本發(fā)明涉及一種雜糧食品，是一種馬鈴薯與當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)品合理營(yíng)養(yǎng)搭配的雜糧糕生產(chǎn)方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
馬鈴薯（學(xué)名：Solanum tuberosum，英文：potato），茄科茄屬多年生草本植物，別稱山藥蛋、洋芋、土豆、薯仔等。馬鈴薯是中國(guó)五大主食之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、適應(yīng)力強(qiáng)、產(chǎn)量大，是全球第四大重要糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。2015年中國(guó)啟動(dòng)馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，將馬鈴薯粉作為饅頭、面條、米粉等主食用料，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外的又一主糧。
馬鈴薯原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，主要生產(chǎn)國(guó)有中國(guó)、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國(guó)等。中國(guó)馬鈴薯的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)，馬鈴薯的種植面積年約4500萬畝，面積和產(chǎn)量都居世界第一位。
得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和自然條件使定西成為馬鈴薯最佳適種區(qū)之一，已成為中國(guó)馬鈴薯三大主產(chǎn)區(qū)之一，是中國(guó)最大的脫毒種薯繁育基地、中國(guó)重要的商品薯生產(chǎn)基地和薯制品加工基地，定西市安定區(qū)和渭源縣分別被農(nóng)業(yè)部命名的“中國(guó)馬鈴薯之鄉(xiāng)”、“中國(guó)馬鈴薯良種之鄉(xiāng)。
小麥（Triticum aestivum），是小麥系植物的統(tǒng)稱，是單子葉禾本科植物，是一種在世界各地廣泛種植的植物，小麥的穎果是人類的主食之一，磨成面粉后可制作面包、饅頭、餅干、面條等食物；發(fā)酵后可制成啤酒、酒精、白酒（如伏特加），或生物質(zhì)燃料。小麥面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。小麥富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素A及維生素C等。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異。
雜糧也叫粗糧，是傳統(tǒng)口糧，通常是指水稻、小麥、玉米、大豆和薯類五大作物以外的糧豆作物。主要有：高粱、谷子、蕎麥(甜菜、苦蕎)、燕麥(莜麥)、大麥、糜子、薏仁、籽粒莧以及菜豆(蕓豆)、綠豆、小豆(紅小豆、赤豆)、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆(兵豆)、黑豆等。其特點(diǎn)是生長(zhǎng)期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分。
玉米（學(xué)名：Zea mays），亦稱玉蜀黍、包谷、苞米、棒子。一年生禾本科草本植物，原產(chǎn)地是中美洲，是重要的糧食作物和重要的飼料來源，也是全世界總產(chǎn)量最高的糧食作物。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達(dá)60%以上。其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值超過面粉、大米，經(jīng)常食用能預(yù)防動(dòng)脈硬化、心腦血管疾病、癌癥、高膽固醇血癥、高血壓等病。
大豆（學(xué)名：Glycine max L.）通稱黃豆。豆科大豆屬一年生草本，原產(chǎn)中國(guó)，現(xiàn)廣泛栽培于世界各地。常用來做各種豆制品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。大豆含的營(yíng)養(yǎng)素比較全面，優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、礦物質(zhì)鈣及B族維生素含量豐富，因而具有增強(qiáng)機(jī)體免疫；防止血管硬化；促進(jìn)骨骼發(fā)育；降血糖；抗氧化及抗衰老作用。
紅薯（學(xué)名：Ipomoea batatas），又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜等。多年生雙子葉草本植物。除供食用外，還可以制糖和釀酒、制酒精。紅薯含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分，具有保護(hù)心臟、美容、減肥、抗癌等功效，還可以抗糖尿病、預(yù)防肺氣腫的作用。
蘭州百合（學(xué)名：LiLum davidi var unicdor cotton），又名野百合、喇叭筒、山百合、藥百合、家百合等，是百合屬多年生草本植物，是甘肅省的名優(yōu)特產(chǎn)。鱗莖含豐富淀粉，可食用，亦作藥用。蘭州百合具有口味香甜、瓣大肉厚、潔白如玉，含糖量高，粗纖維少，肉質(zhì)細(xì)膩的特點(diǎn)，百合味甘微苦，性平，入心、肺經(jīng)，清熱解毒、補(bǔ)肺滋陰、潤(rùn)肺美容、止咳化痰、清心安神、止血止痛、止流淚、并有抗癌作用。
青稞（學(xué)名hullessbarley）是禾本科大麥屬植物，分為白青稞，黑青稞，墨綠色青稞等種類。主要分布在我國(guó)西藏、甘肅、青海、四川等地海拔4200-4500米的青藏高寒地區(qū)。青稞是西藏四寶之首糌粑的主要原料，因具有“三高兩低富硒”（高蛋白、高纖維高維生素、低脂肪、低糖、富硒）的特性，長(zhǎng)期為高寒冷、缺氧地區(qū)的人們提供充足能量。
燕麥（拉丁學(xué)名：Avena sativa L.）為禾本科植物，《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥?zhǔn)鞘澜缧栽耘嘧魑?，五大洲均有分布，主要集中在北半球的溫帶地區(qū)。燕麥營(yíng)養(yǎng)、醫(yī)療保健和飼用價(jià)值均很高。燕麥中的β-葡聚糖可減緩血液中葡萄糖含量的增加，預(yù)防和控制肥胖癥、糖尿病及心血管疾病。燕麥富含的膳食纖維具有清理腸道垃圾的作用。
目前，馬鈴薯是重要的糧菜飼用作物和工業(yè)原料作物。然而，馬鈴薯現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一，對(duì)馬鈴薯產(chǎn)品的深度開發(fā)需進(jìn)一步研究。本文以馬鈴薯和雜糧粉為原料，研制出馬鈴薯雜糧糕，是馬鈴薯主糧化產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種馬鈴薯與特色雜糧食品合理營(yíng)養(yǎng)搭配雜糧糕的制備方法。
本發(fā)明所述的馬鈴薯雜糧糕是由下述質(zhì)量百分比的原輔料經(jīng)調(diào)粉混勻后和面、醒發(fā)、包餡、成型、烘烤、晾制后制得，其中，小麥粉37.6~53.5%、馬鈴薯全粉21.8~25.5%、玉米粉7.0~12.7%、紅薯粉4.1~9.7%、大豆粉3.8~6.3%、燕麥粉3.6~5.3%、百合粉2.0~3.8%、青稞粉1.4~3.6%。
附圖說明
圖1是本發(fā)明的工藝技術(shù)圖。
具體實(shí)施方式
材料試劑：馬鈴薯全粉為民樂縣豐源薯業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)；小麥粉，張掖市金鷹面粉有限責(zé)任公司；玉米粉購(gòu)自甘肅黃羊河集團(tuán)武威食品有限公司；大豆粉為甘肅中加農(nóng)產(chǎn)品科技開發(fā)有限公司生產(chǎn)；紅薯粉購(gòu)自甘肅豐收農(nóng)業(yè)科技有限公司；百合粉購(gòu)自蘭州甜甜百合有限公司；青稞粉購(gòu)自甘肅嘉銳農(nóng)業(yè)科技有限公司；燕麥粉購(gòu)自甘肅省會(huì)寧縣懿隆工貿(mào)有限公司。白糖、食鹽、胡椒粉、生姜粉、茴香粉、雞蛋、橄欖油均購(gòu)自德慧副食批發(fā)中心，以上原輔料均為食品級(jí)。
設(shè)備儀器：和面機(jī)，永康市黃建食品機(jī)械廠；全自動(dòng)揉面機(jī)，任縣博松機(jī)械廠；N-603S烘焙箱，無錫中部電機(jī)有限公司；OMJ-2/16醒發(fā)室，河北歐美佳食品機(jī)械有限公司；YQ-450包裝機(jī)，上海昱全包裝機(jī)械有限公司。
實(shí)施例1
稱取馬鈴薯全粉23.5kg、小麥粉41.6kg、玉米粉10.3kg、大豆粉5.2kg、紅薯粉8.6kg、百合粉3.4kg、青稞粉2.1kg、燕麥粉5.3kg混合攪拌，混勻后放置和面機(jī)中噴灑40℃的5%鹽水和面，攪拌形成面團(tuán)；轉(zhuǎn)至溫度35℃、濕度80%的醒發(fā)室中醒發(fā)30min；醒發(fā)成熟后將面團(tuán)移至揉面機(jī)中擠壓揉搓30~40min，形成均勻穩(wěn)定的面團(tuán)；將其壓平攤薄，分切成100cm2面餅，包上預(yù)先調(diào)配好的餡料，轉(zhuǎn)入70℃模具中成型30~40min，壓制成不同裱花的形狀；送至200℃左右烘焙箱中烘烤30min，取出晾制30min包裝即為成品。
實(shí)施例2
稱取馬鈴薯全粉25.5kg、小麥粉47.3kg、玉米粉8.8kg、大豆粉4.5kg、紅薯粉6.2kg、百合粉2.4kg、青稞粉1.7kg、燕麥粉3.6kg混合攪拌，混勻后放置和面機(jī)中噴灑40℃的5%鹽水和面，攪拌形成面團(tuán)；轉(zhuǎn)至溫度35℃、濕度80%的醒發(fā)室中醒發(fā)30min；醒發(fā)成熟后將面團(tuán)移至揉面機(jī)中擠壓揉搓30~40min，形成均勻穩(wěn)定的面團(tuán)；將其壓平攤薄，分切成100cm2面餅，包上預(yù)先調(diào)配好的餡料，轉(zhuǎn)入70℃模具中成型30~40min，壓制成不同裱花的形狀；送至200℃左右烘焙箱中烘烤30min，取出晾制30min包裝即為成品。
實(shí)施例3
稱取馬鈴薯全粉24.2kg、小麥粉53.5kg、玉米粉7.0kg、大豆粉3.8kg、紅薯粉4.1kg、百合粉2.0kg、青稞粉1.4kg、燕麥粉4.0kg混合攪拌，混勻后放置和面機(jī)中噴灑40℃的5%鹽水和面，攪拌形成面團(tuán)；轉(zhuǎn)至溫度35℃、濕度80%的醒發(fā)室中醒發(fā)30min；醒發(fā)成熟后將面團(tuán)移至揉面機(jī)中擠壓揉搓30~40min，形成均勻穩(wěn)定的面團(tuán)；將其壓平攤薄，分切成100cm2面餅，包上預(yù)先調(diào)配好的餡料，轉(zhuǎn)入70℃模具中成型30~40min，壓制成不同裱花的形狀；送至200℃左右烘焙箱中烘烤30min，取出晾制30min包裝即為成品。