屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及以馬鈴薯、藜麥為主要原料生產(chǎn)的一種全營(yíng)養(yǎng)的食品。

背景技術(shù)：

馬鈴薯，與稻、麥、玉米、高粱一起被稱(chēng)為全球五大農(nóng)作物。在法國(guó)，馬鈴薯被稱(chēng)作“地下蘋(píng)果”。馬鈴薯招牌營(yíng)養(yǎng)素齊全，而且易為人體消化吸收，在歐美享有“第二面包”的稱(chēng)號(hào)。馬鈴薯含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質(zhì)，優(yōu)質(zhì)淀粉含量約為16.5％，還含有大量木質(zhì)素等，被譽(yù)為人類(lèi)的“第二面包”。其所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，維生素C的含量為蔬菜之最。專(zhuān)家們發(fā)現(xiàn)，在前蘇聯(lián)、保加利亞、厄瓜多爾等國(guó)著名的長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)里，人們的主食就是馬鈴薯，馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白。馬鈴薯還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。馬鈴薯還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多。從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍。馬鈴薯同大米相比，所產(chǎn)生的熱量較低，并且只含有0.1％的脂肪。如果把它作為主食，每日?qǐng)?jiān)持有一餐只吃馬鈴薯，對(duì)減去多余脂肪會(huì)很有效。每周平均吃上五至六個(gè)馬鈴薯，患中風(fēng)的危險(xiǎn)性可減少40％，而且沒(méi)有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實(shí)，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。

據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)，在過(guò)去的20多年中，我國(guó)馬鈴薯種植面積和總產(chǎn)一直呈穩(wěn)定上升趨勢(shì)，我國(guó)已經(jīng)成為世界馬鈴薯出產(chǎn)第一大國(guó)。隨著馬鈴薯加工技術(shù)裝備水平的持續(xù)提高，系列產(chǎn)品的不斷開(kāi)發(fā)，我國(guó)馬鈴薯生產(chǎn)消費(fèi)正在從以鮮食為主，向著高附加值休閑和快餐食品轉(zhuǎn)移，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯由副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變、由原料產(chǎn)品向產(chǎn)業(yè)化系列制成品轉(zhuǎn)變、由溫飽消費(fèi)向營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)轉(zhuǎn)變，我國(guó)未來(lái)馬鈴薯主食化市場(chǎng)將會(huì)有很大的發(fā)展空間。讓富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等成分的馬鈴薯成為主食，可以引導(dǎo)群眾的主食消費(fèi)從吃得飽向吃得好、吃得健康轉(zhuǎn)變。同時(shí)，馬鈴薯具有耐旱、耐寒、耐瘠薄的特點(diǎn)，推廣馬鈴薯主食化，可以提高農(nóng)業(yè)效益，促進(jìn)農(nóng)民增收和種植結(jié)構(gòu)調(diào)整，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。因此，馬鈴薯主食化加工關(guān)鍵技術(shù)的研究具有重要意義，為解決國(guó)家耕地緊張，保證我國(guó)人民食品安全、健康，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展等方面具有廣闊的應(yīng)用前景。

藜麥（學(xué)名：Chenopodium quinoa willd）原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)，是印加土著居民的主要傳統(tǒng)食物，有5000-7000多年的種植歷史，由于其具有獨(dú)特的豐富、全面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，養(yǎng)育了印加民族，古代印加人稱(chēng)之為“糧食之母”。藜麥種子顏色主要有黑、紅、白幾種顏色，其中黑、紅色的籽粒較小，白色口感較好。藜麥在1980年代被美國(guó)宇航局用于宇航員的太空食品。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)為藜麥?zhǔn)俏ㄒ灰环N單體植物即可基本滿足人體基本營(yíng)養(yǎng)需求的食物，正式推薦藜麥為最適宜人類(lèi)的完美的全營(yíng)養(yǎng)食品。聯(lián)合國(guó)將2013年宣布為國(guó)際藜麥年，以促進(jìn)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)健康和食品安全，實(shí)現(xiàn)千年發(fā)展目標(biāo)。 藜麥屬于易熟易消化食品，口感獨(dú)特，有淡淡的堅(jiān)果清香或者人參香，具有均衡補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)機(jī)體功能、修復(fù)體質(zhì)、調(diào)節(jié)免疫和內(nèi)分泌、提高機(jī)體應(yīng)激能力、預(yù)防疾病、抗癌、減肥、輔助治療等功效 。藜麥?zhǔn)侨热珷I(yíng)養(yǎng)完全蛋白堿性食物，胚乳占種子的68%，且具有營(yíng)養(yǎng)活性，蛋白質(zhì)含量高達(dá)16%-22%（牛肉20%），品質(zhì)與奶粉及肉類(lèi)相當(dāng)，富含多種 氨基酸，其中有人體必需的全部9種必需氨基酸，比例適當(dāng)且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的賴(lài)氨酸，鈣、鎂、磷、鉀、鐵、鋅、硒、錳、銅等礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)含量 高，富含不飽和脂肪酸、類(lèi)黃酮、B族維生素和維生素E、膽堿、甜菜堿、葉酸、α-亞麻酸、β-葡聚糖等多種有益化合物，膳食纖維素含量高達(dá)7.1%，膽固 醇為0，不含麩質(zhì)，低脂，低熱量（305kcal/100g），低升糖（GI升糖值35，低升糖標(biāo)準(zhǔn)為55），幾乎都是常見(jiàn)食物里最優(yōu)秀的。適于所有群體食用，尤其適于高血糖、高血壓、高血脂、心臟病等慢性病，以及嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、兒童、學(xué)生、老年人等特殊體質(zhì)和生活不規(guī)律人群藜麥做為植物卻含有動(dòng)物界才具有的完全蛋白，是非常少見(jiàn)的。藜麥中蛋白質(zhì)的含量平均為16%（最高可達(dá)22%），富含人體必需的8種氨基酸和嬰幼兒必需的1種氨基酸，尤其值得一提的是一般谷物中缺乏的賴(lài)氨酸含量很高（賴(lài)氨酸是人體組織生長(zhǎng)及修復(fù)所必需的）。藜麥蛋白質(zhì)的品質(zhì)和含量可以與脫脂奶粉及肉類(lèi)媲美，是素食者的最佳選擇，同時(shí)也是大米等谷物的優(yōu)質(zhì)替代品。

藜麥中富含鎂、錳、鋅、鐵、鈣、鉀、硒、銅、磷等礦物質(zhì)，平均超過(guò)普通食物3倍以上。這些元素參與300多種酶的活動(dòng)，保障人體的正常運(yùn)行。其中一種酶參與體內(nèi)葡萄糖的利用及胰島β細(xì)胞的功能和分泌，研究證實(shí)，規(guī)律性地食用藜麥會(huì)減少二型糖尿病的發(fā)生。對(duì)于已經(jīng)患有二型糖尿病的人來(lái)說(shuō)，藜麥依然是最佳選擇，藜麥含優(yōu)質(zhì)的高纖維碳水化合物，高纖維碳水化合物消化緩慢，可以保障餐后血糖水平不會(huì)升高太多，減少糖尿病并發(fā)癥的幾率。藜麥易消化，卻消化的緩慢，相當(dāng)于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在體內(nèi)緩慢釋放，對(duì)消化系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)負(fù)擔(dān)很小，是對(duì)身體非常友好的食物，它的升糖指數(shù)僅僅35，遠(yuǎn)低于低升糖食物標(biāo)準(zhǔn)（數(shù)值是55），是大米的1/2，幾乎所有谷物里最低的。 。

藜麥?zhǔn)橇隳懝檀际澄?，富含植源性多不飽和脂肪酸，其中歐米伽3含量很高（包括α－亞麻酸，DHA，EPA），它是人體必須從食物中獲取的唯一的必需脂肪酸，近些年才被科學(xué)家們深刻了解到對(duì)人體的重要性，成為最新生命科技研究對(duì)象。歐米伽3與人類(lèi)健康和智慧關(guān)系密切，不僅能促進(jìn)神經(jīng)和腦細(xì)胞發(fā)育，還顯著降低血液膽固醇、三酸甘油脂、血液黏稠度，增加胰島組織β細(xì)胞活性，廣泛用于抑制高血壓、高血脂、糖尿病、心臟病、老年癡呆、抑郁癥、慢性病等，對(duì)抑制癌癥和增強(qiáng)免疫也效果顯著。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了充分發(fā)揮馬鈴薯、藜麥營(yíng)養(yǎng)功能使百姓受益，解決藜麥?zhǔn)秤貌槐?，市?chǎng)占有量非常有限，同時(shí)增加馬鈴薯附加值，設(shè)計(jì)一種以馬鈴薯、藜麥為原料的休閑食品，克服藜麥粉（藜麥磨粉得到）成團(tuán)性差，加工方法單一，簡(jiǎn)單加工口感差的，同時(shí)發(fā)揮馬鈴薯加工特性，二者有機(jī)結(jié)合，采用將馬鈴薯清洗去皮切絲，與藜麥粉混合蒸制，冷卻后添加酵母發(fā)酵，反復(fù)壓片、沖壓成型、焙烤 、拌番茄粉調(diào)味得到馬鈴薯藜麥休閑食品。

附圖說(shuō)明

說(shuō)明書(shū)附圖1為馬鈴薯藜麥加工休閑食品工藝流程圖

具體實(shí)施

步驟一將馬鈴薯清洗去皮切絲放入冷水中淘洗瀝干水分待用；

步驟二將藜麥淘洗干凈磨粉，得到藜麥粉；

步驟三將步驟一馬鈴薯絲與二步驟藜麥粉按照重量百分比1:1混合拌勻，然后放入籠屜內(nèi)蒸25分鐘,取出攤涼拌入0.5%酵母粉發(fā)酵1.5小時(shí)后用壓面機(jī)將馬鈴薯藜麥反復(fù)壓片使其混合均勻，再經(jīng)沖壓成型焙烤或者油炸拌入番茄粉調(diào)味馬鈴薯藜麥休閑食品。