本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及半邊菜在食品加工中作為保鮮劑中的應用，還涉及半邊菜作為保鮮劑加工食品的方法。

背景技術(shù)：

板栗(Castanea mollissima)，又名栗、板栗、栗子、風臘，是殼斗科栗屬的植物，原產(chǎn)于中國，分布于越南、中國臺灣以及中國大陸地區(qū)，生長于海拔370～2800米的地區(qū)。板栗營養(yǎng)豐富，富含維生素C，礦物質(zhì)也很全面，含鉀、鋅、鐵等，并且碳水化合物含量高，干板栗的碳水化合物達到77％；具有健脾胃、益氣、補腎、壯腰、強筋、止血和消腫強心的功用，適合于治療腎虛引起的腰膝酸軟、腰腿不利、小便增多，和脾胃虛寒引起的慢性腹瀉，以及外傷后引起的骨折、瘀血腫痛和筋骨疼痛等癥。

目前，板栗大多直接食用或炒制后食用，產(chǎn)品比較單一，并且口感欠佳。因此，有必要將板栗制成板栗醬，解決板栗產(chǎn)品單一的問題。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明的目的之一在于提供板栗醬的制備方法；本發(fā)明的目的之二在于提供由上述方法制得的板栗醬。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

1、板栗醬的制備方法，包括如下步驟：將新采摘的板栗曬干后去殼，獲得板栗肉，然后將板栗肉蒸制至板栗肉熟透，再將蒸熟的板栗肉粉碎后在溫度為25～35℃條件下發(fā)酵24～36小時，接著將發(fā)酵的板栗肉于18～25℃下晾曬5～8小時，最后加入調(diào)料拌勻，封壇、于18～25℃條件下放置1～3個月，得板栗醬；所述調(diào)料為鹽、生姜、苦蕎和辣椒粉的混合物。

本發(fā)明中，所述蒸制的時間為20～45分鐘。

本發(fā)明中，所述調(diào)料與板栗肉的質(zhì)量比為5～10：0.8～1.5，所述調(diào)料中鹽、生姜、苦蕎和辣椒粉的質(zhì)量比為0.5～0.9：0.3～0.7：0.6～1：0.8～1.2。

優(yōu)選的，所述調(diào)料中鹽、生姜、苦蕎和辣椒粉的質(zhì)量比為0.7：0.5：0.8：1。

2、由所述板栗醬的制備方法制得的板栗醬。

本發(fā)明的有益效果在于：本發(fā)明公開了板栗醬的制備方法，該制備方法簡單，通過將板 栗肉蒸熟后直接在自然條件下發(fā)酵，然后加入調(diào)料拌勻獲得甘甜、可口的板栗醬，深受消費者的喜愛。并且該方法制得的板栗醬通過在調(diào)料中加入苦蕎一方面能夠改善板栗醬的風味，同時還能延長板栗醬的保質(zhì)期，在不添加食品保鮮劑的情況下，能夠密封保存6個月以上。

具體實施方式

下面將對本發(fā)明的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。實施例中未注明具體條件的實驗方法，通常按照常規(guī)條件或按照制造廠商所建議的條件。

實施例1

板栗醬的制備方法，包括如下步驟：將新采摘的板栗曬干后去殼，獲得板栗肉，然后將板栗肉蒸制至板栗肉熟透，再將蒸熟的板栗肉粉碎后在溫度為30℃條件下發(fā)酵30小時，接著將發(fā)酵的板栗肉于室溫(18～25℃)下晾曬6小時，最后加入調(diào)料按質(zhì)量比為8：1拌勻，封壇、于室溫(18～25℃)條件下放置1～3個月，得板栗醬；其中調(diào)料為鹽、生姜、苦蕎和辣椒粉質(zhì)量比為0.7：0.5：0.8：1的混合物。

實驗效果，本實施例制得的板栗醬可作為調(diào)料在食物烹調(diào)中使用，并且口感甘甜，可口，封壇3個月后，進行裝瓶后能夠保存半年以上。

實施例2

板栗醬的制備方法，包括如下步驟：將新采摘的板栗曬干后去殼，獲得板栗肉，然后將板栗肉蒸制至板栗肉熟透，再將蒸熟的板栗肉粉碎后在溫度為25℃條件下發(fā)酵36小時，接著將發(fā)酵的板栗肉于室溫(18～25℃)下晾曬8小時，最后加入調(diào)料按質(zhì)量比為5：0.8拌勻，封壇、于室溫(18～25℃)條件下放置1～3個月，得板栗醬；其中調(diào)料為鹽、生姜、苦蕎和辣椒粉質(zhì)量比為0.5：0.3：0.6：0.8的混合物。

實驗效果，本實施例制得的板栗醬可作為調(diào)料在食物烹調(diào)中使用，并且口感甘甜，可口，封壇3個月后，進行裝瓶后能夠保存半年以上。

實施例3

板栗醬的制備方法，包括如下步驟：將新采摘的板栗曬干后去殼，獲得板栗肉，然后將板栗肉蒸制至板栗肉熟透，再將蒸熟的板栗肉粉碎后在溫度為35℃條件下發(fā)酵36小時，接著將發(fā)酵的板栗肉于室溫(18～25℃)下晾曬5小時，最后加入調(diào)料按質(zhì)量比為10：1.5拌勻，封壇、于室溫(18～25℃)條件下放置1～3個月，得板栗醬；其中調(diào)料為鹽、生姜、苦蕎 和辣椒粉質(zhì)量比為0.9：0.7：1：1.2的混合物。

實驗效果，本實施例制得的板栗醬可作為調(diào)料在食物烹調(diào)中使用，并且口感甘甜，可口，封壇3個月后，進行裝瓶后能夠保存半年以上。

將本發(fā)明實施例1～3制得的板栗醬進行感官評價。感官評定是在感官試驗室中進行的，由20人(22-30歲，其中男女各10名，具備板栗醬感官評分的基礎(chǔ)知識)組成評分小組，于室溫下空腹狀態(tài)進行評價。評分標準為色澤(30分)；滋味與氣味(40分)；外觀(30分)。同時以未發(fā)酵和未加入苦蕎的板栗醬作為對照，結(jié)果如表1所示。

表1、板栗醬感官評價結(jié)果

此外，實施例1～3制得的板栗醬保存半年以上外觀和色澤基本保持不變，而未發(fā)酵和未加入苦蕎的板栗醬在保存半年后，色澤變暗，氣味較濃，均勻性差。

上述結(jié)果表明，采用本發(fā)明的方法制得的板栗醬不論從外觀上還是從口感上均更優(yōu)，并且在不含添加劑的情況下保質(zhì)期更長。

最后說明的是，以上優(yōu)選實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制，盡管通過上述優(yōu)選實施例已經(jīng)對本發(fā)明進行了詳細的描述，但本領(lǐng)域技術(shù)人員應當理解，可以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離本發(fā)明權(quán)利要求書所限定的范圍。