本發(fā)明涉及一種刺嫩芽玉米面粉的制作方法。
背景技術(shù)：
：刺嫩芽屬五加科穗木屬落葉小喬木，又稱“刺老芽”、“龍牙楤木”，在我國長白山地區(qū)廣泛分布，含多種營養(yǎng)成分，為風(fēng)味清香獨(dú)特、味美可口的食、藥兼用的山野菜，素有“山菜之王”的美譽(yù)。每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質(zhì)0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機(jī)酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)。因此刺嫩芽被譽(yù)為“天下第一山珍”。馬齒莧又名長壽菜，含有多種對人體有益的化學(xué)成分，其干樣中含蛋白質(zhì)、多糖、各種維生素、礦質(zhì)元素、生物堿、亞麻酸、亞油酸、棕櫚酸、葡萄糖苷、香豆素、萜類等成分，具有較高的藥用價(jià)值。馬齒莧是我國衛(wèi)生部劃定的78種藥食同源的野生植物之一。近年的藥理研究表明,馬齒莧具有降血脂、降血糖、抗動(dòng)脈粥樣硬化等功效；具有防治心臟病、冠心病、心絞痛、糖尿病、白癜風(fēng)、白發(fā)病、抗癌、抗衰老、降血壓、降低中風(fēng)率、美容等作用。刺嫩芽和馬齒莧均屬于山野菜，食用期短，而且山野菜鮮品易腐爛不易保存。因此，將刺嫩芽和馬齒莧分別制成粉末進(jìn)行利用，可以擴(kuò)大山野菜的市場，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。玉米又名玉蜀黍、苞谷。玉米是粗糧中的保健佳品，據(jù)研究測定，每100g玉米中含：蛋白質(zhì)8.5g，脂肪4.3g，糖類72.2g，能量1398.4千焦，鈣22mg，磷120mg，鐵1.6mg；還含有維生素B1，B2，維生素E，維生素A原，煙酸和微量元素硒、鎂等。玉米中的維生素含量非常高，為稻米、小麥的5-10倍。玉米中所含植物纖維素具有刺激胃腸蠕動(dòng)、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；纖維素能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯后血糖升高的作用；還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預(yù)防和改善冠心病、肥胖、膽結(jié)石癥的發(fā)生。玉米中所含的玉米黃質(zhì)，可以預(yù)防老年黃斑性病變的產(chǎn)生。玉米中還含有煙酸，煙酸在蛋白質(zhì)、脂肪、糖的代謝過程中起著重要作用，能幫助維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和皮膚的正常功能。目前，玉米粉產(chǎn)品比較單一，因此，如何改良單一的玉米粉為集納多種營養(yǎng)成分的復(fù)合粉，使其具有更佳的口感及更豐富的營養(yǎng)成分，是決定其今后市場前景的關(guān)鍵性因素。迄今為止，未見將刺嫩芽、馬齒莧和玉米制成的復(fù)合面粉及其制作方法的文獻(xiàn)報(bào)道和實(shí)用應(yīng)用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的目的是，提供一種配方科學(xué)，能夠集納多種營養(yǎng)成分，便于儲(chǔ)存、食用方便，口感佳，長期食用可起到預(yù)防、保健的作用的刺嫩芽玉米面粉。并提供制作方法簡單，操作簡便，能夠充分保留營養(yǎng)成分的刺嫩芽玉米面粉的制作方法。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的目的采用的技術(shù)方案是：一種刺嫩芽玉米面粉，其特征是，它由以下重量份數(shù)的原料組成：粒度為100目的玉米粉90~92份，粒度80目的刺嫩芽粉6~10份，粒度80目的馬齒莧粉3~5份。實(shí)現(xiàn)本發(fā)明另一目的采用的技術(shù)方案是：一種刺嫩芽玉米面粉的制作方法，其特征是，其步驟有：（1）選擇新鮮的刺嫩芽，去除基部苞葉和已木質(zhì)化的莖和葉柄后，用流水沖洗干凈，放入加有0.2%檸檬酸和0.2%的焦亞硫酸氫鈉的沸水中漂燙1~2min，冷卻后物料60-65℃，再將冷卻后的刺嫩芽切成長度小于3~6mm的碎段，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，然后進(jìn)行噴霧干燥，干燥進(jìn)風(fēng)溫度120~130℃，野菜漿濃度70~75%，溫度55~60℃，制得刺嫩芽粗粉，刺嫩芽粗粉進(jìn)行粉碎，過80目篩，制成刺嫩芽粉備用；（2）選擇鮮嫩的馬齒莧，用流水沖洗干凈后，放入加有0.02%ZnCl2和0.5%CaCl2，溫度80~85℃的混合液中預(yù)煮1.5~2min進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色后立即投入20~30℃潔凈水中進(jìn)行冷卻，冷卻后物料60~65℃，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，然后進(jìn)行噴霧干燥，干燥進(jìn)風(fēng)溫度120~130℃，野菜漿濃度70~75%，溫度55~60℃，制得馬齒莧粗粉，馬齒莧粗粉進(jìn)行破碎，過80目篩，制成馬齒莧粉備用；（3）將玉米進(jìn)行清理去雜，室溫條件浸泡50~60h，然后用凸齒脫胚磨進(jìn)行破碎，將胚芽分離后，將玉米粉進(jìn)行精磨，脫水，干燥、打散制得玉米粉，過100目篩子進(jìn)行篩分，備用；工藝中脫水采用壓榨式脫水，脫水后含水率20~30%，干燥采用熱風(fēng)式干燥，熱風(fēng)溫度50~60℃，干燥后含水率在10~12%；（4）分別將步驟（1）、（2）和（3）處理好的刺嫩芽粉、馬齒莧粉和玉米粉按上述重量配比混合均勻，即得成品。由于本發(fā)明刺嫩芽玉米面粉采用刺嫩芽、馬齒莧和玉米進(jìn)行有機(jī)的復(fù)合，能夠?qū)崿F(xiàn)營養(yǎng)成分互為補(bǔ)充，具有科學(xué)合理，色澤美觀，可增加食欲，便于儲(chǔ)存、食用方便，而且無異味，口感佳，長期食用可起到預(yù)防、保健的作用。可用于制成面條、包子、窩頭、面餅、面包、糕點(diǎn)等各類食品。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明的作進(jìn)一步說明。本發(fā)明的一種刺嫩芽玉米面粉，由以下重量份數(shù)的原料組成：粒度為100目的玉米粉90~92份，粒度80目的刺嫩芽粉6~10份，粒度80目的馬齒莧粉3~5份。具體實(shí)施例1~15見下表單位㎏實(shí)施例玉米粉刺嫩芽粉馬齒莧粉190632907439085490955901046907379163891849911051092103119284129265139093149185159274下面以實(shí)施例8為例說明本發(fā)明刺嫩芽玉米面粉的制作過程：一種刺嫩芽玉米面粉的制作方法，其步驟有：（1）選擇新鮮的刺嫩芽，去除基部苞葉和已木質(zhì)化的莖和葉柄后，用流水沖洗干凈，放入加有0.2%檸檬酸和0.2%的焦亞硫酸氫鈉的沸水中漂燙1~2min，冷卻后物料60~65℃，再將冷卻后的刺嫩芽切成長度小于3~6mm的碎段，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，然后進(jìn)行噴霧干燥，干燥進(jìn)風(fēng)溫度120~130℃，野菜漿濃度70~75%，溫度55~60℃，制得刺嫩芽粗粉，刺嫩芽粗粉進(jìn)行粉碎，過80目篩，制成刺嫩芽粉備用；（2）選擇鮮嫩的馬齒莧，用流水沖洗干凈后，放入加有0.02%ZnCl2和0.5%CaCl2，溫度80~85℃的混合液中預(yù)煮1.5-2min進(jìn)行護(hù)色，護(hù)色后立即投入20~30℃潔凈水中進(jìn)行冷卻，冷卻后物料60~65℃，放入打漿機(jī)中進(jìn)行打漿，然后進(jìn)行噴霧干燥，干燥進(jìn)風(fēng)溫度120~130℃，野菜漿濃度70~75%，溫度55~60℃，制得馬齒莧粗粉，馬齒莧粗粉進(jìn)行破碎，過80目篩，制成馬齒莧粉備用；（3）將玉米進(jìn)行清理去雜，室溫條件浸泡50~60h，然后用凸齒脫胚磨進(jìn)行破碎，將胚芽分離后，將玉米粉進(jìn)行精磨，脫水，干燥、打散制得玉米粉，過100目篩子進(jìn)行篩分，備用；工藝中脫水采用壓榨式脫水，脫水后含水率20~30%，干燥采用熱風(fēng)式干燥，熱風(fēng)溫度50~60℃，干燥后含水率在10~12%；（4）分別將步驟（1）、（2）和（3）處理好的刺嫩芽粉、馬齒莧粉和玉米粉按上述重量配比混合均勻，即得成品。本發(fā)明不局限于本具體實(shí)施方式，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，不經(jīng)過創(chuàng)造性勞動(dòng)的簡單復(fù)制和改進(jìn)均屬于本發(fā)明權(quán)利要求所保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁1 2 3