本發(fā)明屬于食品調(diào)味品領(lǐng)域，特別涉及鴨粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

中國(guó)是世界上最大的養(yǎng)鴨和鴨的消費(fèi)國(guó)。宋代詩(shī)人陸游在《冬至寄行甫騰叔》中提到，鴨肉餛飩看土俗，糯丸麻汗阻家鄉(xiāng)。我國(guó)養(yǎng)鴨歷史悠久、鴨的品種資源、養(yǎng)鴨經(jīng)驗(yàn)豐富、鴨的飲食文化久遠(yuǎn)，食法多樣。

現(xiàn)代社會(huì)節(jié)奏快很多人沒(méi)有時(shí)間加工鴨肉，或者喜歡速食，不愿長(zhǎng)時(shí)間等待。鴨粉，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，可以直接添加到食物中，方便快捷。食物中添加鴨粉，可以增加營(yíng)養(yǎng)，增加鮮味但是由于鴨肉，處理不好容易導(dǎo)致有土腥味；同時(shí)鴨肉中的脂肪含量較高，吃起來(lái)容易感覺(jué)到油膩，同時(shí)油脂容易哈敗變質(zhì)。CN201510911234.6公開(kāi)了一種調(diào)味鴨粉，該鴨粉沒(méi)有解決鴨肉的土腥味，以及吃起來(lái)油膩，和油脂容易哈敗等問(wèn)題。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種鴨粉，使用方便快捷，味道鮮美，沒(méi)有腥味，感覺(jué)不到油膩，其中油脂不易變質(zhì)。

本發(fā)明公開(kāi)的鴨粉，具體如下：

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：55-65份的鴨肉粉、5-15份的谷氨酸鈉、1-5份的白砂糖、1-5份的大棗、1-5份的山楂、1-5份的洋蔥、0.1-0.5份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

優(yōu)選的，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

優(yōu)選的，所述鴨肉粉制備方法還包括以下步驟：A步驟之后，鴨肉去皮的步驟，所述鴨肉去皮是整只鴨子去除胴體的鴨皮及皮下脂肪；在B步驟之后，鴨肉塊用酶解液40℃浸泡2h的酶解步驟，酶解后的鴨肉塊進(jìn)行D步驟，撈出鴨肉塊的酶解湯經(jīng)減壓濃縮、干燥后與D步驟粉碎的鴨肉塊混合，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉；所述酶解液由步驟B冷卻至室溫的鴨肉湯和南極假絲酵母的脂肪酶及木瓜蛋白酶制成，南極假絲酵母的脂肪酶及木瓜蛋白酶在酶解液中的質(zhì)量百分比分別為2％和1％。

優(yōu)選的，制備所述鴨粉的成分還包括增鮮劑，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分：1-5份的海帶、1-5份的茯苓、0.1-0.5份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1-0.5份的5'-肌苷酸鈉。

優(yōu)選的，制備所述鴨粉的成分還包括解油膩物質(zhì)，所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分：1-5份的菊芋、1-5份的牛蒡、1-5份的紫蘇、1-5份的薄荷。

優(yōu)選的，制備所述鴨粉的成分還包括抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分：1-5份的長(zhǎng)鞭紅景天、1-5份的葛根、0.1-0.5份的Vc、0.01-0.05份的茶多酚。

本發(fā)明還公開(kāi)了另一種鴨粉的制備方法，主要含有以下步驟：

A所述的谷氨酸鈉、白砂糖過(guò)篩，混合，得到混合粉末；

B所述的大棗、山楂粉碎，洋蔥干燥后粉碎，混合后加入用5倍重量的水溶解的異丁酸麥芽酚酯，得到腥味遮蓋劑粉末；

C所述的鴨肉粉、混合粉末、和腥味遮蓋劑粉末混合，分裝，包裝。

本發(fā)明還公開(kāi)了另一種鴨粉的制備方法，主要含有以下步驟：

A所述的谷氨酸鈉、白砂糖過(guò)篩，混合，得到混合粉末；

B所述的海帶裁成3cm寬的條，茯苓切成5cm長(zhǎng)的段，干燥后粉碎，過(guò)篩，加入用5倍重量的水溶解的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉，混合，得到增鮮劑粉末；

C所述的鴨肉粉、混合粉末、和增鮮劑粉末混合，分裝，包裝。

本發(fā)明還公開(kāi)了另一種鴨粉的制備方法，主要含有以下步驟：

A所述的谷氨酸鈉、白砂糖過(guò)篩，混合，得到混合粉末；

B所述的菊芋和牛蒡切成3cm的塊，一起干燥后粉碎，紫蘇、薄荷一起粉碎，過(guò)篩，混合，得到解油膩物質(zhì)粉末；

C所述的鴨肉粉、混合粉末、和解油膩物質(zhì)粉末混合，分裝，包裝。

本發(fā)明還公開(kāi)了另一種鴨粉的制備方法，主要含有以下步驟：

A所述的谷氨酸鈉、白砂糖過(guò)篩，混合，得到混合粉末；

B所述的長(zhǎng)鞭紅景天和葛根切成5cm長(zhǎng)的段，一起干燥后粉碎，加入用5倍重量的水溶解的Vc和茶多酚，混合，過(guò)篩，混合，得到抗氧化劑粉末；

C所述的鴨肉粉、混合粉末、和抗氧化劑粉末混合，分裝，包裝。

本發(fā)明的鴨粉，不僅可以改善食物滋味，味道鮮美，沒(méi)有腥味，感覺(jué)不到油膩，其中油脂不易變質(zhì)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、1份的大棗、1份的山楂、1份的洋蔥、0.1份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例2

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、1份的大棗、1份的山楂、1份的洋蔥、0.1份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

A’鴨肉去皮，整只鴨子取出胴體的鴨皮及皮下脂肪；

B A’步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

B’鴨肉塊用酶解液40℃浸泡2h的酶解步驟，進(jìn)行D步驟，撈出鴨肉塊的酶解湯經(jīng)減壓濃縮、干燥，得到酶解湯粉末；

C酶解后的鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，與酶解湯粉末混合，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例3

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、5份的大棗、5份的山楂、5份的洋蔥、0.5份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例4

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例5

實(shí)施例6的鴨粉制備方法，主要含有以下步驟：

A所述的谷氨酸鈉、白砂糖過(guò)篩，混合，得到混合粉末；

B所述的大棗、山楂粉碎，洋蔥干燥后粉碎，混合后加入用5倍重量的水溶解的異丁酸麥芽酚酯，得到腥味遮蓋劑粉末；

C所述的鴨肉粉、混合粉末、和腥味遮蓋劑粉末混合，分裝，包裝。

實(shí)施例6

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的茯苓、0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例7

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的茯苓、0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例8

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的茯苓、0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例9

實(shí)施例10鴨粉的制備方法，主要含有以下步驟：

A所述的谷氨酸鈉、白砂糖過(guò)篩，混合，得到混合粉末；

B所述的海帶裁成3cm寬的條，茯苓切成5cm長(zhǎng)的段，干燥后粉碎，過(guò)篩，加入用5倍重量的水溶解的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉，混合，得到增鮮劑粉末；

C所述的鴨肉粉、混合粉末、和增鮮劑粉末混合，分裝，包裝。

實(shí)施例10

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、1份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的茯苓、0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的牛蒡、1份的紫蘇、1份的薄荷；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例11

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、5份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的茯苓、0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的牛蒡、1份的紫蘇、1份的薄荷；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例12

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、1份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的茯苓、0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的牛蒡、1份的紫蘇、1份的薄荷；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例13

實(shí)施例14的鴨粉的制備方法，主要含有以下步驟：

A所述的谷氨酸鈉、白砂糖過(guò)篩，混合，得到混合粉末；

B所述的菊芋和牛蒡切成3cm的塊，一起干燥后粉碎，紫蘇、薄荷一起粉碎，過(guò)篩，混合，得到解油膩物質(zhì)粉末；

C所述的鴨肉粉、混合粉末、和解油膩物質(zhì)粉末混合，分裝，包裝。

實(shí)施例14

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、1份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的長(zhǎng)鞭紅景天、1份的葛根、0.1份的Vc、0.01份的茶多酚。；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例15

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、5份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的長(zhǎng)鞭紅景天、1份的葛根、0.1份的Vc、0.01份的茶多酚；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例16

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、3份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的長(zhǎng)鞭紅景天、1份的葛根、0.1份的Vc、0.01份的茶多酚；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

實(shí)施例17

實(shí)施例18的鴨粉的制備方法，主要含有以下步驟：

A所述的谷氨酸鈉、白砂糖過(guò)篩，混合，得到混合粉末；

B所述的長(zhǎng)鞭紅景天和葛根切成5cm長(zhǎng)的段，一起干燥后粉碎，加入用5倍重量的水溶解的Vc和茶多酚，混合，過(guò)篩，混合，得到抗氧化劑粉末；

C所述的鴨肉粉、混合粉末、和抗氧化劑粉末混合，分裝，包裝。

對(duì)照例1

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：65份的鴨肉粉、1份的白砂糖；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

對(duì)照例2

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、0.1份的異丁酸麥芽酚酯；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

對(duì)照例3

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、1份的山楂；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

對(duì)照例4

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、1份重量份數(shù)的增鮮劑，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

對(duì)照例5

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、1份重量份數(shù)的增鮮劑制備而成；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

對(duì)照例6

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、1-5份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)；所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的茯苓、0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的牛蒡、1份的紫蘇；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

對(duì)照例7

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、2份的大棗、2份的山楂、2份的洋蔥、0.2份的異丁酸麥芽酚酯、3份重量份數(shù)的增鮮劑、1-5份重量份數(shù)的解油膩物質(zhì)，所述增鮮劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的海帶、1份的茯苓、0.1份的5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉、0.1份的5'-肌苷酸鈉；所述解油膩物質(zhì)主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的菊芋、1份的牛蒡、1份的薄荷；

所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

對(duì)照例8

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、1份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：1份的長(zhǎng)鞭紅景天、1份的葛根；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

對(duì)照例9

一種鴨粉，所述鴨粉主要是由以下重量份數(shù)的成分制備而成：60份的鴨肉粉、10份的谷氨酸鈉、1份的白砂糖、1份重量份數(shù)的抗氧化劑，所述抗氧化劑主要由以下重量份數(shù)的成分制備而成：0.1份的Vc、0.01份的茶多酚；所述鴨肉粉由以下方法制備而成：

A新鮮鴨肉洗凈；

B A步驟所得鴨肉切5cm塊，沸水煮，煮10min后除去水中浮沫，再煮30min撈出鴨肉塊，鴨肉塊自然冷卻至不燙手；

C B步驟所得鴨肉塊置于60℃干燥箱，干燥至含水量7％以下；

D C步驟所得鴨肉塊，粉碎，過(guò)20-80目篩，得到鴨肉粉。

試驗(yàn)例1鴨粉的感官評(píng)價(jià)

材料與方法

以對(duì)照例1-7和實(shí)施例1-4，6-8，10-12，14-16，18-20鴨粉替代普通調(diào)味品的菜肴中為實(shí)驗(yàn)樣品，選擇10位專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員組成感官評(píng)定小組，在室溫20℃、自然光線(xiàn)下從鮮味、土腥味、油膩感對(duì)菜肴進(jìn)行感官評(píng)定，采用5點(diǎn)評(píng)分法，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表1，進(jìn)行打分，取其平均值，評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表2—表4。

表1鴨粉菜肴感官評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表2鴨粉菜肴感官評(píng)價(jià)得分-土腥味

從表2可以看出，對(duì)照例1腥味大，說(shuō)明鴨肉確實(shí)會(huì)帶來(lái)腥味，實(shí)施例1-4腥味與對(duì)照例2-3相比明顯下降，實(shí)施例4幾乎沒(méi)有腥味，說(shuō)明谷氨酸鈉、白砂糖、大棗、山楂、洋蔥和異丁酸麥芽酚酯具有很好的遮蓋去除腥味的作用。實(shí)施例2腥味比實(shí)施例1小，說(shuō)明酶解法制備的鴨肉腥味較小。

表3鴨粉菜肴感官評(píng)價(jià)得分-鮮味

從表3可以看出，對(duì)照例4-5有一定的鮮味，說(shuō)明鴨肉會(huì)增加菜肴的鮮味，鴨肉粉、谷氨酸鈉、白砂糖、大棗、山楂、洋蔥、異丁酸麥芽酚酯能夠提鮮，實(shí)施例6-8鮮味明顯優(yōu)于對(duì)照例4-5，說(shuō)明海帶、茯苓、5'-鳥(niǎo)苷酸二鈉和5'-肌苷酸鈉具有提鮮的作用。

表4鴨粉菜肴感官評(píng)價(jià)得分-油膩感

從表4可以看出，對(duì)照例6-7確實(shí)很油膩，對(duì)照例10-12與對(duì)照例6-7相比，油膩感顯著降低，說(shuō)明菊芋、牛蒡、紫蘇和薄荷能夠很好的改善鴨粉的油膩感。

試驗(yàn)例2鴨粉的脂肪穩(wěn)定性評(píng)價(jià)

鴨粉的脂肪穩(wěn)定性用加速試驗(yàn)感官評(píng)價(jià)，取對(duì)照例8-9、對(duì)照例15-17的鴨粉，均在溫度40℃±2℃下，相對(duì)濕度為75％5％的條件下放置6個(gè)月，在試驗(yàn)期間3個(gè)月、6個(gè)月末分別取樣一次。選擇10位專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員組成感官評(píng)定小組，在室溫20℃、自然光線(xiàn)下對(duì)取樣進(jìn)行哈敗味感官評(píng)定，采用5點(diǎn)評(píng)分法，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如表5，進(jìn)行打分，取其平均值，評(píng)定結(jié)果見(jiàn)表6。

表5鴨粉哈敗評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

表6鴨粉脂肪穩(wěn)定性

從表6可以看出，對(duì)照例8-9的1個(gè)月有哈敗味，對(duì)照例11-13與對(duì)照例8-9相比，脂肪哈敗顯著降低，說(shuō)明份的長(zhǎng)鞭紅景天、葛根、Vc和茶多酚。能夠很好的增加鴨粉的脂肪穩(wěn)定性。

最后應(yīng)說(shuō)明的是，以上實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管參照較佳實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行修改或者等同替換，而不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍，其均應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當(dāng)中。