的1/2，晚上換掉暫養(yǎng)池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暫養(yǎng)池內(nèi)的水體為經(jīng)過砂濾的海水。
此暫養(yǎng)階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。
S3、混合暫養(yǎng)：按淡水：海水＝1:5的比例注入淡水進(jìn)行混合暫養(yǎng)，溫度為14℃，早晚各換一次水，混合暫養(yǎng)兩天，暫養(yǎng)池中的水全部換掉，換水前后，海水與淡水的比例不變，隨時觀察，及時檢出個別吐腸的海參，保持溶解氧達(dá)5毫克/升以上；
S4、吐腸：在步驟S3混合暫養(yǎng)兩天后，再換水一次，暫養(yǎng)池中的水全部換掉，保持與步驟S3相同的環(huán)境條件，向暫養(yǎng)池中放入海參腸，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現(xiàn)象為止；
所述海參腸的質(zhì)量為步驟S2放入暫養(yǎng)池的海參質(zhì)量的0.1％。
此階段吐腸需要2～4小時，吐腸階段與混合暫養(yǎng)條件一樣，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現(xiàn)象為止。
S5、即食化處理：將步驟S5經(jīng)過吐腸的海參撈出、清洗，100℃高溫熟制10min；將熟化后的海參裝入耐高溫食品袋中，121℃滅菌30min，將已裝入食品包裝中并經(jīng)過殺菌的海參放入4℃水中快速冷卻，控干；采用液態(tài)氮平板速凍機-60℃速凍10min，得到速凍封裝的帶有海參籽的即食海參。
實施例3
一種帶有海參籽的即食海參的制作方法，具體步驟為：
S1、選料：選取生長于水深5～10米海域、參齡在4年以上、1～2頭/斤的成年平島遼刺參；在春季、海參產(chǎn)卵期間采集帶有海參籽的海參。
S2、暫養(yǎng)：按每30m3水體投放30斤海參的密度將步驟S1選取的成年海參放入水溫22℃的暫養(yǎng)池中暫養(yǎng)5天，饑餓飼養(yǎng)，海參體內(nèi)泥沙自然排出；
每日早晚各換水一次，早上換水量為暫養(yǎng)池水體總量的1/2，晚上換掉暫養(yǎng)池中全部的水，及時清除池底、池壁的排泄物及其他污物，保持水體溶解氧量大于等于5毫克/升；
所述暫養(yǎng)池內(nèi)的水體為經(jīng)過砂濾的海水。
此暫養(yǎng)階段至晚上換水時池底與池壁無可見污物即可。
S3、混合暫養(yǎng)：按淡水：海水＝1:20的比例注入淡水進(jìn)行混合暫養(yǎng)，溫度為18℃，早晚各換一次水，混合暫養(yǎng)兩天，暫養(yǎng)池中的水全部換掉，換水前后，海水與淡水的比例不變，隨時觀察，及時檢出個別吐腸的海參，保持溶解氧達(dá)5毫克/升以上；
S4、吐腸：在步驟S3混合暫養(yǎng)兩天后，再換水一次，暫養(yǎng)池中的水全部換掉，保持與步驟S3相同的環(huán)境條件，向暫養(yǎng)池中放入海參腸，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現(xiàn)象為止；
所述海參腸的質(zhì)量為步驟S2放入暫養(yǎng)池的海參質(zhì)量的1％。
此階段吐腸需要2～4小時，吐腸階段與混合暫養(yǎng)條件一樣，誘使海參集體排腸，至海參無明顯排腸現(xiàn)象為止。
S5、即食化處理：將步驟S5經(jīng)過吐腸的海參撈出、清洗，120℃高溫熟制10min；將熟化后的海參裝入耐高溫食品袋中，121℃滅菌30min，將已裝入食品包裝中并經(jīng)過殺菌的海參放入4℃水中快速冷卻，控干；采用液態(tài)氮平板速凍機-60℃速凍10min，得到速凍封裝的帶有海參籽的即食海參。
本發(fā)明上述實施例制得的產(chǎn)品產(chǎn)品體內(nèi)保留了海參籽，營養(yǎng)比單純的海參更豐富，多糖、釩、核酸、精氨酸等成分含量更高；本發(fā)明制得的產(chǎn)品還含有海參籽特有成分——性腺色素，如β胡蘿卜素、海膽紫酮、蝦青素(也稱蝦紅素)、玉米黃質(zhì)、角黃素、刺參脂質(zhì)、刺參皂甙、硒、鋅、鐵等。
在人體內(nèi)，釩是參與血糖代謝、脂肪和膽固醇代謝過程中酶的輔助因子。最近十幾年的研究證明釩對Ⅰ和Ⅱ型糖尿病的治療有效，可以降低患糖尿病動物的高血糖和血脂；增加肝糖原、肌糖原的合成和糖酵解；抑制肝糖的分解和糖異生。
促進(jìn)骨骼和牙齒的生長和礦化。骨骼是儲存釩的最主要組織，這可能是由于PO43-和VO43-結(jié)構(gòu)相似，因而促進(jìn)了骨中磷酸鹽與釩的交換作用，導(dǎo)致骨骼中釩的沉積增加。影響腎臟和膀胱的機能。
釩還與鈉泵、肌肉收縮有關(guān)；調(diào)節(jié)能量水平，對體內(nèi)某些生化反應(yīng)的酶有抑制或激活的作用；釩與激素作用也有關(guān)聯(lián)，有甲狀腺功能，因此釩對治療甲狀腺機能不足可能起到一定的作用，刺激激素分泌和神經(jīng)介質(zhì)的代謝；影響機體的免疫力，一些動物試驗表明釩可以預(yù)防腫瘤的發(fā)生。
釩在人體內(nèi)的分布成人體內(nèi)共含釩25mg左右，約90％貯存在脂肪組織中，其余少量分布于骨、肝、脾、胃等組織中。國際生物組織認(rèn)為，人體需釩約3μg/d，食物中的微量釩被人體吸收率很低，只有5％左右。因此，成人每天需攝取釩約為60μg/d。
以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明披露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。