本發(fā)明涉及茶葉加工領(lǐng)域，特別是涉及一種橘紅果茶及其制備方法。

背景技術(shù)：

橘紅果，別稱化橘紅，常綠灌木，主干短粗，一般高0.5～1米，樹(shù)冠高4米，枝條較短而粗壯，無(wú)刺或稍帶鈍刺，嫩枝梗稍扁，披絨毛；單身復(fù)葉互生，葉片較厚、橢圓形，長(zhǎng)約10～18厘米，寬6～7厘米，葉翼呈倒心形；成熟果直徑10～25厘米，花期3月，掛果期4-10月。歷代名醫(yī)版本均有記載：“辛、苦、溫、歸肺脾經(jīng)，用于風(fēng)寒、咳嗽、喉癢痰多、食積傷酒、嘔吐痞悶；在臨床實(shí)踐中對(duì)肺結(jié)核、支氣管炎、哮喘、長(zhǎng)期胃痛、氣痛、咽、喉炎等有獨(dú)特的療效。

茶葉為世界三大飲料之一，在我國(guó)有非常悠久的飲茶歷史，茶葉所含的兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合作用下，有預(yù)防和抑制肥胖的功效。茶葉種類繁多，主要分為綠茶、烏龍茶、紅茶、普洱茶等。

有傳統(tǒng)技術(shù)將橘紅果與普洱茶結(jié)合制備橘紅普洱茶，主要包括以下步驟：(1)將橘子皮蒸軟后，去除橘瓤，展平，切絲；(2)茶葉篩選、揚(yáng)塵；(3)分別取上面步驟制得的橘皮絲10％和茶葉90％混合后，取混合料放入蒸汽籠中上汽后蒸30秒鐘，壓模；(4)干燥等。上述傳統(tǒng)技術(shù)存在以下不足：橘子皮蒸軟(正常條件下需在100℃環(huán)境下蒸烤2～3小時(shí))后，才去除橘瓤、展平、切絲并和茶葉混合，大大錯(cuò)過(guò)了橘子皮在蒸烤過(guò)程中釋放出的枸橡醛、香葉醇、芳香醇、柚皮苷、新橙皮苷、枸橡苷等有益化學(xué)物質(zhì)與茶葉的充分有機(jī)結(jié)合，使橘紅的化學(xué)物質(zhì)大量流失，從而影響飲用保健效果和口感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于此，有必要針對(duì)上述問(wèn)題，提供一種橘紅果茶及其制備方法。

具體技術(shù)方案如下：

一種橘紅果茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)選取橘紅果切圓片，得橘紅果圓片，備用；

(2)另選取橘紅果，洗凈，備用；

(3)將步驟(2)處理后的橘紅果以果蒂為中心開(kāi)挖深度達(dá)到果肉的取肉口，并將果肉、核全部掏出，不保留果汁，得橘紅果殼；所述橘紅果圓片的直徑為所述取肉口直徑的1.4～1.6倍；

(4)將茶葉塞入所述橘紅果殼中，將所述橘紅果圓片均勻塞在所述取肉口內(nèi)，得橘紅茶果；

(5)將所述橘紅茶果在95～105℃的溫度下烘烤2.5～3.5小時(shí)后，用鐵絲纏繞所述橘紅茶果至少一周形成固定環(huán)，所述固定環(huán)經(jīng)過(guò)所述取肉口；

(6)將步驟(5)處理后的橘紅茶果烘干至含水量4～6％；

(7)降溫后取出所述鐵絲，存放半年以上，即得。

本發(fā)明優(yōu)選橘紅果品種為光青橘紅果。

在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(1)中的橘紅果圓片的尺寸為直徑45～60mm、厚7～9mm。

在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(2)中的橘紅果的直徑為100～120mm。

在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(3)中的取肉口的直徑為30～40mm。

在其中一些實(shí)施例中，所述鐵絲有多個(gè)，所述多個(gè)鐵絲纏繞所述橘紅茶果所形成的多個(gè)固定環(huán)均經(jīng)過(guò)所述取肉口的中心，并將所述橘紅茶果的表皮均勻等分且不勒破果皮。

在其中一些實(shí)施例中，所述步驟(6)中的烘干步驟為在95～105℃的溫度下烘烤9～11小時(shí)后，自然降溫13～15小時(shí)，然后再在95～105℃的溫度下烘烤9～11小時(shí)后，自然降溫13～15小時(shí)，一共4個(gè)循環(huán)。

在其中一些實(shí)施例中，所述茶葉為綠茶或普洱茶。

本發(fā)明還公開(kāi)一種上述的制備方法所制得的橘紅果茶。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)以及有益效果為：

本發(fā)明的發(fā)明人團(tuán)隊(duì)通過(guò)長(zhǎng)年對(duì)橘紅果以及茶葉的研究，針對(duì)原料的特性，得出加工橘紅果茶最適宜的步驟以及參數(shù)，本發(fā)明通過(guò)將塞滿茶葉并加蓋子的生橘紅果在相對(duì)密閉環(huán)境下烘烤，枸橡醛、香葉醇、芳香醇、柚皮苷、新橙皮苷、枸橡苷等有益化學(xué)物質(zhì)能更加充分和茶葉進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合以及減少有益化學(xué)物質(zhì)的流失，并且，結(jié)合優(yōu)選的初烘溫度、時(shí)間以及最終烘干的溫度以及步驟，從而提高橘紅果茶的飲用效果和口感，并且增加所得橘紅果茶果皮的韌性，利于定型及提高產(chǎn)品的合格率，且經(jīng)過(guò)本發(fā)明干燥步驟后的橘紅果茶(蓋子與果已完全密合)更利于存放和陳化，提高產(chǎn)品的藥用及保健效果。進(jìn)一步地，在定型過(guò)程中用鐵絲相向均勻分布緊扎，提高產(chǎn)品的造型特色和美觀。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例1所制備橘紅果茶的外觀主視圖；

圖2為本發(fā)明實(shí)施例1所制備橘紅果茶的外觀俯視圖。

具體實(shí)施方式

以下通過(guò)具體實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。

本發(fā)明中所用原料以及設(shè)備均為市售普通產(chǎn)品。

實(shí)施例1

(1)將要裝入橘紅果的綠茶的茶葉嫩芽或散茶作篩揀及揚(yáng)塵處理，備用；

(2)將光青橘紅果按直徑約45～60mm、厚8mm的規(guī)格切圓片，得橘紅果圓片，備用；

(3)另外選取直徑100～120mm的新鮮、表皮無(wú)瑕疵的光青橘紅果，用清水沖洗，備用；

(4)用普通水果刀將步驟(2)處理后的橘紅果以果蒂為中心開(kāi)挖直徑30～40mm，深度達(dá)到果肉的取肉口，并將果肉、核全部掏出，不保留果汁，橘紅果圓片的直徑為所述取肉口直徑的1.5倍；

(5)將經(jīng)篩揀及揚(yáng)塵處理的茶葉嫩芽或散茶100～150g塞入已掏空的橘紅果殼內(nèi)，并適當(dāng)按壓，不留空隙，得橘紅茶果，橘紅茶果要飽滿；

(6)將步驟(2)中切好的光青橘紅果皮圓片均勻塞住取肉口，防止在扎線和焙烤過(guò)程中茶葉漏出，起到封口的作用；

(7)將上面步驟制作的橘紅茶果置于電熱式烘烤箱中，設(shè)定控制烤箱溫度為100℃，烘烤3小時(shí)；此處烘烤步驟可適當(dāng)減少橘紅果皮的水分，增加果皮的韌性，便于定型及提高產(chǎn)品的合格率，烘烤后橘紅茶果的果皮由青綠變?yōu)殚冱S；

(8)將烘烤過(guò)的橘紅茶果用4條300～350mm的鐵絲，通過(guò)人工用膠鉗先相向均勻分布纏繞在橘紅茶果形成4個(gè)固定環(huán)，4個(gè)固定環(huán)均經(jīng)過(guò)取肉口的中心，再用力緊扎，以果皮表層扎出明顯勒痕但又不勒破果皮，同時(shí)勒出的8瓣果瓣也要均勻分布；

(9)將扎好的橘紅茶果置于烤箱中，在100℃環(huán)境下均勻受熱烤焙10小時(shí)后，停機(jī)熄火并自然降溫14小時(shí)，然后再次啟動(dòng)烤箱，在100℃環(huán)境下繼續(xù)均勻受熱焙烤10小時(shí)；再停機(jī)熄火并自然降溫14小時(shí)，經(jīng)反復(fù)4次。最后一次焙烤可視前3次焙烤情況調(diào)減爐溫和時(shí)間，果茶內(nèi)水率控制在5％為宜。

(10)將成品橘紅茶果搬至通風(fēng)干爽處放置，待完全降溫后將脫落的鐵絲拿掉，在避光、通風(fēng)、干燥的環(huán)境下存放半年以上后包裝，即得。

實(shí)施例1所述制得的橘紅果茶的外觀請(qǐng)見(jiàn)圖1～2。

實(shí)施例2

(1)將要裝入橘紅果的普洱茶的茶葉嫩芽或散茶作篩揀及揚(yáng)塵處理，備用；

(2)將光青橘紅果按直徑約45～60mm、厚8mm的規(guī)格切圓片，得橘紅果圓片，備用；

(3)另外選取直徑100～120mm的新鮮、表皮無(wú)瑕疵的光青橘紅果，用清水沖洗，備用；

(4)用普通水果刀將步驟(2)處理后的橘紅果以果蒂為中心開(kāi)挖直徑30～40mm，深度達(dá)到果肉的取肉口，并將果肉、核全部掏出，不保留果汁，橘紅果圓片的直徑為所述取肉口直徑的1.4倍；

(5)將經(jīng)篩揀及揚(yáng)塵處理的茶葉嫩芽或散茶100～150g塞入已掏空的橘紅果殼內(nèi)，并適當(dāng)按壓，不留空隙，得橘紅茶果，橘紅茶果要飽滿；

(6)將步驟(2)中切好的光青橘紅果皮圓片均勻塞住取肉口，防止在扎線和焙烤過(guò)程中茶葉漏出，起到封口的作用；

(7)將上面步驟制作的橘紅茶果置于電熱式烘烤箱中，設(shè)定控制烤箱溫度為95℃，烘烤3.5小時(shí)；此處烘烤步驟可適當(dāng)減少橘紅果皮的水分，增加果皮的韌性，便于定型及提高產(chǎn)品的合格率，烘烤后橘紅茶果的果皮由青綠變?yōu)殚冱S；

(8)將烘烤過(guò)的橘紅茶果用4條300～350mm的鐵絲，通過(guò)人工用膠鉗先相向均勻分布纏繞在橘紅茶果形成4個(gè)固定環(huán)，4個(gè)固定環(huán)均經(jīng)過(guò)取肉口的中心，再用力緊扎，以果皮表層扎出明顯勒痕但又不勒破果皮，同時(shí)勒出的8瓣果瓣也要均勻分布；

(9)將扎好的橘紅茶果置于烤箱中，在95℃環(huán)境下均勻受熱烤焙11小時(shí)后，停機(jī)熄火并自然降溫15小時(shí)，然后再次啟動(dòng)烤箱，在95℃環(huán)境下繼續(xù)均勻受熱焙烤11小時(shí)；再停機(jī)熄火并自然降溫15小時(shí)，經(jīng)反復(fù)4次。最后一次焙烤可視前3次焙烤情況調(diào)減爐溫和時(shí)間，果茶內(nèi)水率控制在5％為宜。

(10)將成品橘紅茶果搬至通風(fēng)干爽處放置，待完全降溫后將脫落的鐵絲拿掉，在避光、通風(fēng)、干燥的環(huán)境下存放半年以上后包裝。

實(shí)施例3

(1)將要裝入橘紅果的紅茶的茶葉嫩芽或散茶作篩揀及揚(yáng)塵處理，備用；

(2)將光青橘紅果按直徑約45～60mm、厚8mm的規(guī)格切圓片，得橘紅果圓片，備用；

(3)另外選取直徑100～120mm的新鮮、表皮無(wú)瑕疵的光青橘紅果，用清水沖洗，備用；

(4)用普通水果刀將步驟(2)處理后的橘紅果以果蒂為中心開(kāi)挖直徑30～40mm，深度達(dá)到果肉的取肉口，并將果肉、核全部掏出，不保留果汁，橘紅果圓片的直徑為所述取肉口直徑的1.6倍；

(5)將經(jīng)篩揀及揚(yáng)塵處理的茶葉嫩芽或散茶100～150g塞入已掏空的橘紅果殼內(nèi)，并適當(dāng)按壓，不留空隙，得橘紅茶果，橘紅茶果要飽滿；

(6)將步驟(2)中切好的光青橘紅果皮圓片均勻塞住取肉口，防止在扎線和焙烤過(guò)程中茶葉漏出，起到封口的作用；

(7)將上面步驟制作的橘紅茶果置于電熱式烘烤箱中，設(shè)定控制烤箱溫度為105℃，烘烤2.5小時(shí)；此處烘烤步驟可適當(dāng)減少橘紅果皮的水分，增加果皮的韌性，便于定型及提高產(chǎn)品的合格率，烘烤后橘紅茶果的果皮由青綠變?yōu)殚冱S；

(8)將烘烤過(guò)的橘紅茶果用4條300～350mm的鐵絲，通過(guò)人工用膠鉗先相向均勻分布纏繞在橘紅茶果形成4個(gè)固定環(huán)，4個(gè)固定環(huán)均經(jīng)過(guò)取肉口的中心，再用力緊扎，以果皮表層扎出明顯勒痕但又不勒破果皮，同時(shí)勒出的8瓣果瓣也要均勻分布；

(9)將扎好的橘紅茶果置于烤箱中，在105℃環(huán)境下均勻受熱烤焙9小時(shí)后，停機(jī)熄火并自然降溫13小時(shí)，然后再次啟動(dòng)烤箱，在105℃環(huán)境下繼續(xù)均勻受熱焙烤9小時(shí)；再停機(jī)熄火并自然降溫13小時(shí)，經(jīng)反復(fù)4次。最后一次焙烤可視前3次焙烤情況調(diào)減爐溫和時(shí)間，果茶內(nèi)水率控制在5％為宜。

(10)將成品橘紅果茶搬至通風(fēng)干爽處放置，待完全降溫后將脫落的鐵絲拿掉，在避光、通風(fēng)、干燥的環(huán)境下存放半年以上后包裝。

本發(fā)明通過(guò)大量研究以及實(shí)驗(yàn)，確定了優(yōu)選的初烘時(shí)間、溫度等技術(shù)參數(shù)，經(jīng)過(guò)本發(fā)明處理后的橘紅果內(nèi)原本干燥的茶葉經(jīng)過(guò)在95～105℃的溫度下烘烤2.5～3.5小時(shí)后，茶葉的內(nèi)水率已達(dá)25％～40％，可見(jiàn)橘紅果中的大量有效成分并未損失而是被茶葉所吸收，茶葉具有很強(qiáng)的吸附(吸水、吸氣等)功能，當(dāng)其放置在橘紅果內(nèi)密閉的空間且橘紅果受熱不斷揮發(fā)有益化學(xué)物質(zhì)時(shí)，茶葉就會(huì)充分吸收橘紅的各種有益成分(如枸橡醛、香葉醇、芳香醇、柚皮苷、新橙皮苷、枸橡苷等)從而保留大部分的有效物質(zhì)。本發(fā)明所得橘紅果茶具有很好的飲用效果和口感，并且造型美觀。

以上所述實(shí)施例的各技術(shù)特征可以進(jìn)行任意的組合，為使描述簡(jiǎn)潔，未對(duì)上述實(shí)施例中的各個(gè)技術(shù)特征所有可能的組合都進(jìn)行描述，然而，只要這些技術(shù)特征的組合不存在矛盾，都應(yīng)當(dāng)認(rèn)為是本說(shuō)明書(shū)記載的范圍。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的幾種實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)發(fā)明專利范圍的限制。應(yīng)當(dāng)指出的是，對(duì)于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干變形和改進(jìn)，這些都屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。因此，本發(fā)明專利的保護(hù)范圍應(yīng)以所附權(quán)利要求為準(zhǔn)。