1.一種酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：
步驟1，制備切達(dá)干酪；
步驟2，將切達(dá)干酪粉碎成干酪碎塊，按照1:2～3的質(zhì)量比例將干酪碎塊與水混合均勻，得到干酪混合物；
步驟3，按照1:45～55的質(zhì)量比例將復(fù)合鹽與干酪混合物混合均勻，然后進(jìn)行熔融，得到干酪漿；
所述復(fù)合鹽由三聚磷酸鈉與焦磷酸鈉按1:1的質(zhì)量比例混合而成；
步驟4，將干酪漿稀釋0.7-0.8倍，得到干酪漿稀釋液，向干酪漿稀釋液中加入胃蛋白酶，進(jìn)行第一次酶解，然后進(jìn)行滅酶處理，得到第一次酶解物；
其中每100mL干酪漿稀釋液中添加4-6g胃蛋白酶；第一次酶解的時(shí)間為3.5-4.5h，溫度為40-50℃，pH為2.5-3.5；
步驟5，將第一次酶解物稀釋0.7-0.8倍，得到第一次酶解物稀釋液，向第一次酶解物稀釋液中加入木瓜蛋白酶，進(jìn)行第二次酶解，然后進(jìn)行滅酶處理，得到第二次酶解物；
其中每100mL第一次酶解物稀釋液中添加3-5g木瓜蛋白酶；第二次酶解的時(shí)間為8-9h，溫度為55-65℃，pH為6.0-6.5；
步驟6，將第二次酶解物稀釋0.7-0.8倍，得到第二次酶解物稀釋液，向第二次酶解物稀釋液中加入脂肪酶，進(jìn)行脂肪酶酶解，然后進(jìn)行滅酶處理，得到脂肪酶酶解物；
其中每100mL第二次酶解物稀釋液中添加5-7g脂肪酶；脂肪酶酶解的時(shí)間為7-8h，溫度為40-50℃，pH為7.5-8.0；
步驟7，脂肪酶酶解物噴霧干燥，得到酶改性干酪粉；
所述噴霧干燥的條件為：熱風(fēng)流量：26-30m3/h；進(jìn)口溫度：160-180℃；進(jìn)料流量：0.20-0.30L/h。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，步驟4、步驟5和步驟6中滅酶處理的條件均為85℃加熱15min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，步驟2的干酪碎塊與水的質(zhì)量比例為1:3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，步驟3的復(fù)合鹽與干酪混合物的質(zhì)量比例為1:50。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，步驟3中熔融的條件為：85℃均質(zhì)攪拌15min，攪拌轉(zhuǎn)速為1200r/min，均質(zhì)的壓力為25MPa。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，步驟4中將干酪漿稀釋0.80倍，得到干酪漿稀釋液；且每100mL干酪漿稀釋液中添加6g胃蛋白酶；第一次酶解的時(shí)間為4h，溫度為40℃，pH為2.5。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，步驟5中第一次酶解物稀釋0.75倍，得到第一次酶解物稀釋液，且每100mL第一次酶解物稀釋液中添加4g木瓜蛋白酶；第二次酶解的時(shí)間為8h，溫度為60℃，pH為6.0。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，步驟6中第二次酶解物稀釋0.75倍，得到第二次酶解物稀釋液，且每100mL第二次酶解物稀釋液中添加6g脂肪酶；脂肪酶酶解的時(shí)間為8h，溫度為40℃，pH為8.0。
9.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酶改性干酪粉的制備方法，其特征在于，步驟7中，所述噴霧干燥的條件為：熱風(fēng)流量：30m3/h；進(jìn)口溫度：170℃；進(jìn)料流量：0.25L/h。