本發(fā)明涉及一種食品及其工藝技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種蛋白肽保健餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高，在健康和文化兩大引擎的帶動(dòng)下，我國(guó)國(guó)內(nèi)餅干消費(fèi)出現(xiàn)多元化、品牌化、名優(yōu)化發(fā)展，消費(fèi)熱點(diǎn)不斷，成為餅干發(fā)展一大亮點(diǎn)。新興餅干食品品種如即食餅干、保健餅干等，開(kāi)始推向市場(chǎng)。

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效?！侗静菥V目拾遺》記載，紅薯有“補(bǔ)虛乏，益氣力，健脾胃，強(qiáng)腎陰”的功效，使人“長(zhǎng)壽少疾”。還能補(bǔ)中、和血、暖胃、肥五臟等。

豬血蛋白肽是一種高品質(zhì)蛋白質(zhì)原料，含有生長(zhǎng)因子和小分子肽等多種功能性蛋白質(zhì)，具有適口性好、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡、消化率高、附加值高等特點(diǎn)，改善缺鐵性貧血、調(diào)節(jié)免疫作用顯著。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供了一種蛋白肽保健餅干及其制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

本發(fā)明的餅干由下列重量份的原料制成：黑米粉80-90、玉米淀粉20-30、紫蘇葉2-3、紫羅蘭2-3、桑葉1-2、石韋1-3、紅薯50-60、豬血蛋白肽25-30、蝦皮10-12、食鹽5-10、醬油13-16、胡椒3-5、豆粕12-15、餅干添加劑1-2、水適量；

蛋白肽紅薯保健餅干的制備的具體步驟如下：

（1）將紫蘇葉、紫羅蘭、桑葉、石韋加入3-5 倍水中，文火煎煮1-2 小時(shí)，濾去沉渣，得煎煮液；

（2）將紅薯洗凈去皮放入煎煮液中，加熱至水分耗干，將紅薯?yè)v成泥狀；

（3）豬血蛋白肽 ：以豬血為原料，經(jīng)溶血、酶解、脫色、超濾、真空濃縮、噴霧干燥，即豬血蛋白肽；

（4）將蝦皮、豆粕放入炒鍋中，炒至有香味溢出，研磨成粉，與步驟1 的紅薯泥、步驟2 的的豬血蛋白肽粉、黑米粉以及其他剩余成分混合，攪拌均勻，調(diào)制成面團(tuán)；

（5）將面團(tuán)置于室溫下放置20-30 分鐘，制成餅坯，放入烤箱中烤熟即可。

本發(fā)明的有益效果：

本發(fā)明的蛋白肽紅薯保健餅干，采用黑米粉為主原料，具有開(kāi)胃益中、健脾暖肝、明目活血、滑澀補(bǔ)精之功效。特別添加的紅薯具有抗癌、保護(hù)心臟、預(yù)防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。豬血蛋白肽是一種高品質(zhì)蛋白質(zhì)原料，含有生長(zhǎng)因子和小分子肽等多種功能性蛋白質(zhì)，具有適口性好、蛋白質(zhì)含量高、氨基酸平衡、吸收率高、附加值高等特點(diǎn)，改善缺鐵性貧血、調(diào)節(jié)免疫作用顯著。本發(fā)明的餅干，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好、顏色誘人，是健康保健的上佳輔食。

具體實(shí)施方案

下面結(jié)合以下具體實(shí)施方式對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的詳細(xì)描述：

稱取下列重量份（kg）的原料制成：黑米粉85、玉米淀粉25、紫蘇葉2、紫羅蘭3、桑葉1、石韋2、紅薯56、豬血蛋白肽28、蝦皮11、食鹽8、醬油14、胡椒4、豆粕13、餅干添加劑1、水適量。

蛋白肽紅薯保健餅干的制備方法的具體步驟如下：

（1）將紫蘇葉、紫羅蘭、桑葉、石韋加入5 倍水中，文火煎煮2 小時(shí)，濾去沉渣，得煎煮液；

（2）將紅薯洗凈去皮放入煎煮液中，加熱至水分耗干，將紅薯?yè)v成泥狀；

（3）豬血蛋白肽 ：以豬血為原料，經(jīng)溶血、酶解、脫色、超濾、真空濃縮、噴霧干燥，即豬血蛋白肽；

（4）將蝦皮、豆粕放入炒鍋中，炒至有香味溢出，研磨成粉，與步驟1的紅薯泥、步驟2的的豬血蛋白肽粉、黑米粉以及其他剩余成分混合，攪拌均勻，調(diào)制成面團(tuán)；

（5）將面團(tuán)置于室溫下放置25 分鐘，制成餅坯，放入烤箱中烤熟即可。