本發(fā)明涉及將紅薯制作成含糖量更高的紅薯產(chǎn)品的方法，屬于農(nóng)業(yè)加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

紅薯（英文： sweet potato）原名番薯（學名：Ipomoea batatas （L.） Lam.），又名紅芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫(yī)視紅薯為良藥。

紅薯主要分布于中國 北京、山西、 山東、 河南、 天津、 河北、 東三省、 內(nèi)蒙古、 云南、四川、 湖北、 甘肅、 安徽、 福建、 陜西、 湖南 、 廣東、江蘇、江西等地。全國主產(chǎn)區(qū)分別是：安徽 泗縣（中國山芋之鄉(xiāng)）、河北盧龍、福建連城、河南開封、鄧州、山東泗水、四川 南充等地區(qū)。 紅薯為一年生草本，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。 莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或矩棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節(jié)易生 不定根。

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、 半纖維素、 果膠、 灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需 氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、 維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。紅薯中富含豐富的胡蘿卜素，能提供豐富的維生素A，維生素A含量可高達40mg/100g鮮白地瓜，胡蘿卜素被人體吸收后，可以轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A能維持正常的視覺功能。

紅薯所含纖維相當于米面的10倍，其質(zhì)地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助于排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質(zhì)在腸道內(nèi)的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質(zhì)濃度，預(yù)防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助于預(yù)防糖尿病。

紅薯中含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質(zhì)混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關(guān)節(jié)腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由于這種物質(zhì)可防止物質(zhì)在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結(jié)締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。白地瓜還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

紅薯本身含有大量的淀粉和少量的糖分，同時紅薯含有大量的維生素和一些礦物質(zhì)，這使紅薯的味道非同一般，深受人們的喜愛。同時食用紅薯產(chǎn)品是維護和保持腸胃正常功能的保健方法。一般的紅薯產(chǎn)品都是加入糖分，使紅薯產(chǎn)品更具甜味，但卻改變了紅薯原本甜味的特點。本發(fā)明了一種紅薯軟糖的制作方法，不用加入糖分，直接將紅薯中的大部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，保持紅薯獨特的鮮甜。

一種紅薯軟糖的制作方法解決問題所采取的技術(shù)方案是按下面的步驟進行：一、原料準備：選擇淀粉含量較高的紅薯種類，以白色表皮的紅薯淀粉含量較高，清洗干凈，刮去表皮；二、將刮去表皮的紅薯放進蒸爐用高溫水蒸汽蒸熟，將熟化紅薯攪拌成紅薯軟泥；三、糖化酶的培養(yǎng)：用優(yōu)質(zhì)大麥培育出麥芽，麥芽禾度為3厘米可使用，將新鮮麥芽壓榨出麥芽汁作為糖化酶；四、將麥芽汁加入到紅薯軟泥中，加入量為紅薯軟泥的6~8%，攪拌均勻成為紅薯稀糊料；五、糖化：將紅薯稀糊料加熱至55~60℃，保持溫度10~12小時的糖化反應(yīng)時間；六、滅菌：在糖化反應(yīng)的末階段繼續(xù)加熱至溫度100℃1分鐘，強將糖中的所有菌類殺死，糖化也將終止；七、軟糖的制成：將剛糖化的稀紅薯糖加入適量的山犁酸鉀并攪拌均勻，低溫干燥濃縮至軟面泥狀即成紅薯軟糖。

下面特別介紹糖化催化酶大麥芽的培養(yǎng)方法：用大麥芽作為制作飴糖的糖化酶，需對大麥進行處理。先將大麥授于冷水中，水溫約為23℃，浸漬約1-2小時。如冬季水溫較低，浸漬時間必須延長。用作原料的大麥必須清理雜物，并經(jīng)浸漬后分離掉污水。麥粒浸漬不能太過，否則發(fā)芽力消失。麥粒浸漬含水以40%-45%為宜。經(jīng)浸漬后，大麥送去發(fā)芽。發(fā)芽開始時由于呼吸，作用而使溫度升高，可翻動散熱。另外每天還要撒水2-3次。在室溫25-30℃時，4天可完成發(fā)芽，當芽長2厘米時即可使用。

一種紅薯軟糖的制作方法發(fā)明的有益效果是：一種紅薯軟糖的制作方法能利用紅薯作為原料，利用麥芽作為糖化酶，通過將紅薯高溫熟化、酶催化反應(yīng)，將紅薯淀粉轉(zhuǎn)變成飴糖成分，使紅薯更加甘甜，保持了紅薯中所含維生素等各種物質(zhì)的特性，保持了紅薯對人體的健康作用，是一種最健康美味產(chǎn)品的紅薯加工方法。

具體實施方式

實施例1，紅薯直接制糖法：一種紅薯軟糖的制作方法是按下面的步驟進行：一、原料準備：選擇淀粉含量較高的紅薯種類，以白色表皮的紅薯淀粉含量較高，清洗干凈，刮去表皮；二、將刮去表皮的紅薯放進蒸爐用高溫水蒸汽蒸熟，將熟化紅薯攪拌成紅薯軟泥；三、糖化酶的培養(yǎng)：用優(yōu)質(zhì)大麥培育出麥芽，麥芽禾度為3厘米可使用，將新鮮麥芽壓榨出麥芽汁作為糖化酶；四、將麥芽汁加入到紅薯軟泥中，加入量為紅薯軟泥的6~8%，攪拌均勻成為紅薯稀糊料；五、糖化：將紅薯稀糊料加熱至55~60℃，保持溫度10~12小時的糖化反應(yīng)時間；六、滅菌：在糖化反應(yīng)的末階段繼續(xù)加熱至溫度100℃1分鐘，強將糖中的所有菌類殺死，糖化也將終止；七、軟糖的制成：將剛糖化的稀紅薯糖加入適量的山犁酸鉀并攪拌均勻，低溫干燥濃縮至軟面泥狀即成紅薯軟糖。

實施例2，紅薯中提取淀粉制糖法：一、原料準備：選擇淀粉含量較高的紅薯種類，以白色表皮的紅薯淀粉含量較高，清洗干凈；二、將紅薯搗碎，分離出渣和淀粉液，將淀粉液沉淀得下層紅薯淀粉漿，將紅薯淀粉漿高溫熱制得熟化紅薯軟泥；三、糖化酶的培養(yǎng)：用優(yōu)質(zhì)大麥培育出麥芽，麥芽禾度為3厘米可使用，將新鮮麥芽壓榨出麥芽汁作為糖化酶；四、將麥芽汁加入到紅薯軟泥中，加入量為紅薯軟泥的6~8%，攪拌均勻成為紅薯稀糊料；五、糖化：將紅薯稀糊料加熱至55~60℃，保持溫度10~12小時的糖化反應(yīng)時間；六、滅菌：在糖化反應(yīng)的末階段繼續(xù)加熱至溫度100℃1分鐘，強將糖中的所有菌類殺死，糖化也將終止；七、軟糖的制成：將剛糖化的稀紅薯糖加入適量的山犁酸鉀并攪拌均勻，低溫干燥濃縮至軟面泥狀即成紅薯軟糖。