本發(fā)明涉及一種固體飲料及其制備方法，尤其是一種花果風(fēng)味的黑糖固體飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
黑糖是沒有經(jīng)過高度精煉、脫色的蔗糖，其保留了最原始的甘蔗天然風(fēng)味，富含維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質(zhì)，黑糖里還帶有糖蜜滋味和一般砂糖所沒有的炭燒香氣。一般的砂糖、白糖、冰糖都經(jīng)過純化，營養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不及黑糖?，F(xiàn)代化的成品紅糖為了美觀亦摒棄了許多傳統(tǒng)紅糖所具有的營養(yǎng)素。中醫(yī)認(rèn)為，黑糖性溫味甘，具有補(bǔ)中益氣、化瘀生津、散寒活血、暖胃健脾的功效。
現(xiàn)有的黑糖飲料，大都是通過將黑糖和某些花果的濃縮汁以及各種食品添加劑如增稠劑、食用香精、維生素和礦物質(zhì)添加劑等按照一定比例調(diào)配而成。但是這種傳統(tǒng)的黑糖飲料由于使用了各種添加劑，不但破壞了黑糖和花果原始的風(fēng)味，而且長期飲用也會(huì)對身體健康造成不利的影響。
現(xiàn)有黑糖飲料中所加入的花果濃縮汁的浸提工藝為傳統(tǒng)的水浸提方法，即通過將花瓣或果肉長時(shí)間放在高溫中水浴浸提。但是，這種浸提方法不但對花果中主要營養(yǎng)成分的的浸提效果差，導(dǎo)致營養(yǎng)物質(zhì)的分解破壞，而且費(fèi)時(shí)、耗能。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處而提供一種含有更高營養(yǎng)成分和更好口感的、具有花果風(fēng)味的黑糖固體飲料；同時(shí)，本發(fā)明還提供了所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的制備方法。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種花果風(fēng)味的黑糖固體飲料，所述黑糖固體飲料包含下述重量份的組分：黑糖94～97份，復(fù)合提取汁3～6份；所述復(fù)合提取汁由枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁、玫瑰花汁組成，所述枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁、玫瑰花汁均采用超聲波輔助浸提法制得。
本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料通過在黑糖中加入超聲波輔助浸提法提取出的枸杞汁、紅棗汁、桂圓汁、重瓣紅玫瑰汁，不額外添加任何添加劑，防止了直接使用花果香精等添加劑造成的口味不好等缺點(diǎn)，提升了所述黑糖固體飲料的營養(yǎng)價(jià)值和口感，具有省時(shí)、節(jié)能、高效的優(yōu)點(diǎn)。枸杞能補(bǔ)腎益精，養(yǎng)肝明目，生津止渴；桂圓含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有補(bǔ)血安神，健腦益智，補(bǔ)養(yǎng)心脾的功效；紅棗具有補(bǔ)血安神，增強(qiáng)體質(zhì)的功效；玫瑰花優(yōu)選為重瓣玫瑰花，重瓣玫瑰花能美容養(yǎng)顏、理氣活血、疏肝解郁、提振心情，舒緩神經(jīng)緊張和壓力。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的優(yōu)選實(shí)施方式，所述枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁、玫瑰花汁的質(zhì)量比為枸杞汁：桂圓汁：紅棗汁：玫瑰花汁＝25～35：10～15：40～50：40～50。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的更優(yōu)選實(shí)施方式，所述枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁、玫瑰花汁的質(zhì)量比為枸杞汁：桂圓汁：紅棗汁：玫瑰花汁＝30：13：45：45。采用此質(zhì)量配比的枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁、玫瑰花汁，其混合后色澤漂亮、口感極佳，而且是在陰陽五行理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體各個(gè)臟腑所需，此配比養(yǎng)生效果最佳。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的優(yōu)選實(shí)施方式，采用所述超聲波輔助浸提法時(shí)，枸杞汁的浸提溫度為40～50℃，桂圓汁的浸提溫度為80～90℃，紅棗汁的浸提溫度為70～80℃，玫瑰花汁的浸提溫度為65～75℃。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的優(yōu)選實(shí)施方式，采用所述超聲波輔助浸提法制備枸杞汁時(shí)，每1克枸杞中加入6～7毫升水，超聲時(shí)間為30～40min，超聲波功率為80～90w；采用所述超聲波輔助浸提法制備桂圓汁時(shí)，每1克桂圓中加入4～5毫升水，超聲時(shí)間為60～70min，超聲波功率為140～160w；采用所述超聲波輔助浸提法制備紅棗汁時(shí)，每1克紅棗中加入4.5～5.5毫升水，超聲波時(shí)間為50～60min，超聲波功率為120～130w；采用所述超聲波輔助浸提法制備玫瑰花汁時(shí)，每1克玫瑰花中加入95～100毫升水，超聲時(shí)間為12～16min，超聲波功率為240～250w。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的優(yōu)選實(shí)施方式，所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料還包含枸杞、桂圓、紅棗、玫瑰花。本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料直接在黑糖中加入藥食同源的枸杞、紅棗、桂圓、重瓣紅玫瑰，回歸到花果黑糖最本真的味道和功效。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的優(yōu)選實(shí)施方式，所述枸杞、桂圓、紅棗、玫瑰花在黑糖固體飲料中的重量份為：枸杞2～4份、桂圓3～5份、紅棗3～5份、玫瑰花1～2份。
另外，本發(fā)明還提供一種操作簡單、易于實(shí)現(xiàn)的上述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的制備方法，為實(shí)現(xiàn)此目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案為：一種如上所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的制備方法，所述方法包括以下步驟：
(1)、采用超聲波輔助浸提法浸提紅棗、枸杞、桂圓和玫瑰花，得到枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁、玫瑰花汁；
(2)、混合步驟(1)所得的枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁和玫瑰花汁，得到復(fù)合提取汁；
(3)、將干燥后的紅棗、枸杞、桂圓和玫瑰花，加入到模具中；
(4)、熬煮黑糖至糖漿，待糖漿冷卻至90～100℃，將步驟(2)中所得的復(fù)合提取汁澆注入糖漿中，攪拌均勻，得到混合糖漿；
(5)、將步驟(4)所得混合糖漿澆注入步驟(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步驟(5)中模具中的糖漿完全冷卻，將步驟(5)中所得的含有花果和花果復(fù)合提取汁的黑糖塊從模具中脫出；
(7)、將脫出的黑糖塊烘烤、殺菌，即得所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的制備方法的更優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟(4)中熬煮黑糖的溫度為95-110℃、時(shí)間為20-30min。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的制備方法的優(yōu)選實(shí)施，所述步驟(4)中熬煮黑糖時(shí)，黑糖與水的質(zhì)量比為90～95：5～10。
作為本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的制備方法的優(yōu)選實(shí)施方式，所述步驟(7)中烘烤、殺菌的條件為：在50-60℃烘烤且殺菌120-180min。
本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料添加了采用超聲波輔助浸提法提取出的花果濃縮汁以及天然花果，沒有添加任何添加劑，更好地提升了黑糖固體飲料的營養(yǎng)物質(zhì)和口感，且具有省時(shí)、節(jié)能、高效的優(yōu)點(diǎn)。本發(fā)明所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的制備方法，制備工藝簡單、黑糖成型效果好、成型后不易變形，且制備出的黑糖固體飲料具有常溫下易于保存、開水沖泡易融于水、飲用方便等優(yōu)點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
為更好的說明本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)，下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。
采用超聲波輔助浸提法浸提紅棗汁、枸杞汁、桂圓汁和玫瑰花汁的具體工藝流程為：
紅棗汁的浸提工藝流程為：紅棗→挑選清洗→瀝干→去核→烘烤→破碎→超聲波輔助浸提→過濾→殺菌→紅棗汁；
枸杞汁的浸提工藝流程為：枸杞→挑選漂洗→瀝干→烘烤→破碎→超聲波輔助浸提→過濾→殺菌→枸杞汁；
桂圓汁的浸提工藝流程為：桂圓→去殼去核→烘烤→破碎→超聲波輔助浸提→過濾→殺菌→桂圓汁；
玫瑰花汁的浸提工藝流程為：玫瑰→揀選、去雜→粉碎→超聲波輔助浸提→過濾→殺菌→玫瑰汁。
實(shí)施例1
本發(fā)明花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的一種實(shí)施例，本實(shí)施例所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料含有以下重量份的組分：黑糖94份、復(fù)合提取汁3份、紅棗3份、枸杞2份、桂圓3份、重瓣紅玫瑰1份；其中復(fù)合提取汁由以下質(zhì)量比的成分組成，枸杞汁：桂圓汁：紅棗汁：玫瑰花汁＝30：13：45：45。
本實(shí)施例所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料采用以下方法制備而成：
(1)、采用超聲波輔助浸提法浸提紅棗、枸杞、桂圓和玫瑰花，得到紅棗汁、枸杞汁、桂圓汁、玫瑰花汁；
采用所述超聲波輔助浸提法制備紅棗汁時(shí)，每1克紅棗中加入4.5毫升水，浸提溫度為80℃，超聲波時(shí)間為50min，超聲波功率為120w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備枸杞汁時(shí)，每1克枸杞中加入6毫升水，浸提溫度為50℃，超聲時(shí)間為30min，超聲波功率為80w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備桂圓汁時(shí)，每1克桂圓中加入4毫升水，浸提溫度為90℃，超聲時(shí)間為60min，超聲波功率為140w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備玫瑰花汁時(shí)，每1克玫瑰花中加入95毫升水，浸提溫度為70℃，超聲時(shí)間為12min，超聲波功率為240w；
(2)、混合步驟(1)所得的枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁和玫瑰花汁，得到復(fù)合提取汁；
(3)、將紅棗、枸杞、桂圓和重瓣紅玫瑰在特制高溫鍋里翻炒，炒至花果變得干脆；而后將杞、桂圓、紅棗、重瓣紅玫瑰放入凹陷的模具中，其中枸杞、桂圓、紅棗、玫瑰花在黑糖固體飲料中的重量份為：紅棗3份、枸杞2份、桂圓3份、重瓣紅玫瑰1份；
(4)、取黑糖與水，其中黑糖與水的質(zhì)量比為90：10，然后在110℃下熬煮黑糖20min至糖漿，待糖漿冷卻至100℃，將步驟(2)中所得的復(fù)合提取汁澆注入糖漿中，攪拌均勻，得到混合糖漿；
(5)、將步驟(4)所得混合糖漿澆注入步驟(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步驟(5)中模具中的糖漿完全冷卻，將步驟(5)中所得的含有花果和花果復(fù)合提取汁的黑糖塊從模具中脫出；
(7)、將脫出的黑糖塊放入烤房，在50℃烘烤且殺菌150min，取出，冷卻，進(jìn)行包裝，即得所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料。
實(shí)施例2
本發(fā)明花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的一種實(shí)施例，本實(shí)施例所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料含有以下重量份的組分：黑糖97份，復(fù)合提取汁4份，紅棗5份，枸杞4份，桂圓5份，重瓣紅玫瑰1.5份；其中復(fù)合提取汁由以下質(zhì)量比的成分組成，枸杞汁：桂圓汁：紅棗汁：玫瑰花汁＝25：15：40：50。
本實(shí)施例所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料采用以下方法制備而成：
(1)、采用超聲波輔助浸提法浸提紅棗、枸杞、桂圓和玫瑰花，得到枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁、玫瑰花汁；
采用所述超聲波輔助浸提法制備紅棗汁時(shí)，每1克紅棗中加入5.5毫升水，浸提溫度為70℃，超聲波時(shí)間為60min，超聲波功率為130w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備枸杞汁時(shí)，每1克枸杞中加入7毫升水，浸提溫度為40℃，超聲時(shí)間為40min，超聲波功率為90w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備桂圓汁時(shí)，每1克桂圓中加入5毫升水，浸提溫度為80℃，超聲時(shí)間為70min，超聲波功率為160w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備玫瑰花汁時(shí)，每1克玫瑰花中加入100毫升水，浸提溫度為65℃，超聲時(shí)間為16min，超聲波功率為250w；
(2)、混合步驟(1)所得的枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁和玫瑰花汁，得到復(fù)合提取汁；
(3)、將紅棗、枸杞、桂圓和重瓣紅玫瑰在特制高溫鍋里翻炒，炒至花果變得干脆；而后將枸杞、桂圓、紅棗和重瓣紅玫瑰放入凹陷的模具中，其中枸杞、桂圓、紅棗、重瓣紅玫瑰在黑糖固體飲料中的重量份為：枸杞4份、桂圓3份、紅棗5份、玫瑰花2份；
(4)、取黑糖與水，其中黑糖與水的質(zhì)量比為95：5，然后在95℃下熬煮黑糖30min至糖漿，待糖漿冷卻至90℃，將步驟(2)中所得的復(fù)合提取汁澆注入糖漿中，攪拌均勻，得到混合糖漿；
(5)、將步驟(4)所得混合糖漿澆注入步驟(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步驟(5)中模具中的糖漿完全冷卻，將步驟(5)中所得的含有花果和花果復(fù)合提取汁的黑糖塊從模具中脫出；
(7)、將脫出的黑糖塊放入烤房，在60℃烘烤且殺菌180min，取出，冷卻，進(jìn)行包裝，即得所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料。
實(shí)施例3
本發(fā)明花果風(fēng)味的黑糖固體飲料的一種實(shí)施例，本實(shí)施例所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料含有以下重量份的組分：黑糖95份，復(fù)合提取汁6份，紅棗4份、枸杞3份，桂圓4份，重瓣紅玫瑰2份；其中復(fù)合提取汁由以下質(zhì)量比的成分組成，枸杞汁：桂圓汁：紅棗汁：玫瑰花汁＝35：10：50：40。
本實(shí)施例所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料采用以下方法制備而成：
(1)、采用超聲波輔助浸提法浸提紅棗、枸杞、桂圓和玫瑰花，得到枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁、玫瑰花汁；
采用所述超聲波輔助浸提法制備紅棗汁時(shí)，每1克紅棗中加入5.0毫升水，浸提溫度為75℃，超聲波時(shí)間為55min，超聲波功率為125w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備枸杞汁時(shí)，每1克枸杞中加入6.5毫升水，浸提溫度為45℃，超聲時(shí)間為35min，超聲波功率為85w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備桂圓汁時(shí)，每1克桂圓中加入4.5毫升水，浸提溫度為85℃，超聲時(shí)間為65min，超聲波功率為150w；
采用所述超聲波輔助浸提法制備玫瑰花汁時(shí)，每1克玫瑰花中加入98毫升水，浸提溫度為75℃，超聲時(shí)間為15min，超聲波功率為245w；
(2)、混合步驟(1)所得的枸杞汁、桂圓汁、紅棗汁和玫瑰花汁，得到復(fù)合提取汁；
(3)、將紅棗、枸杞、桂圓和重瓣紅玫瑰在特制高溫鍋里翻炒，炒至花果變得干脆；而后將枸杞、桂圓、紅棗和重瓣紅玫瑰放入凹陷的模具中，其中枸杞、桂圓、紅棗、重瓣紅玫瑰在黑糖固體飲料中的重量份為：枸杞3份、桂圓4份、紅棗4份、重瓣紅玫瑰1.5份；
(4)、取黑糖與水，其中黑糖與水的質(zhì)量比為92：8，然后在100℃下熬煮黑糖30min至糖漿，待糖漿冷卻至95℃，將步驟(2)中所得的復(fù)合提取汁澆注入糖漿中，攪拌均勻，得到混合糖漿；
(5)、將步驟(4)所得混合糖漿澆注入步驟(3)中所得的放有花果的模具中；
(6)、待步驟(5)中模具中的糖漿完全冷卻，將步驟(5)中所得的含有花果和花果復(fù)合提取汁的黑糖塊從模具中脫出；
(7)、將脫出的黑糖塊放入烤房，在55℃烘烤且殺菌120min，取出，冷卻，進(jìn)行包裝，即得所述花果風(fēng)味的黑糖固體飲料。
最后所應(yīng)當(dāng)說明的是，以上實(shí)施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非對本發(fā)明保護(hù)范圍的限制，盡管參照較佳實(shí)施例對本發(fā)明作了詳細(xì)說明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的實(shí)質(zhì)和范圍。